• La bodega destinará 1 euro por cada botella vendida de SENDA ECO a la Fundación FIRE para la reforestación y recuperación de los ecosistemas afectados.
• Cada 6 botellas vendidas permitirán financiar el coste de plantación de un árbol y la recaudación podrá seguirse diariamente a través de la web de Las Moradas de San Martín. 
• El equipo técnico de la Fundación FIRE visitará el próximo 7 de septiembre la bodega y el entorno afectado para evaluar las necesidades sobre el terreno y definir el plan de actuación.

Las Moradas de San Martín pone en marcha “SENDA para Gredos”, una iniciativa con la que la bodega quiere contribuir a la recuperación del entorno afectado por el incendio que este verano golpeó San Martín de Valdeiglesias y parte de la sierra de Gredos. Por cada botella de SENDA ECO vendida durante la campaña, Las Moradas de San Martín destinará 1 euro a la Fundación FIRE —Fundación Internacional para la Restauración de los Ecosistemas—, entidad especializada en restauración ecológica, para contribuir a las actuaciones de reforestación y recuperación de los ecosistemas afectados. Así, cada 6 botellas de SENDA ECO vendidas supondrán 6 euros de aportación, equivalentes al coste de financiar un árbol.
La iniciativa “SENDA para Gredos” nace después del incendio que afectó a la zona a finales del pasado mes de julio. Aunque la bodega y los viñedos de Las Moradas de San Martín no se vieron afectados por las llamas, el fuego dejó una profunda huella en un paisaje de extraordinario valor natural que forma parte de la identidad de la bodega y de su manera de entender el vino.
“La sierra de Gredos forma parte de nuestro origen. Aquí están nuestras viñas, aquí nace nuestra garnacha y aquí elaboramos nuestros vinos. Después de lo vivido este verano, sentíamos que debíamos dar un paso más y contribuir de una manera concreta a la recuperación de este territorio. SENDA nació en la sierra de Gredos y hoy queremos que también ayude a devolverle vida”, señala Luis Nozaleda, director general de la bodega.

SENDA ECO, un vino estrechamente ligado a la sierra de Gredos
La elección de SENDA ECO como protagonista de la iniciativa responde precisamente a su estrecha vinculación con el territorio. El vino procede de parcelas de garnacha situadas en zonas de montaña, a casi 900 metros de altitud, sobre suelos graníticos y trabajadas mediante viticultura ecológica y prácticas biodinámicas. Así, bajo el concepto “Cada botella abre un camino para recuperar la sierra de Gredos”, la campaña busca convertir cada botella en una aportación directa a la recuperación del paisaje.

Una campaña presente en restauración, hostelería y comercio
“SENDA para Gredos” se desarrollará tanto en canal on trade como off trade, por lo que estarán vinculadas a la iniciativa las botellas comercializadas a través de restauración, hostelería, tiendas, vinotecas, distribución y los canales propios de Las Moradas de San Martín participantes en la campaña. De esta manera, consumidores, establecimientos de hostelería, comercios y distribuidores podrán formar parte de una iniciativa que pretende sumar esfuerzos en torno a la recuperación del territorio.
La campaña contará asimismo con una landing específica en la web de Las Moradas de San Martín, en la que se actualizará diariamente la cantidad recaudada a través de las ventas de SENDA ECO y su equivalencia en árboles financiados. La página servirá también para explicar el funcionamiento de la iniciativa, ofrecer información sobre la Fundación FIRE y, a medida que avance el proyecto, compartir el destino de los fondos y la evolución de las actuaciones.

La Fundación FIRE evaluará el entorno el 7 de septiembre
Por otro lado, la restauración de un ecosistema requiere conocer previamente el estado del territorio y determinar qué actuaciones son las más adecuadas en cada zona. Por este motivo, el próximo 7 de septiembre, el equipo técnico de Fundación FIRE visitará Las Moradas de San Martín y diferentes puntos del entorno afectado por el incendio para evaluar sobre el terreno sus necesidades y comenzar a definir el plan de actuación. Será esta evaluación técnica la que permita establecer las medidas concretas que se desarrollarán posteriormente con los fondos recaudados.
La Fundación FIRE, creada en 2006 por investigadores comprometidos con la conservación y restauración de los ecosistemas, trabaja trasladando el conocimiento científico y técnico a actuaciones concretas sobre el territorio, combinando ciencia, técnica y participación social. “Con este planteamiento, la iniciativa no se limita únicamente a la plantación de árboles, sino que persigue contribuir a la recuperación del ecosistema atendiendo a las necesidades reales del entorno afectado, siguiendo los estándares de obligado cumplimiento establecidos por la Comunidad de Madrid”, señala José María Rey Benayas, catedrático de Ecología y presidente ejecutivo de la FIRE.

Transparencia y seguimiento del proyecto
Uno de los pilares de “SENDA para Gredos” será la transparencia durante todo el proceso. Desde el lanzamiento de la campaña, la web de Las Moradas mostrará diariamente la evolución de la recaudación y su equivalencia en árboles financiados.
Posteriormente, una vez que la Fundación FIRE haya realizado la evaluación técnica y definido el plan de actuación, Las Moradas irá incorporando información sobre los siguientes pasos, el destino de los fondos y la evolución del proyecto. Así, la campaña acompañará todo el proceso: desde la primera botella vendida hasta las actuaciones destinadas a contribuir a la recuperación del territorio.
“Sabemos que recuperar un paisaje requiere tiempo, conocimiento y paciencia. Queremos que quienes participen en esta iniciativa puedan conocer no solo cuánto hemos conseguido recaudar, sino también qué se hace después con esa aportación y cómo evoluciona el proyecto sobre el terreno”, explica Luis Nozaleda.

La sierra de Gredos, un paisaje que forma parte de Las Moradas
Las Moradas de San Martín se encuentra en la vertiente madrileña de la sierra de Gredos, dentro de la zona ZEPA 56 (Zona de Especial Protección para las Aves), un entorno de gran valor medioambiental por su flora y fauna autóctonas. Sus viñedos se sitúan en un paisaje de montaña, rodeado de pinares, encinas, enebros, jaras y plantas aromáticas, en el que la bodega trabaja desde hace más de dos décadas bajo una filosofía basada en el respeto al territorio y la mínima intervención.
El incendio del pasado mes de julio no alcanzó las instalaciones ni los viñedos de Las Moradas, pero sí afectó a parte del paisaje que rodea la bodega y a otros espacios naturales de San Martín de Valdeiglesias y su entorno. De este modo, con “SENDA para Gredos”, Las Moradas quiere ahora devolver al territorio una parte de todo lo que este paisaje aporta a sus vinos y contribuir a abrir un nuevo camino hacia su recuperación.

Sobre Las Moradas de San Martín
A menos de una hora de Madrid, Las Moradas de San Martín está ubicada a casi 900 metros de altitud, al oeste de la sierra de Gredos. Rodeada de viñedos centenarios de garnacha, es una bodega respetuosa con el medio ambiente, que realiza prácticas de viticultura biodinámicas y cuenta con las certificaciones en cultivo y bodega ecológicos. Sus vinos, todos veganos, se elaboran de forma artesanal y manteniendo el respeto por la uva en todas las fases. Para ello, utilizan dos variedades: la garnacha centenaria y la autóctona albillo real, que están recuperando desde sus inicios.
Capaces de plasmar el alma de la garnacha de este terreno, la bodega de la D.O. Vinos de Madrid hace un guiño a nuestra cultura literaria a través de las etiquetas que visten sus vinos. Y es que literatura y vino van unidos para transmitir como nadie la esencia de sus vinos a través de escritores como Lorenzo Silva, Marta Rivera, Ramón Acín, Óscar Sipán, Ángeles Caso, Luz Gabás, Andrés Trapiello, Espido Freire o Javier Sierra.
Además, Las Moradas de San Martín se encuentra dentro de la zona ZEPA 56 (Zona de Especial Protección para las Aves), un entorno paisajístico de gran valor medioambiental gracias a su flora y su fauna autóctona. Un verdadero pulmón natural, con una atmósfera muy limpia que Las Moradas de San Martín respeta y mantiene, llevando a cabo tratamientos preventivos con productos naturales, y que puede disfrutarse en sus visitas enoturísticas.

• Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

No puedo por menos que recordar los momentos tan impactantes por los que acabamos de pasar. El fuego nos ha dejado con el corazón encogido, el alrededor renegrido y la visión de una nueva realidad que no regocija y además aflige.
Se nos pone por delante un escenario difícil de digerir y menos aún de compartir, días complejos y un impacto de lo ocurrido que permanecerá un tiempo entre nosotros.
Pero, vivimos en comunidad y no hemos de olvidar que unidos y activos tenemos que mirar al futuro y reconstruir de nuevo apoyándonos unos en los otros, sembrar y dar de nuevo no solo para recibir sino también, para mantener y proteger.
Debemos, —creo tener claro— salir a la calle, consumir, disfrutar, compartir en nuestros comercios, en nuestros restaurantes, en nuestras plazas como muestra de recuperación, no solo de nuestra bendita rutina sino también de nuestro tejido social y económico. Establecer en ellos el lugar de encuentro donde, además de disfrutar y colaborar, generar el debate de lo que debe o no debe ser, de lo que se debe o no hacer, de la conciencia que como ciudadanos debemos aportar, para que lo sucedido no vuelva a suceder o lo haga con la menor agresividad posible y causando el menor desastre admisible.
Desde Doña Filo queremos agradecer de manera sincera, entusiasta, cariñosa y también emocionada la cantidad de muestras de apoyo, de cariño, de preocupación por nuestra vida, por nuestro negocio y por nuestro entorno que hemos recibido durante todos esos días. Ha sido realmente conmovedor. Un ¡gracias! se queda realmente muy corto, no encontramos palabras.
Pero, como siempre hemos hecho —forma parte de nuestro ADN— no nos vamos a arredrar, ni a desfallecer ni, por supuesto, a mirar para otro lado o no mirar. Emprendemos una nueva etapa —después de unas vacaciones que nos han servido para reflexionar sobre la nueva y temerosa realidad— con la misma ilusión que nos vio nacer en esta casa, abrimos nuestras puertas y encendemos nuestros fogones deseando, más que nunca, que nuestro restaurante, también vuestra casa, siga siendo ese lugar de encuentro, refugio y motivo de alegrías que siempre ha sido para todos nosotros. Por ello y para ello abrimos con muchísimas novedades, novedades que nos ayudarán a minimizar el impacto emocional sufrido y que, sin duda, se convertirán en nuestra humilde manera de aportar normalidad, esperanza y vida después del desasosiego.
No podemos cambiar lo sucedido, pero en nuestra mano está decidir cómo responder: haciendo caso a los estímulos que, como los nuestros y los de muchos otros, solo pretenden presencia activa, apoyo mutuo, dar vida a nuestras comunidades y alentar una esperanza que nunca se ha de disipar.
No olvidéis, amigos, siempre: ¡¡¡Salud y hambre!!!

• Esta iniciativa se enmarca en el programa Pueblos con Vida y a la colaboración con la Asociación Madrid Rutas del Vino.
• Las actuaciones se han llevado a cabo en Cadalso de los Vidrios, Venturada, Cenicientos y Villaconejos.
• Los trabajos incluyen mejoras en la climatización de la zona de catas, iluminación y accesibilidad.

La Comunidad de Madrid ha finalizado la mejora y adecuación de seis bodegas ubicadas en cuatro municipios rurales de menos de 5.000 habitantes con el objetivo de promover el enoturismo, fortalecer el sector vitivinícola y contribuir al desarrollo económico de estas localidades.
Las actuaciones se han llevado a cabo en Cadalso de los Vidrios, Venturada, Cenicientos y Villaconejos, en el marco del convenio suscrito entre la Dirección General de Reequilibrio Territorial de la Consejería de Presidencia, Justicia y Administración Local y la Asociación Madrid Rutas del Vino.
El consejero Miguel Ángel García Martín ha destacado que el objetivo del Gobierno regional es «dar a conocer los municipios de la Comunidad de Madrid, especialmente los más pequeños». Además, ha subrayado que «el enoturismo se ha convertido en una herramienta estratégica para revitalizar el medio rural, generar oportunidades económicas y preservar la tradición vitivinícola que forma parte de la identidad de la región».
Cadalso de los Vidrios concentra tres de las actuaciones desarrolladas. En la Cooperativa Cristo del Humilladero se han realizado obras de saneamiento, limpieza y pintura en una sala destinada a la promoción y venta de vino, con el fin de mejorar el espacio destinado a la atención de visitantes.
En la bodega 4 Monos Viticultores se han acondicionado distintas dependencias interiores mediante la climatización de salas y la instalación de una nueva estructura para la futura zona de catas. Por su parte, en las de Pablo Morate se han renovado diferentes espacios con trabajos de pintura y acondicionamiento para incrementar su funcionalidad.
En Venturada, la de Viña Bardela ha mejorado el acceso principal a las instalaciones con la ejecución de una nueva solera de hormigón. En Cenicientos, la Bodega San Esteban SAT 1431 ha rehabilitado el pasillo interior, la zona de catas y el despacho de venta de vino, ampliando el espacio visitable y su accesibilidad. Por último, en Villaconejos, Vinos y Aceites Laguna ha modernizado diferentes zonas de uso público mediante la rehabilitación de baños, pavimentos, iluminación y otros elementos.

APUESTA POR LAS BODEGAS DE LAS ZONAS RURALES
Esta actuación forma parte del programa Pueblos con Vida y ha recibido una subvención directa de más de 316.000 euros financiada por la Unión Europea–NextGenerationEU en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia.
Con estas actuaciones, la Comunidad de Madrid refuerza su apuesta por el enoturismo como herramienta para diversificar la economía de los municipios más pequeños de la región, favorecer la creación de empleo y poner en valor el patrimonio vitivinícola.

• A través de un proyecto realizado por los expertos del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).
• El objetivo es sustituir la grasa animal por esta emulsión vegetal, mejorando así el perfil nutricional de los alimentos.
• Los investigadores ensayan con hamburguesas y embutidos, pero también plantean alternativas con carne de cordero y cabrito.

18 de agosto de 2026.- La Comunidad de Madrid está estudiando cómo obtener productos cárnicos más saludables a partir de fórmulas de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Se trata de un proyecto realizado por expertos del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), por el que sustituyen la grasa animal, como panceta o tocino, por esta emulsión vegetal.
El objetivo de esta iniciativa es mejorar el perfil nutricional de ciertos alimentos que, en origen, son más grasos. Para ello, están realizando ensayos con hamburguesas y embutidos, como el chorizo, pero también están analizando otras alternativas como la carne de cordero y la de cabrito.
Por ahora los primeros resultados que han obtenido de la investigación son positivos. Así, los consumidores que han participado en las primeras catas de ensayo han resaltado el buen sabor y consistencia de los productos.
Además, los expertos a cargo del proyecto han podido analizar la composición y las características que tienen los alimentos y han observado que estos son más saludables. Al sustituir la grasa animal por el AOVE, se ha reducido el porcentaje de ácidos grasos saturados y se ha aumentado el de insaturados, demostrando que podría llegar a ser una buena alternativa para el consumidor.

FOTOS: Comunidad de Madrid.

• Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Hablábamos en el anterior número, finalizado, por cierto, con mis mejores deseos para este verano y, miren cómo nos encontramos, calcinados y carbonizados a nuestro alrededor del dichoso “menú de la estación” al que tantos restaurantes se han suscrito como fórmula y única propuesta efectiva que ofrecer a su clientela. La fórmula sigue teniendo perfecta y exitosa vigencia, también justo valor intrínseco en aquellos restaurantes de nivel gastronómico elevado donde la propuesta va más allá del puro mercado, de cualquier temporada, de cualquier moda e incluso de cualquier raíz culinaria pretérita. Suelen ser menús que basan su interés en la más pura creatividad, donde el factor lúdico y sorpresivo juega un papel tan decisivo, que el éxito o fracaso depende claramente de ello.
Por el contrario, como también relataba en el número anterior, cada vez hay más restaurantes, y curiosamente, la mayoría de ellos nuevos y valientes emprendedores, que se apuntan a esta opción para sacar adelante su negocio e imagino también, para elevar su propuesta a un viaje personal con la sana y legítima intención de aportar algo nuevo e interesante al panorama gastronómico y cultural de nuestro país. No me cabe ninguna duda.
Pero también tengo que decir que, de un tiempo a esta parte, están surgiendo otros, también atrevidos emprendedores, que se han unido a la opción contraria (entendiendo contraria tan solo por establecer dos extremos), la de ofrecer una cocina de raíz puramente tradicional con la también sana intención, de rescatar y ofrecer platos del amplio recetario que siempre nos ha representado y que, supuestamente, tanto echamos de menos y tanta nostalgia nos produce, tal vez influidos y desgastados por tanta modernidad mal expresada y peor entendida.
Pues bien, he de decir, en el caso de los primeros, que la valentía siempre es encomiable, que el esfuerzo humano, psíquico y social siempre es valorable y que la sana intención siempre es bien supuesta, como el valor, pero, cuando objetivamente la propuesta de un único menú no convence, los platos son transcripción de otro o de otros a la moda imperante, las técnicas son manidas y los conceptos demasiado transitados (que es lo que en estos momentos está sucediendo en la mayoría de los restaurantes que se unen a esta opción), esta propuesta se vuelve carente de interés, al menos para aquellos que han arraigado una cultura gastronómica adquirida a base de engullir menús degustación que les han aportado gusto, experiencia y conocimiento, convirtiéndose, además, en beneficiados paganinis. Esto debería suponer el verdadero avance, el resto de menús advenedizos, aburridos y abúlicos solo hacen que confundir y, en cierto modo, hacer malentender una gastronomía que debe cultivarnos, complacernos y deleitarnos, no solo embutirnos y saturarnos.
Pero claro, si para suplir las carencias de estos menús, decidimos legítimamente “volver hacia atrás” y proponer una cocina tradicional que nos satisfaga de verdad, que nos recuerde, nos agrade y nos siga cultivando, tiene que ser a base de que lo que ponemos en el plato esté lleno de nuevas intenciones, de conocimiento y de verdad. Y aquí tengo que decir que, en numerosas ocasiones y por el momento, los que están no son y muchos de los que deberían ser, ya no están.

• La segunda edición de estos galardones reivindica el valor del recetario histórico y reconoce a seis templos culinarios que mantienen viva la esencia gastronómica del país. El máximo premio recayó en Doña Filo, cuyo chef, Julio Reollo, es colaborador habitual de A21.

La cocina tradicional española vive un momento de reivindicación. En tiempos de vanguardia, fusiones y técnicas de laboratorio, los fogones de siempre continúan demostrando que la memoria culinaria es un pilar irrenunciable de nuestra identidad cultural. Así quedó patente en la segunda edición de los Premios Top Tradition 2026, celebrados en el Museo de Bellas Artes de Vitoria-Gasteiz, una gala solemne que distinguió a seis restaurantes como auténticos guardianes del sabor.

