• El consejero Novillo ha participado hoy, en la Real Casa de Postas, en una cata de las diez marcas incluidas en la DOP.
• El Ejecutivo autonómico invierte este año 1,4 millones en ayudas al olivar tradicional, de las que se beneficiaron 700 agricultores en 2023.
• Este aceite se caracteriza por su sabor único e intensidad aromática, proveniente de variedades cornicabra, castellana y manzanilla cacereña.
• Diferentes investigaciones del IMIDRA contribuyeron a la consecución de esta distinción hace ahora un año.

La Comunidad de Madrid ha presentado hoy la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Madrid en un acto celebrado en la Real Casa de Postas. El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, ha destacado el compromiso del Ejecutivo autonómico con el mundo rural, porque “Madrid es campo y genera empleo y riqueza, por lo que seguiremos defendiéndolo y promocionándolo”, ha enfatizado.
Para Novillo, “el apoyo del Gobierno regional al sector primario, en general, y en este caso al oleícola, es incuestionable”. Prueba de ello son las ayudas al olivar tradicional que se pusieron en marcha el pasado año por primera vez, con cerca de 900.000 euros, que beneficiaron a más de 700 productores.
En este sentido, la Consejería de Medio Ambiente, Agricultura e Interior ha aumentado su presupuesto en medio millón de euros para este año, alcanzando 1,4 millones, ante la previsión de que se sumen más agricultores a esta iniciativa. A ello hay que añadir otros 135.000 euros destinados al Consejo Regulador.
Además, las almazaras madrileñas han recibido en los dos últimos ejercicios más de 775.000 euros, gracias a la subvención para Inversiones en Industrias Agroalimentarias. A día de hoy son 13 las que pertenecen a la DOP Aceite de Madrid, de las que cuatro fabrican de manera ecológica únicamente.

DIEZ MARCAS RECOGIDAS BAJO ESTE SELLO DE CALIDAD
El consejero ha participado en una cata donde se han degustado las diez marcas que se encuentran bajo este sello de calidad, pertenecientes a ocho municipios. Se trata de Aljamo (Arganda del Rey); Thermeda Oleum (Tielmes); Frutos Verdes de Posito y Valleherboso (Villarejo de Salvanés); Molino de Titulcia (Titulcia); O Laguna de Blas (Villaconejos); Los Verdinales (Carabaña); Apis Aurelia (Colmenar de Oreja); Alma de Laguna (Villaconejos), y La Lebrera (Valdilecha).
Este producto madrileño se caracteriza por su sabor único e intensidad aromática, con unas características provenientes fundamentalmente de las variedades cornicabra, castellana y manzanilla cacereña, y una menor aportación de carrasqueña, gordal, asperilla o redondilla.
Para la campaña actual se han contabilizado más de 3.145 toneladas y, por primera vez, se comercializará con esta distinción concedida por la Comisión Europea hace un año. El proceso para alcanzar este reconocimiento comenzó en octubre de 2019, cuando el Ejecutivo autonómico inició esta petición junto al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite de Madrid.

CONTRIBUCIÓN DEL IMIDRA A LA DOP ACEITE DE MADRID
En la región hay más de 30.000 hectáreas de olivos repartidos por casi un centenar de municipios, principalmente en las comarcas de La Campiña, Las Vegas y Suroccidental. Desde el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) se han realizado diferentes investigaciones que han hecho posible este reconocimiento.
Entre ellas, el estudio de la caracterización molecular y morfológica de las variedades de aceituna que se cultivan en la Comunidad de Madrid. Los trabajos de estos expertos han determinado la calidad y las características propias y singulares de los aceites elaborados, consecuencia de la realidad edafoclimática (suelo y clima), agronómica (cultivo de la tierra) y de elaiotecnia (ciencia que estudia la extracción de aceites vegetales) de Madrid, y que los diferencian de los producidos en otras zonas.

El pasado día 3 de abril, Madrid Enoturismo, representado por Antonio Reguilón y María Armenteros, junto a Mercados del Vino y la Distribución, representada por Mónica Muñoz, organizaron una comida con medios especializados del mundo de vino, dónde más de una decena se dieron cita para poder presentarles el Proyecto Madrid Enoturismo.
Antonio Reguilón, presidente de Madrid Enoturismo expuso a los asistentes la importancia que está teniendo el Enoturismo en la Región, con cuatro Subzonas diferenciadas para poder disfrutar de Bodegas y del Patrimonio Cultural y Gastronómico que tienen los municipios, además de las distintas experiencias Enoturísticas que ofrecen los socios. En los últimos años se ha creado producto, se han realizado acciones de comunicación y se ha podido comprobar cómo las visitas a los municipios han ido evolucionando.
Después de la presentación de este proyecto, pudieron degustar Vinos de Madrid de bodegas pertenecientes a la Asociación Madrid Rutas del Vino y maridados con cocina mediterrráneo-provenzal con guiños a diferentes culturas.

• La altura, tierra, microclima y variedad del olivar dan un producto de gran calidad y muchos aromas.

Tan fácil pero tan difícil. La almazara de la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) San Esteban Protomártir, de Cenicientos, ha logrado un año más que su aceite de oliva pueda ser embotellado con el sello de Virgen Extra. Y lo ha conseguido con 0,28 grados de acidez oleica, la cifra más baja de su historia [hasta 0,8 es Virgen Extra, de 0,81 a 2 se considera Virgen, y superior a 2 sería lampante, por lo que no se podría embotellar].
Pedro Puentes Recamal, presidente de la SAT desde 2004, saca pecho por el resultado, que es consecuencia directa de que “se están haciendo las cosas muy bien”. Eso, y la calidad “indiscutible” de las aceitunas de la zona, que “por su altura, tierra, microclima y variedad del olivar” dan un producto de gran calidad y con muchos aromas. “Creemos que somos uno de los mejores aceites de España; el de Cenicientos se puede comparar con el que quieras de España”, asegura Puentes.
La campaña de recogida de la aceituna en Cenicientos se cerró con 210.000 kilos, entre los cerca de 200 socios con los que cuenta la almazara corucha; una cantidad dentro de la media de los últimos años, que se sitúa en torno a los 200.000 kilos, y de la que se han obtenido cerca de 30.000 litros de aceite. El protagonismo que ha adquirido el denominado “oro líquido” ha hecho que se haya vuelto a poner en valor la recogida de las aceitunas. Este año, la gente “está más animada”, subraya el presidente de la cooperativa, que confirma a A21 que “se han recuperado parcelas que llevaban muchos años abandonadas”. En su opinión, “el aceite tiene más futuro que el vino. A largo plazo, puede ser rentable”.

La campaña de recogida de la aceituna en Cenicientos se cerró con 210.000 kilos que han dado cerca de 30.000 litros de aceite

Puentes considera que la subida generalizada del precio del aceite está provocada, principalmente, por el escaso crecimiento vegetativo en Andalucía, debido a la sequía, que ha afectado a la producción. Sin embargo, otra causa es el excesivo porcentaje que cobran los intermediarios en el sector de la agricultura, señala el responsable de la SAT.
Pero seguir obteniendo Virgen Extra y mejorar el grado de acidez no es tarea sencilla, ya que requiere del compromiso de todas las partes, dado que los productores de parcelas que pueden ser muy diferentes se deben alinear hacia un mismo objetivo. En primer lugar, todos los socios tienen la responsabilidad de seguir a rajatabla una “disciplina” en la recolección basada en descartar por completo las aceitunas que hayan caído al suelo y llevar a la almazara lo recogido el mismo día o, como máximo, al día siguiente. “Desde que seguimos esta norma, estamos conociendo el Virgen Extra”, asevera Puentes, que añade que “antes, la lucha consistía en no sobrepasar el 2 de acidez y no ser catalogado lampante”. Con que se eche “una cantidad pequeña de aceitunas del suelo a la tolva, los catadores te pueden hacer perder la denominación máxima”, asegura Puentes.
Asimismo, la almazara debe de molturar las olivas a la mayor brevedad y mantener una limpieza exhaustiva en los depósitos. “Estos años hemos transformado la almazara para sacar la mayor calidad posible. Está capacitada para sacar un aceite extraordinario. Cumpliendo la disciplina, todo depende de nosotros”, remarca. Y también es fundamental el seguimiento de los olivares. Por ello, desde junio y hasta la recogida en diciembre, técnicos de la Unión de Cooperativas los analizan cada 15 días, y facilitan a la almazara los productos fitosanitarios necesarios para corregir posibles enfermedades.
En Cenicientos se producen dos marcas de aceite: Las Hijuelas, en recipiente de plástico, y Molino Viejo, en botella de cristal, esta última pensada para formar parte de la Denominación de Origen Aceites de Madrid.
Ambos productos se obtienen a partir de las aceitunas recogidas en parcelas exclusivamente del término municipal de la localidad. Por la variedad de aquellas, en su mayor parte manzanilla cacereña pero también corval, ornal o cornicabra, las características de la tierra y la altura, el porcentaje de rendimiento es menor, en comparación al de las aceitunas de otros pueblos.
Este año se han obtenido 14 litros por cada 100 kilos de aceitunas. Los cerca de 30.000 litros finales se reparten principalmente entre los socios, sacando a la venta directa una pequeña parte, que en mayo suele estar ya agotada, y que este año puede lucir, de nuevo, orgullosa, el etiquetado de Virgen Extra, correspondiente al aceite de mayor calidad y con mayores valores nutricionales del mercado.

