Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Acabo de cumplir los sesenta. Considero este cambio de década muy diferente a los demás. En todas las anteriores suceden cosas, a veces muchas cosas, ya lo sé, es una obviedad, esto es la vida, pero, creo, son por lo general bastante imprevisibles y en muchos casos impredecibles, lo cual te aporta cierta tranquilidad, saber que estamos en manos del futuro siempre inesperado y sorprendente y además no podemos hacer mucho por cambiarlo, con lo cual, “danos unas cañas y que sea lo que tenga que ser”. Sin embargo, es en esta década cuando van a suceder cosas que ya sabemos de antemano y desde hace bastante tiempo y para las que a veces no estamos preparados haciendo caso omiso o simplemente mirando para otro lado como si eso no fuera a ir nunca con nosotros. Estas son, por ejemplo, la jubilación (ser autónomo no te exime de este acontecimiento), los cambios de rutina, la moderación prescrita o auto prescrita, los achaques propios y como consecuencia el pastillero como uno de nuestros más apreciados aliados. Pero obviamente, cumplir años en general y un número elevado en particular tiene también sus satisfacciones, va creciendo en altura la atalaya desde donde observar con la experiencia adquirida y los conocimientos aprendidos para poder seguir alimentando nuestra capacidad inteligible y también, por qué no, para poder, de manera didáctica, exponer, de todo lo aprendido, lo que realmente sea interesante y pueda servir a las generaciones que tenemos a nuestros pies y de las que somos en cierta medida responsables.
Pues bien, quizás sea este un momento difícil y complicado para poder, de manera agradable, entrañable y cariñosa, intentar inculcar lo aprendido de contenido absolutamente veraz, fiable y contrastado. Estamos rodeados de demasiada información (esto no debería ser un problema), información a la que se tiene un acceso tan fácil (tampoco debería ser un problema) que los interlocutores se multiplican por momentos generando de esta manera, en muchos casos, una “Torre de Babel” más confusa que nítida y a la que se adhieren legiones de adeptos que no consiguen otra cosa que desordenar y pulverizar sus propios conocimientos. Esto supone una merma importante a la aportación que las personas mayores (y yo mismo lo empezaré a ser dentro de pocos años) nos pueden hacer de su conocimiento producto de la experiencia de una vida larga, rica y diferente. Digo merma por no decir otra merma más. No me gustaría ser un ser poco servible cuando llegue ese momento, de modo que no olvidemos que aprender no ocupa lugar y la fuente tampoco debe importar siempre que sea veraz, interesante y contrastada.
Entre tanto les voy a revelar una receta, producto de los años, el conocimiento y la experiencia adquirida y que es sencilla y perfecta para este momento en que comienza la vendimia: Cogeremos una tajada de bacalao desalado (ya lo venden al punto de sal) de unos 200 gramos y lo pasaremos por la sartén, previa y ligeramente enharinado, a fuego medio durante 2 minutos por cada lado y lo terminaremos al horno, a 160º durante 5 minutos. Lo emplataremos acompañándolo de una crema de orejones, una cucharada espolvoreada de sobrasada diluida a modo de salsa y unas migas de pastor que incluirán un buen puñado de uvas tintas por encima del pescado. La mezcla es deliciosa y no se encuentra en internet. Si deciden hacerla, les gusta y desean transmitirla, por favor, háganlo de palabra y con el entusiasmo y cariño que nunca encontrarán en internet.

• “La mezcla perfecta de patrimonio histórico y riqueza natural, con tradiciones arraigadas como la elaboración del vino, a tan solo 60 kilómetros de Madrid”, asegura la regidora.