Estos galardones, impulsados por el restaurador Javier Sáenz, nacen con una vocación clara: actuar como contrapeso a las guías gastronómicas que priorizan exclusivamente la alta cocina de autor. Su objetivo es reconocer la defensa del producto de origen, la continuidad familiar, el arraigo local y la ejecución honesta de recetas históricas, sin artificios ni disfraces técnicos.

Doña Filo, orgullo de la Sierra Oeste y referente nacional

El máximo reconocimiento de esta edición fue para Doña Filo, el restaurante de Colmenar del Arroyo que se ha convertido en una referencia indiscutible de la cocina tradicional madrileña. Sus guisos, profundos y contundentes, han conquistado al jurado por su fidelidad al recetario y por una ejecución que respira autenticidad.

Para A21, este premio tiene un significado especial: Julio Reollo, alma mater de Doña Filo, es colaborador habitual de este periódico, donde comparte su conocimiento, su defensa del producto local y su visión de una gastronomía que honra la tierra y la memoria. Su reconocimiento nacional es también un motivo de orgullo para toda la comarca.

Un mapa de tradición que recorre España de norte a sur

La lista de premiados refleja la diversidad culinaria del país:

• Ca L’Isidre (Barcelona), referente absoluto de la cocina catalana desde 1970.
• Nou Manolín (Alicante), célebre por su legendaria barra y su dominio del producto mediterráneo.
• Hermandad de Pescadores (Hondarribia, Gipuzkoa), institución histórica de recetas marineras.
• Arte de Cozina (Antequera, Málaga), ejemplo brillante de recuperación del recetario andaluz.
• Hispania (Londres), distinguido como mejor gran restaurante español en el extranjero, consolidando la proyección internacional de nuestra cocina.

Cada uno de ellos representa un eslabón esencial en la transmisión del saber culinario, demostrando que tradición y excelencia pueden caminar juntas.

Hilario Arbelaitz, ‘Clásico y Eterno’

Uno de los momentos más emotivos de la gala fue la entrega del galardón especial ‘Clásico y Eterno’ a Hilario Arbelaitz, figura imprescindible de la gastronomía española y miembro fundador de la Nueva Cocina Vasca. El histórico chef del mítico Zuberoa recibió una ovación cerrada por toda una vida dedicada a preservar y difundir el patrimonio culinario del país.

Una escultura para honrar el arraigo

Los premiados recibieron una escultura creada por el artista navarro Xabier Santxotena, discípulo de Jorge Oteiza, que simboliza el arraigo, la autenticidad y la conexión profunda con la tierra. Un gesto que resume la filosofía de estos premios: celebrar el buen comer, pero también la memoria, la acogida y la sucesión familiar.

En un mundo gastronómico en constante cambio, los Premios Top Tradition nos recuerdan que la verdadera excelencia reside en mantener vivas las recetas que nos vieron crecer. Y este año, la Sierra Oeste de Madrid puede presumir de tener a uno de esos guardianes del sabor: Julio Reollo, cuya labor en Doña Filo y su compromiso con la tradición encuentran ahora un reconocimiento nacional más que merecido.

• El viceconsejero García conoció ayer este producto en la finca experimental El Encín del IMIDRA, ubicada en Alcalá de Henares.
• El objetivo es que los agricultores de la región puedan cultivar esta legumbre, bautizada como Isidra, en sus huertas y ofrezcan un alimento tradicional pero optimizado.
• Presenta una excelente germinación a bajas temperaturas, cuenta con una perfecta adaptación a los suelos áridos y de secano y tiene una alta calidad culinaria y nutricional.

La Comunidad de Madrid, a través del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) ha desarrollado una nueva variedad de garbanzo más resistente y con mejores características nutricionales. El viceconsejero de Medio Ambiente, Agricultura y Ordenación del Territorio, Rafael García, ha podido conocer el 14 de julio esta legumbre bautizada con el nombre Isidra, en la finca experimental El Encín, del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), en Alcalá de Henares.
Se trata de un proyecto de investigación de selección y mejora, desarrollado en este mismo municipio, y cuyo objetivo es que los agricultores de la región puedan cultivarla en sus huertas y, posteriormente, ofrecer a los consumidores un producto tradicional pero optimizado.
Así, los expertos han conseguido una legumbre con una alta resistencia a enfermedades producidas por hongos y mucho más tolerante al frío. Presenta una excelente capacidad de germinación a bajas temperaturas, lo que permite su siembra durante la temporada invernal. Además, cuenta con una perfecta adaptación a suelos áridos y de secano.
Asimismo, estos científicos han constatado la alta calidad culinaria y las buenas propiedades organolépticas de este nuevo garbanzo. Posee un elevado valor nutricional en cuanto a proteínas, fibra e hidratos de carbono, y menores antinutrientes, como el ácido fítico, lo que mejora su digestibilidad.

Esta nueva variedad se une así a Amelia, Alcazaba, Elvira, Eulalia, Amparo, Inmaculada, Pilar, Lola y Carmen, conseguidas también por el Instituto a lo largo de los años. Todas estas legumbres se inscribieron en el Registro de Variedades Comerciales bajo los nombres de las investigadoras que participaron en su creación.

FOTOS: Comunidad de Madrid.

• El 9 de julio se hizo un balance para conocer las actuaciones y reconocimientos recibidos por este sello de garantía, concedido por la Unión Europea en 2023.
• Los galardones se han obtenido en las tres campañas que el Ejecutivo autonómico ha realizado de este producto.
  Las muestras se presentan de forma anónima a las catas a ciegas que realizan jurados de expertos

La Comunidad de Madrid ha recibido hasta el momento 36 premios nacionales e internacionales que avalan la calidad de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceites de Madrid, desde que este sello fue concedido por la Unión Europea en abril de 2023. Se ha realizado un balance para conocer las actuaciones y reconocimientos recibidos por esta figura, donde se han puesto en valor estos productos que se elaboran en la región.

Así, en 2023-2024 se lograron dos galardones para el aceite Ó de Óleum Laguna, mientras que en la de 2024-2025 fueron un total de 20, entre los que destacaron tres a Molino de Titulcia y otros tres para Alma de Laguna. Además, el año pasado el Ejecutivo autonómico recibió el Premio a la Excelencia 2025 de la World Olive Oil Exhibition (WOOE) celebrada en la capital, por la singularidad estratégica del territorio para la DOP madrileña y los diferentes aceites de oliva virgen extra (AOVE).

A lo largo de la actual campaña se han logrado 14 reconocimientos, –cinco oros, cinco platas, tres bronces y una mención–, que se han repartido entre cinco de las 13 almazaras que actualmente trabajan con esta figura de calidad y que suman 15 marcas comercializadas. Estas han sido Óleum Laguna, con cinco galardones, Recespaña con cuatro, Aceitera de la Abuela y Aceites Posito suman dos cada uno y Santo Cristo, uno.

Las muestras participantes se presentan de forma anónima en los diversos concursos nacionales o internacionales, donde se lleva a cabo una cata a ciegas, realizada por jurados de expertos. Entre los certámenes en los que han participado se incluyen el Athena International Extra Virgin Olive Oil Competition, celebrado en Grecia; Los Angeles Internacional Extra Virgil Olive Oil Competition, de Estados Unidos; los Paris Quality Awards, de Francia; la Internacional Extra Virgin Olive Oil Competition (IOOC), celebrada en China, o la Olio Award de Feinschmecker, que tiene lugar en Alemania.

Productos con sabor único e intensidad aromática 

Las elaboraciones de esta DOP se caracterizan por su sabor único e intensidad aromática, con unas particularidades provenientes fundamentalmente de las variedades cornicabra, castellana y manzanilla cacereña, y una menor aportación de carrasqueña, gordal, asperilla o redondilla. Además, el pasado mayo, el Gobierno regional puso en marcha un decreto con medidas específicas para garantizar la trazabilidad de las aceitunas, reforzar la seguridad alimentaria y prevenir prácticas fraudulentas.

FOTOS: Comunidad de Madrid.

Desde 2019, el Ejecutivo autonómico ha aumentado la superficie destinada al olivar cerca de un 2%, pasando de 29.425 hectáreas ese año a 29.974 en 2025. De ellas, 20.000 se destinan a la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Madrid.

• Están ubicadas en 25 localidades de menos de 20.000 habitantes de las cuatro subzonas de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.
• El plan, que forma parte del programa Pueblos con Vida, tiene como objetivo mejorar la experiencia de los ciudadanos a través de las nuevas tecnologías.
• Incluye una plataforma para planificar rutas según los gustos y el tiempo de los visitantes, comprar productos, realizar reservas y experiencias inmersivas y controlar el aforo de las fincas.