Sergio Lizana Calvo.

• Entrevista a la alcaldesa, Verónica Muñoz, tras la feria del vino cadalseña.

Verónica Muñoz Villalba es la alcaldesa de Cadalso desde 2011. Casi un año después, el 9 de marzo de 2012, la Plaza de la Corredera de Cadalso acogía la primera edición de Cadalvín, la feria del vino con más renombre de la comarca y que ha ido celebrándose ininterrumpidamente desde entonces hasta llegar en este 2024 a su duodécima edición.
Usted vio el nacimiento de Cadalvín, ¿de quién fue la idea de hacer una feria del vino en Cadalso?
La propuesta de hacer Cadalvín realmente surgió de un bodeguero de nuestra localidad, D. Alberto Ayuso, hijo de enólogo y cuya familia, dedicada al entorno vitivinícola, le hizo crecer con el amor por el vino. Esto impulsó a llevar esta ilusión a nuestro Ayuntamiento, y después de varias reuniones y puesta en común, estudiamos la posibilidad desde su conocimiento y nuestro apoyo institucional para llevar a cabo nuestro primer Cadalvín.

 Hace doce años concurrieron cuatro bodegas locales y cinco de los pueblos de alrededor. ¿Cuántas han participado este año y cómo ha sido la respuesta del público?
Este año hemos tenido catorce bodegas participantes. Además, también hay otras bodegas que nunca habían participado y han quedado tan impresionadas por la acogida, que nos han comunicado que volverán en próximos años.
En cuanto a los visitantes, este año además de público en general de Cadalso y municipios de la Sierra Oeste, también ha venido de otros rincones un número importante de personas entendidas en vino, sumilleres y aficionados que desean aprender en el mundo de la cata, e incluso algunos jóvenes emprendedores. Esto nos enorgullece doblemente, porque nuestro objetivo es revitalizar e impulsar el sector en la localidad, así como en toda nuestra región. Es un objetivo que nos hemos marcado este año desde que comenzamos a organizar el evento para promocionar la cultura del vino y sus bodegas.

¿Lo han organizado el Ayuntamiento de Cadalso de los Vidrios como en años anteriores?
De la organización de Cadalvín se ha encargado la Concejalía de Cultura y Turismo con apoyo del concejal de Comercio.

¿Qué novedades ha habido en este 2024?
Este año hemos tenido bastantes novedades. En primer lugar, desde el Ayuntamiento se ha centralizado toda la organización por la Concejalía de Cultura y Turismo. Por otro lado, además del enfoque eminentemente turístico de la actividad, hemos incentivado el sector vitivinícola desde un enfoque diferente, aportando un cariz más cultural. Contactamos con medios y empresas que quieren ayudar en investigación, desarrollo e innovación dentro de la sostenibilidad, para recuperar bodegas que están cerrando, para crear nueva inversión y rehabilitar el municipio y el sector agrario de la zona.
Por otro lado, en detalles de gran importancia para nosotros, hemos cambiado el tamaño de las copas, más ad hoc con lo que requiere realizar una cata profesional, dándole un nuevo cariz a la Feria, más técnica y profesional quizá, e imprimiendo un logo que ya es marca de nuestro Cadalvín. Deseamos que nuestra feria sea imagen de los mejores vinos de Madrid.
Hemos creado la posibilidad de hacer una degustación de una copa por un ticket a un precio simbólico para que las bodegas pudieran disminuir la pérdida que les ocasiona ofrecer un vino al público.
Hemos añadido la entrega de nuevos Premios Especiales para aquellas bodegas que sobresalen por diferentes motivos, para incentivar y promover el trabajo y difusión de sus bodegas. Esto se ha sumado a los premios ya concedidos otros años, por ello se ha seguido dando al viticultor decano de la localidad, así como la entrega de diplomas y detalles por la participación para bodegas y empresas asistentes, a cargo de la Asociación Rodetama de la localidad.
Otra novedad es la implicación de la hostelería en esta Feria, realizando tapas de maridaje con un vino de cada bodega en su establecimiento, así como algunos restaurantes, que elaboraron un menú especial para la Cadalvín, con platos de creación propia incluyendo los vinos, además de ofrecerlos de acompañamiento.
Por último, la feria ha contado con nueva decoración en cada stand con pequeños detalles de divulgación, para crear una imagen profesional y natural, gracias a la colaboración de Viveros Cadalso.

¿Qué personalidades han acudido a la feria?
Este año hemos contado con la asistencia de D. Antonio Reguilón, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen vinos de Madrid; D. Juan Antonio de la Morena, alcalde de Villamantilla y presidente del ADI Sierra Oeste; D. Jerónimo López, alcalde de Cenicientos; y D. Guillermo Juan Celeiro, concejal de Aldea del Fresno; además de otros representantes de las empresas patrocinadoras y especialistas sumilleres y enólogos de renombrado prestigio en el mundo del vino.

FOTO: El concejal de Cadalso , Óscar del Peral; la alcaldesa, Verónica Muñoz; El presidente del Consejo Regulador, Antonio Reguilón; el concejal de aldea del Fresno, Guillermo Celeiro; y la representante del patrocinador, Clara Martín. CENICIENTOS.NET

• Los consejeros García Martín, Novillo y De Paco Serrano participaron en este acto, celebrado en la Real Casa de Correos.
• La presidenta Díaz Ayuso recibió esta distinción en la pasada edición de la Feria Internacional de Turismo.
• Otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, Madrid obtiene este galardón después recibirlo con anterioridad Cracovia, Oeiras y Estocolmo.
• El Gobierno regional destaca su capacidad para adaptarse a los tiempos sin renunciar a sus tradiciones.

La Comunidad de Madrid acogió el 7 de marzo unas jornadas sobre el reconocimiento de Madrid como Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2024, en las que han destacado sus cualidades culinarias con el objetivo de atraer el turismo de larga distancia.
Los consejeros de Presidencia, Justicia y Administración Local, Miguel Ángel García Martín; Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, y Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco, participaron en la presentación de este acto, que se celebró en la Real Casa de Correos, sede del Ejecutivo autonómico.
Esta distinción, otorgada por la Academia Internacional de Gastronomía, fue recogida por la presidenta Isabel Díaz Ayuso en la pasada edición de la Feria Internacional de Turismo (FITUR), de manos de su presidente, Rafael Ansón. Madrid. Otras ciudades que han obtenido este galardón son Cracovia (Polonia) en 2019; Oeiras (Portugal) en 2022 y Estocolmo (Suecia) en 2023.
García Martín resaltó que “la gastronomía madrileña ha sabido adaptarse a los tiempos sin renunciar a sus tradiciones, lo que, sin ninguna duda, hace de ella uno de los mayores atractivos turísticos”. “Los productos locales están creciendo en calidad año tras año porque el sector primario y la industria agroalimentaria están ganando en competitividad”, remarcaba.
La Comunidad tiene siete figuras de calidad diferenciada que son la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos de Madrid, la más reciente de su Aceite, la Indicación Geográfica Protegida Carne de la Sierra de Guadarrama, Comité de Agricultura Ecológica, IG Anís Chinchón, DC Aceitunas de Campo Real y Marca de Garantía Huerta de Villa del Prado.
Además, el sello de calidad M Producto Certificado que avala los mejores productos cultivados o procesados en la región. En la actualidad, más de 4.000 pertenecientes a 500 empresas cuentan con esta distinción. Y atesora 28 restaurantes con estrella Michelin en 2024, que suman 36 estrellas, siendo la comunidad autónoma con más novedades en esta edición.

• El consejero Novillo  visitó ayer la Finca La Chimenea del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario, en Aranjuez.
• Estas plantas autóctonas garantizan buenos rendimientos, reducen la necesidad de tratamientos químicos y favorecen la resistencia a la sequía.
• El IMIDRA recupera algunas variedades desaparecidas como la almorta, alholva o algarroba y nueve variedades de garbanzo tolerantes a enfermedades como la rabia y el tizón.
• El Ejecutivo autonómico invierte más de 6,3 millones en ayudas a cerca de 1.800 productores.

