• Después de 17 años de actividad, el incendio ha dañado gravemente el bosque sobre el que se asienta el parque. La empresa analizará la viabilidad de reconstruirlo y continuará desarrollando su actividad en Madrid desde Aventura Amazonia Cercedilla.

Hay lugares que terminan formando parte de la vida de las personas. Lugares donde los niños viven su primera gran aventura, donde las familias comparten recuerdos imborrables y donde decenas de miles de personas descubren que son capaces de superar retos que jamás imaginaron.
Durante 17 años, Aventura Amazonia Pelayos ha sido uno de esos lugares.
Hoy, como consecuencia del grave incendio forestal que ha afectado al entorno de Pelayos de la Presa, la empresa se ha visto obligada a anunciar el cierre temporal del parque.
El fuego ha causado importantes daños en el bosque sobre el que se desarrolla la actividad, un entorno natural que constituye la propia esencia del parque. A diferencia de otras instalaciones de ocio, un parque de aventura en los árboles no puede trasladarse simplemente a otro lugar: cada plataforma, cada recorrido y cada tirolina dependen de la salud y estabilidad del bosque que los sostiene.

Diecisiete años creciendo junto al bosque
Desde su inauguración, Aventura Amazonia Pelayos ha recibido a cientos de miles de visitantes y se ha convertido en un referente del turismo activo y de naturaleza en la Comunidad de Madrid.
En estos diecisiete años han pasado por el parque familias, colegios, empresas, deportistas y visitantes de toda España. Miles de personas han celebrado cumpleaños, despedidas, compartido aventuras, vencido el vértigo o descubierto una nueva forma de conectar con la naturaleza.
Pero el parque también ha sido una fuente de empleo y actividad económica para la comarca, además de un proyecto profundamente comprometido con la conservación y el respeto por el entorno natural.
“Lo que sentimos estos días es difícil de expresar. No vemos únicamente un parque afectado por un incendio; vemos un lugar que durante diecisiete años ha formado parte de nuestra vida y de la de miles de personas. Cada árbol representaba una historia, un recuerdo y un compromiso con la naturaleza que siempre hemos intentado proteger.”

Un cierre temporal con la mirada puesta en el futuro
Aunque el impacto del incendio obliga a suspender la actividad temporalmente, la empresa quiere trasladar un mensaje de esperanza.
En estos momentos ya se están evaluando, junto con técnicos y administraciones, los daños sufridos por el bosque y las diferentes alternativas que permitan recuperar el proyecto.
Entre ellas se encuentra la posibilidad de reconstruir Aventura Amazonia Pelayos en el propio bosque. Todavía es pronto para adoptar una decisión definitiva, pero sí existe una certeza:
Aventura Amazonia trabajará con toda su ilusión y todos sus recursos para que este proyecto vuelva a abrir sus puertas.

Madrid sigue teniendo un lugar donde vivir la aventura
Mientras se estudia el futuro del parque de Pelayos, Aventura Amazonia continuará desarrollando su actividad con total normalidad en la Comunidad de Madrid a través de Aventura Amazonia Cercedilla, el mayor parque de aventura del país y 5.º más grande de Europa, ubicado en pleno Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama.
El parque seguirá ofreciendo sus actividades habituales para familias, grupos de amigos, empresas y centros educativos, manteniendo el mismo compromiso con la seguridad, la calidad y el respeto por la naturaleza que ha definido siempre a la compañía.

Gracias por acompañarnos
Desde que se produjo el incendio, Aventura Amazonia ha recibido miles de mensajes de apoyo por parte de clientes, antiguos trabajadores, vecinos, instituciones, empresas colaboradoras y amigos.
Cada uno de esos mensajes confirma que Aventura Amazonia Pelayos ha sido mucho más que un parque de aventura.
Ha sido un lugar donde muchas personas descubrieron que podían superar sus propios límites, donde los equipos aprendieron a confiar unos en otros y donde miles de familias compartieron momentos que permanecerán para siempre en su memoria.
Hoy comienza una etapa difícil, pero no queremos hablar de un final… queremos hablar de un nuevo comienzo. Hace diecisiete años, plantamos un proyecto que creció junto a este bosque; hoy ese bosque necesita tiempo para recuperarse. Nosotros también.
Y mientras la naturaleza sigue su propio camino, Aventura Amazonia hará todo lo posible para que algún día vuelvan a escucharse las risas, la emoción y el sonido de las tirolinas entre los árboles de Pelayos.
Porque esta historia todavía no ha escrito su último capítulo.

Sobre Aventura Amazonia
Aventura Amazonia es la mayor red de parques de aventura en los árboles de España. Desde hace más de dos décadas, acerca la naturaleza a más de un millón de personas mediante experiencias de ocio activo, educación ambiental y turismo sostenible. Su filosofía siempre ha sido la misma: demostrar que la aventura y el respeto por el medio ambiente pueden crecer juntos.

• Excelente cocina y servicio en plena carretera N-V
• Por Pierre Garní.

Aunque lejos de nuestra bien demarcada Sierra Oeste de Madrid, nos hacemos eco de este restaurante de carretera en el que caímos por casualidad —sin reserva, por inapropiado que parezca— y en el que nos atendieron y comimos de fábula, una auténtica y gratísima sorpresa que no podemos dejar de publicar.
El lugar, moderno, amplio; la decoración, equilibrada, relajante; la atención, inmediata, simpática, distendida y complaciente; y la puesta en escena, ligera, aseada y muy notable. Disponen de una barra amplia y muy bien equipada, de un comedor gastronómico al que solo se puede acceder previa reserva y de un menú de diario de lunes a viernes a precio muy razonable.
Tras unas cervezas muy bien servidas y un vermú excelente con unas aceitunas cacereñas gustosísimas, nos ofrecen la carta. Una carta muy bien construida, muy bien informada, muy variada y, además, muy apetecible (al menos así nos pareció a nosotros). Tras elegir de la misma, empiezan a llegar nuestras peticiones para compartir antes de los principales. Un plato de jamón ibérico 100 % bellota de presentación y corte intachables y de sabor auténtico, un tomate de la huerta con ventresca y piparras dulces, carnoso, sabroso y abundante (no podía fallar, estamos en el pueblo famoso por esta fruta), una ensaladilla (no fue lo mejor) demasiado pastosa por exceso de patata y un bacalao dorado con patatas paja y huevos fritos de factura perfecta y sabor espléndido, un bacalao de primera. Con los segundos platos no bajó el nivel. La corvina a la brasa, perfecta de punto, con un pilpil de puerros muy conveniente; el lomo bajo de vaca con patatas chips y pimientos confitados, muy bien de punto y sabor rico; la presa de ibérico jugosa, muy engrasada y de punto perfecto, ¡y bien caliente!; y las chuletillas de cabrito, ¡cabrito!, riquísimas y con un sabor a brasa delicadísimo. Regamos todos estos platos con un Fresquito de Pasto del 2019 de Pérez Barquero, D.O. Montilla-Moriles, interesantísimo. Con los postres bajó unos escalones el nivel. Un milhojas de crema un tanto incómodo de comer, desproporcionado y sin mucho interés y un postre de chocolate y albaricoque agradable sin más. El pan, de la zona y buenísimo, y el café, muy aceptable. El servicio, diligente, amabilísimo y profesional.
Da gusto tropezarse con sitios como estos, tan escasos, en carretera, donde estamos acostumbrados a otras formas, otros servicios y otras cocinas donde “la batalla” sobrevive como puede a las avalanchas de clientes que han de atender. Les auguramos un gran recorrido y una larga vida. ¡Ojalá así sea! Merecido lo tienen.

• Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

No puedo por menos que recordar los momentos tan impactantes por los que acabamos de pasar. El fuego nos ha dejado con el corazón encogido, el alrededor renegrido y la visión de una nueva realidad que no regocija y además aflige.
Se nos pone por delante un escenario difícil de digerir y menos aún de compartir, días complejos y un impacto de lo ocurrido que permanecerá un tiempo entre nosotros.
Pero, vivimos en comunidad y no hemos de olvidar que unidos y activos tenemos que mirar al futuro y reconstruir de nuevo apoyándonos unos en los otros, sembrar y dar de nuevo no solo para recibir sino también, para mantener y proteger.
Debemos, —creo tener claro— salir a la calle, consumir, disfrutar, compartir en nuestros comercios, en nuestros restaurantes, en nuestras plazas como muestra de recuperación, no solo de nuestra bendita rutina sino también de nuestro tejido social y económico. Establecer en ellos el lugar de encuentro donde, además de disfrutar y colaborar, generar el debate de lo que debe o no debe ser, de lo que se debe o no hacer, de la conciencia que como ciudadanos debemos aportar, para que lo sucedido no vuelva a suceder o lo haga con la menor agresividad posible y causando el menor desastre admisible.
Desde Doña Filo queremos agradecer de manera sincera, entusiasta, cariñosa y también emocionada la cantidad de muestras de apoyo, de cariño, de preocupación por nuestra vida, por nuestro negocio y por nuestro entorno que hemos recibido durante todos esos días. Ha sido realmente conmovedor. Un ¡gracias! se queda realmente muy corto, no encontramos palabras.
Pero, como siempre hemos hecho —forma parte de nuestro ADN— no nos vamos a arredrar, ni a desfallecer ni, por supuesto, a mirar para otro lado o no mirar. Emprendemos una nueva etapa —después de unas vacaciones que nos han servido para reflexionar sobre la nueva y temerosa realidad— con la misma ilusión que nos vio nacer en esta casa, abrimos nuestras puertas y encendemos nuestros fogones deseando, más que nunca, que nuestro restaurante, también vuestra casa, siga siendo ese lugar de encuentro, refugio y motivo de alegrías que siempre ha sido para todos nosotros. Por ello y para ello abrimos con muchísimas novedades, novedades que nos ayudarán a minimizar el impacto emocional sufrido y que, sin duda, se convertirán en nuestra humilde manera de aportar normalidad, esperanza y vida después del desasosiego.
No podemos cambiar lo sucedido, pero en nuestra mano está decidir cómo responder: haciendo caso a los estímulos que, como los nuestros y los de muchos otros, solo pretenden presencia activa, apoyo mutuo, dar vida a nuestras comunidades y alentar una esperanza que nunca se ha de disipar.
No olvidéis, amigos, siempre: ¡¡¡Salud y hambre!!!

• Tapeo de calidad en pueblo de estudiantes.
• Por Pierre Garní.

Cada vez que vamos a un establecimiento de nueva instalación y apertura, cruzo los dedos esperando que la sensatez se haya adueñado del proyecto y no caigamos de nuevo en el aburrimiento de los mismos platos en escenario distinto.
Por fortuna, no ha sido el caso en esta ocasión. Tenemos nuestra reserva en Colmado La Gabrielita, en Villanueva de la Cañada. Un local decorado muy a la moda, pero con unos ventanales que le dan una frescura muy particular que, además, convence y agrada a partes iguales. Muy en el camino entre bar y “neotasca”.
Nos reciben alegres y muy amables, y antes de recibir la carta nos sirven unas cervezas excepcionalmente tiradas. Tras ver la carta, nos decidimos por un picoteo amplio que compartiremos en su totalidad. Nos llega un lomito de presa ibérica y unas huevas de maruca con almendras y aceite de oliva excepcionales. Continuamos con un cazón en adobo de buena factura y muy abundante, y un torrezno que, aunque empieza a ofrecerse en todas partes, aquí está en su punto perfecto, crujiente y tierno a la vez, delicioso. Proseguimos con un guiso de oreja con un toque picante que todos alabamos y con unos caracoles de factura canónica pero que estaban deliciosos. Agradecemos en especial esta valentía por ofrecer platos como este que apenas vemos en las cartas en la actualidad. Terminamos la parte salada con un “rabo de toro” guisado al vino tinto meloso, gustoso y que se fundía literalmente en la boca, muy bueno. Regamos esta parte salada con una botella de El Regajal Selección Especial de Madrid que cumplió ampliamente. Hay que decir que, aunque la lista de vinos no es muy amplia ni demasiado variada, los precios están especialmente comedidos, lo que se agradece y mucho.
Terminamos con una tatín de manzana resultona y una tarta de queso que, aunque postre muy machado por todos los hosteleros, en esta casa estaba francamente buena. El café bueno, el pan pasable y el servicio muy atento y profesional.
Larga vida.

COLMADO LA GABRIELITA
C. Real, 49, Villanueva de la Cañada

• Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Hablábamos en el anterior número, finalizado, por cierto, con mis mejores deseos para este verano y, miren cómo nos encontramos, calcinados y carbonizados a nuestro alrededor del dichoso “menú de la estación” al que tantos restaurantes se han suscrito como fórmula y única propuesta efectiva que ofrecer a su clientela. La fórmula sigue teniendo perfecta y exitosa vigencia, también justo valor intrínseco en aquellos restaurantes de nivel gastronómico elevado donde la propuesta va más allá del puro mercado, de cualquier temporada, de cualquier moda e incluso de cualquier raíz culinaria pretérita. Suelen ser menús que basan su interés en la más pura creatividad, donde el factor lúdico y sorpresivo juega un papel tan decisivo, que el éxito o fracaso depende claramente de ello.
Por el contrario, como también relataba en el número anterior, cada vez hay más restaurantes, y curiosamente, la mayoría de ellos nuevos y valientes emprendedores, que se apuntan a esta opción para sacar adelante su negocio e imagino también, para elevar su propuesta a un viaje personal con la sana y legítima intención de aportar algo nuevo e interesante al panorama gastronómico y cultural de nuestro país. No me cabe ninguna duda.
Pero también tengo que decir que, de un tiempo a esta parte, están surgiendo otros, también atrevidos emprendedores, que se han unido a la opción contraria (entendiendo contraria tan solo por establecer dos extremos), la de ofrecer una cocina de raíz puramente tradicional con la también sana intención, de rescatar y ofrecer platos del amplio recetario que siempre nos ha representado y que, supuestamente, tanto echamos de menos y tanta nostalgia nos produce, tal vez influidos y desgastados por tanta modernidad mal expresada y peor entendida.
Pues bien, he de decir, en el caso de los primeros, que la valentía siempre es encomiable, que el esfuerzo humano, psíquico y social siempre es valorable y que la sana intención siempre es bien supuesta, como el valor, pero, cuando objetivamente la propuesta de un único menú no convence, los platos son transcripción de otro o de otros a la moda imperante, las técnicas son manidas y los conceptos demasiado transitados (que es lo que en estos momentos está sucediendo en la mayoría de los restaurantes que se unen a esta opción), esta propuesta se vuelve carente de interés, al menos para aquellos que han arraigado una cultura gastronómica adquirida a base de engullir menús degustación que les han aportado gusto, experiencia y conocimiento, convirtiéndose, además, en beneficiados paganinis. Esto debería suponer el verdadero avance, el resto de menús advenedizos, aburridos y abúlicos solo hacen que confundir y, en cierto modo, hacer malentender una gastronomía que debe cultivarnos, complacernos y deleitarnos, no solo embutirnos y saturarnos.
Pero claro, si para suplir las carencias de estos menús, decidimos legítimamente “volver hacia atrás” y proponer una cocina tradicional que nos satisfaga de verdad, que nos recuerde, nos agrade y nos siga cultivando, tiene que ser a base de que lo que ponemos en el plato esté lleno de nuevas intenciones, de conocimiento y de verdad. Y aquí tengo que decir que, en numerosas ocasiones y por el momento, los que están no son y muchos de los que deberían ser, ya no están.