La Comunidad de Madrid ha destinado un millón de euros al Plan de Digitalización y Promoción del Enoturismo para modernizar 44 bodegas y promover esta actividad en los municipios de menos de 20.000 habitantes que abarcan más de 12.000 hectáreas de viñedo. Este proyecto del Ejecutivo autonómico, englobado en el programa Pueblos con Vida, busca desarrollar esta práctica como motor económico rural, mejorar la experiencia del visitante a través de las nuevas tecnologías, apoyar a las bodegas y aumentar la comercialización de sus productos.
El consejero de Presidencia, Justicia y Administración Local, Miguel Ángel García Martín, presentó la semana pasada la iniciativa, dirigida a 25 pequeñas localidades de las cuatro subzonas de la Denominación de Origen Vinos de Madrid -Arganda, Navalcarnero, El Molar y San Martín de Valdeiglesias-, que entre ellas agrupan a 53 bodegas y regulan más de 200 marcas.
Durante una visita celebrada en la Bodega Val Azul, en Chinchón, el consejero detalló que este plan incluye una página web que facilita a los ciudadanos poder planificar rutas según sus gustos y el tiempo del que disponen, realizar reservas y experiencias inmersivas, además de comprar productos.
Asimismo, próximamente la plataforma incluirá un asistente virtual que ofrecerá información al usuario sobre las historias de los viñedos, las diferentes variedades de uva o el proceso de elaboración del vino, entre otras.
En el caso de las fincas que gestionen grupos o visitas, la web incluye un control de aforo y de datos en tiempo real sobre las personas que acuden al recinto para llevar una mejor organización. “Esta aplicación contribuirá a dinamizar el sector vitivinícola y, con él, los municipios más pequeños de toda la región. Porque el vino no es solo gastronomía: es también motor económico, cultural y turístico para los pueblos que lo producen”, aseguró García Martín.
Asimismo, el consejero subrayó la importancia que está tomando el enoturismo, que se está erigiendo cada vez más en la Comunidad de Madrid como un gran atractivo turístico, recibiendo en 2024 casi 40.000 visitas entre bodegas y museos del vino. El proyecto cuenta con cofinanciación de los fondos europeos NextGenerationEU.

AYUDAS A BODEGAS EN MUNICIPIOS DE MENOS DE 5.000 HABITANTES
Durante la presentación, García Martín recordó el apoyo del Ejecutivo autonómico a este sector, con actuaciones como el convenio con la Asociación Madrid Rutas del Vino, con el que se han modernizado 6 bodegas en municipios de menos de 5.000 habitantes, como son Cadalso de los Vidrios, Cenicientos, Venturada y Villaconejos, con una ayuda directa de más de 300.000 euros para reformar salas de catas y mejorar accesos.
También, el año pasado, coincidiendo con el 35º aniversario de la Denominación de Origen, se declaró el 2025 como el Año del Enoturismo en la Comunidad de Madrid, con una inversión de más de 5 millones para promocionar el sector. Asimismo, se llevó a cabo la campaña Decanta Madrid, en colaboración con la Asociación de Hostelería Madrid, para que el este producto de la región esté presente en bares y restaurantes, además de organizar distintas actividades de formación y profesionalización en este ámbito.

Ya lo he comentado en otras ocasiones, me produce mucho ánimo cuando me tropiezo con nuevos proyectos de gente joven que viene de curtirse en otras casas y decide echar el ancla y emprender su propio proyecto con la certeza de la ilusión y la incertidumbre que permanentemente se debate entre conseguir el reto y resultar ilusionante.
Es el caso de este pequeño y recoleto restaurante donde tenemos hecha nuestra reserva. Se trata de La Yesca, nada menos que en la Real Villa de San Lorenzo de El Escorial, plaza cuando menos desconcertante a tenor del público tan variado y tan variante con el que se puede contar.
Nos reciben con amabilidad en un ambiente muy casero y un espacio de amplitud y comodidad no más que suficiente. Tras unos vermús de marca convencional, nos ofrecen la carta, no demasiado amplia, pero donde no cuesta elegir; los platos son sugerentes y apetecen. Comenzamos con unas croquetas de jamón cremosas y ricas, pero un poco faltas de temperatura. Continuamos con unas patatas bravas que resultaron poco convincentes, tanto por su presentación como por su ejecución. Le siguieron unas codornices en escabeche. Plato curioso este porque el punto de cocción de las codornices era bueno y el escabeche (una salsa producto de haber batido todo el guiso), estando muy rico, no parecía muy integrado dentro de las carnes de las codornices. Con todo y eso, nos resultó muy agradable. Probamos una ración de callos que nos parecieron recios, poco finos y quizás demasiado sabrosos. Llegaron a continuación los platos principales. Unos calamares en su tinta realmente muy ricos, de factura sencilla pero suculentos. Un tartar de vaca abundante y canónico, un jarrete de jabalí excepcional, estofado a la manera tradicional, jugoso, meloso, una delicia y, por último, unas albóndigas de ciervo que no le hacían honor a la casa, de textura dura, nada jugosas, pero acompañadas de una salsa que estaba muy por encima de las protagonistas. Regamos todas estas viandas con una botella de La Servil, una monastrell de Bodegas Cerrón de la D.O.P. Jumilla del 2019, que cumplió con creces y acompañó de maravilla todos estos platos tan gustosos y alguno de ellos tan potentes. Rematamos el ágape con una torrija y tres flanes, ambos deliciosos. El café no nos entusiasmó y el pan, estupendo y adictivo, del cercano obrador Abantos. Servicio amabilísimo, atento, cercano y muy jovial; se agradece mucho.
Les deseamos que mantengan esa misma ilusión, la nuestra ya la han conquistado. Buena suerte.

RESTAURANTE LA YESCA
C/ San Quintín, 4. San Lorenzo de El Escorial. TF. 686 18 60 79

• Se celebrará los días 24 y 25 de octubre en la finca El Encín del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).
• El objetivo es poner en valor esta figura y reforzar su papel como garantes de calidad del producto, así como atraer nuevos perfiles.
• Contará con dos modalidades, una dirigida a expertos acreditados, con premios de entre 2.000 y 8.000 euros, y otra para aficionados, con distinciones de hasta 500 euros.

La Comunidad de Madrid ha convocado el primer Concurso de Catadores de Aceite de Oliva Virgen para apoyar la excelencia de este sector. Se celebrará los días 24 y 25 de octubre en la finca experimental El Encín, en Alcalá de Henares, perteneciente al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).
Esta iniciativa nace con el objetivo de poner en valor esta figura y reforzar su papel como garantes de calidad. Asimismo, busca atraer nuevos perfiles y desarrollar la formación de esta disciplina especializada, que requiere entrenamiento constante y riguroso, para avalar la categoría de un producto clave para el sector agroalimentario. El plazo de presentación de solicitudes será de un mes a partir del día siguiente de su publicación en el Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid.
Este certamen tendrá dos modalidades, una dirigida a expertos acreditados y otra para aficionados que cumplan con los requisitos detallados en la convocatoria. De esta forma, el panel de catadores se consolidará con profesionales procedentes de institutos de investigación, almazaras, cooperativas, productores y público general.
La destinada a especialistas contará con un máximo de 40 participantes que, durante dos días, probarán a ciegas varias muestras e irán anotando las características del producto que perciban a través de sus sentidos. Los tres mejores podrán optar a premios de 8.000, 4.000 y 2.000 euros. En cuanto a la categoría amateur, será el mismo procedimiento, pero se desarrollará solamente el día 25, con un máximo de 40 personas y tres premios de 500, 300 y 200 euros.

El jurado estará compuesto por expertos del IMIDRA, del Panel de Catadores de la Comunidad de Madrid, miembros de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Madrid o profesionales de la Dirección General de Consumo del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030. Así, en función de la valoración total de las pruebas y del grado de acierto, se elegirán a los tres mejores de cada modalidad.
El concurso se desarrollará en el centro de investigación de El Encín, donde el Instituto gestiona el Panel Oficial de Cata de Aceite de Oliva Virgen de la región. Está compuesto por 16 especialistas que, cada año, llevan a cabo más de 300 catas para el sector oleícola, avalando la calidad y la excelencia de aceites madrileños y de otras regiones.

FOTO: Comunidad de Madrid

• Del producto al consumidor.

La XVI edición de la Feria de la Huerta y el Vino de Villa del Prado ha vuelto a consolidarse como una de las principales citas gastronómicas y enoturísticas de la Comunidad de Madrid, reuniendo durante el pasado fin de semana a numerosos vecinos y visitantes en torno a los productos de proximidad, la agricultura local y los Vinos de Madrid.

Celebrada los días 13 y 14 de junio en la Plaza Mayor de la localidad, la feria ha puesto de manifiesto el valor del sector agroalimentario madrileño y el compromiso de productores, agricultores y bodegas con la calidad, la sostenibilidad y el desarrollo del medio rural.

Bajo el lema “Del productor al consumidor”, los asistentes han podido conocer y degustar una amplia selección de productos representativos de la región, entre ellos los productos de la huerta de Villa del Prado, los vinos amparados por la Denominación de Origen Vinos de Madrid, el Aceite Oro Madrid y los productos lácteos de Leche Madriz.

Uno de los principales atractivos del evento ha sido, una vez más, la presencia de los Vinos de Madrid y las bodegas de Madrid Enoturismo, que han permitido a los visitantes descubrir la diversidad y calidad de las elaboraciones procedentes de las distintas subzonas de la denominación de origen. Las degustaciones y encuentros con productores han contribuido a acercar la cultura del vino madrileño a un público cada vez más interesado por el enoturismo y las experiencias ligadas al territorio.

La feria también ha servido para poner en valor el potencial turístico de Villa del Prado, uno de los municipios con mayor tradición agrícola de la Sierra Oeste madrileña. La combinación de gastronomía, patrimonio, paisaje y actividad vitivinícola convierte a la localidad en un referente para quienes buscan disfrutar de propuestas vinculadas al turismo de proximidad.

Desde la organización se ha destacado la excelente acogida de esta edición y la importancia de iniciativas como la Feria de la Huerta y el Vino para impulsar el consumo local, fortalecer el tejido productivo de la región y fomentar el conocimiento de los productos madrileños entre consumidores y visitantes.

Con dieciséis ediciones a sus espaldas, la Feria de la Huerta y el Vino continúa creciendo como un escaparate de referencia para el sector agroalimentario madrileño y como un espacio de encuentro entre productores y consumidores, demostrando que el vino, la huerta y la tradición siguen siendo elementos fundamentales de la identidad de Villa del Prado.

