• La segunda edición de estos galardones reivindica el valor del recetario histórico y reconoce a seis templos culinarios que mantienen viva la esencia gastronómica del país. El máximo premio recayó en Doña Filo, cuyo chef, Julio Reollo, es colaborador habitual de A21.

La cocina tradicional española vive un momento de reivindicación. En tiempos de vanguardia, fusiones y técnicas de laboratorio, los fogones de siempre continúan demostrando que la memoria culinaria es un pilar irrenunciable de nuestra identidad cultural. Así quedó patente en la segunda edición de los Premios Top Tradition 2026, celebrados en el Museo de Bellas Artes de Vitoria-Gasteiz, una gala solemne que distinguió a seis restaurantes como auténticos guardianes del sabor.

Estos galardones, impulsados por el restaurador Javier Sáenz, nacen con una vocación clara: actuar como contrapeso a las guías gastronómicas que priorizan exclusivamente la alta cocina de autor. Su objetivo es reconocer la defensa del producto de origen, la continuidad familiar, el arraigo local y la ejecución honesta de recetas históricas, sin artificios ni disfraces técnicos.

Doña Filo, orgullo de la Sierra Oeste y referente nacional

El máximo reconocimiento de esta edición fue para Doña Filo, el restaurante de Colmenar del Arroyo que se ha convertido en una referencia indiscutible de la cocina tradicional madrileña. Sus guisos, profundos y contundentes, han conquistado al jurado por su fidelidad al recetario y por una ejecución que respira autenticidad.

Para A21, este premio tiene un significado especial: Julio Reollo, alma mater de Doña Filo, es colaborador habitual de este periódico, donde comparte su conocimiento, su defensa del producto local y su visión de una gastronomía que honra la tierra y la memoria. Su reconocimiento nacional es también un motivo de orgullo para toda la comarca.

Un mapa de tradición que recorre España de norte a sur

La lista de premiados refleja la diversidad culinaria del país:

• Ca L’Isidre (Barcelona), referente absoluto de la cocina catalana desde 1970.
• Nou Manolín (Alicante), célebre por su legendaria barra y su dominio del producto mediterráneo.
• Hermandad de Pescadores (Hondarribia, Gipuzkoa), institución histórica de recetas marineras.
• Arte de Cozina (Antequera, Málaga), ejemplo brillante de recuperación del recetario andaluz.
• Hispania (Londres), distinguido como mejor gran restaurante español en el extranjero, consolidando la proyección internacional de nuestra cocina.

Cada uno de ellos representa un eslabón esencial en la transmisión del saber culinario, demostrando que tradición y excelencia pueden caminar juntas.

Hilario Arbelaitz, ‘Clásico y Eterno’

Uno de los momentos más emotivos de la gala fue la entrega del galardón especial ‘Clásico y Eterno’ a Hilario Arbelaitz, figura imprescindible de la gastronomía española y miembro fundador de la Nueva Cocina Vasca. El histórico chef del mítico Zuberoa recibió una ovación cerrada por toda una vida dedicada a preservar y difundir el patrimonio culinario del país.

Una escultura para honrar el arraigo

Los premiados recibieron una escultura creada por el artista navarro Xabier Santxotena, discípulo de Jorge Oteiza, que simboliza el arraigo, la autenticidad y la conexión profunda con la tierra. Un gesto que resume la filosofía de estos premios: celebrar el buen comer, pero también la memoria, la acogida y la sucesión familiar.

En un mundo gastronómico en constante cambio, los Premios Top Tradition nos recuerdan que la verdadera excelencia reside en mantener vivas las recetas que nos vieron crecer. Y este año, la Sierra Oeste de Madrid puede presumir de tener a uno de esos guardianes del sabor: Julio Reollo, cuya labor en Doña Filo y su compromiso con la tradición encuentran ahora un reconocimiento nacional más que merecido.