• La segunda edición de estos galardones reivindica el valor del recetario histórico y reconoce a seis templos culinarios que mantienen viva la esencia gastronómica del país. El máximo premio recayó en Doña Filo, cuyo chef, Julio Reollo, es colaborador habitual de A21.

La cocina tradicional española vive un momento de reivindicación. En tiempos de vanguardia, fusiones y técnicas de laboratorio, los fogones de siempre continúan demostrando que la memoria culinaria es un pilar irrenunciable de nuestra identidad cultural. Así quedó patente en la segunda edición de los Premios Top Tradition 2026, celebrados en el Museo de Bellas Artes de Vitoria-Gasteiz, una gala solemne que distinguió a seis restaurantes como auténticos guardianes del sabor.

Estos galardones, impulsados por el restaurador Javier Sáenz, nacen con una vocación clara: actuar como contrapeso a las guías gastronómicas que priorizan exclusivamente la alta cocina de autor. Su objetivo es reconocer la defensa del producto de origen, la continuidad familiar, el arraigo local y la ejecución honesta de recetas históricas, sin artificios ni disfraces técnicos.

Doña Filo, orgullo de la Sierra Oeste y referente nacional

El máximo reconocimiento de esta edición fue para Doña Filo, el restaurante de Colmenar del Arroyo que se ha convertido en una referencia indiscutible de la cocina tradicional madrileña. Sus guisos, profundos y contundentes, han conquistado al jurado por su fidelidad al recetario y por una ejecución que respira autenticidad.

Para A21, este premio tiene un significado especial: Julio Reollo, alma mater de Doña Filo, es colaborador habitual de este periódico, donde comparte su conocimiento, su defensa del producto local y su visión de una gastronomía que honra la tierra y la memoria. Su reconocimiento nacional es también un motivo de orgullo para toda la comarca.

Un mapa de tradición que recorre España de norte a sur

La lista de premiados refleja la diversidad culinaria del país:

• Ca L’Isidre (Barcelona), referente absoluto de la cocina catalana desde 1970.
• Nou Manolín (Alicante), célebre por su legendaria barra y su dominio del producto mediterráneo.
• Hermandad de Pescadores (Hondarribia, Gipuzkoa), institución histórica de recetas marineras.
• Arte de Cozina (Antequera, Málaga), ejemplo brillante de recuperación del recetario andaluz.
• Hispania (Londres), distinguido como mejor gran restaurante español en el extranjero, consolidando la proyección internacional de nuestra cocina.

Cada uno de ellos representa un eslabón esencial en la transmisión del saber culinario, demostrando que tradición y excelencia pueden caminar juntas.

Hilario Arbelaitz, ‘Clásico y Eterno’

Uno de los momentos más emotivos de la gala fue la entrega del galardón especial ‘Clásico y Eterno’ a Hilario Arbelaitz, figura imprescindible de la gastronomía española y miembro fundador de la Nueva Cocina Vasca. El histórico chef del mítico Zuberoa recibió una ovación cerrada por toda una vida dedicada a preservar y difundir el patrimonio culinario del país.

Una escultura para honrar el arraigo

Los premiados recibieron una escultura creada por el artista navarro Xabier Santxotena, discípulo de Jorge Oteiza, que simboliza el arraigo, la autenticidad y la conexión profunda con la tierra. Un gesto que resume la filosofía de estos premios: celebrar el buen comer, pero también la memoria, la acogida y la sucesión familiar.

En un mundo gastronómico en constante cambio, los Premios Top Tradition nos recuerdan que la verdadera excelencia reside en mantener vivas las recetas que nos vieron crecer. Y este año, la Sierra Oeste de Madrid puede presumir de tener a uno de esos guardianes del sabor: Julio Reollo, cuya labor en Doña Filo y su compromiso con la tradición encuentran ahora un reconocimiento nacional más que merecido.

• Están ubicadas en 25 localidades de menos de 20.000 habitantes de las cuatro subzonas de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.
• El plan, que forma parte del programa Pueblos con Vida, tiene como objetivo mejorar la experiencia de los ciudadanos a través de las nuevas tecnologías.
• Incluye una plataforma para planificar rutas según los gustos y el tiempo de los visitantes, comprar productos, realizar reservas y experiencias inmersivas y controlar el aforo de las fincas.

La Comunidad de Madrid ha destinado un millón de euros al Plan de Digitalización y Promoción del Enoturismo para modernizar 44 bodegas y promover esta actividad en los municipios de menos de 20.000 habitantes que abarcan más de 12.000 hectáreas de viñedo. Este proyecto del Ejecutivo autonómico, englobado en el programa Pueblos con Vida, busca desarrollar esta práctica como motor económico rural, mejorar la experiencia del visitante a través de las nuevas tecnologías, apoyar a las bodegas y aumentar la comercialización de sus productos.
El consejero de Presidencia, Justicia y Administración Local, Miguel Ángel García Martín, presentó la semana pasada la iniciativa, dirigida a 25 pequeñas localidades de las cuatro subzonas de la Denominación de Origen Vinos de Madrid -Arganda, Navalcarnero, El Molar y San Martín de Valdeiglesias-, que entre ellas agrupan a 53 bodegas y regulan más de 200 marcas.
Durante una visita celebrada en la Bodega Val Azul, en Chinchón, el consejero detalló que este plan incluye una página web que facilita a los ciudadanos poder planificar rutas según sus gustos y el tiempo del que disponen, realizar reservas y experiencias inmersivas, además de comprar productos.
Asimismo, próximamente la plataforma incluirá un asistente virtual que ofrecerá información al usuario sobre las historias de los viñedos, las diferentes variedades de uva o el proceso de elaboración del vino, entre otras.
En el caso de las fincas que gestionen grupos o visitas, la web incluye un control de aforo y de datos en tiempo real sobre las personas que acuden al recinto para llevar una mejor organización. “Esta aplicación contribuirá a dinamizar el sector vitivinícola y, con él, los municipios más pequeños de toda la región. Porque el vino no es solo gastronomía: es también motor económico, cultural y turístico para los pueblos que lo producen”, aseguró García Martín.
Asimismo, el consejero subrayó la importancia que está tomando el enoturismo, que se está erigiendo cada vez más en la Comunidad de Madrid como un gran atractivo turístico, recibiendo en 2024 casi 40.000 visitas entre bodegas y museos del vino. El proyecto cuenta con cofinanciación de los fondos europeos NextGenerationEU.