Valoración del Ayuntamiento

El concejal de Agricultura, Inmigración, Deportes y Protección Civil y teniente de alcalde, José Antonio Herrero, fue uno de los encargados de la inaugurar la feria, nos reunimos con él para saber lo que supone el sector de la huerta en la economía de Villa del Prado. «Es muy importante, primero, por la cantidad de empresas que se dedican a la agricultura, y luego, por la cantidad de empleo que produce. Diría que es un 25 o 30 % del sector económico del municipio; billones de kilos solamente entre pepino, calabacín y acelga… Y a nivel de empleo estamos hablando de un volumen de perfectamente 300-400 puestos de trabajo directos. La verdad que nosotros nos dimos cuenta de la importancia del sector cuando tuvimos la crisis del pepino, en el año 2011: desde Alemania aseguraron que habían encontrado la bacteria Escherichia coli en pepinos de origen español, y el mercado se vino abajo porque la gente dejó de comer pepino. A partir de ahí empezamos a ver estadísticas y nos dimos cuenta que producíamos cerca de 10 millones de kilos de pepinos, un volumen, que ahora hemos ido incrementando», declaró Herrero.

• Los cocineros Hernández y Barrera y Hostelería del Sur elevaron el nivel de la muestra.
• Con cinco ponencias del Imidra, CIAL-CSIC, Amaif, Tirado-Hernández y Offerendus.
• Presentaciones de Alma de Laguna, La Moderna y Pureza de Bodegas Cardeña.
• Inédito colofón con la zarzuela que incluyó guitarra eléctrica.

La octava edición de CulinArt Sierra Oeste, Muestra Culinaria de la Sierra Oeste de Madrid, era la tercera que acogía Robledo de Chavela y la primera que contó con producción de televisión, incluso con varios eventos en directo, gracias a la acreditada productora internacional madrileña Vinteon y a su canal tevemos.net.
Como es habitual, tras la presentación de platos ideados por los cocineros, abrió la muestra la inauguración oficial a cargo del alcalde robledano y la edil de Cultura, Fernando Casado y Carmen Ortiz, respectivamente.

FOTO: Alberto Simón

Los jóvenes cocineros de la Escuela Hostelería del Sur se hicieron acreedores de sendos galardones en las categorías con historia robledana: en la de Dragones-Siglo de Oro lo hizo “Presa de dragón y sus escamas y fuego” de Julio Ignacio Moreno, y en la Espacial “Sol de patata, escabeche de trucha y trufa” de Ainhoa García Guinea.

Culinart 2026

Después de tres éxitos anteriores, el cocinero Pablo Barrera del restaurante centenario Santa María, de Santa María de la Alameda, aprovechó el homenaje de la organización al Concurso Cocinero del Año (en su vigésimo aniversario) para hacer una brillante interpretación de los tres platos que le dieron la victoria a Jordi Cruz en 2006. Con “Coca de caballa marinada” Barrera consiguió, al fin (tras 14 años de espera), el plato Mamá Vale (de bajo coste), con “Lubina, setas y trufa” accedió al plato Regio -que ya había logrado en 2012- y con “Leche de cabra cuajada, cacao y almendras” obtuvo la categoría Paloma Escolar (desayunos económicos y energéticos).

Culinart 2026

En la exposición de imágenes y reportes de prensa de CulinArt Sierra Oeste desde 2009 se incluyeron los platos de los tres primeros chefs clasificados en el Concurso Cocinero del Año 2006.
Casado y Ortiz, junto a Goyo Ybort -creador y director de la muestra- entregaron los premios Historia y Promoción de esta edición: Grupo Gourmets, que recogió su directora adjunta Reyes López, Guía Michelín y Concurso Cocinero del Año; y, por promoción, Escuela Superior Hostelería y Turismo de Madrid, Escuela de Hostelería del Sur y Feria Huerta y Vino Villa del Prado, recogidos por Chema Valdegrama (profesor), Miguel Ángel García Alonso (director) y José Antonio Herrero (teniente de alcalde), respectivamente.

Culinart 2026

En la segunda edición del Foro Educación y Formación en Hostelería y Gastronomía, al que se incorporaron el profesor Luis Santiago Aguilar (E.H. del Sur) y los cocineros presentes, fueron temas primordiales la formación de profesionales de sala para conexión con cocina, el problema de la falta de este tipo de profesionales y las consecuencias empresariales.
El conjunto de las ponencias de esta octava edición confirió a la muestra notable envergadura.
Dada la colaboración del Club de Prensa K y K -organizador- con la Asociación Madrileña de Ayuda a la Infancia, Amaif, abrió el programa la exposición sobre la alimentación esencial de los niños en Burkina Faso, elaborada para la ocasión por el doctor Ricardo Rico.

• Segunda ponencia

La segunda ponencia “Proyectos del Centro de Innovación Gastronómica del Imidra” la desarrolló la propia directora del Centro de Innovación Gastronómica Almudena Lázaro junto a parte de su equipo, ofreciendo al público asistente algunas originales elaboraciones a partir de productos naturales que son tendencia.
El paso del ecuador de las ponencias programadas lo constituyó, en el Día Mundial de los Océanos (declarado por la Unesco), “Del mar al plato”, protagonizado por tres jóvenes investigadoras del grupo de Proteínas Alimentarias del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) del CSIC, Vera Cebrián, Laura Vega y Cynthia Fontes, que se centraron en la historia de las algas, en su tratamiento y elaboración para el consumo humano. Igualmente, ofrecieron degustación popular de algunos productos naturales.

Culinart 2026

El periodista Juan Antonio, Tirado, fundador y director de Las Noticias de la IA, revolucionó la muestra con la ponencia “La Inteligencia Artificial en la Gastronomía”, compartida con el acreditado cocinero abulense Iván Hernández Blázquez (Toixos Events). Basado en un informe originario del Basque Culinary Center, Tirado evidenció las aportaciones de la IA sometidas a criterio de Hernández. Incluso, el polifacético periodista deleitó al patio de butacas con una intervención para hablar del turismo de la Sierra Oeste de Madrid ‘en directo’ con una fotoperiodista fallecida en la Batalla de Brunete hace casi noventa años.

Culinart 2026

El cierre de ponencias lo llevó a cabo la también periodista Elena Sanz, creadora de Vinoteca Offerendus. Elena defendió la excelente uva madrileña y su oportuna elección para seducir a restauradores y comensales bajo el título de “El vino de Madrid y su introducción en el mercado”.
En esta octava edición de CulinArt Sierra Oeste las presentaciones y catas fueron de tres productos verdaderamente estelares: el AOVE Ecológico Alma de Laguna (Villaconejos), el tinto Pureza de Bodegas Cardeña (Navas del Rey) y el pan de ‘Toñín’ Pérez de la panadería La Moderna de Las Navas del Marqués (Ávila).

Culinart 2026

Pérez explicó el éxito de una producción centenaria de reconocida calidad que le llevó a ser campeón de España de pan artesano y ofreció una cata de uno de sus más preciados panes. Junto al pan se pudo conocer y catar el Alma de Laguna, otro producto de excelencia que logró el oro en los certámenes de Canadá y Berlín y la plata en Italia, todo en 2025. Para quienes optaron por fusionar pan y aceite llegó un momento álgido.
El vino Pureza Tinto Joven, de la premiada bodega de la familia Cardeña, fue uno de los tres protagonistas del espectáculo denominado ‘Zarzuela’, con el que se pretende activar todos los sentidos de los asistentes: chef cocinando en directo, con música en vivo y cata de vino.
El responsable de la bodega Jaime Gómez expuso la cata de esta exitosa etiqueta de tinto joven antes de ofrecerlo al público, mientras cocinaba Iván Hernández -por tercera vez protagonista de la zarzuela- un singular tiramisú salado con obleas de arroz sulfato, crema de queso abulense y obleas polvo de tomate, que también ofreció al respetable; y el guitarrista local Chus Guitar impulsó al cocinero a ritmo de smooth jazz. Espectacular.
Pablo Barrera, el otro gran chef en la historia de CulinArt Sierra Oeste, preparó las tapas para la actividad denominada gastrovan, como también se cuidó de una brillante degustación para todos los invitados a la comida de cocineros y autoridades.
La entrega de galardones y reconocimientos a personas e instituciones colaboradoras activas de la muestra puso la guinda a CulinArt Sierra Oeste 2026, que también estuvo arropada por la segunda edición del certamen de tapas Degusta Robledo, en el que participaron Finca Cañaveral, Cervecería Tanfanys, Arrocería L’Albufera y Pizzería Trattoria -igualmente reconocidos en el acto-, y por la ruta cultural ‘Dragones’.

• Desde abril de 2025 han desaparecido casi 12% de las ganaderías de la región.

La Unión de Agricultores, Ganaderos y Silvicultores de la Comunidad de Madrid, UGAMA, ha denunciado que la distribución está llevando a cabo una guerra de precios en la leche que está influyendo en que la industria presione sobre los precios en origen.

UGAMA, se hace eco de los datos distribuidos también por su organización estatal, Unión de Uniones que toma como referencia la información publicada por FACUA en la que se indicaría que el pasado abril Mercadona habría bajado 1 céntimo de sus marcas blancas (a 96 céntimos), mientras que, unos días más tarde, Carrefour hiciera lo mismo.

