El pasado 3 de julio, tuvo lugar la firma del acuerdo de colaboración entre el Área Delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid y la asociación Madrid Enoturismo que se celebró en la Casa de la Panadería, en la Plaza Mayor de Madrid. Almudena Maíllo, concejala delegada de Turismo, encabezó la firma de este acuerdo entre el director de Turismo del Ayuntamiento, Héctor Coronel, y Antonio Reguilón, presidente de Madrid Enoturismo. Con esta alianza, se pretende impulsar la promoción de la capital de Madrid como destino enoturístico, ya que los vinos tienen un peso específico propio, y se quiere incentivar a nivel internacional para que el turista, cuando acuda a nuestra ciudad, tenga una experiencia completa y de calidad que profundice en los valores de la Comunidad de Madrid, cultura y tradiciones.

“La gastronomía se ha convertido en el segundo motivo por el que nos visitan los turistas y no hay una experiencia gastronómica completa si no es disfrutando también de los vinos de Madrid. Por tanto, esta defensa que hacemos siempre de las tradiciones y de la cultura madrileña, sin los vinos de Madrid no estaría completa. Nosotros siempre pensamos que Madrid es un Madrid en grande, tenemos que pensar siempre en grande y que Madrid sin sus alrededores no sería lo mismo” decía Almudena Maíllo.

Este convenio, tendrá una duración de cuatro años en los que se promocionará el enoturismo en Madrid fomentando sus productos, ya que es la única capital europea que cuenta con una Denominación de Origen propia, Vinos de Madrid; y se impulsará su desarrollo a nivel nacional e internacional con diferentes actividades.

“Esta unión, a través de la búsqueda de experiencias diferentes del enoturismo resulta que coincide con dos objetivos nuestros: primero la promoción de nuestras tradiciones y cultura importantísima, pero también la búsqueda de actividades diferentes a través de la calidad y la excelencia que tienen los vinos de Madrid. Por tanto, este inicio de colaboración, que es escrita, porque ya llevamos colaborando años, ya que para nosotros los vinos de Madrid forman parte de nuestros productos únicos, son fundamentales; y esta firma de protocolo lo que nos va a ayudar es a consolidar esta alianza estratégica también en la promoción internacional dado que cada vez está más demandada por los mercados emisores en el que quieren conocernos mejor, conocer qué experiencias se pueden vivir en la ciudad de Madrid” exponía Almudena.

“Para nosotros es importantísimo que el Ayuntamiento de Madrid y Madrid Destino se sumen a un proyecto tan significativo para los municipios de la Comunidad como es Rutas del Vino. Tener vuestro sello de ciudad, de calidad y lo que representa, del apoyo que da Madrid a la gastronomía, a los vinos y a todo lo que implica ahora mismo, para nosotros es impresionante. El poder decir que nuestro Ayuntamiento de Madrid se abre también a sus pueblos, ya que el proyecto de enoturismo no es un proyecto de bodegas sino de territorios, y que tengan la posibilidad de que el Ayuntamiento y su ciudad mande turismo de calidad a nuestros municipios, a conocer el vino o las experiencias que damos, a media hora de la capital, es para nosotros el respaldo que necesitábamos para este proyecto que empezó con 20 socios hace muy pocos años y ahora somos más de 140.  Solo dar las gracias a Héctor por tu apoyo y a Almudena, que siempre hemos estado remando juntos para que esto fuese adelante, así que nuestro agradecimiento es eterno” decía el presidente de Madrid Enoturismo.

“Es un placer estar aquí con Antonio como presidente, pero también como persona. Ese entusiasmo que tiene por los vinos de Madrid nos lo contagia a todos, tiene un producto bueno, se lo cree, lo difunde y transmite esa pasión por los vinos de Madrid. Gracias por tu trabajo y por ese salto caritativo que han dado los vinos de Madrid. Felicidades también a los representantes municipales de todos los ayuntamientos cercanos a Madrid por el trabajo que estáis haciendo y por la misión que habéis tenido, la oportunidad que generan las bodegas del vino de Madrid que son fundamentales para la experiencia del turista” declaraba Maíllo.

“El número de turistas sigue creciendo, pero lo más importante crece la calidad del turista que viene a Madrid, un turista que cada vez tiene un gasto medio mayor y que busca experiencias diferentes. Ese turista que estamos atrayendo a Madrid es de alto impacto porque tiene un impacto tan positivo en toda la cadena de valor de turismo en el que por supuesto las bodegas, el vino, la gastronomía son fundamentales y enriquece a este turista que estamos atrayendo a Madrid. Para ellos, la vivencia gastronómica resulta ya fundamental, porque es una experiencia a través del vino de Madrid, y eso hace que vayamos posicionándonos en un punto de no retorno en cuanto a la satisfacción gastronómica que disfrutan los turistas cuando vienen a Madrid. Por tanto, el enoturismo, los acontecimientos que se pueden vivir ahora en las bodegas, esas ferias del vino, las catas que se organizan en las bodegas, todo eso nos convierte en un complemento perfecto para el turista que busca experiencias nuevas en Madrid y que aquí las puede encontrar” comentaba la concejala delegada de Turismo.

TEXTO Y FOTOS: Bárbara del Campo.

