• Cocina vegana con una amplia carta.
• Por Pierre Garní.

Llevamos un tiempo observando, según pasamos por delante, este restaurante de oferta vegana en Chapinería y varias cuestiones nos llaman poderosamente la atención. La primera de ellas, la duda, quizás poco razonable pero inevitable, sobre la viabilidad de un restaurante de estas características en una población del tamaño de Chapinería. La otra, el buen aspecto que, desde fuera, especialmente por las noches, se divisa de su interior, un ambiente muy bien iluminado y aparentemente bien decorado. Y, por último, el horario tan amplio que ofrecen para un restaurante de este tipo y en una población como esta. Pues bien, acudimos con nuestra reserva en una noche de viernes y se confirman algunos de nuestros presagios. El lugar está muy bien decorado y el ambiente conseguido es de lo más apacible y confortable, uno tiene la sensación de estar en un espacio donde todo va a ir muy bien.
Nos reciben con amabilidad y nos ofrecen la carta. Una carta muy bien construida, bastante amplia y variada, y muy bien informada; tal vez se echa de menos un poco de formación sobre la propia configuración de los platos. Tras tomar nuestra comanda, nos traen los platos. Una ensaladilla bien resuelta y bien rica a la que coronan dos “langostinos” que, obviamente, no saben a langostinos y que, además, consideramos innecesarios; unas alcachofas con boletus buenísimas acompañadas de un romesco también muy delicado. Prosigue nuestra cena con unas setas shiitake a la andaluza con tomate confitado y alioli muy agradables, aunque consideramos que la ración resulta excesivamente abundante. No entendemos muy bien, aunque respetamos, la idea de denominar al plato con el nombre de “chopitos”, denominación que no hace otra cosa que confundir. Terminamos nuestro picoteo con un tumbet mallorquín de excelente factura y sabor al que cubren con una suerte de trampantojo de huevo frito que le hace flaco favor. Compartimos un brownie de chocolate con helado de avellanas y un cheesecake con arándanos que cumplieron muy bien. Regamos todos estos platos con una botella de Bardos de 2023, de la Ribera del Duero, que estuvo a la altura de lo esperado y cumplió con dignidad. El café, bueno, y el servicio, muy amable y cercano. Tan solo insistir, y en nuestra humilde opinión, en la poca e innecesaria aportación de nombres como “albóndiga”, “carrillera”, “hamburguesa”, “cachopo” o “chopitos”, que denotan elaboraciones cárnicas u otras en detrimento de los nombres auténticos y tan bonitos de cereales, verduras, legumbres, frutas, etc., con los que realmente se elaboran los platos.
Una experiencia muy positiva que agradecemos y una apuesta valiente que agradecemos aún más. Buenas noches y buena suerte.

NABATI RESTAURANTE
C. Colmenar, 19, A, Chapinería, Madrid. TF. 602 66 86 11