La Comunidad de Madrid estudia nuevos cultivos para combatir la escasez de lluvias y aumentar la rentabilidad de los agricultores. El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, visitó el 5 de marzo la Finca Experimental La Chimena, que el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) tiene en Aranjuez.
Allí, conoció de primera mano los trabajos de estos profesionales, entre los que destacan la recuperación de variedades autóctonas resistentes a la sequía y que, además, garantizan buenos rendimientos y reducen la necesidad de tratamientos químicos. En este sentido, se han desarrollado algunas plantas desaparecidas de los campos, como la almorta, la alholva, la algarroba y nueve variedades de garbanzo, productivos y tolerantes a enfermedades como la rabia y el tizón.
Novillo indicó que “desde el Gobierno regional se va a seguir apoyando a los trabajadores del campo madrileño, como ya se ha hecho con los más de 6,3 millones de ayudas con fondos propios, de los que se han beneficiado cerca de 1.800 productores”. A los cultivos herbáceos de secano, el Ejecutivo autonómico ha destinado 4,3 millones para compensar las pérdidas ocasionadas por la sequía a las casi 76.000 hectáreas declaradas en la PAC de 2023. De ellas, algo más de 9.600 han sido leguminosas, con cerca de 900.000 euros.
La Finca La Chimenea de Aranjuez tiene una extensión de 285 hectáreas, y es una infraestructura experimental dedicada a proyectos que abarcan diversas técnicas de cultivo, agricultura de conservación, gestión del suelo y mejora genética de núcleos ganaderos de ovino, porcino y vacuno. Esto la convierte en un modelo de investigación en el que se ensayan las semillas, especies ganaderas y técnicas que se han obtenido en los centros de experimentación de El Encín y otros dependientes del IMIDRA.

• Celebrando su XXII Edición en el Palacio de Cibeles de Madrid.

Durante los días 28 y 29 de Febrero ha tenido lugar la Feria del negocio internacional IMEX-Impulso exterior celebrando su XXII Edición de IMEX Madrid en el Palacio de Cibeles de Madrid.
AGROIMEX fue una sección específica dedicada al sector agro madrileño cuyo principal objetivo era tratar de aportar algo para que las empresas madrileñas del sector pudiesen participar encontrando aquí un lugar para su promoción internacional.
El espacio expositivo contó con una treintena de empresas madrileñas del sector agroalimentario que buscaron darse a conocer con sus productos para ampliar las ventas en el exterior, acceder a las herramientas necesarias para su expansión internacional y dar a conocer sus productos a los representantes comerciales de más de 60 países y a los visitantes de la Feria.
Para llevar esta acción en IMEX, apoyada por la Comunidad de Madrid, han colaborado numerosas organizaciones ASEACAM, D.O. Vinos de Madrid, D.O. Aceites de Madrid, CAEM y Asociación Madrid Rutas del Vino, dónde algunos de nuestros socios como Licores Trampero, Bodega Val Azul y Bodega Virgen de la Poveda han podido mantener varias reuniones con embajadas, consultorías y oficinas de comercio exterior de los distintos países asistentes.
En el Stand de Madrid Enoturismo pudieron informarse de las distintas subzonas que existen dentro de la Comunidad de Madrid dónde poder hacer Enoturismo y disfrutar de las Experiencias que ofrecen los municipios y las bodegas que forman parte de este proyecto.

• Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Ya he comentado en alguna ocasión, (perdón si me repito más de lo debido), que he cumplido los sesenta y estoy a medio camino de los sesenta y uno. Me considero, hasta mis bisoños veinticinco o treinta, habitante de una sociedad y de una vida llena de enseñanzas propias y dignas del futuro incoercible, mimético y palmario que me esperaba, a tenor del ritmo que hasta entonces seguía el acervo por el cual debía regirme para continuar con una vida por llenar de apriorismos y falta total de autarquía, es decir, un mero integrante de un devenir de lo más predecible y de un adocenamiento poco recomendable —es lo que se llevaba por aquel entonces—. Hablo siempre desde el ámbito rural en el que desarrollé mi mocedad como muchos jóvenes de mi generación.
Pues bien, quien me iba a decir que, a partir de ese momento, todo se iba a descontrolar de tal manera, a tal velocidad, con tal impunidad y con total maniqueísmo que la sensación de pérdida de independencia de uno mismo iba a ser tan brutal.
No voy a enumerar de nuevo todos los elementos actores, ya por todos de sobra conocidos, creados por una plutocracia sin escrúpulos que nos han convertido en verdaderos orates y que han conseguido, con todo tipo de artimañas, que pasemos sin rechistar por cualquier tipo de embudo, controlando así todo cuanto hacemos, pensamos y hasta deseamos. Es decir, los auténticos dueños de nuestro pasado, amos inclementes de nuestro presente y verdaderos taumaturgos de nuestro inane futuro. George Orwell en su novela 1984 ya lo imaginó. Si levantara la cabeza, no creería ni por asomo lo corto que, a pesar de todo, se quedó.
Y, para colmo de males, como si esto no fuera suficiente para dejarnos en total fuera de juego, como auténticos peleles y, recién cumplidos mis sesenta veranos, llega, como quien no quiere la cosa, la inteligencia artificial (IA), presumiendo de un poder de suplantación jamás imaginado y para terminar de convertirnos en meros y genuflexos androides a las órdenes de una mercadotecnia de dimensiones colosales. Creo tener claro que convertirá —bueno, hace tiempo que estamos en proceso de putrefacción cerebral— nuestros talentos ya estólidos en meros rellenos de cavidades motrices.
No habremos de pensar. ¿Para qué serviremos pues? La inteligencia artificial pinta, escribe, fotografía, esculpe, actúa, nos dice cómo hacer, cómo demostrar, cómo resolver, es decir, nos reemplaza y nos relega. Tal vez estemos asistiendo —por encontrarle un atractivo razonable— a un nuevo renacimiento de las artes y las ciencias en pleno siglo XXI. ¡Qué disparate! Ya no tendremos que recordar nombres, fechas y lugares de nacimiento, ni fórmulas, ni significados, ni nada, todo nos lo proporcionará, tras un mínimo esfuerzo y dedicación, la inteligencia artificial, convirtiéndonos así en verdaderos holgazanes de mente abstrusa. Si estábamos en un declive de las humanidades nunca jamás evidenciado como ahora, lo que nos faltaba era esto. ¡Una catástrofe!
Por lo que a mí respecta, esta máquina desposeída y destructora de toda humanidad, no podrá y, mucho menos suplantará, mi personal y exclusiva manera de cocinar—buena o mala— de oler, de ver, de sentir y de palpar cuando me dispongo a guisar cualquier vianda. Por el momento, en esto, ha pinchado en hueso.
Es posible que esté exagerando, e incluso sacando los pies del tiesto, por el momento me refugiaré en mi cocina, mis cacerolas y mis recetas lo más alejado posible de esta insidiosa y usurpadora máquina, por lo que me pueda pasar.

• Entrevista a Antonio Reguilón, presidente del Consejo Regulador Vinos de Madrid.

Antonio Reguilón fue elegido vocal en 2010 y lleva ya seis años al frente del Consejo Regulador Vinos de Madrid, ¿qué diferencia hay con Madrid Enoturismo, el otro organismo que usted preside?
El punto común entre estos dos organismos es que todo gira alrededor del mundo del vino, pero tanto su forma jurídica como sus objetivos son diferentes.
La denominación de origen Vinos de Madrid es un sello de calidad sobre la procedencia del viñedo de nuestra región y cuyas fases de producción tienen lugar en su totalidad en unas zonas geográficas definidas.   Madrid Enoturismo es una Asociación que aúna no solo a bodegas, sino también a municipios, restaurantes, hoteles, casas rurales, empresas dedicadas a la promoción del turismo… cuyos objetivos son gracias al vínculo del vino de Madrid, dar a conocer a los visitantes toda la riqueza cultural, medioambiental, de patrimonio y gastronómica de nuestros pueblos.

¿Qué peso tiene el sector del vino en la economía de la Comunidad de Madrid?
Probablemente, si solo nos vamos a números, el sector agroalimentario en la Comunidad de Madrid tiene un porcentaje pequeño en el PIB, pero la influencia real es lo que a nosotros nos hace luchar cada día para mantener una tradición centenaria. No puedo imaginar nuestros paisajes sin viñedos, tener a solo veinte minutos de la capital de España una viña es un auténtico milagro que tenemos que proteger. Cuando salgo fuera a otras denominaciones de origen, nos hablan de su admiración y respeto a que todavía consigamos mantener el cultivo de la vid aguantando la presión que supone la cercanía de una ciudad como Madrid y una economía basada en otros sectores mucho más productivos económicamente.
Ese es el mérito de nuestros bodegueros y agricultores, no es fácil competir con un mercado donde todo el mundo quiere presentar sus productos y en el que es muy complicado mantenerse, no solo llegar.

¿Cuánto se dedica a la exportación?
Hasta hace poco, antes de la pandemia, las exportaciones de nuestros vinos eran cercanas al 30% de nuestra producción de botellas, ahora mismo estamos intentando recuperar esas cifras.
Tenemos bodegas cuyo porcentaje de exportación está en el 80%, por el éxito que algunas de nuestras variedades de uva y calidad tienen en el mercado norteamericano.
En este año tenemos proyectadas diferentes acciones en el mercado internacional, tanto en Estados Unidos como en Reino Unido. Presentaciones de bodegas tanto allí como visitas de importadores aquí en nuestro territorio.   Estamos hablando de una inversión de cerca de 100.000 euros, solicitando ayudas de fondos europeos que cubran un 40% de la inversión.