Sin embargo, esta bajada se sufrió más fuertemente en el eslabón productor. Según los datos del MAPA, a nivel estatal, el precio en abril bajó hasta los 0,49 €/l. Este precio supone una caída de más de 4 céntimos, lo que se traduce en que, de media, la presión de la industria y la distribución han provocado que los precios percibidos por los ganaderos de vacuno de leche hayan caído un 9% en un contexto donde los costes de producción siguen elevados y en algunos casos al alza.

“Es inconcebible que estemos en esta situación, donde al ganadero se le siguen imponiendo condiciones como reducir casi un 10% sus ingresos de un mes para otro cuando ningún coste de producción ha aflojado. La industria y la distribución están ahogando al sector productor, se siguen aprovechando del eslabón más débil de la cadena”, comentan.

UGAMA señala que la comunidad de Madrid sería una de las regiones productoras destacadas por su bajada de precio, siendo esta del 8%.

La organización critica la presión a la que se encuentran sometidos los ganaderos por parte de la industria a través de la distribución e insiste en la urgencia de que el Ministerio contemple la definición de abuso de posición de dominio en la ley de cadena alimentaria.

“Es difícil poder trasladar al consumidor que esto que le hace bien al bolsillo hoy, a la larga, le perjudicará mañana. La presión que sufren las ganaderías lácteas se acabará trasladando también al lineal”, señala UGAMA, indicando que entre abril de 2025 y abril de 2026 habría cerrado un 11,5% de ganaderías lácteas en la comunidad.

Asimismo explica que esta situación con la distribución y la industria no es nueva y que cada poco tiempo se dan estas prácticas. En esta ocasión, además, se ve agravado por unos costes de producción cada vez más altos y que las explotaciones no pueden asumir.

En este sentido, se destaca que el gasto extra de una explotación de vacuno de leche ya asciende a los 6 cts/l, especialmente por gastos energéticos, que habrían aumentado un 30%, y alimentación. Igualmente, la organización recuerda que el coste de los fertilizantes también acaba afectando a los costes de producción en ganadería. Teniendo en cuenta la bajada de hasta 7 céntimos en algunos casos, la situación real es de 13cts/ litro menos que tiene el ganadero de liquidez todos los meses desde abril.

• El consejero Novillo ha visitado el 30 de mayo la finca El Encín, donde ha dado a conocer el acuerdo de colaboración con la Asociación de Defensa Ganadera Aldair.
• Se ubicará en la finca experimental del IMIDRA, en Alcalá de Henares, donde los investigadores estudiarán cómo mejorar la rentabilidad y la productividad de esta práctica.
• El Ejecutivo autonómico ha destinado este año 235.000 euros en ayudas para apoyar al sector.
• Actualmente, el Gobierno regional está trabajando para solicitar el reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Miel de Madrid ante la Unión Europea.

La Comunidad de Madrid ha facilitado a los apicultores regionales un espacio en la finca experimental El Encín, en Alcalá de Henares, para que instalen sus colmenas y que puedan desarrollar su actividad profesional. Así lo ha dado a conocer el consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, en su visita a esta instalación, perteneciente al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).

Esta iniciativa forma parte del convenio de colaboración que ha firmado el Ejecutivo autonómico con la Asociación de Defensa Ganadera Aldair, que tiene el objetivo de promover la investigación y mejorar la rentabilidad y la productividad apícola en la región. Así, mientras los profesionales manejan sus colmenas, los técnicos del Instituto les proporcionarán tratamientos sanitarios e incluirán sistemas de monitoreo en los panales, con los que, posteriormente, podrán estudiar el estado de los véspidos.

Novillo ha puesto en valor el trabajo de los apicultores que, “actualmente son más de 620 en la región, con 16.600 colmenas, que cada año producen cientos de toneladas de miel de Madrid, un producto de una calidad excelente”. “Por eso, estamos trabajando para solicitar su reconocimiento ante la Unión Europea y conseguir la Denominación de Origen Protegida (DOP) Miel de Madrid”, ha añadido.

Para apoyar al sector, la Comunidad de Madrid ha destinado este año 235.000 euros en ayudas relacionadas con la apicultura. Por una parte, se han asignado 150.000 euros para incentivar la presencia de abejas en zonas de vegetación forestal, pastos y pastizales. Se trata de una subvención anual, en la que el solicitante recibe una cantidad máxima por colmena, hasta alcanzar las 500, y de la que se beneficiaron en 2025 un total de 44 expertos.

Por otro lado, ha invertido 85.000 euros para mejorar la actividad apícola y consolidar la profesionalización. Así, el Ejecutivo autonómico busca aumentar la rentabilidad de las explotaciones, optimizando los costes de producción; facilitar el asentamiento y el transporte de los apicultores trashumantes, y mantener un adecuado estado sanitario de los panales. Además, en el ámbito de la comercialización, persigue la obtención de nuevos canales y de valor añadido de las producciones, con el fin de maximizar la competitividad.

Asimismo, el IMIDRA está desarrollando varios proyectos de investigación para estudiar el manejo, la producción y la salud de las abejas. Entre ellos, Nectar 2.0, que estudia las principales amenazas que afectan al sector; Pecorea, que analiza los polinizadores silvestres; y Apisost, que tiene como objetivo favorecer la productividad de esta práctica.

• El concejal José Antonio Herrero destaca la importancia de una feria que atrae a miles de visitantes, impulsa el consumo de productos locales y pone en valor un modelo agrícola único en la Comunidad de Madrid.

El concejal de Agricultura, Inmigración, Deportes y Protección Civil y teniente de alcalde, José Antonio Herrero, es uno de los máximos responsables de la XVI edición de la Feria de la Huerta y el Vino.
¿Qué significa la feria para el pueblo?
Es un evento que da a conocer aún más que Villa del Prado es la huerta de Madrid. El año de pandemia se hizo de forma online, pero el primer año que entramos después de las elecciones no lo realizamos porque, aparte, una vez que pasan las elecciones se suele hacer en el mes de julio y, una vez que entramos, no había partida presupuestaria y era imposible, no era viable hacerla.

¿Qué supone para el pueblo la feria?
Darnos a conocer aún más, que la gente conozca que Villa del Prado es la huerta de Madrid y, sobre todo, pues dos cosas importantes. Una, en el tema de la verdura y la hortaliza, porque es un fin de semana que viene muchísima gente de fuera y puede directamente comprar los productos de la huerta de Villa del Prado aquí en nuestra carpa y potenciar que realmente Villa del Prado es la despensa de Madrid, porque es así, nos avalan los números: la cantidad de 12 millones de kilos de pepinos, los 10 millones de kilos de tomate, los 8 millones de kilos de acelgas que se producen en Villa del Prado. Eso lo avalan los números.
Y luego otra cosa importante que yo, edición tras edición, veo es que es un fin de semana que la gente sale y viene a la feria y consume vino. Alterna con sus amigos, abandona un poquito la costumbre de la cerveza y ese fin de semana la gente le da por probar vinos.

Es más nuestro, ¿no?
Es más nuestro y yo creo que es necesario, porque el sector del vino está muy de capa caída, y ver cómo gente que normalmente durante todo el año no consume vino se reúne ese día, ese fin de semana, con sus amigos y va a su cata de vino probando los diferentes caldos de las bodegas, para la gente que amamos el campo y el viñedo, es nuestro rol.

¿Qué novedades tiene este año?
Este año la feria, la 16.ª edición, será el día 13 y el día 14 de junio. Tenemos algunas novedades, pero bueno, vamos a empezar por lo tradicional, lo que todos los años, cuando viene aquí el público, se va a encontrar. Tenemos una carpa de 500 metros cuadrados montada en la Plaza Mayor. Esa carpa se divide en diferentes stands y una parte muy importante la dedicamos a la fruta —digo la fruta, a la hortaliza y a la verdura—, donde se monta un stand directamente de los productos de la huerta, que es espectacular por el colorido, por la frescura y por el olor que desprenden las verduras y hortalizas recién traídas de la huerta. Luego otra parte importante son las diferentes bodegas que tenemos en la feria. Este año tendremos entre 10 o 12 bodegas de diferentes partes de la comarca con sus diferentes vinos para que la gente los pueda degustar.

José Antonio Herrero Blanca.

Y luego, aparte, tendremos nuestro aceite, nuestro oro de Madrid; tendremos la Leche Madrid, que es producida aquí en Villa del Prado por uno de sus ganaderos creadores. Y luego tendremos también las aceitunas de Campo Real, tendremos quesos también de Campo Real y este año tenemos a la Boutique del Jamón, un local que se acaba de inaugurar aquí en Villa del Prado, que también estará presente. Y dulces caseros y el aceite de la Torre de Anatere.
Aparte de la feria, de inaugurarse el día 13, el sábado por la mañana, ya el viernes por la noche, a las 9 de la noche, tendremos una cata de los vinos de la feria, que será realizada por el enólogo de la cooperativa Nuestra Señora Virgen de la Poveda. El sábado al mediodía, a la una, tenemos una cata tradicional, cata de tomate y aceite, que este año la hemos reconducido y la hemos hecho una cosa, yo creo, que muy atractiva para el consumidor, que va a ser una cata de tomate con maridaje de jamón. Vamos a probar tres tomates distintos con el mismo jamón y un tomate con tres jamones diferentes. Entonces la gente va a poder degustar seis tapas y va a ver la diferencia que hay entre probar un tomate y otro y un jamón y otro. Es un maridaje perfecto.
Luego, a las ocho de la tarde, tendremos una novedad con la que estoy muy ilusionado, porque es la primera cata que vamos a hacer en todas las secciones de la feria que va enfocada a los niños. Vamos a hacer una cata de leche.
Va a ser una cata infantil. Aquí la vamos a hacer bajo los soportales del ayuntamiento, en la zona que habilitamos de recreo infantil para que los niños puedan disfrutar a su manera de la feria. Y la va a realizar Ángel García Hernández, que es uno de los ganaderos que ha creado la Leche Madrid, y podrán degustar leche semidesnatada, leche desnatada y leche entera de la Leche Madrid, para que los niños puedan diferenciar el sabor entre una y otra.