AYUDAS A BODEGAS EN MUNICIPIOS DE MENOS DE 5.000 HABITANTES
Durante la presentación, García Martín recordó el apoyo del Ejecutivo autonómico a este sector, con actuaciones como el convenio con la Asociación Madrid Rutas del Vino, con el que se han modernizado 6 bodegas en municipios de menos de 5.000 habitantes, como son Cadalso de los Vidrios, Cenicientos, Venturada y Villaconejos, con una ayuda directa de más de 300.000 euros para reformar salas de catas y mejorar accesos.
También, el año pasado, coincidiendo con el 35º aniversario de la Denominación de Origen, se declaró el 2025 como el Año del Enoturismo en la Comunidad de Madrid, con una inversión de más de 5 millones para promocionar el sector. Asimismo, se llevó a cabo la campaña Decanta Madrid, en colaboración con la Asociación de Hostelería Madrid, para que el este producto de la región esté presente en bares y restaurantes, además de organizar distintas actividades de formación y profesionalización en este ámbito.

Ya lo he comentado en otras ocasiones, me produce mucho ánimo cuando me tropiezo con nuevos proyectos de gente joven que viene de curtirse en otras casas y decide echar el ancla y emprender su propio proyecto con la certeza de la ilusión y la incertidumbre que permanentemente se debate entre conseguir el reto y resultar ilusionante.
Es el caso de este pequeño y recoleto restaurante donde tenemos hecha nuestra reserva. Se trata de La Yesca, nada menos que en la Real Villa de San Lorenzo de El Escorial, plaza cuando menos desconcertante a tenor del público tan variado y tan variante con el que se puede contar.
Nos reciben con amabilidad en un ambiente muy casero y un espacio de amplitud y comodidad no más que suficiente. Tras unos vermús de marca convencional, nos ofrecen la carta, no demasiado amplia, pero donde no cuesta elegir; los platos son sugerentes y apetecen. Comenzamos con unas croquetas de jamón cremosas y ricas, pero un poco faltas de temperatura. Continuamos con unas patatas bravas que resultaron poco convincentes, tanto por su presentación como por su ejecución. Le siguieron unas codornices en escabeche. Plato curioso este porque el punto de cocción de las codornices era bueno y el escabeche (una salsa producto de haber batido todo el guiso), estando muy rico, no parecía muy integrado dentro de las carnes de las codornices. Con todo y eso, nos resultó muy agradable. Probamos una ración de callos que nos parecieron recios, poco finos y quizás demasiado sabrosos. Llegaron a continuación los platos principales. Unos calamares en su tinta realmente muy ricos, de factura sencilla pero suculentos. Un tartar de vaca abundante y canónico, un jarrete de jabalí excepcional, estofado a la manera tradicional, jugoso, meloso, una delicia y, por último, unas albóndigas de ciervo que no le hacían honor a la casa, de textura dura, nada jugosas, pero acompañadas de una salsa que estaba muy por encima de las protagonistas. Regamos todas estas viandas con una botella de La Servil, una monastrell de Bodegas Cerrón de la D.O.P. Jumilla del 2019, que cumplió con creces y acompañó de maravilla todos estos platos tan gustosos y alguno de ellos tan potentes. Rematamos el ágape con una torrija y tres flanes, ambos deliciosos. El café no nos entusiasmó y el pan, estupendo y adictivo, del cercano obrador Abantos. Servicio amabilísimo, atento, cercano y muy jovial; se agradece mucho.
Les deseamos que mantengan esa misma ilusión, la nuestra ya la han conquistado. Buena suerte.

RESTAURANTE LA YESCA
C/ San Quintín, 4. San Lorenzo de El Escorial. TF. 686 18 60 79

• El municipio celebrará una jornada festiva por la diversidad LGTBIQ+ con actividades para toda la familia.

Chapinería se vestirá de arcoíris el próximo sábado 20 de junio de 2026 para acoger el Rural Pride Sierra Oeste, un evento pionero que bajo el lema «¡La diversidad también tiene PUEBLO!» busca visibilizar y celebrar la diversidad LGTBIQ+ en el ámbito rural. La Plaza de Chapinería será el escenario de esta jornada festiva organizada en torno a los valores de cultura, diversidad, convivencia y orgullo.

A lo largo del día se sucederán diferentes charlas, como la de «Bolleras Viajeras» a las 13:00 horas, y la sobre familias a las 15:30 horas. La cultura también tendrá su espacio con poesía con música a las 14:00 horas bajo el título «Orgullo al Plato», y la proyección de la película «PRIDE» a las 17:30 horas.

• Los cocineros Hernández y Barrera y Hostelería del Sur elevaron el nivel de la muestra.
• Con cinco ponencias del Imidra, CIAL-CSIC, Amaif, Tirado-Hernández y Offerendus.
• Presentaciones de Alma de Laguna, La Moderna y Pureza de Bodegas Cardeña.
• Inédito colofón con la zarzuela que incluyó guitarra eléctrica.

La octava edición de CulinArt Sierra Oeste, Muestra Culinaria de la Sierra Oeste de Madrid, era la tercera que acogía Robledo de Chavela y la primera que contó con producción de televisión, incluso con varios eventos en directo, gracias a la acreditada productora internacional madrileña Vinteon y a su canal tevemos.net.
Como es habitual, tras la presentación de platos ideados por los cocineros, abrió la muestra la inauguración oficial a cargo del alcalde robledano y la edil de Cultura, Fernando Casado y Carmen Ortiz, respectivamente.

FOTO: Alberto Simón

Los jóvenes cocineros de la Escuela Hostelería del Sur se hicieron acreedores de sendos galardones en las categorías con historia robledana: en la de Dragones-Siglo de Oro lo hizo “Presa de dragón y sus escamas y fuego” de Julio Ignacio Moreno, y en la Espacial “Sol de patata, escabeche de trucha y trufa” de Ainhoa García Guinea.

Culinart 2026

Después de tres éxitos anteriores, el cocinero Pablo Barrera del restaurante centenario Santa María, de Santa María de la Alameda, aprovechó el homenaje de la organización al Concurso Cocinero del Año (en su vigésimo aniversario) para hacer una brillante interpretación de los tres platos que le dieron la victoria a Jordi Cruz en 2006. Con “Coca de caballa marinada” Barrera consiguió, al fin (tras 14 años de espera), el plato Mamá Vale (de bajo coste), con “Lubina, setas y trufa” accedió al plato Regio -que ya había logrado en 2012- y con “Leche de cabra cuajada, cacao y almendras” obtuvo la categoría Paloma Escolar (desayunos económicos y energéticos).

Culinart 2026

En la exposición de imágenes y reportes de prensa de CulinArt Sierra Oeste desde 2009 se incluyeron los platos de los tres primeros chefs clasificados en el Concurso Cocinero del Año 2006.
Casado y Ortiz, junto a Goyo Ybort -creador y director de la muestra- entregaron los premios Historia y Promoción de esta edición: Grupo Gourmets, que recogió su directora adjunta Reyes López, Guía Michelín y Concurso Cocinero del Año; y, por promoción, Escuela Superior Hostelería y Turismo de Madrid, Escuela de Hostelería del Sur y Feria Huerta y Vino Villa del Prado, recogidos por Chema Valdegrama (profesor), Miguel Ángel García Alonso (director) y José Antonio Herrero (teniente de alcalde), respectivamente.

Culinart 2026

En la segunda edición del Foro Educación y Formación en Hostelería y Gastronomía, al que se incorporaron el profesor Luis Santiago Aguilar (E.H. del Sur) y los cocineros presentes, fueron temas primordiales la formación de profesionales de sala para conexión con cocina, el problema de la falta de este tipo de profesionales y las consecuencias empresariales.
El conjunto de las ponencias de esta octava edición confirió a la muestra notable envergadura.
Dada la colaboración del Club de Prensa K y K -organizador- con la Asociación Madrileña de Ayuda a la Infancia, Amaif, abrió el programa la exposición sobre la alimentación esencial de los niños en Burkina Faso, elaborada para la ocasión por el doctor Ricardo Rico.