¿Tienen presencia el vino de nuestra tierra en las grandes superficies comerciales?
Por supuesto, la Denominación de Origen Vinos de Madrid ocupa en las dos grandes cadenas de la región el puesto número tres por detrás de Rioja y Ribera del Duero.
Me refiero a Alcampo y Carrefour, no ha sido nada fácil, hace pocos años nos encontrábamos situados como otras DOs, ni siquiera nos reconocían por nuestro nombre.

Pidamos siempre un vino de Madrid, no solo por la calidad, sino por proteger este Patrimonio Inmaterial.

Todo eso ha cambiado de una manera impresionante, les propusimos que apostaran por destacarnos en los lineales y al principio tenían muchas reticencias. Ha sido un trabajo de convencimiento por nuestra calidad, por un sentimiento también de los clientes de cierto orgullo por consumir productos de cercanía.   Se han realizado en estos años infinidad de acciones de promoción en sus tiendas, ya fuese pequeñas presentaciones y catas a auténticas fiestas de los Vinos de Madrid en sus grandes centros comerciales. Todo ello junto con gastronomía local y chefs de restaurantes madrileños, gracias al acuerdo que anualmente firmo con la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, que forman un equipo humano formidable junto a nuestras bodegas, la verdad es que hay una unión y un convencimiento de lo que hacemos que se transmite a las personas.
La Comunidad de Madrid lleva ya unos años firmando un acuerdo con todos estos grupos comerciales para favorecer la presencia en los lineales de Alimentos de Madrid para que nuestros productores tengan un lugar de privilegio en los lineales.

¿Qué ha supuesto la incorporación como subzona de El Molar a la DO?
Es un trabajo arduo que se inició hace más de diez años por un grupo de municipios de la zona norte para reconocer la importancia que ha tenido el cultivo del viñedo en sus pueblos durante cientos de años.  Es el reconocimiento a que también se elaboran vinos de calidad en esa subzona y así cerrar el círculo de nuestra denominación de origen, de hacer justicia a esos territorios que tienen el vino como un patrimonio a proteger.
Actualmente se está haciendo un trabajo de recuperación del viñedo por las bodegas que se encuentran allí, y ya empiezan a destacar obteniendo premios y reconocimiento por los consumidores.

¿Cree que debería aumentar la producción de vino madrileño?
Lo que primero debemos hacer es mantener lo que tenemos actualmente. Se han perdido durante los últimos 25 años miles de hectáreas que nunca se podrán recuperar, nuestra misión ahora mismo es conseguir que haya relevo generacional, que no se abandone el viñedo existente, para ello es fundamental primero elaborar vinos de calidad, no podemos competir en número de botellas con las grandes denominaciones de origen que tienen cientos de miles de botellas en excedentes y que colocan como sea en el mercado.  Para ello solo hay una receta: personalidad en nuestros vinos, buena imagen y tener presencia en la restauración de Madrid, que tenemos tan cerca; y, en segundo lugar, dar valor a nuestros viñedos. No se pueden seguir vendiendo miles de kilos de uva centenaria en muchos casos a precios irrisorios, es imposible que nadie emprenda un negocio o coja el testigo de sus antepasados si no es rentable la actividad.   Si seguimos así, sobre todo en el sector de cooperativas, se seguirá abandonando el campo.  Actualmente desde el Consejo Regulador estamos con un proyecto de asesoramiento a estas cooperativas, sobre todo en la comercialización de vinos de calidad.  Será un trabajo arduo, pero como tenemos ejemplos de que es posible hacer las cosas bien estoy seguro de que lo conseguiremos.

¿Tenemos calidad para competir con otras denominaciones más conocidas?
Por supuesto, más del 60% de nuestro viñedo es de cepas viejas, de secano, solo por detrás de la Denominación de Origen Toro; eso quiere decir poca producción por cepa pero de mucha calidad. Aun siendo una región relativamente pequeña, nuestro territorio es excepcional.
Tenemos una variedad de climas y orografía que genera vinos muy diferentes aunque sean variedades similares.   También tenemos variedades de uva autóctonas, como las blancas Albillo Real y Malvar, que están en el camino de ocupar un lugar de privilegio en nuestro mercado madrileño. No tenemos nada que envidiar a nadie, no es demagogia, es real.

¿Qué espera de este 2024 que acabamos de empezar?
¿Que consigamos de una vez por todas estar presentes en las barras de la restauración madrileña, si logramos que en Madrid se pida un vino de Madrid, en vez de la conocida frase Rioja o Ribera? Sería la conservación de nuestros viñedos, puesto que las bodegas tendrían problemas para dar servicio a la demanda, que sería espectacular.
También creo firmemente en la importancia del Enoturismo en nuestra región. Para mí, que llevo el municipalismo en las venas, no hay recurso que pueda generar mayor riqueza para los pueblos que tienen viñedos o cercanía a ellos que poner en valor nuestra riqueza ligada al vino. Es la mejor manera de que los visitantes conozcan todo lo que ofrece el mundo rural.
Vertebra territorios y conserva paisajes únicos, fija población joven en los municipios, pues genera oportunidades de empleo sin tener que emigrar a la ciudad.  En definitiva, tiene una importancia que debemos de fomentar.
Pidamos siempre un vino de Madrid, no solo por la calidad, sino por proteger este Patrimonio Inmaterial.

• Las medidas solicitadas a la Unión Europea forman parte relevante de la tabla reivindicativa que Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos tiene planteada en las movilizaciones y en la tractorada del 21F en Madrid.

Unión de Uniones ha solicitado al comisario de Agricultura, Janusz Wojciechowski, que las políticas europeas deben primar “la sostenibilidad económica y social en el sector agrario europeo, porque de lo contrario es imposible la sostenibilidad ambiental ya que no quedarán agricultores y ganaderos”.

En una reunión mantenida ayer en Bruselas, concertada por el Grupo ECR (European Conservatives and Reformist) del Parlamento Europeo, el representante de Unión de Uniones y coordinador regional de UCCL en Castilla y León, Jesús Manuel González Palacín, insistió en que “la presión ecológica a la que estamos sometido los profesionales del campo por parte de los gobernantes y burócratas es insoportable y debe producirse un cambio de rumbo en la política agraria que defienda el modelo productivo europeo y a los agricultores y ganaderos que lo hacen posible”.

Estas peticiones acerca de la flexibilización de las exigencias medioambientales hacia la Comisión Europea son parte relevante de la tabla reivindicativa que Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos tiene planteada para las movilizaciones que estos días llevan a cabo sus organizaciones territoriales y para la tractorada que terminará el próximo día 21 de febrero frente a las puertas del Ministerio de Agricultura.

Unión de Uniones demandó a Wojciechowski una revisión de la hoja de ruta y de los objetivos de las estrategias del Pacto Verde Europeo que afectan al sector agrario. “No es posible que la Comisión, Consejo y Parlamento Europeo, se empecinen en mantener su agenda verde como si nada estuviese pasando en el sector o en el mundo”, señala la organización.

Pone como ejemplo Unión de Uniones proyectos como la Ley de Restauración de la Naturaleza o el Reglamento de uso sostenible de fitosanitarios que no cuentan con informes de impacto, ni contemplan alternativas y compensaciones para los agricultores. También ha trasladado al comisario de Agricultura que se revise el último texto de la Directiva de Emisiones industriales, que compromete seriamente el futuro de las granjas familiares los sectores avícola y porcino, así como una reorientación del reglamento de bienestar animal, que restará competitividad a nuestra ganadería, o la reforma urgente de los planes de sanidad animal “para que no se siga sacrificando a los ganaderos inútilmente”. González Palacín fue claro frente al comisario europeo de Agricultura: “Se debe avanzar sí, pero no siempre a costa del ganadero”. Sobre la protección del lobo, Unión de Uniones aboga “por adoptar las flexibilidades necesarias que reclama el sector para que la gestión sostenible de la especie no comprometa el desarrollo de la ganadería extensiva”.

“El modelo agrario europeo actual ya es el mejor del mundo, el más respetuoso con el entorno y con la salud de los ciudadanos y el que más exige a los productores. Por ello hay que defenderlo y no modificarlo continuamente por parte de los gobernantes comunitarios asfixiando a los agricultores y ganaderos con cada vez más exigencias. mientras las importaciones entran en los mercados de la UE sin reciprocidad”, asegura Unión de Uniones.

En este sentido, Unión de Uniones aprovechó su encuentro con Janusz Wojciechowski para pedirle que se implanten de forma urgente las clausulas espejo en las relaciones comerciales internacionales que la UE mantiene con terceros países. “No es admisible que se siga engañando a los consumidores y desmantelando nuestro sistema productivo, prohibiendo aquí determinadas materias activas o prácticas y que luego nos encontremos en los lineales de los supermercados producto de fuera que sí los pueden utilizar”, insisten desde la organización agraria. Por ello reiteraron ayer al comisario que “los productos agroalimentarios importados han de cumplir con los mismos estándares de producción en los distintos ámbitos regulatorios (climático, medioambiental, fitosanitario, bienestar y sanidad…)”.

• El consejero Novillo ha visitado hoy este certamen que reúne a los protagonistas del sector alimentario en un acto festivo.