El pasado 27 de septiembre tuvo lugar la presentación oficial del municipio de San Martín de Valdeiglesias como una de las localidades representativas de la zona vitivinícola de los vinos de la D.O. de Madrid. El acto se celebró en la propia capital de España, en Lavinia, una de las enotecas más prestigiosas del país, nombrada Mejor Tienda Especializada en Vinos por la IWC y un referente del sector.
“San Martín de Valdeiglesias es la cuna de la garnacha tinta desde los orígenes de la viticultura en España. Durante la Edad Media, los monjes y reyes que poblaron el municipio lo convirtieron en un lugar de recreo y, en ocasiones, de residencia, dotándolo de una riqueza económica en la comarca gracias a su aceite y especialmente a su vino. Apreciado por la corte y por los escritores de la época, como Cervantes y López de Vega, que hablaban de las bondades de nuestro líquido en muchas de sus obras. San Martín es un lugar de encuentro de castillos, monasterios, ermitas y de historias de reyes, plebeyos y vino que nos acompaña para valorar y aprender del recorrido de una tierra y sus gentes dedicadas durante siglos al vino y a su paisaje. De la antigüedad y la tradición, a la modernidad a través de la excelencia. Con una gran extensión de viñedos que producen una variedad de vinos muy valorados dentro del turismo enológico, es por eso que hace a San Martín un destino muy atractivo para visitantes entendidos en el mundo del vino”, decía Aránzazu Povedano, alcaldesa de San Martín de Valdeiglesias.
“El enoturismo no solo se trata de vender vino en Madrid, sino también de vender cultura, patrimonio, rutas y turismo. En Madrid tenemos una cantidad de municipios muy importante que tienen la suerte de contar con bodegas con una tradición centenaria de viñedos. El vehículo para conocerlos es ir a visitar la bodega y catar los vinos, pero no pasar todo el día en las bodegas, sino también tienes un entorno que visitar como sucede con San Martín. Es importante apostar por los vinos de Madrid. Al consumir los vinos de Madrid no solo estamos apostando por la calidad de nuestros vinos, que están super premiados en todos los sitios, sino que además estamos ayudando a favorecer la fijación de empleo, que los jóvenes se puedan quedar en los municipios y que, gracias a este enoturismo, se puedan crear empresas, crear experiencias y que además tenemos la suerte divina de tener la capital de España a 20 minutos muchas veces de estos pueblos. Apostemos por los vinos de Madrid, disfrutemos del enoturismo”, comentaba Antonio Reguilón, presidente de Madrid Enoturismo.
“En San Martín encontrarán la mezcla perfecta de patrimonio histórico, riqueza natural y paisajística, con tradiciones arraigadas como la elaboración del vino y su excepcional gastronomía donde podrán degustar la comida popular típica de la región. A tan solo 60 km de Madrid, encontrarán un entorno natural, con costumbres arraigadas a la cultura del vino, un lugar privilegiado entre montañas y pinares único en la comunidad de Madrid”, agregaba la alcaldesa.
Tras las declaraciones por parte del presidente y de la alcaldesa, se procedió a una cata de vinos de la bodega Las Moradas de San Martín, las cuales apuestan por una viticultura ecológica como forma exclusiva de extraer lo mejor de la uva. Esta iniciativa llega incluso hasta los envases, de bajo peso y producidos con materiales sostenibles, los cuales cuentan con el certificado vegano. Destacan por la recuperación del albillo real.

Bárbara del Campo.