• Segunda ponencia

La segunda ponencia “Proyectos del Centro de Innovación Gastronómica del Imidra” la desarrolló la propia directora del Centro de Innovación Gastronómica Almudena Lázaro junto a parte de su equipo, ofreciendo al público asistente algunas originales elaboraciones a partir de productos naturales que son tendencia.
El paso del ecuador de las ponencias programadas lo constituyó, en el Día Mundial de los Océanos (declarado por la Unesco), “Del mar al plato”, protagonizado por tres jóvenes investigadoras del grupo de Proteínas Alimentarias del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) del CSIC, Vera Cebrián, Laura Vega y Cynthia Fontes, que se centraron en la historia de las algas, en su tratamiento y elaboración para el consumo humano. Igualmente, ofrecieron degustación popular de algunos productos naturales.

Culinart 2026

El periodista Juan Antonio, Tirado, fundador y director de Las Noticias de la IA, revolucionó la muestra con la ponencia “La Inteligencia Artificial en la Gastronomía”, compartida con el acreditado cocinero abulense Iván Hernández Blázquez (Toixos Events). Basado en un informe originario del Basque Culinary Center, Tirado evidenció las aportaciones de la IA sometidas a criterio de Hernández. Incluso, el polifacético periodista deleitó al patio de butacas con una intervención para hablar del turismo de la Sierra Oeste de Madrid ‘en directo’ con una fotoperiodista fallecida en la Batalla de Brunete hace casi noventa años.

Culinart 2026

El cierre de ponencias lo llevó a cabo la también periodista Elena Sanz, creadora de Vinoteca Offerendus. Elena defendió la excelente uva madrileña y su oportuna elección para seducir a restauradores y comensales bajo el título de “El vino de Madrid y su introducción en el mercado”.
En esta octava edición de CulinArt Sierra Oeste las presentaciones y catas fueron de tres productos verdaderamente estelares: el AOVE Ecológico Alma de Laguna (Villaconejos), el tinto Pureza de Bodegas Cardeña (Navas del Rey) y el pan de ‘Toñín’ Pérez de la panadería La Moderna de Las Navas del Marqués (Ávila).

Culinart 2026

Pérez explicó el éxito de una producción centenaria de reconocida calidad que le llevó a ser campeón de España de pan artesano y ofreció una cata de uno de sus más preciados panes. Junto al pan se pudo conocer y catar el Alma de Laguna, otro producto de excelencia que logró el oro en los certámenes de Canadá y Berlín y la plata en Italia, todo en 2025. Para quienes optaron por fusionar pan y aceite llegó un momento álgido.
El vino Pureza Tinto Joven, de la premiada bodega de la familia Cardeña, fue uno de los tres protagonistas del espectáculo denominado ‘Zarzuela’, con el que se pretende activar todos los sentidos de los asistentes: chef cocinando en directo, con música en vivo y cata de vino.
El responsable de la bodega Jaime Gómez expuso la cata de esta exitosa etiqueta de tinto joven antes de ofrecerlo al público, mientras cocinaba Iván Hernández -por tercera vez protagonista de la zarzuela- un singular tiramisú salado con obleas de arroz sulfato, crema de queso abulense y obleas polvo de tomate, que también ofreció al respetable; y el guitarrista local Chus Guitar impulsó al cocinero a ritmo de smooth jazz. Espectacular.
Pablo Barrera, el otro gran chef en la historia de CulinArt Sierra Oeste, preparó las tapas para la actividad denominada gastrovan, como también se cuidó de una brillante degustación para todos los invitados a la comida de cocineros y autoridades.
La entrega de galardones y reconocimientos a personas e instituciones colaboradoras activas de la muestra puso la guinda a CulinArt Sierra Oeste 2026, que también estuvo arropada por la segunda edición del certamen de tapas Degusta Robledo, en el que participaron Finca Cañaveral, Cervecería Tanfanys, Arrocería L’Albufera y Pizzería Trattoria -igualmente reconocidos en el acto-, y por la ruta cultural ‘Dragones’.

San Martín de Valdeiglesias celebró los días 16 y 17 de mayo la quinta edición de su Feria del Vino, consolidándose como punto de encuentro imprescindible para descubrir la actividad vitivinícola de la comarca. El evento, desarrollado en la Plaza de Toros de la localidad, reunió vino, gastronomía, música y turismo en un mismo programa.
La jornada del sábado arrancó a las 12:00 con la inauguración oficial, seguida de entrevistas a bodegueros conducidas por Fernando Fanego. Destacaron las catas comentadas por la sumiller Yolanda de Guiamadriz, de Madrid Enoturismo, y la degustación con producto de proximidad del restaurante Curilla. El domingo comenzó con una tapa de garbanzo de La Garbancera elaborada por el restaurante 7 Capillas, seguida de la ponencia de D. Lorenzo, cronista oficial de la villa, sobre la historia del vino en el municipio.
Entre las bodegas participantes figuraron Bodega San Esteban de Cenicientos, Bodega Siguín, Aumesquet Garrido y ValleYglesias, todas ellas representantes de la D.O. Vinos de Madrid. La feria puso especial énfasis en las variedades autóctonas Garnacha y Albillo Real, uvas que definen la personalidad vitivinícola de esta subzona madrileña.
La organización subrayó la capacidad del evento para dar a conocer los vinos locales, reforzar el apoyo a las bodegas y despertar el interés por descubrir los municipios madrileños vinculados al vino. San Martín de Valdeiglesias demuestra así su vínculo histórico con la vid, su paisaje singular y su proyección como destino turístico.
Esta cita se convierte en una herramienta clave para consolidar a la Comunidad de Madrid como destino atractivo para el enoturismo, combinando promoción del producto, contacto directo con productores y puesta en valor del entorno. Las catas dirigidas requirieron reserva previa, confirmando el éxito de convocatoria de esta edición que ya mira al futuro con el objetivo de seguir creciendo.

Mostrador de la Bodega Siguín, de Cadalso de los Vidrios. FOTO Ayto SMV.

• Reunieron gastronomía, tradición y ambiente festivo del 1 al 3 de mayo en Colmenar del Arroyo.

Colmenar del Arroyo vivió un inicio de mayo lleno de sabor con la celebración de sus XVII Jornadas Gastronómicas “El Pincho & la Cazuelita 2026”. Del 1 al 3 de mayo, bares y restaurantes del municipio abrieron sus puertas para ofrecer propuestas creativas en formato pincho y cazuelita, pequeñas elaboraciones que combinan tradición e innovación para conquistar el paladar de vecinos y visitantes.
La cita reunió a numerosos amantes de la buena mesa de distintos puntos de la Comunidad de Madrid, dispuestos a recorrer los establecimientos participantes. Cada local presentó sus especialidades, destacando productos de proximidad y recetas con sello local, en una ruta que invita a descubrir la riqueza culinaria de la comarca.
Además de la degustación de pinchos y cazuelitas, la programación incluyó actividades complementarias que enriquecieron la experiencia. El Mercado de Productores Locales permitió conocer y adquirir productos artesanales de la zona, mientras que las catas de vino, quesos y miel acercaron al público a los sabores auténticos del territorio. La música en directo y la animación de calles pusieron la banda sonora a un ambiente festivo y familiar.
Uno de los momentos más esperados fue el XV Concurso de Paellas, que reunió a participantes y espectadores en torno a una tradición culinaria muy arraigada. Este evento no solo premia la habilidad de los cocineros, sino que refuerza el espíritu comunitario y el orgullo por la gastronomía local.
Las XVII Jornadas del Pincho y la Cazuelita cumplen así su objetivo: poner en valor la hostelería de Colmenar del Arroyo, impulsar el producto kilómetro cero y convertir al municipio en un destino atractivo para el turismo gastronómico. Una cita que ya tiene fecha marcada en el calendario y que promete seguir creciendo, combinando sabor, cultura y convivencia en el corazón de la Sierra Oeste madrileña.