La Comunidad de Madrid patrocina la VI edición de TapasionaMadrid, un encuentro que reúne a los protagonistas del sector agroalimentario para elaborar aperitivos con alimentos de la región. Para ello, la Escuela Superior de Hostelería y Turismo ha acogido hoy a más de cien voluntarios, entre ellos empresarios, chefs, periodistas y blogueros especializados, alumnos y profesores del centro, nutricionistas, investigadores y distribuidores, convocados al evento por la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (ASEACAM).
El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, ha recorrido las cocinas en las que diez equipos multidisciplinares han creado sus tapas con más de 80 productos aportados por las empresas colaboradoras en cestas sorpresa. Tras degustar algunas de ellas, ha felicitado a los participantes por sus creaciones y, especialmente, “por su labor para llevar la riqueza y variedad madrileña a los consumidores y darla a conocer cada vez más en la hostelería y la restauración, así como en foros, medios de comunicación y los ámbitos de la investigación y formación”.

• Entrevista al cocinero del Mesón de Doña Filo, con varias estrellas Michelin.

Julio Reoyo es un claro ejemplo de vocación oculta que necesita tiempo para manifestarse. Tardaste 24 años en darte cuenta de que lo tuyo era la cocina, ¿cómo fue ese descubrimiento?
Generalmente, uno se prepara, forma o estudia para un oficio. Con la vocación, uno se cruza de manera casual; es muy parecido a un verdadero flechazo.

Puedes presumir de tener tus raíces en la Sierra Oeste y de haber recibido varias estrellas Michelin.
He formado parte de los equipos de tres restaurantes que han sido distinguidos con la estrella Michelín, en los tres como jefe de cocina y los tres por primera vez; El Chapín de la Reina, en Chapinería (ya no existe), Doña Filo y Restaurante Villena, en Segovia. De ahí a presumir… Las estrellas se conceden al proyecto, al esfuerzo de un equipo comprometido con ese proyecto y también, por qué no decirlo, a unos clientes que con su respaldo y aceptación lo hacen posible.

¿La alta cocina de autor bebe de las mismas fuentes que la cocina tradicional de nuestras abuelas? ¿Cómo definirías las diferentes ofertas gastronómicas de tu restaurante El Mesón de Doña Filo?
La alta cocina de autor o no de autor no bebe, ha de beber de la cocina tradicional, de las abuelas, del pueblo, etc. Nada bueno se puede construir sin la base y sabiduría de lo que otros nos han dejado como legado. No hay novedad sin tradición que la sostenga. Doña Filo es un restaurante de cocina absolutamente tradicional, aunque puesta al día en muchos aspectos: la nutricional, la gastronómica, la estética, pero que bebe de manera devota de la tradición con mirada actual y renovadora. El mercado, el entorno y la estacionalidad son nuestros inspiradores.

¿Qué significa tu mujer, con la que trabajas codo con codo, en tu negocio?
Todo restaurante que se precie ha de tener una cocina que cocine con sensatez y conocimiento y una sala que haga que los clientes entiendan lo que hacemos para ellos y que les haga sentirse como en su propia casa; eso es lo que hace Inma, así de bonito.

¿Cómo valoras las diferentes propuestas en la hostelería de la Sierra Oeste? ¿Hay alguien en especial que apunte maneras de cocinero top?
Sinceramente creo que la Sierra Oeste adolece un poco, no de oferta variada, más bien de oferta comprometida con lo que significa de verdad recibir, ofrecer, servir y dar de comer. Esto no se puede, o no se debe hacer sin dejar alguna huella en el que lo recibe. Esto es lo que falta. Para llegar a ser cocinero top se necesita tiempo, muchísimo sacrificio y voluntad, creo que, en esta zona, aún debemos esperar algún tiempo.

¿A tu juicio, qué productos de nuestra tierra tienen mayor potencial para la alta cocina?
Siempre que me preguntan al respecto respondo lo mismo: esta es una zona que no produce demasiados recursos como para mantener una oferta gastronómica cadencial durante todo un año, pero sí algunos como una amplia y variada oferta de verduras de huerta, caza menor -aunque cada vez menos-, caza mayor -cada vez más-, setas, según el año, algún queso y pocas cosas más que identifiquen este territorio. Mención especial para el resurgimiento de la zona es el asunto vinícola, un ejemplo a seguir.

¿Crees que la tecnología va a revolucionar la cocina? ¿Utilizan la Thermomix los chefs de tu talla?
La tecnología siempre ha sido el motor principal para cualquier revolución, en cocina sucede lo mismo. Todos tenemos Thermomix, nada bate a una velocidad tan grande como este aparato.

¿Cómo se portan los políticos? ¿Necesita la hostelería apoyos institucionales diferentes de los que ya tiene?
La hostelería necesita, sin duda y de manera urgente y después permanente, formación, formación y más formación; el compromiso solo se adquiere con formación. Esto es lo que necesitamos de los políticos. La buena hostelería es cultura, es bienestar y es riqueza. De modo que se portan mal.

¿Cómo ves el futuro de la restauración, del turismo y del sector servicios en general?
El futuro quizás no pinte muy bien precisamente por lo que acabo de decir anteriormente. Esta es una zona con no demasiados recursos; uno de ellos es el turismo. Si este no es de calidad top, la cosa no tendrá ni mucho sentido ni mucho futuro.

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Reconozco que, conforme pasan los años, esto de los propósitos —otra cosa son los deseos— para el próximo año van desapareciendo de mi ya débil voluntad por ciertas aspiraciones que nunca pude, supe o, en seguramente, quise cumplir, convirtiendo esta mi voluntad en una auténtica pernicie más pueril y cándida que otra cosa. Tal vez sea la decepción que me genera año tras año, o quizás la frustración que me produce toda la hipocresía y fariseísmo con que se emplastece el sentimiento que debiera ser propio e inalterable de la Navidad.

Caldo de pollo.

La pátina acumulada adquiere cada año el mismo color reluciente, brillante, festivo; la misma apariencia bienintencionada, la misma tentativa de salvación y el mismo propósito de enmienda. Pero lo cierto es, ha sido, y tiene toda la pinta de seguir siendo una verdadera mascarada tan palmaria como ciega, tan fútil como confusa y cada vez menos persuasiva en sus principios básicos, virtuosos y cabales. Ya se encarga la sedicente legión de embajadores teocráticos de proclamar esta filfa que solo nos conduce al despilfarro, al “sobregasto” y que lejos de infundir en nuestra alma sentimientos nobles, sólidos y perennes nos inculca una vida más lisérgica y menos coherente con el mundo tan iconoclasta en el que vivimos.

Ensalada de frutas.

Dicho todo esto, no les quiero yo arruinar las Navidades, tan solo invitarles a hacer uso de un comportamiento juicioso, de un gasto responsable y de un consumo coherente y celoso de grandes fastos. Estamos rodeados de penurias, de verdaderas catástrofes humanitarias que nos deben encoger el alma y también el estómago. Debemos fundamentar estos días en la bondad y en la generosidad como germen para el resto del año y no dejar que este propósito y estos buenos deseos se disipen cual nube de borrasca.

Lombarda rehogada.

Así es que, ya saben, lo he dicho otras veces, un sabroso y reconfortante caldo de ave hecho con paciencia y enjuta gallina, la preciosa lombarda con pasas y almendras, algo de bacalao bien meloso en brillante salsa verde y, para terminar, un buen estofado de morcillo bien gelatinoso y multicolor de verduras de invierno, se me hace la boca agua. No puede faltar una buena ensalada de frutas con un almíbar ligero y un toque de Cointreau.
Dulces de Navidad con mesura y alegría, y generosidad con desmesura infinita.
DESDE DOÑA FILO ¡¡¡ FELIZ NAVIDAD!!!

• La cuantía aprobada el día 13 por la Consejería de Medio Ambiente,Agricultura e Interior se destinará a cubrir tanto los gastos veterinarios como por fallecimiento del animal.

• Se solicitará al Gobierno central un estudio de prevalencia de la inmunidad, una vacuna o la inclusión de la EHE en las pólizas de seguros.

• La vigilancia se extenderá a otros ámbitos ya que, por ejemplo, se procederá al análisis de síntomas en posibles ataques de cánidos o buitres y se controlarán también a las especies silvestres.

• Hasta la fecha, se ha confirmado la presencia de este mal en 628explotaciones, con 4.233 animales sintomáticos notificados y 413 fallecidos.

La Comunidad de Madrid ha presentado el 13 de noviembre un plan integral de acción para paliar los graves efectos que está provocando la Enfermedad Hemorrágica Epizoótica (EHE) en el sector ganadero. Con ello se convierte en la primera región de España en diseñar una completa estrategia que ayude a las asociaciones agrarias a hacer frente a una problemática que pone en riego la sostenibilidad de la cabaña madrileña y, ante la cual el Gobierno central ha preferido no intervenir.