Tras su nombramiento como consejera de Sanidad de la Comunidad de Madrid, por fin hemos tenido la primera oportunidad de oír hablar a la Dra. Fátima Matute sobre la Urgencia Extrahospitalaria, en el monográfico que tuvo lugar el 14 de septiembre en la Asamblea de Madrid. Su exposición de datos se restringió a los obtenidos después de la “reorganización forzosa” del 27 de octubre (10 meses), sin hacer la comparativa necesaria con los datos previos a la pandemia, que nos habrían dado una idea más clara del deterioro sufrido tras este descabellado plan.
Sus datos trataban de presumir de eficiencia (“lo que quiere la gerencia”), no de efectividad (“lo que dicta la realidad”), ni de eficacia (“lo que sería la teoría”). Analicémoslos uno a uno:
-600.000 atenciones en 10 meses y medio (27/10/22 a 14/9/23), versus más de 750.000 en 2019 (12 meses), ¿cuántas atenciones habría habido si todos los dispositivos (78) hubiesen tenido equipos completos? ¿Cuántos pacientes que no pudieron recibir asistencia en esos dispositivos fueron directamente a la Urgencia Hospitalaria, saturándola?
-43% de atenciones médicas: ¿Cuántas atenciones médicas “reales” habría habido si no hubiese 29 de los dispositivos que directamente son Centros de Enfermería sin dotación médica, en los que al llegar un paciente y saber que no hay médico han acabado peregrinando de centro en centro hasta descubrir donde había un médico o directamente fueron al hospital o se volvieron a sus casas sin ser registrados como pacientes? ¿Cuántas había en los años previos a la pandemia?
-57% de atenciones de enfermería. Datos maliciosos, porque al no haber médico en muchos de esos dispositivos, nunca sabremos los datos que habría habido en igualdad de condiciones a los de antes de marzo de 2020.
-7% de atenciones nocturnas: ¿Qué nos quiere decir, que esos dispositivos no son necesarios de noche? El 7 % de 600.000 corresponde a 42.000 personas. ¿No es necesario que estén abiertos de noche, aunque sólo sea para poder evitar el deterioro de la salud de estos? De nuevo no sabemos los que habría habido, de tener todos los dispositivos los equipos completos, y no haber tenido que adivinar si ese día habría médico o no cercano a su domicilio. ¿Cuántas vidas se han puesto en riesgo por esa incertidumbre, de las que no sabemos nada? ¿ha habido más deterioro de la salud de la población madrileña de la esperable con los equipos completos? ¿ha habido más fallecimientos por causa de esto?, volvamos a los datos de la propia consejera…
-1% de patologías graves atendidas (es decir 6.000 personas según sus propias cifras) han tenido su vida en peligro en esos 10 meses y medio… pero no nos dice cuántos fallecimientos ha habido, no compara cuantos hubo previamente a la pandemia, ni nos ofrece la posibilidad de valorar si esa “reorganización” demuestra (como los profesionales sospechamos), que ha habido un claro empeoramiento. ¿Qué pensaría nuestra consejera, o cualquiera de los que nos gobiernan, si uno de sus familiares hubiese estado entre esos pacientes graves, sin un equipo completo para atenderlos en un dispositivo de Urgencias Extrahospitalarias? Quizás hay madrileños de primera y de segunda….
Está claro que, si la comparativa hubiese demostrado una mejora significativa de todos estos datos, con los prepandemia, los “cocineros de datos” de la administración autonómica, nos los hubiesen ofrecido, como garantía de su acierto al reorganizar la Urgencia Extrahospitalaria. El hecho de no hacerlo sugiere que no pueden demostrar ese supuesto, y prefieren aplacar las protestas de los ciudadanos ahogándolas en datos parciales, susceptibles de interpretación libre a voluntad del que los presenta. Que no se ofrezca la comparativa, hurta a los ciudadanos su capacidad de decidir qué sistema prefieren, si el previo, con todos los dispositivos abiertos con equipos completos y dotación suficiente (los SUAP nunca estuvieron suficientemente dotados), o el actual, resultado de su desmantelamiento (colapso de urgencias hospitalarias, peregrinaje en busca del médico perdido, retrasos en la asistencia de patologías de diversa gravedad, maltrato a la población en función de su distancia a hospitales, maltrato profesional, etc.)
Lo más interesante de lo dicho por la consejera Matute, no son sólo estos datos “cocinados”, sino su defensa de un modelo de Urgencia Extrahospitalaria “dinámico, flexible y eficiente, adaptable a la estacionalidad, cambios demográficos y necesidades asistenciales”. Entonces… ¿Qué ha pasado este verano en los municipios rurales, sobre todo de nuestro distrito sanitario (Oeste)? Ya lo conté el mes pasado con datos objetivos, obtenidos a partir de llamadas diarias a cada dispositivo por profesionales de la Plataforma SAR (profesionales SAR de las tres categorías, enfermería, celadores y medicina).
¿Cómo se come que en una huelga se nos hayan exigido unos mínimos del 100% (porque somos “servicios imprescindibles”) … pero durante el verano, en zonas eminentemente turísticas, se hayan mantenido ausencias de equipos completos (en aquellos centros que debían tener todo el equipo según la propia consejería), de hasta un 57 % de los días (de media entre todos los dispositivos)?
¿Qué más implica esa flexibilidad? ¿Se pretende seguir usando a los profesionales como fichas de ajedrez moviéndoles de dispositivo según conveniencia de los gestores? ¿Dónde queda la continuidad asistencial o la longitudinalidad de la asistencia sanitaria, si nunca se podrá contar con la experiencia y conocimiento de las poblaciones por parte de los profesionales?
Hay estudios ampliamente aceptados que demuestran que tener durante muchos años a un mismo profesional atendiendo a una población en el ámbito de la Atención Primaria disminuye más de un 25 % la morbilidad y la mortalidad de esa población. La Sanidad, los profesionales, no estamos obligados a resultados; la salud es un bien poco controlable en muchos casos, pero sí estamos obligados a medios, como cualquier juez que se enfrente a una demanda de un ciudadano contra un sanitario o sistema sanitario sabe bien. Cualquier sistema, reorganización o plan que contemple no tener equipos completos en los dispositivos de urgencias Extrahospitalarias contraviene ese principio, incluso antes de ponerse en marcha.
¿Para cuándo escuchar la voz de los profesionales? ¿Para cuándo escuchar al sentido común? ¿Para cuándo considerar a todos los madrileños iguales en derechos tan fundamentales como la salud? ¿Para cuándo actualizarán el Plan de Urgencias y Emergencias? Parece que, al menos durante esta legislatura, no entra en los planes de la consejera ni de la Comunidad de Madrid.

