• Excelente cocina y servicio en plena carretera N-V
• Por Pierre Garní.

Aunque lejos de nuestra bien demarcada Sierra Oeste de Madrid, nos hacemos eco de este restaurante de carretera en el que caímos por casualidad —sin reserva, por inapropiado que parezca— y en el que nos atendieron y comimos de fábula, una auténtica y gratísima sorpresa que no podemos dejar de publicar.
El lugar, moderno, amplio; la decoración, equilibrada, relajante; la atención, inmediata, simpática, distendida y complaciente; y la puesta en escena, ligera, aseada y muy notable. Disponen de una barra amplia y muy bien equipada, de un comedor gastronómico al que solo se puede acceder previa reserva y de un menú de diario de lunes a viernes a precio muy razonable.
Tras unas cervezas muy bien servidas y un vermú excelente con unas aceitunas cacereñas gustosísimas, nos ofrecen la carta. Una carta muy bien construida, muy bien informada, muy variada y, además, muy apetecible (al menos así nos pareció a nosotros). Tras elegir de la misma, empiezan a llegar nuestras peticiones para compartir antes de los principales. Un plato de jamón ibérico 100 % bellota de presentación y corte intachables y de sabor auténtico, un tomate de la huerta con ventresca y piparras dulces, carnoso, sabroso y abundante (no podía fallar, estamos en el pueblo famoso por esta fruta), una ensaladilla (no fue lo mejor) demasiado pastosa por exceso de patata y un bacalao dorado con patatas paja y huevos fritos de factura perfecta y sabor espléndido, un bacalao de primera. Con los segundos platos no bajó el nivel. La corvina a la brasa, perfecta de punto, con un pilpil de puerros muy conveniente; el lomo bajo de vaca con patatas chips y pimientos confitados, muy bien de punto y sabor rico; la presa de ibérico jugosa, muy engrasada y de punto perfecto, ¡y bien caliente!; y las chuletillas de cabrito, ¡cabrito!, riquísimas y con un sabor a brasa delicadísimo. Regamos todos estos platos con un Fresquito de Pasto del 2019 de Pérez Barquero, D.O. Montilla-Moriles, interesantísimo. Con los postres bajó unos escalones el nivel. Un milhojas de crema un tanto incómodo de comer, desproporcionado y sin mucho interés y un postre de chocolate y albaricoque agradable sin más. El pan, de la zona y buenísimo, y el café, muy aceptable. El servicio, diligente, amabilísimo y profesional.
Da gusto tropezarse con sitios como estos, tan escasos, en carretera, donde estamos acostumbrados a otras formas, otros servicios y otras cocinas donde “la batalla” sobrevive como puede a las avalanchas de clientes que han de atender. Les auguramos un gran recorrido y una larga vida. ¡Ojalá así sea! Merecido lo tienen.