Este paquete de medidas ha sido aprobado tras la reunión que han mantenido en la sede de la Consejería de Medio Ambiente, Agricultura e Interior representantes del Ejecutivo autonómico, propietarios de explotaciones y organizaciones de este ámbito. Incluye una dotación presupuestaria adicional superior al millón de euros, que se suma a otras ya adoptadas, y cuya aportación se hará por concesión directa para, por un lado, cubrir gastos veterinarios (827.200 euros) y, por otro, de fallecimiento por cabeza de ganado muerto por este motivo (294.000 euros).

Otra de las propuestas será la solicitud al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de un estudio de prevalencia de la inmunidad, con vistas a un posible rebrote el año próximo; la puesta en marcha de una vacuna y la inclusión de la EHE en las pólizas de Agroseguro.

PROTOCOLOS PARA SEGUIR LA EVOLUCIÓN DE LOS CASOS

Igualmente, se establecerá un protocolo de colaboración con la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense y el Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid para seguir la evolución de casos y sus consecuencias. A ellos se unirán los expertos de la Consejería que, tal y como llevan haciendo desde el pasado mes de agosto, continuarán en contacto con las Asociaciones de Defensa Sanitaria Ganadera (ADSG) y los dueños de las explotaciones para conocer la situación de la cabaña en cada momento e intentar evitar nuevos contagios.

La vigilancia se extenderá a otros ámbitos, ya que se procederá al análisis de síntomas en posibles ataques de cánidos o buitres; se obligará a los cotos de caza mayor a que lleven muestras de las piezas sospechosas cobradas durante las monterías; y habrá revisión de animales silvestres si hay sospecha de la dolencia por parte del Cuerpo de Agentes Forestales.

Por último, el Centro de Recuperación de Animales Silvestres (CRAS) pone a disposición de los afectados este recurso para realizar pruebas veterinarias y, además, continúa activo el servicio gratuito de drones que la Comunidad de Madrid financia en su totalidad para, mediante cámaras térmicas, detectar el aumento de temperatura de los ejemplares en áreas de difícil acceso permitiendo avisar a los expertos ante una sospecha y obtener un rápido diagnóstico.

PREVENCIÓN CON INSECTICIDAS Y LARVICIDAS

La EHE tiene carácter vírico infeccioso no contagioso y se transfiere por vectores, generalmente insectos, por lo que el traslado a espacios libres de enfermedad en otros lugares de España requiere utilizar vehículos desinsectados. La mejor prevención es el uso de insecticidas y larvicidas en ganado, zonas de crías, medios de transporte e instalaciones.

La sintomatología es normalmente leve, moderada e incluso asintomática. Los casos graves son pocos y la mortandad se debe a cojeras que producen falta de movilidad, así como dificultad para comer o beber por úlceras en la boca. Afecta a bovinos, ovinos y caprinos, y también a cérvidos silvestres como ciervo, gamo y corzo. Sin embargo, no se transmite al hombre ni a la cadena alimentaria, pudiendo continuar el consumo de productos como leche o carne.

En la comunidad autónoma madrileña hay a día de hoy focos en la especie bovina de las delegaciones comarcales de agricultura de Alcalá de Henares, San Martín de Valdeiglesias, Madrid, Colmenar Viejo, Buitrago de Lozoya, El Escorial y Torrelaguna. Actualmente, existen 1.554 explotaciones de bovino en la región, con un censo de 98.672 cabezas. Hasta la fecha, se ha confirmado la presencia de EHE en 628 de ellas, con 4.233 animales sintomáticos notificados por veterinarios y 413 fallecidos, lo que representa una morbilidad del 4,3% y una mortalidad del 0,5%.

• La Denominación de Origen aglutina 8.900 hectáreas de cultivo, un 78% del total de viñedo inscrito.
• Se exportan más de 5.000 hectolitros al año a la Unión Europea, Estados Unidos, China y otros países, con una venta de más de 2 millones de euros.

La Comunidad de Madrid ha reunido el 6 de noviembre a 27 productores locales en el XXIII Salón de los Vinos de Madrid, que se ha celebrado en la Real Casa de Correos, sede del Ejecutivo autonómico. El viceconsejero de Medio Ambiente, Agricultura y Ordenación del Territorio, Rafael García, ha inaugurado la muestra, en la que ha agradecido al sector vitivinícola su esfuerzo por dar a conocer la variedad de tintos, rosados y blancos de la región, así como aumentar sus ventas tanto en España como en otros países.
García ha recorrido los diferentes puntos de cata y dialogado con los bodegueros presentes en esta cita, en su mayoría acreditados con el sello de calidad M Producto Certificado. Los viticultores han ofrecido catas y presentado sus creaciones tradicionales y las nuevas ofertas de temporada a los profesionales de la hostelería, restauración, enología y sumillería que han visitado el Salón.
El Gobierno regional colabora con el Consejo Regulador de la Denominación de Vinos de Madrid en la promoción de este importante certamen, donde se presentan muchas novedades del sector. García ha reconocido “la buena situación de la comercialización de caldos madrileños, así como de un gran número de alimentos de proximidad que están a disposición de los compradores en pequeñas y grandes superficies, y que cada día son más reconocidos y demandados”. Y ha añadido que “este esfuerzo de viticultores, agricultores y ganaderos, contribuye al cuidado del medio ambiente y de la salud de los ciudadanos, así como a generar empleo y promover el desarrollo rural”.
Han participado en esta vigesimotercera edición las empresas El Regajal, Vinícola de Arganda, Bodega ecológica Luis Saavedra, La Moradas de San Martín, Vinos y Aceites Laguna, Virgen de la Poveda, Ca’ di Mat, Bodega del Nero, A Pie de Tierra, Bodegas Morate, Recespaña S. Cooperativa, Viña Bayona, Viña Bardela, Sanesteban, Tinta Castiza, Valleyglesias, Muñoz Martín,
Andrés Morate, Cuarto Lote, Bodegas y Viñedos Pedro García, Cooperativa Cristo del Humilladero, Andrés Díaz, Figueroa, Jeromín, Familia Cardeña, Licinia
y Muss, y Tagonius. A la muestra se han unido los Quesos La Cabezuela.

8.900 HECTÁREAS DE VIÑEDOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
La Denominación de Origen Vinos de Madrid fue creada en 1990 y es una de las 94 reconocidas en España. Actualmente trabajan en ella 3.137 viticultores, con 8.900 hectáreas de viñedo inscrito, lo que supone un 78% de la superficie vitivinícola autonómica (12.000 hectáreas). Están acogidas 51 bodegas y alrededor de 110 marcas, que se cultivan en cuatro subzonas: Arganda, Navalcarnero, San Martin y El Molar.
La aceptación de estos productos de la uva madrileños crece cada año. Se exportan alrededor de 5.000 hectolitros, que suponen más de dos millones de euros y suman el 30% de la fabricación anual. Así, llegan a países dentro de la Unión Europea como Alemania y Reino Unido, además de a Estados Unidos o China, demostrando una gran capacidad para competir en los mercados internacionales.

La presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, ha presidido el 24 de octubre la VII edición de los Premios de Gastronomía que otorga la Academia Madrileña de Gastronomía para reconocer “la excelencia de la buena mesa de la región”. En el acto, celebrado en la Real Casa de Correos, sede del Ejecutivo autonómico, Díaz Ayuso ha reivindicado un sector que es “cultura, tradición, vanguardia y marca España” y ha entregado el galardón de Mejor Restaurante a Ugo Chan, del chef Hugo Muñoz, con una estrella Michelin, que aúna cocina japonesa y española.
“Cada vez se viaja más por el simple hecho de reservar en un restaurante y en Madrid se puede hacer disfrutando de platos sencillos o complejos, donde cada vez se mezclan más sabores exóticos con los productos de la tierra, los de proximidad con recetas antiquísimas con nuevos sabores. Nunca se había comido como ahora en Madrid y nunca Madrid sabía también al mundo entero”, ha señalado la presidenta, destacando “esa forma de innovar, de mejorar cada día, de sorprender con locales cada vez más bonitos, con menús más originales y ambientes tan especiales”.
Este evento ha reconocido a cuatro cocineros por toda una vida al servicio de esta actividad: Paco Ron (Viavelez), Félix Colomo (La Posada de la Villa) y Juanjo López (La Tasquita). Además, Roberto Jiménez (Zalacaín), se ha alzado con la Mejor dirección de sala. La categoría de sumiller ha correspondido a Israel Ramírez, del Restaurante Saddle.
La Piperna ha sido distinguida en el apartado de Cocina Internacional, mientras que la Regional ha sido para La Manduca de Azagra. Soldaditos de Pavía, de Casa Labra, se ha llevado el Plato Castizo, y el Producto de Madrid ha ido a parar al Garbanzo de Daganzo. El Bar Tradicional ha recaído en Bodegas Rosell, mientras que el de Bares y Tragos en 1862 Dry Bar. En Vinos y Licores, el Wine Bar Berria ha resultado vencedor, el Restaurante Desde 1911 ha hecho lo propio como Mejor Propuesta Innovadora, y La Duquesita ha obtenido el reconocimiento a la más destacada Pastelería.
Valoración de la D.O. La Denominación de Origen Vinos de Madrid ha querido dar la enhorabuena a todos los galardonados en la VII Edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid organizados por la Academia Madrileña de Gastronomía.
“En especial al Bar Tradicional para Bodegas Rosell. Lo que allá por 1920 era un despacho de vinos a granel, se transformó por obra en una de las tabernas que mejor han sabido mantener la oferta tradicional de los bares madrileños”.
“También a Vinos y Licores para Wine Bar Berria, que aspira a convertirse en el referente absoluto para todos los amantes del vino. Y, por supuesto, Roge Enríquez al que queremos felicitar por su nuevo cargo como presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía”.