• Una nueva herramienta que ha llegado para quedarse

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Hace unos días he sido invitado a dirigir una exposición sobre el papel de los productos ya elaborados en la restauración actual. Y lo he sido porque llevo desde 2004 colaborando de manera muy activa con una empresa que dedica todos sus esfuerzos y conocimientos a este campo. Por aquel entonces la intromisión de estos productos en las cocinas de los restaurantes era vista, poco más o menos, como una ofensa para quien dirigía las mismas, una especie de injerencia contaminante y excluyente. Resumiendo, una invitación a dejar su puesto de trabajo para suplirlo por el de estos productos en manos de empleados menos cualificados. Nada más lejos entonces, pero tampoco ahora. Lo cierto es que ahora la falta de jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina, etc. es tan grande que la situación se ha revertido por completo y hemos pasado, como suele pasar en demasiadas ocasiones, a hacer de la necesidad virtud. La herramienta es exactamente la misma entonces que ahora. También, como suele pasar en demasiadas ocasiones, solo se trata de hacer un uso adecuado y efectivo de la misma.
A lo largo de la historia las distintas herramientas que han surgido han ido moldeando, modificando, adaptando y evolucionando las distintas formas de cocinar, la propia visión sobre la creatividad, la intencionalidad del mensaje y, sobre todo, la consolidación de una gestión sostenible para la propia supervivencia de muchísimos establecimientos puestos en marcha. La mayoría de ellas han sido protagonistas activas de los muchos cambios que se han ido produciendo en la restauración y que han sucedido a la vez que la sociedad ha demandado, que las modas se han impuesto, que los gustos han cambiado o, sencillamente, que las necesidades han priorizado. Y una de ellas ha sido, como ya he dicho, la incorporación en las cocinas de muchísimos restaurantes de productos ya elaborados como apoyo y, en muchas ocasiones también, como solución a problemas tan actuales y casi ya endémicos de falta de personal y más aún de personal cualificado.
Las ventajas, a bote pronto, son bastante obvias en cuanto a control de costes, stocks, mermas, desperdicios, porcionados, etc. Los inconvenientes también lo son y la mayoría parten de la herida provocada en el orgullo profesional de cada quisque. Pues bien, aquí es adonde quería yo llegar. Todos entendemos esto último que acabo de expresar y tiene su lógica que así sea. “Nadie como yo mismo va a hacer las croquetas mejores que las que sirvo en mi restaurante y menos aún una fábrica de productos elaborados por muy artesanal que sea”. Dicho esto, vemos que la afirmación no se sostiene lo más mínimo puesto que también todos sabemos que es igual de fácil que sea verdad como que no. El mero hecho de hacerlas en un lugar u otro, una persona u otra, no garantiza de facto que una croqueta sea mejor que otra. Y digo más, el orgullo se le ha de suponer a cualquiera de ambos protagonistas.
Si el uso de la herramienta en cuestión es razonable nos permitirá disponer de más tiempo para invertir nuestro orgullo profesional en elaboraciones más prestigiosas y exclusivas y rellenar con ella otras necesidades que completen nuestra oferta de manera anónima, pero de calidad contrastada.
En definitiva, nuestro orgullo debe ir dirigido a solventar la duda ya eterna sobre si deseamos servir cocina buena o cocina mala, la haga quien la haga. Esta es la verdadera cuestión.

• La octava edición de CulinArt Sierra Oeste acogerá a productores de la comarca del 5 al 8 de junio de 2026.

El Ayuntamiento de Robledo de Chavela y el Club de Prensa K y K, creador y organizador de CulinArt Sierra Oeste, Muestra Culinaria de la Sierra Oeste de Madrid, convocan la octava edición del certamen entre los días 5 y 8 de junio de 2026.
La muestra prepara un incremento expositivo con mayor espacio, especialmente para dar cabida a una importante representación de alimentos de la Sierra Oeste de Madrid y de la Comunidad de Madrid, con posibilidad de exhibición, catas, degustaciones y adquisición.
Como de costumbre, habrá comarcas y/o provincias especialmente invitadas para dar a conocer sus excelencias en el entorno serrano madrileño.

En el programa de CulinArt Sierra Oeste se contempla, al igual que en anteriores ediciones, la celebración de ponencias y charlas coloquio sobre investigación alimentaria,
recuperación de productos autóctonos, proyección de la hostelería desde las aulas o incidencia de la gastronomía en el turismo, entre otros temas.
En la muestra tendrá lugar la segunda edición del Foro de Educación y Formación en Hostelería y Gastronomía, así como el sexto Foro de Cocineros.
Las ponencias y los foros acontecerán los días 5 y 8 de junio; en tanto que la exhibición y cata de productos se centrarán en los días 6 y 7.
CulinArt Sierra Oeste nació en San Lorenzo de El Escorial en 2009 como una exposición de platos, obras de ocho diferentes chefs y restauradores de la comarca, ofrecidos como sugerencia para navidad y de bajo coste; y, desde entonces, ha mantenido las propuestas de cocineros dentro de varios apartados cargados de historia, como Plato Mamá Vale y Plato Regio y los más recientes Plato Dragones-Carlos V y Plato Espacial, interpretaciones de las comidas propias de hace cinco siglos (de cuando datan los dragones de la iglesia mayor de Robledo) y de las tripulaciones del Apolo XI, respectivamente.
A falta de 60 días para el arranque, CulinArt Sierra Oeste pretende mantenerse como reunión entre profesionales de la hostelería y la gastronomía, ofreciendo espacio de encuentro de productores abierto al público, en el que exhibir una nutrida representación de productos de toda la comarca, desde la huerta a los fogones y obradores, desde las bodegas, cuevas y almazaras a los expositores y también a los paladares. También servirá de escaparate para Alimentos de Madrid, especialmente a través de sus denominadas marcas de calidad.
Entre los cincuenta cocineros-as que han intervenido en las ediciones precedentes destacan invitados como Juan Pozuelo, Lucas González, Daniel Ochoa, Luis Moreno, César Hinojal, Iván Hernández B., Juan Carlos Menéndez, Lola García N. o Pablo Barrera, por citar algunos de ellos.
En el programa de la octava edición de la muestra se podrían recuperar actividades como las clases de cocina casera rápida en instituto, las propuestas de desayunos para niños con carencias alimenticias, el espectáculo Zarzuela de cocina en directo con actuación musical y cata de vino, la Gastrovan (tapas en ruta), la degustación de tapas de establecimientos zonales, y mantenerse los premios Promoción e Historia, cuyos últimos acreedores fueron Fitur-Ifema y Grupo Lezama-La Taberna del Alabardero e IES Escuela de la Vid e Imidra.

Y habrá guiños a la edición inaugural del concurso Cocinero del Año, con motivo del vigésimo aniversario.

• Cocina española y digna en restaurante de carretera.
• Por Pierre Garní.