“La huerta de Villa del Prado es como el Xanadú: termina una campaña y empieza otra, no paramos”

Y el domingo al mediodía, tenemos la tradicional cata de las Celias. Son las dos enólogas, en este caso Celia San Pedro y ahora ya su hija Celia Alonso San Pedro, que durante todas las ferias llevan con nosotros desde el principio, y que es una de las catas más esperadas de la feria, que sin duda todos los años nos sorprenden. Y luego sí que me gustaría que todas las personas que vengan a nuestra feria, aparte de comprar la verdura y la hortaliza directamente de los agricultores a un precio y calidad inmejorable, también podrán comprar un catavinos conmemorativo de nuestra feria, que será suyo, se lo podrán llevar a su casa, y que les costará 5 euros, y por esos 5 euros tendrán su catavinos y 6 catas de regalo. Una vez que utilicen las 6 catas y quieran seguir degustando vinos, por 3 euros más podrán obtener otras 6 catas más de vino. Y así lo que buscamos es que puedas visitar todos los stands de las bodegas y que puedas degustar todos los vinos y luego, el que más te guste, llevarlo a tu casa y disfrutarlo en tranquilidad y en compañía de tu familia y amigos. Y durante la feria tendremos también la ruta gastronómica, en la que los bares y los restaurantes del municipio elaborarán sus comidas y sus tapas con los productos de la huerta de Villa del Prado. Esto, verdaderamente, es una magnífica representación de lo que tú ves en la feria, al final verlo cocinado y poderlo degustar.

“Somos la única agricultura que produce todo el año sin recibir un euro de la PAC”

Y por último, el sábado y el domingo, a las 2 de la tarde, vendremos a degustar nuestra tradicional paella de verduras para todos los asistentes a la feria. Y todo eso acompañado de la zona infantil y el tren turístico, para que todas las personas, también enfocado sobre todo a los niños, puedan visitar nuestro municipio con nuestro tren turístico, que recorrerá las calles del municipio.
Hay una cosa que me gustaría recalcar en la agricultura de Villa del Prado que es diferente completamente a la agricultura del cereal, del viñedo, del olivar. Nuestra agricultura es una agricultura que produce durante todo el año. Es una agricultura que es la única que está exenta de la PAC. Vive realmente de lo que produce su trabajo, de lo que genera, que es importante. Somos la única agricultura que nos sostenemos de nuestro trabajo y de nuestro esfuerzo. No recibimos ni un solo euro de la PAC. Pero nuestro trabajo nos cuesta, porque conseguimos crear y producir los 365 días del año. A mí me gusta decir que la huerta de Villa del Prado es como el Xanadú: produce los 365 días del año. Termina una campaña y empieza otra, termina una campaña y empieza otra, pero no paramos. Y no es fácil, porque cuando empezamos ahora con la campaña de verano, que ha empezado el pepino, el calabacín y el tomate, prácticamente se recoge a diario. Y seguir trabajando sábados, domingos, festivos, porque las plantas consumen y comen y beben agua todos los días, no es fácil. Entonces es un modelo de agricultura que, con nuestro trabajo y nuestro esfuerzo, lo sacamos adelante sin recibir un solo euro de subvención de la PAC.

San Martín de Valdeiglesias celebró los días 16 y 17 de mayo la quinta edición de su Feria del Vino, consolidándose como punto de encuentro imprescindible para descubrir la actividad vitivinícola de la comarca. El evento, desarrollado en la Plaza de Toros de la localidad, reunió vino, gastronomía, música y turismo en un mismo programa.
La jornada del sábado arrancó a las 12:00 con la inauguración oficial, seguida de entrevistas a bodegueros conducidas por Fernando Fanego. Destacaron las catas comentadas por la sumiller Yolanda de Guiamadriz, de Madrid Enoturismo, y la degustación con producto de proximidad del restaurante Curilla. El domingo comenzó con una tapa de garbanzo de La Garbancera elaborada por el restaurante 7 Capillas, seguida de la ponencia de D. Lorenzo, cronista oficial de la villa, sobre la historia del vino en el municipio.
Entre las bodegas participantes figuraron Bodega San Esteban de Cenicientos, Bodega Siguín, Aumesquet Garrido y ValleYglesias, todas ellas representantes de la D.O. Vinos de Madrid. La feria puso especial énfasis en las variedades autóctonas Garnacha y Albillo Real, uvas que definen la personalidad vitivinícola de esta subzona madrileña.
La organización subrayó la capacidad del evento para dar a conocer los vinos locales, reforzar el apoyo a las bodegas y despertar el interés por descubrir los municipios madrileños vinculados al vino. San Martín de Valdeiglesias demuestra así su vínculo histórico con la vid, su paisaje singular y su proyección como destino turístico.
Esta cita se convierte en una herramienta clave para consolidar a la Comunidad de Madrid como destino atractivo para el enoturismo, combinando promoción del producto, contacto directo con productores y puesta en valor del entorno. Las catas dirigidas requirieron reserva previa, confirmando el éxito de convocatoria de esta edición que ya mira al futuro con el objetivo de seguir creciendo.

Mostrador de la Bodega Siguín, de Cadalso de los Vidrios. FOTO Ayto SMV.

• Reunieron gastronomía, tradición y ambiente festivo del 1 al 3 de mayo en Colmenar del Arroyo.

Colmenar del Arroyo vivió un inicio de mayo lleno de sabor con la celebración de sus XVII Jornadas Gastronómicas “El Pincho & la Cazuelita 2026”. Del 1 al 3 de mayo, bares y restaurantes del municipio abrieron sus puertas para ofrecer propuestas creativas en formato pincho y cazuelita, pequeñas elaboraciones que combinan tradición e innovación para conquistar el paladar de vecinos y visitantes.
La cita reunió a numerosos amantes de la buena mesa de distintos puntos de la Comunidad de Madrid, dispuestos a recorrer los establecimientos participantes. Cada local presentó sus especialidades, destacando productos de proximidad y recetas con sello local, en una ruta que invita a descubrir la riqueza culinaria de la comarca.
Además de la degustación de pinchos y cazuelitas, la programación incluyó actividades complementarias que enriquecieron la experiencia. El Mercado de Productores Locales permitió conocer y adquirir productos artesanales de la zona, mientras que las catas de vino, quesos y miel acercaron al público a los sabores auténticos del territorio. La música en directo y la animación de calles pusieron la banda sonora a un ambiente festivo y familiar.
Uno de los momentos más esperados fue el XV Concurso de Paellas, que reunió a participantes y espectadores en torno a una tradición culinaria muy arraigada. Este evento no solo premia la habilidad de los cocineros, sino que refuerza el espíritu comunitario y el orgullo por la gastronomía local.
Las XVII Jornadas del Pincho y la Cazuelita cumplen así su objetivo: poner en valor la hostelería de Colmenar del Arroyo, impulsar el producto kilómetro cero y convertir al municipio en un destino atractivo para el turismo gastronómico. Una cita que ya tiene fecha marcada en el calendario y que promete seguir creciendo, combinando sabor, cultura y convivencia en el corazón de la Sierra Oeste madrileña.

• Una nueva herramienta que ha llegado para quedarse

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Hace unos días he sido invitado a dirigir una exposición sobre el papel de los productos ya elaborados en la restauración actual. Y lo he sido porque llevo desde 2004 colaborando de manera muy activa con una empresa que dedica todos sus esfuerzos y conocimientos a este campo. Por aquel entonces la intromisión de estos productos en las cocinas de los restaurantes era vista, poco más o menos, como una ofensa para quien dirigía las mismas, una especie de injerencia contaminante y excluyente. Resumiendo, una invitación a dejar su puesto de trabajo para suplirlo por el de estos productos en manos de empleados menos cualificados. Nada más lejos entonces, pero tampoco ahora. Lo cierto es que ahora la falta de jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina, etc. es tan grande que la situación se ha revertido por completo y hemos pasado, como suele pasar en demasiadas ocasiones, a hacer de la necesidad virtud. La herramienta es exactamente la misma entonces que ahora. También, como suele pasar en demasiadas ocasiones, solo se trata de hacer un uso adecuado y efectivo de la misma.
A lo largo de la historia las distintas herramientas que han surgido han ido moldeando, modificando, adaptando y evolucionando las distintas formas de cocinar, la propia visión sobre la creatividad, la intencionalidad del mensaje y, sobre todo, la consolidación de una gestión sostenible para la propia supervivencia de muchísimos establecimientos puestos en marcha. La mayoría de ellas han sido protagonistas activas de los muchos cambios que se han ido produciendo en la restauración y que han sucedido a la vez que la sociedad ha demandado, que las modas se han impuesto, que los gustos han cambiado o, sencillamente, que las necesidades han priorizado. Y una de ellas ha sido, como ya he dicho, la incorporación en las cocinas de muchísimos restaurantes de productos ya elaborados como apoyo y, en muchas ocasiones también, como solución a problemas tan actuales y casi ya endémicos de falta de personal y más aún de personal cualificado.
Las ventajas, a bote pronto, son bastante obvias en cuanto a control de costes, stocks, mermas, desperdicios, porcionados, etc. Los inconvenientes también lo son y la mayoría parten de la herida provocada en el orgullo profesional de cada quisque. Pues bien, aquí es adonde quería yo llegar. Todos entendemos esto último que acabo de expresar y tiene su lógica que así sea. “Nadie como yo mismo va a hacer las croquetas mejores que las que sirvo en mi restaurante y menos aún una fábrica de productos elaborados por muy artesanal que sea”. Dicho esto, vemos que la afirmación no se sostiene lo más mínimo puesto que también todos sabemos que es igual de fácil que sea verdad como que no. El mero hecho de hacerlas en un lugar u otro, una persona u otra, no garantiza de facto que una croqueta sea mejor que otra. Y digo más, el orgullo se le ha de suponer a cualquiera de ambos protagonistas.
Si el uso de la herramienta en cuestión es razonable nos permitirá disponer de más tiempo para invertir nuestro orgullo profesional en elaboraciones más prestigiosas y exclusivas y rellenar con ella otras necesidades que completen nuestra oferta de manera anónima, pero de calidad contrastada.
En definitiva, nuestro orgullo debe ir dirigido a solventar la duda ya eterna sobre si deseamos servir cocina buena o cocina mala, la haga quien la haga. Esta es la verdadera cuestión.