• El Ejecutivo regional presentó ayer los resultados del estudio Naturalmente Bravo en el Centro de Innovación Gastronómica (CIGCM).
• La investigación del IMIDRA y la Universidad de Zaragoza ha examinado cerca de 200 kilos de lomo de 59 ejemplares procedentes de 17 ganaderías de prestigio de toda España.
  El análisis constata también una mayor terneza y sabor cuando ésta se somete a un proceso de maduración, que en el caso de las hembras necesita la mitad de tiempo que los machos.

La Comunidad de Madrid ha presentado el 17 de octubre los resultados del estudio Naturalmente Bravo que demuestra que la carne de toro de lidia tiene un 2,46% más de proteína y un 11,43% menos de grasa (22,82 gramos de proteínas y 1,24 de grasas, por cada 100 gramos) que la de matadero (22,27 y 1,4 respectivamente).
La investigación ha sido realizada por expertos del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y la Universidad de Zaragoza, entre 2022 y 2023, y refleja que las vacas tienen más porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados n-3, por su mayor consumo de forraje y menor de concentrado, más favorable para el consumo.
Naturalmente Bravo es un proyecto de la Consejería de Medio Ambiente, Agricultura e Interior para determinar la calidad de la carne de toro de lidia y dar a conocer el valor ecológico y natural de este alimento. Para ello ha incluido un análisis físico, químico y organoléptico de 200 kilos de lomo de 59 ejemplares, procedentes de espectáculos taurinos (machos) y animales sacrificados siguiendo los protocolos comunes de matadero (machos y hembras), de entre tres y cinco años de edad.

Fotos: Comunidad de Madrid.

El examen ha constatado también una mayor terneza y sabor cuando este alimento se somete a un proceso de maduración que, en el caso de las hembras, necesita la mitad de tiempo (14 días) que un macho (28) para conseguir los mismos resultados. Los ejemplares analizados pertenecían a 17 ganaderías de prestigio, tres de ellas de Madrid (Garcigrande, Victoriano del Río y Victorino Martín), así como de Ávila, Cáceres, Salamanca y Sevilla.

La presentación del estudio ha tenido lugar en el Centro de Innovación Gastronómica regional (CIGCM), ubicado en la Plaza de Colón de la capital, y ha contado con una degustación a cargo del chef Carlos Sierra, de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).

SEMANA DE LA CARNE DE BRAVO EN LA FERIA DE SAN ISIDRO
A lo largo de los casi dos años de estudio, expertos del departamento de Investigación y Mejora Ganadera del IMIDRA se han centrado en la aceptación de este tipo de carne por parte del consumidor. Entre las actividades organizadas para darla a conocer destaca la Semana de la Carne de Bravo, que se celebró el pasado mes de mayo coincidiendo con la Feria de San Isidro, y en la que participaron una treintena de restaurantes y destacados chefs estrellas Michelin.
El Gobierno autonómico ha destinado 2.184.000 euros en ayudas al sector de cría de ganado de lidia entre 2021 y 2022 para compensar las pérdidas durante los años más duros de la pandemia por COVID-19 y garantizar la continuidad de su actividad. Además, la región madrileña es la de mayor densidad de reses bravas por kilómetro cuadrado de España, siendo la quinta en número de ganaderías (94) y ejemplares, 13.000 en total.

• El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior participó en el acto, celebrado en el Centro Comercial La Vaguada de la capital.
• Organizado por ASEACAM y la cadena de distribución Alcampo, se extenderá hasta el próximo 23 de octubre.
  Podrán adquirirse 250 productos locales de calidad, como dulces, panes, salazones, chocolates, cafés, miel, aceites, cárnicos, platos preparados, lácteos o quesos.

La Comunidad de Madrid participó el 17 de octubre en la presentación de la vigésima edición de la campaña Alimentos de Madrid que promociona 250 productos locales de calidad y se desarrolla en cerca de 40 hipermercados y supermercados de la región. El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, asistió a este acto celebrado en el Centro Comercial La Vaguada de la capital.
Organizada por la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (ASEACAM) y la cadena Alcampo, Novillo destacó el compromiso del Ejecutivo regional con el sector agroalimentario y agradeció a los organizadores esta importante iniciativa, que comenzó este 10 de octubre y se extenderá hasta el día 23 de este mismo mes en 15 hipermercados y 24 supermercados de distintos municipios, con un espacio privilegiado para la exposición y venta, incluyendo degustaciones y catas.
Alimentos de Madrid permitirá adquirir una amplia gama de aperitivos, encurtidos, salazones y snacks, chocolates y cafés, miel, aceites, cárnicos en todas sus variantes (frescos, cocidos, adobados y embutidos), así como charcutería al corte, platos preparados, todo tipo de lácteos y quesos. También postres, dulces, bollería, panes, pizzas, sales, y huevos. Asimismo, las bebidas espirituosas, vinos con denominación de origen, cervezas artesanas y licores contarán con una presencia destacada.
En 2020, el Gobierno autonómico llegó a un acuerdo con las grandes cadenas de distribución para fomentar el posicionamiento de los productos locales en este canal de venta. Esta colaboración ha permitido la participación de recursos humanos y materiales, la organización de numerosas actividades y contribuido al arraigo poblacional, la dinamización de las economías rurales y el mantenimiento del empleo familiar.

Además, la Comunidad de Madrid cuenta con la marca M Producto Certificado para reconocer los alimentos cultivados, elaborados o producidos en la región, además de disponer de siete distintivos de calidad: la Marca de Garantía de Aceites; Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama; Denominación Geográfica Anís Chinchón; Etiqueta de Agricultura Ecológica; Marca de Garantía Huerta de Villa del Prado, la Denominación de Origen Vinos de Madrid, y la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real.

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Acabo de cumplir los sesenta. Considero este cambio de década muy diferente a los demás. En todas las anteriores suceden cosas, a veces muchas cosas, ya lo sé, es una obviedad, esto es la vida, pero, creo, son por lo general bastante imprevisibles y en muchos casos impredecibles, lo cual te aporta cierta tranquilidad, saber que estamos en manos del futuro siempre inesperado y sorprendente y además no podemos hacer mucho por cambiarlo, con lo cual, “danos unas cañas y que sea lo que tenga que ser”. Sin embargo, es en esta década cuando van a suceder cosas que ya sabemos de antemano y desde hace bastante tiempo y para las que a veces no estamos preparados haciendo caso omiso o simplemente mirando para otro lado como si eso no fuera a ir nunca con nosotros. Estas son, por ejemplo, la jubilación (ser autónomo no te exime de este acontecimiento), los cambios de rutina, la moderación prescrita o auto prescrita, los achaques propios y como consecuencia el pastillero como uno de nuestros más apreciados aliados. Pero obviamente, cumplir años en general y un número elevado en particular tiene también sus satisfacciones, va creciendo en altura la atalaya desde donde observar con la experiencia adquirida y los conocimientos aprendidos para poder seguir alimentando nuestra capacidad inteligible y también, por qué no, para poder, de manera didáctica, exponer, de todo lo aprendido, lo que realmente sea interesante y pueda servir a las generaciones que tenemos a nuestros pies y de las que somos en cierta medida responsables.
Pues bien, quizás sea este un momento difícil y complicado para poder, de manera agradable, entrañable y cariñosa, intentar inculcar lo aprendido de contenido absolutamente veraz, fiable y contrastado. Estamos rodeados de demasiada información (esto no debería ser un problema), información a la que se tiene un acceso tan fácil (tampoco debería ser un problema) que los interlocutores se multiplican por momentos generando de esta manera, en muchos casos, una “Torre de Babel” más confusa que nítida y a la que se adhieren legiones de adeptos que no consiguen otra cosa que desordenar y pulverizar sus propios conocimientos. Esto supone una merma importante a la aportación que las personas mayores (y yo mismo lo empezaré a ser dentro de pocos años) nos pueden hacer de su conocimiento producto de la experiencia de una vida larga, rica y diferente. Digo merma por no decir otra merma más. No me gustaría ser un ser poco servible cuando llegue ese momento, de modo que no olvidemos que aprender no ocupa lugar y la fuente tampoco debe importar siempre que sea veraz, interesante y contrastada.
Entre tanto les voy a revelar una receta, producto de los años, el conocimiento y la experiencia adquirida y que es sencilla y perfecta para este momento en que comienza la vendimia: Cogeremos una tajada de bacalao desalado (ya lo venden al punto de sal) de unos 200 gramos y lo pasaremos por la sartén, previa y ligeramente enharinado, a fuego medio durante 2 minutos por cada lado y lo terminaremos al horno, a 160º durante 5 minutos. Lo emplataremos acompañándolo de una crema de orejones, una cucharada espolvoreada de sobrasada diluida a modo de salsa y unas migas de pastor que incluirán un buen puñado de uvas tintas por encima del pescado. La mezcla es deliciosa y no se encuentra en internet. Si deciden hacerla, les gusta y desean transmitirla, por favor, háganlo de palabra y con el entusiasmo y cariño que nunca encontrarán en internet.