Resulta muy común, al salir de viaje o al regresar, que la duda sobre dónde comer o cenar en el trayecto llegue a agobiarnos en alguna medida. Es un hecho que cada vez existen menos restaurantes de carretera donde poder manducar con dignidad y disfrute más allá del propio ejercicio fisiológico. Viajamos de Segovia a Madrid y lo hacemos por el puerto de Los Leones y, coronando, nos encontramos con este restaurante, El Alto del León, de aspecto rutinario y mesonero. Nada más entrar, una vitrina atestada de cortes de lomo alto de ternera con buena pinta y otra con quesos manchegos que tampoco nos deja indiferentes nos dan la bienvenida. Venimos sin reserva, pero nos acomodan en un comedor, por cierto, muy concurrido, con unas vistas impresionantes de la sierra de Guadarrama con Madrid al fondo. Amabilidad concreta, efectiva diligencia y mesa bien vestida. Tras unas cervezas bien tiradas y dos vermús correctos, nos ofrecen la carta. Amplitud y variación, aunque muy previsible, un tanto copada por embutidos, ahumados, ensaladas convencionales y los trasnochados revueltos, pero muy bien informada. Nos toman la comanda y, tras una corta espera, llegan nuestras opciones para compartir. Unas almejas a la marinera muy correctas, unos riñones de corderito lechal a la brasa fabulosos, unas mollejitas también de cordero, excepcionales, y un pote de berza muy sabroso y reconfortante. Con los platos principales, corrección académica. La lubina a la espalda muy correcta, una merluza a la romana muy fresca, de buen tamaño, aunque un poco frita de más, un solomillo de ternera a la plancha, soberbio de tamaño y sabor, y de punto irreprochable, y, por último, un entrecot de avileña en el punto elegido, un tanto falto de grasa, pero de sabor delicado.
Regamos todo esto con una botella de Pruno del 2022 de la Ribera del Duero que cumplió con creces. De postre nos sirvieron un flan con nata demasiado cocido, un milhojas de crema, sin más, y unas natillas poco interesantes. El pan muy aceptable y el café del montón.
En apariencia, una comida sin mucho interés. Esto realmente cobra protagonismo cuando al final de la misma somos conscientes de haber solucionado una incertidumbre que comenzaba con la pregunta de dónde íbamos a poder comer de manera digna en esta carretera. Y, de hecho, lo hemos conseguido. Platos sencillos, buena materia prima, buena ejecución y buen servicio han sido suficientes para salir del establecimiento más que satisfechos. No crean que esto sucede con demasiada frecuencia en una carretera, más bien lo contrario.

RESTAURANTE EL ALTO DEL LEÓN
Carretera Madrid-La Coruña, N-6, km 56, 7. Guadarrama, Madrid

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Desde Doña Filo hemos participado en una cena que ha organizado, hace unas semanas, nuestro amigo Alex de la Fuente en su restaurante In-pulso, en Madrid, y que resultó todo un éxito. Su proyecto hostelero (con el que lleva tres años en funcionamiento) versa sobre la cocina de Madrid como eje principal de su oferta. La cocina de Madrid de siglos pasados, de donde Alex, después de un trabajo minucioso de investigación, consigue rescatar platos harto interesantes, absolutamente desconocidos para la mayoría de los madrileños (para mí, siento reconocer, como profesional, también) y con un potencial versátil impresionante, a los que él da una nueva y flamante vida como parte de una propuesta sensata, fresca y muy atractiva. Pues bien, después de estos años de trabajo arduo, fatigoso, enriquecedor, aunque muy gratificante, no parece que el éxito recaudado haya estado compensado con el esfuerzo desarrollado. Un local bien decorado y bien amueblado, de ambiente sereno y tranquilo, en un barrio de clase media acomodada, con buena puesta en escena, servicio acorde y precios moderados. Que, además, ofrece una cocina interesantísima, diferente, muy bien resuelta y ¡nuestra!, más nuestra imposible, la verdadera cocina de Madrid, la que nunca sale a relucir (como si apenas existiera) y que deberíamos honrar y reivindicar con nuestro interés y curiosidad como habitantes de este Madrid que somos. En fin, un restaurante sustancioso y una propuesta apreciable en medio de tanta abulia gastronómica y hostelera.
Mi percepción y parecer al respecto sobre que el éxito no haya sido el esperado y, sin duda, el merecido (de esto es de lo que realmente quería yo hablarles) se debe, en mi humilde opinión, no a un problema de interés o curiosidad —esto sería más fácil de solucionar de lo que parece—, sino a un problema del que ya hemos hablado en esta sección en multitud de ocasiones: el asunto cultural. En estos tiempos en los que los nacionalismos se exacerban, en muchas ocasiones, en direcciones que poco aportan a la identidad de los provocadores y menos aún a la idiosincrasia y costumbres del territorio reivindicado, asistimos a este claro ejemplo de incultura, en este caso, gastronómica, del escaso interés por adquirirla, por reclamarla, por demandarla, por defenderla y por adosarla a nuestro nacionalismo madrileño. La cocina de Madrid, la verdadera cocina del Madrid de Lope de Vega, de Quevedo, de Cervantes, del Madrid de los Austrias, esta cocina debe nacionalizar nuestra cultura del mismo modo, por ejemplo, que el fútbol madrileño invade nuestra vida dejándonos casi huérfanos de todo lo demás. El fútbol madrileño comercial no nos representa como madrileños, lo hace como meros borregos consumidores. Lo que sí nos representa como verdaderos madrileños, como habitantes orgullosos y dignos de esta ciudad, son los callos a la madrileña, las judías a lo tío Lucas, la sopa trinchante, la alboronía madrileña, el gran cocido madrileño y muchos platos más que deberían formar parte de nuestra personal cultura gastronómica sobre esta comunidad. No hace tanto estuvimos a punto de ser invadidos por el país vecino, nuestro orgullo lo impidió. Me temo que esta vez sí nos han invadido auténticas legiones de cocinas foráneas, que nos han hechizado, en la mayoría de las ocasiones, de manera trilera y con propuestas poco o nada genuinas. Quizás haya sitio para todos, pero el nuestro ha sido ocupado, casi en su totalidad, por verdaderos oportunistas. Sumérjanse en la historia de nuestra gastronomía, resulta mucho más interesante de lo que parece, se lo digo yo.

• Según un estudio de Aladinia.com.
• Siete de cada diez harán solo un regalo. Ocio y experiencias originales serán los regalos estrella, seguidos de ropa, complementos, calzado.

El próximo 19 de marzo los padres serán los protagonistas del día, ya que se celebra el Día del Padre, un momento para felicitarles por lo que hacen por sus hijos y también, ¿por qué no?, para regalarles algún caprichito, pero, ¿cómo de generosos somos los españoles con nuestros padres?, ¿gastamos mucho en ellos? ¿les hacemos muchos regalos? Y ¿de qué tipo? La web número uno de España en regalos experiencias www.aladinia.com, ha querido hacer una encuesta entre sus usuarios para ver los hábitos de compras en este día tan especial para los papás y el resultado es que cada español gastará una media de euros en regalos para el Día del Padre. Siete de cada diez hijos comprarán solo un regalo. Ocio y experiencias originales serán los detalles más regalados por los hijos.

Según el estudio hecho por el equipo de Aladinia.com entre sus usuarios, un 71% de los españoles harán este año un solo regalo a su padre, mientras que un 22% hará dos y un 7% hará tres o más.

El presupuesto que destinaremos al Día del Padre es de 79 euros de media, 14 euros más que el año pasado. Aunque, de nuevo, gastaremos menos que en nuestras parejas, ya que por el día de los enamorados, según los datos de otro reciente estudio de Aladinia.com, cada español con pareja gastaría una media de 161 euros en regalos.