María Isabel de Barrio Tejada, médico SAR de Navas del Rey.

• El viceconsejero de Presidencia y Administración Local ha comprobado los trabajos realizados en el polideportivo municipal Las Lagunillas.

La Comunidad de Madrid ha terminado las obras de renovación del césped artificial del campo de fútbol Las Lagunillas, ubicado en el polideportivo municipal de Chapinería. El proyecto, financiado con cargo al Programa de Inversión Regional (PIR) 2022/2026 del Gobierno autonómico ha supuesto una inversión de 221.000 euros.
El viceconsejero de Presidencia y Administración Local, José Antonio Sánchez, ha visitado el 28 de septiembre las instalaciones deportivas de la localidad para comprobar sobre el terreno el resultado de los trabajos del nuevo tapete. Se trata de una hierba sintética de última generación confeccionada mediante sistema de tufting (tejido en telar) en línea, lo que garantiza una gran resistencia a las pisadas.
Está elaborada únicamente con polietileno, lo que le hace más resistente al calor y a las variaciones meteorológicas extremas, menos abrasivo. Además, lleva un tratamiento anti-UV, que protege de los rayos ultravioletas y hace que permanezca más tiempo limpio y desinfectado.
Paralelo a la transformación del campo de juego se han efectuado otras mejoras complementarias y se ha sustituido el motor bomba del sistema de riego por aspersión. También se ha construido una caseta cubierta para proteger el depósito de las inclemencias meteorológicas, ampliando las zonas con redes para balones de ambos fondos y del lateral opuesto a los vestuarios, así como la colocación de un suelo de seguridad, más blando, en los vestuarios.
La alcaldesa Lucía Moya señalaba a A21 que “además de la renovación del césped del campo utilizando materiales homologados y certificados por la FIFA Quality y FIFA Quality Pro, así como por el CSIC conforme a la normativa europea, también se han llevado a cabo otras mejoras en las instalaciones. Entre ellas se ha realizado un repaso exhaustivo de la barandilla perimetral del terreno de juego, la sustitución del tramo de acceso vehicular al césped junto con su correspondiente pintura, la construcción de una caseta para el depósito de agua actual y la instalación de alumbrado en la misma, así como el acondicionamiento general de la instalación”.
La regidora recordaba que “La Corporación municipal de Chapinería apuesta por el fomento de la práctica deportiva y la vida saludable, desde las más tempranas edades. Así, las Escuelas Municipales de Fútbol cuentan con una cantidad de alumnos muy importante teniendo en cuenta el número de habitantes de nuestro municipio: yogurines (nacidos en 2018-2019): 7 alumnos; prebenjamines (nacidos en 2016-2017), 6 alumnos; benjamines (nacidos en 2014-2015), 15 alumnos; alevines (nacidos en 2012-2013), 16 alumnos; infantiles (nacidos en 2010-2011), 15 alumnos; cadetes (nacidos en 2008-2009), 17 alumnos; y juveniles (nacidos en 2005-2006-2007), 21 alumnos.