• “La mezcla perfecta de patrimonio histórico y riqueza natural, con tradiciones arraigadas como la elaboración del vino, a tan solo 60 kilómetros de Madrid”, asegura la regidora.

El pasado 27 de septiembre tuvo lugar la presentación oficial del municipio de San Martín de Valdeiglesias como una de las localidades representativas de la zona vitivinícola de los vinos de la D.O. de Madrid. El acto se celebró en la propia capital de España, en Lavinia, una de las enotecas más prestigiosas del país, nombrada Mejor Tienda Especializada en Vinos por la IWC y un referente del sector.
“San Martín de Valdeiglesias es la cuna de la garnacha tinta desde los orígenes de la viticultura en España. Durante la Edad Media, los monjes y reyes que poblaron el municipio lo convirtieron en un lugar de recreo y, en ocasiones, de residencia, dotándolo de una riqueza económica en la comarca gracias a su aceite y especialmente a su vino. Apreciado por la corte y por los escritores de la época, como Cervantes y López de Vega, que hablaban de las bondades de nuestro líquido en muchas de sus obras. San Martín es un lugar de encuentro de castillos, monasterios, ermitas y de historias de reyes, plebeyos y vino que nos acompaña para valorar y aprender del recorrido de una tierra y sus gentes dedicadas durante siglos al vino y a su paisaje. De la antigüedad y la tradición, a la modernidad a través de la excelencia. Con una gran extensión de viñedos que producen una variedad de vinos muy valorados dentro del turismo enológico, es por eso que hace a San Martín un destino muy atractivo para visitantes entendidos en el mundo del vino”, decía Aránzazu Povedano, alcaldesa de San Martín de Valdeiglesias.
“El enoturismo no solo se trata de vender vino en Madrid, sino también de vender cultura, patrimonio, rutas y turismo. En Madrid tenemos una cantidad de municipios muy importante que tienen la suerte de contar con bodegas con una tradición centenaria de viñedos. El vehículo para conocerlos es ir a visitar la bodega y catar los vinos, pero no pasar todo el día en las bodegas, sino también tienes un entorno que visitar como sucede con San Martín. Es importante apostar por los vinos de Madrid. Al consumir los vinos de Madrid no solo estamos apostando por la calidad de nuestros vinos, que están super premiados en todos los sitios, sino que además estamos ayudando a favorecer la fijación de empleo, que los jóvenes se puedan quedar en los municipios y que, gracias a este enoturismo, se puedan crear empresas, crear experiencias y que además tenemos la suerte divina de tener la capital de España a 20 minutos muchas veces de estos pueblos. Apostemos por los vinos de Madrid, disfrutemos del enoturismo”, comentaba Antonio Reguilón, presidente de Madrid Enoturismo.
“En San Martín encontrarán la mezcla perfecta de patrimonio histórico, riqueza natural y paisajística, con tradiciones arraigadas como la elaboración del vino y su excepcional gastronomía donde podrán degustar la comida popular típica de la región. A tan solo 60 km de Madrid, encontrarán un entorno natural, con costumbres arraigadas a la cultura del vino, un lugar privilegiado entre montañas y pinares único en la comunidad de Madrid”, agregaba la alcaldesa.
Tras las declaraciones por parte del presidente y de la alcaldesa, se procedió a una cata de vinos de la bodega Las Moradas de San Martín, las cuales apuestan por una viticultura ecológica como forma exclusiva de extraer lo mejor de la uva. Esta iniciativa llega incluso hasta los envases, de bajo peso y producidos con materiales sostenibles, los cuales cuentan con el certificado vegano. Destacan por la recuperación del albillo real.

Bárbara del Campo.

Durante el mes de septiembre la Denominación de Origen Vinos de Madrid llevara a cabo una campaña de promoción de sus vinos en Lavinia de Ortega y Gasset y La Moraleja, en la que participan 18 bodegas de las cuatro subzonas de la DO desde el 4 de septiembre hasta el 1 de octubre de 2023 .
El 14 de septiembre tendrá lugar el showroom para todos sus clientes y socios del Club LAVINIA en la tienda de Ortega y Gasset, 16 con las bodegas  que se detallan a continuación : El Regajal, Cinco Leguas, Licinia de la subzona de Arganda;  A pie de tierra,  Marqués de Griñón Family Estates, Andres Diaz y Bodegas Muñoz Martin de la subzona de Navalcarnero; Bodega Cooperativa Cristo de Humilladero, Bodega Miguel Santiago, Comando G, 4 Monos Viticultores, Bodega Ecológica Luis Saavedra, Bodega Marañones, Ca´ di Mat, Bernabeleva, Bodegas y Viñedos Valleyglesias y Las Moradas de San Martín de la subzona de San Martín; y Tinta Castiza de la subzona El Molar. A ellos se añaden dos marcas que elaboran en bodegas de la DO que son Finca Herrera y Carlos Sánchez.
Tras el showroom se realizará el sorteo de dos experiencias de enoturismo para dos personas que podrán disfrutar a través de las bodegas de Madrid Enoturismo no solo del vino de las mismas sino de las actividades que en torno al vino se vienen desarrollando.
Además la campaña que ha dado inicio este mismo lunes tendrá entre sus actividades, el martes 26 y jueves 28 de septiembre, de 12:00 horas a 15:00 horas la oportunidad de descubrir los municipios de la Comunidad de Madrid presentados de la mano de su alcalde, o concejal de turismo que nos ofrecerán un recorrido por sus tesoros a través del vino, la gastronomía y la cultura que nos traerán esos municipios al corazón de la capital.
Finalmente habrá una cena maridaje el 27 de septiembre, elaborada por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, ACYRE con productos madrileños y Bodegas Licinia.

Tras el paso de la DANA por nuestra Comunidad, en municipios como Aldea del Fresno, Villa del Prado, Villamanta o Navalcarnero los daños producidos en los cultivos son cuantiosos, así como en las localidades de Colmenar Viejo, Chapinería o Valdemorillo entre otros, en las que se han visto afectadas múltiples infraestructuras ganaderas.

Si retrocedemos al año 2021 recordaremos a Filomena (nombre dado a la 6ª tempestad de aquel año) y que produjo en nuestra Comunidad infinidad de daños, muchos de los cuales aún están esperando ser valorados por la Comunidad para recibir las ayudas prometidas. Hoy 5 de septiembre de 2023, tras el paso de la DANA por nuestra Comunidad, no queremos que esta situación se repita.

La rotura y desaparición de los puentes de Aldea del Fresno son una pérdida gravísima, ya que imposibilitará y dificultará la movilidad en la zona oeste, hasta tal punto que ningún representante de nuestra administración regional se “ha atrevido” estos días a llegar hasta Villa del Prado, tampoco lo ha hecho en otras zonas de la Comunidad, y ver como ha quedado nuestra querida “Huerta de Madrid”.

El sector hortofrutícola de esta localidad ha quedado muy afectado, perdiendo tanto en producción como en infraestructuras, situación que deja la viabilidad de las explotaciones pendientes de un hilo, por lo que UGAMA reclama la creación de una línea de ayuda especial para que los agricultores y ganaderos damnificados por la DANA puedan afrontar la catástrofe y no se deje de sembrar ni una sola hectárea por esto.

Según las estimaciones realizadas por los propios agricultores y ganaderos, han sufrido pérdidas valoradas en al menos 5.000.000 € en producción agrícola solo en el municipio de Villa del Prado y otro tanto en infraestructuras, sin contar las pérdidas morales de ver como el agua (al igual que lo hizo con el puente) se llevan su medio de vida.

Desde la Unión de Agricultores, Ganaderos y Silvicultores de Madrid, UGAMA, piden responsabilidad y premura en las actuaciones, “los daños a nuestro campo no pueden caer en el olvido de las crónicas de los periódicos, y como en el caso de los puentes arrastrados por la corriente, que serán rápidamente repuestos por el ejército español, los cultivos y las infraestructuras ganaderas necesitan ser repuestas”..

 “Los agricultores y ganaderos de las Comarcas afectadas, realizan una labor esencial, tanto a la hora de proporcionar alimentos sanos y de calidad a la población, así como de preservar el medio ambiente y los espacios naturales” afirman desde la organización en conversaciones con afectados: “ahora la sociedad debe conocer y exigir que se les trate de igual manera”.

 Desde UGAMA, solicitan la creación de una línea de ayudas específicas para este problema, confiando que la administración no quiera engatusar a los afectados con promesas de declaración de zona catastrófica que a posteriori no hace nada más que enfangar y llenar de burocracia a los afectados que terminan por no poder acceder a ninguna ayuda específica.