La Comunidad de Madrid cerró este domingo su participación en el Salón Internacional del Campo (SiCampo) 2026, celebrado en el Hipódromo de la Zarzuela, donde el Gobierno regional promocionó durante tres días la agricultura, la ganadería y la industria agroalimentaria madrileña. Según la notra de prensa oficial, el Ejecutivo autonómico acudió con un estand propio para “promocionar la agricultura, la ganadería y la industria agroalimentaria de la región”.

FOTOS: Comunidad de Madrid.

La feria, organizada por Alianza Rural bajo el lema Madrid se viste de campo, reunió a público profesional y general, y sirvió para reforzar el papel del medio rural madrileño. El espacio institucional ofreció información sobre la gestión de los espacios naturales, incluida la Reserva Nacional de Sonsaz, descrita en la nota como “un importante enclave cinegético”.

Durante el encuentro también estuvieron presentes el Comité de Agricultura Ecológica (CAEM) y varias figuras de calidad diferenciada, como la DOP Vinos de Madrid, la DOP Aceite de Madrid, la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y la DC Aceitunas de Campo Real, que ofrecieron degustaciones y mostraron la variedad de productos certificados de la región.

El programa incluyó demostraciones culinarias en directo y degustaciones de carne de caza, así como una amplia oferta turística a través de MadRural. Además, el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) participó con una muestra de animales vivos compuesta por “14 ovejas y 8 corderos, de las especies Colmenareña y Rubia de El Molar”.

La feria se completó con exhibiciones, talleres infantiles, música, espectáculos, aula de catas y un mercado gastronómico que atrajo a miles de visitantes durante el fin de semana.

• La octava edición de CulinArt Sierra Oeste acogerá a productores de la comarca del 5 al 8 de junio de 2026.

El Ayuntamiento de Robledo de Chavela y el Club de Prensa K y K, creador y organizador de CulinArt Sierra Oeste, Muestra Culinaria de la Sierra Oeste de Madrid, convocan la octava edición del certamen entre los días 5 y 8 de junio de 2026.
La muestra prepara un incremento expositivo con mayor espacio, especialmente para dar cabida a una importante representación de alimentos de la Sierra Oeste de Madrid y de la Comunidad de Madrid, con posibilidad de exhibición, catas, degustaciones y adquisición.
Como de costumbre, habrá comarcas y/o provincias especialmente invitadas para dar a conocer sus excelencias en el entorno serrano madrileño.

En el programa de CulinArt Sierra Oeste se contempla, al igual que en anteriores ediciones, la celebración de ponencias y charlas coloquio sobre investigación alimentaria,
recuperación de productos autóctonos, proyección de la hostelería desde las aulas o incidencia de la gastronomía en el turismo, entre otros temas.
En la muestra tendrá lugar la segunda edición del Foro de Educación y Formación en Hostelería y Gastronomía, así como el sexto Foro de Cocineros.
Las ponencias y los foros acontecerán los días 5 y 8 de junio; en tanto que la exhibición y cata de productos se centrarán en los días 6 y 7.
CulinArt Sierra Oeste nació en San Lorenzo de El Escorial en 2009 como una exposición de platos, obras de ocho diferentes chefs y restauradores de la comarca, ofrecidos como sugerencia para navidad y de bajo coste; y, desde entonces, ha mantenido las propuestas de cocineros dentro de varios apartados cargados de historia, como Plato Mamá Vale y Plato Regio y los más recientes Plato Dragones-Carlos V y Plato Espacial, interpretaciones de las comidas propias de hace cinco siglos (de cuando datan los dragones de la iglesia mayor de Robledo) y de las tripulaciones del Apolo XI, respectivamente.
A falta de 60 días para el arranque, CulinArt Sierra Oeste pretende mantenerse como reunión entre profesionales de la hostelería y la gastronomía, ofreciendo espacio de encuentro de productores abierto al público, en el que exhibir una nutrida representación de productos de toda la comarca, desde la huerta a los fogones y obradores, desde las bodegas, cuevas y almazaras a los expositores y también a los paladares. También servirá de escaparate para Alimentos de Madrid, especialmente a través de sus denominadas marcas de calidad.
Entre los cincuenta cocineros-as que han intervenido en las ediciones precedentes destacan invitados como Juan Pozuelo, Lucas González, Daniel Ochoa, Luis Moreno, César Hinojal, Iván Hernández B., Juan Carlos Menéndez, Lola García N. o Pablo Barrera, por citar algunos de ellos.
En el programa de la octava edición de la muestra se podrían recuperar actividades como las clases de cocina casera rápida en instituto, las propuestas de desayunos para niños con carencias alimenticias, el espectáculo Zarzuela de cocina en directo con actuación musical y cata de vino, la Gastrovan (tapas en ruta), la degustación de tapas de establecimientos zonales, y mantenerse los premios Promoción e Historia, cuyos últimos acreedores fueron Fitur-Ifema y Grupo Lezama-La Taberna del Alabardero e IES Escuela de la Vid e Imidra.

Y habrá guiños a la edición inaugural del concurso Cocinero del Año, con motivo del vigésimo aniversario.

• Bajo el nombre Minorvín y junto a otros 15 institutos nacionales, el IMIDRA ha encontrado más de una veintena de estos ejemplares en la región.
• Algunas de ellas estaban almacenadas en la colección histórica que el Ejecutivo autonómico mantiene en la finca experimental de El Encín, en Alcalá de Henares.
• El objetivo es ponerlas en valor, evaluar su potencial y que, en un futuro, se conviertan en una alternativa para los agricultores.
• Se ha solicitado la inclusión de la uva Hebén en el Registro Nacional de Variedades Vegetales que, en caso de ser admitida, podría emplearse en la elaboración vinícola.

La Comunidad de Madrid ha liderado un estudio en España que ha permitido localizar 95 variedades de vid centenarias que se creían desaparecidas. Este proyecto, llamado Minorvín, está encabezado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y se ha desarrollado junto a otros 15 centros nacionales.
Entre los ejemplares encontrados, 22 de ellos están ubicados en diferentes puntos de la región. Nueve ya estaban identificados y almacenados en la Colección de Variedades de Vid, ubicada en la finca experimental de El Encín, en Alcalá de Henares. Es el caso de Benedicto, Cadrete, Castellana Blanca, Hebén, Morate, Romé, Salvador, Tinto de Navalcarnero y Verdejo de Salamanca.
Las otras 13 de las que no se tenía constancia son Azargón, Brustiano Faux, Crepa, Botón de Gato, Cornigacho, Granadera, Jarrosuelto, Montonera, Rubeliza, Tazazonal, Terriza, Tinto Bastardo, Tortozona Tinta. El objetivo de este estudio es ponerlas en valor, evaluar su potencial y que, en un futuro, se conviertan en una opción para los agricultores. De esta forma, se podrá diversificar la producción de vino en el país y aumentar el atractivo a la industria vitivinícola.
Este proyecto nació en 2013 y, durante este tiempo, los investigadores han analizado cada ejemplar, comprobando que sus características pueden ser una buena alternativa frente a la sequía. Para ello, se han empleado técnicas que han permitido conocer el grado de resistencia a las condiciones climáticas extremas, así como a las principales enfermedades que afectan a los cultivos, como son el mildiu y el oidio.

MÁS DE 3.900 VARIEDADES EN LA COLECCIÓN REGIONAL
Recientemente, la planta Hebén fue localizada en una huerta privada de la región. Tras comprobar su procedencia, el IMIDRA solicitó su inclusión en el Registro Nacional de Variedades Vegetales. En caso de ser admitida, podría emplearse en la elaboración vinícola, amparada por la Denominación de Origen (D.O.) Vinos de Madrid.
Actualmente esta figura de calidad reconoce siete tipos de uva blanca: malvar, airén, albillo, viura, parellada, torrontés y moscatel de grano menudo. A ello, se suman los cultivos destinados a rosados o tintos, por lo que ahora hay 5.898 hectáreas dedicadas a la D.O., que agrupan 45 bodegas y en las que trabajan 2.760 viticultores en cuatro subzonas: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias y El Molar.
Algunos ejemplares forman parte de la Colección de Variedades de Vid -la segunda más importante de Europa- y del Museo Ampelográfico, ambos situados en la finca de El Encín en Alcalá de Henares. Nació en 1950, al unificar varias colecciones que existían en diferentes puntos de España. Desde entonces, se ha ido completando con recogidas de muestras de numerosas zonas vitícolas nacionales e internacionales, hasta llegar a las 3.900.