En cuanto a la forma de comprar, una vez más, los españoles compran mayoritariamente de forma Online, algo más de cuatro de cada diez (41%) lo harán todo a través de sus dispositivos móviles, tablets u ordenadores, por su parte, un 16% solo comprarán en tiendas físicas y un 43% de ellos optarán por combinar ambas formas. La preparación sigue siendo muy importante para los hijos, ya que el 58% de los encuestados buscará sus regalos con una lista hecha previamente, comparando precios y buscando ofertas, solo el 12% lo hará a impulsos, llevándose lo que más le guste en ese momento, y parece que importan más las recomendaciones de amigos y familiares que las de los infuencers, ya que tan solo un 6% comprará guiado por las recomendaciones de las redes sociales, mientras que un 20% sí se dejarán influenciar por lo que piensen amigos y familiares. Por último, solo un 4% comprará únicamente lo que vean rebajado.

Con respecto a los regalos que recibirán nuestros padres, el equipo de Aladinia.com ha querido comprobar si se vuelven a comprar los regalos típicos como colonias y corbatas, y una año más parece que los españoles se decantan preferiblemente por regalar ocio y experiencias originales, para un 49% de ellos será en lo que más dinero se gasten en el Día del Padre, seguido de la ropa, calzado y complementos (27%). Un 8% compraran vinos y licores, otro 8% libros, un 5% tecnología y por último, dulces, que los comprarán un 4%.

En cuanto a experiencias, tres de cada diez hijos (34%) saben que su padre se merece descansar y desconectar del estrés diario y le regalarán algo relajante (spa, masajes, baños). Por otro lado, muchos hijos piensan que sus padres son de buen comer y un 26% les obsequiarán con una buena cena, comida o una cata. Un 20% les sorprenderán con una escapada, un 10% con una experiencia aérea (vuelos en avioneta, globo, parapente o paracaídas), un 7% una experiencia de aventura como puenting, rafting, motos de nieve, caballos o veleros y tan solo un 4% regalará algo relacionado con conducir un Formula 1, un coche de rally o un deportivo tipo Ferrari o Lamborghini.

• La secretaria general de USO-Madrid, María Concepción Iniesta, denuncia que “las desigualdades laborales tienen rostro de mujer».

La Comunidad de Madrid, junto con Asturias, lidera la brecha salarial de género en España. Son datos contundentes, extraídos de un informe encargado por la USO a la consultora Syndex con motivo de 8M, Día de la Mujer.

Datos paradójicos

“En Madrid combinamos el salario medio más alto y sectores de alto valor añadido ligados a la capitalidad, con sectores más feminizados y peor pagados, lo que dispara la brecha. En términos absolutos, los hombres ganan 8.142 euros más de media al año. Esto supone casi 23 % más que las mujeres”, denuncia María Concepción Iniesta, secretaria general de USO-Madrid.

Las desigualdades laborales tienen nombre de mujer
“Las mujeres siguen teniendo una tasa de actividad más baja y una tasa de paro más alta que los hombres. Las mujeres siguen soportando la carga de los cuidados de personas dependientes. El 80 % de las excedencias las solicitan las mujeres, lo que se traduce en interrupciones de la carrera profesional, pérdida de ingresos y menores oportunidades de promoción profesional”, expone Iniesta.

La brecha de hoy es la pobreza femenina del mañana

“La parcialidad en el empleo es otro ejemplo de esta desigualdad. 3 de cada 4 personas trabajadoras con contratos parciales son mujeres. Y, al final de la vida laboral, todo ello acaba transformándose en pensiones más bajas: En algunos municipios del sur de la región, apenas llegan a los 900 euros, un 30 % inferiores a las de los hombres”, lamenta la máxima dirigente regional de la USO.

No es casualidad

Por su parte, la secretaria de Políticas Sociales, Igualdad y Formación de USO-Madrid, Raquel Bordoy, asegura que “Madrid tiene un sector del comercio muy fuerte, aunque muy ligado al turismo. Es decir, muchos contratos de fin de semana, ampliación de los horarios de apertura, alta rotación en función de las campañas… Este sector, así como el de los servicios sociales, en el que trabajan casi medio millón de mujeres en nuestra comunidad, están muy feminizados. Y en ellos se observa una brecha 3 puntos superior a la media”.
“Las sedes centrales de las grandes empresas, los órganos de dirección, los puestos de responsabilidad y, por tanto, con mejores sueldos llevan nombre de hombre. A las mujeres les cuesta muchísimo más acceder a ellos”, explica la responsable regional de Igualdad. “Otro sector en el que la discriminación se hace muy visible es el de las finanzas y seguros, el mejor valorado salarialmente. Hay más mujeres que hombres trabajando en él y, sin embargo, refleja también la brecha más alta de todo el país: 28.000 euros al año, un 34 %”, concluye Bordoy.

Ambas dirigentes participaron en la presentación del informe “Brecha salarial de género por sectores productivos” junto a Joaquín Pérez, secretario general de la USO, y a Sara García de las Heras, secretaria confederal de Acción Sindical y Empleo, en el marco de la campaña con motivo del 8M: “MujerTeníasQueSer. Sí, libre, fuerte y organizada”.

• Cocina española comprometida en un ambiente muy familiar.
• Por Pierre Garní.

Es asombroso y penoso a la vez la dificultad evidente que tenemos para reservar en restaurantes de cocina española de buena factura donde salir realmente satisfechos en esta zona por la que habitualmente mendigamos. Sin duda, son verdaderos oasis. La cocina que se prodiga por estos lares empieza a alejarse de sus raíces, prefiere aliarse con las modas foráneas que revitalizar y fortalecer nuestras costumbres culinarias. El daño es terrible y, seguramente, irreparable. Por suerte, hemos reservado en uno de esos oasis de los que todavía podemos disfrutar y aprender. Es el restaurante La Cuna en Peralejo, una pedanía de El Escorial. Nos reciben con una familiaridad que gusta y nos adentramos en un comedor muy acogedor, presidido por una gran chimenea al rojo vivo; el ambiente no puede ser más propicio. Tras unas cervezas y vermú de aperitivo, elegimos sobre una carta amplia, bien redactada, muy variada y bien estructurada, amén de las sugerencias fuera de carta que nos cuentan de manera rápida, con relato efectivo. Nos llegan los platos para compartir: una ensalada de corujas, fresquísima y muy bien aliñada; unas gambas a la plancha irreprochables; unos calamares perfectamente fritos en aceite limpio y unos callos muy caseros que se dejaban comer. Con los platos principales, mismo tono y nivel: una ración abundante de conejo de monte con salsa de tomate casera de sabor penetrante; unas albóndigas guisadas muy melosas, con algo de crema y patatas fritas de verdad, excelentes; una perdiz estofada riquísima y un rodaballo muy jugoso y de punto justo. Con los postres no bajó el nivel: el arroz con leche muy rico y la tarta de manzana muy casera y sabrosa. Regamos todos estos platos con una botella de Viña Ardanza de 2020 que cumplió con creces. El café, delicioso, y el pan, para controlarse.
El servicio, atentísimo, familiar, cercano, servicial y profesional, muy a tono con el comedor y la casa en la que nos encontramos. Es fantástico cuando se sale plenamente satisfecho de un establecimiento que tiene bases sólidas, compromiso con una cultura gastronómica que abandera con orgullo y con un futuro por delante que nos contenta y esperanza. ¡Bravo!

Restaurante La Cuna
Pl. de Juan Polo, s/n, 28211 Peralejo, Madrid