Antonio Reguilón es el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Madrid desde 2017, cargo que, ha anunciado, dejará de desempeñar. ¿Cuáles son los motivos para que abandone la dirección de los viticultores madrileños?
Son varios. En primer lugar, hace algo más de dos años, en el proceso de certificación realizado por una empresa externa al Consejo Regulador Denominación de Origen Vinos de Madrid, se detectan irregularidades en una cuestión clave y muy grave, como marcan nuestros estatutos: la entrada de uva de fuera. Esto es comunicado a la Dirección General de Agricultura, saltan todas las alarmas y, en ese momento, insisto, en ese momento, están de acuerdo en actuar, en tomar medidas suficientes para que esa situación que nos comunicaba la empresa citada no se produjera más.
Y ahí comienza una lucha para que esa situación cese; pero hay cambios de opinión, y la ayuda que debía venir de la Administración para que esa irregularidad cese no llega. Y lo que parecía una postura común entre las dos partes no lo es y tampoco hay apoyo por parte de la Administración para poder adoptar las medidas suficientes.
Este es uno de los motivos principales, pero también está que desde la Comunidad de Madrid me han comunicado directamente que han perdido la confianza en mí, desde el viceconsejero de Agricultura al director general. Si no confían en mí, en mi labor, no iba a continuar. Y menos cuando la cuestión que comentaba antes no se atajaba ni tampoco veía por parte de ellos la preocupación que yo tenía, tengo y seguiré teniendo hasta que sepa que esa irregularidad deja de serlo.
Hay una tercera razón y es que, si se sigue trayendo uva de fuera, aunque sea para hacer vino de mesa, nos estaremos cargando el campo madrileño, en concreto el viñedo. El precio de la uva es bajo, lo puede acreditar cualquier agricultor de la región, que se pregunte a los cooperativistas; si esta situación continúa, es cuestión de atar cabos y ver cómo va a acabar todo.
Le agradezco a la Comunidad de Madrid el apoyo económico que han dado estos años, la promoción, que crean que los vinos de la denominación de origen son excelentes, porque lo son, pero el campo madrileño, el agricultor, merece un respeto. Y vuelvo a insistir, el reglamento de la D.O. es claro y está para cumplirlo.

Casi la mitad de las bodegas del Consejo pidieron el año pasado a la Comunidad de Madrid que hubiera un cambio en la presidencia de la D.O. ¿Están los productores divididos?  
En la actualidad, la D.O. Vinos de Madrid cuenta con 46 bodegas. La respuesta es clara: sí. Pero pregunto: ¿cómo no van a estarlo ante esta irregularidad? ¿Cómo no va a existir malestar cuando una empresa externa acredita que, en Madrid, a bodegas que forman parte de la D.O., ha entrado uva de fuera de la región? ¿Cómo no va a haber división si hay la sospecha de que no se cumple el reglamento? Si hay una bodega, una cooperativa, que está cumpliendo la normativa y sabe de esta situación, es normal que haya división. Está teniendo lugar una irregularidad, una injusticia.

¿Por qué no se han celebrado elecciones a su debido tiempo?
Esta pregunta tendría que hacerse también a la Administración. Mi presidencia arranca en 2017, en 2020 llega el COVID, el confinamiento y toda la nueva realidad que trajo la pandemia a nuestras vidas, sobre todo muchos parones a nivel administrativo, comercial, económico. En 2021 hubiera cumplido mi mandato e informo de ello a la Administración por carta, que mi tiempo al frente de Vinos de Madrid cumple. La consejera de aquel momento me indica que no es el momento, que hay otras cuestiones sobre la mesa en su consejería que son más prioritarias. Como he dicho anteriormente, tengo la duda razonable de qué hubiera pasado si no hago frente a las irregularidades que he comentado ya y si no hubiera luchado desde hace años para que cesen. Claro que tenían que haberse convocado elecciones, pero la Administración tenía otras cuestiones a atender, según ellos, más importantes. Doy otro dato: el anterior presidente de la D.O. estuvo ocho años en el cargo y que cada uno saque sus conclusiones. 

Usted encargó un estudio para comprobar si las bodegas cumplen con los requisitos de la norma UNE-EN ISO 17065. ¿Se detectó en ella que ciertos productores traían uva de fuera de Madrid? ¿Se han trasladado los resultados a la Dirección General de Agricultura y Alimentación de la Comunidad de Madrid?
La Dirección General de Agricultura y Alimentación de la Comunidad de Madrid tiene pleno conocimiento. Es más, tanto su director general, como uno de los funcionarios de la Administración, estuvieron presentes en el pleno de la D.O. donde se comunicó a los presentes las conclusiones de la auditoría externa encargada. Ahí estaba la Administración, que ostenta la vicepresidencia de la D.O. y numerosos bodegueros y cooperativistas.

¿Cómo es su relación con Ángel de Oteo, director general de Agricultura y Alimentación?
Ángel tiene mi ayuda para lo que necesite. Siempre he dicho que estoy comprometido con el campo madrileño, con los agricultores, con los bodegueros, con los cooperativistas, con el viñedo madrileño. Si he dimitido, si hago alguna declaración, es pensando siempre en el compromiso que todos deberíamos tener con la agricultura madrileña.

¿A qué se va a dedicar Antonio Reguilón tras ocho años trabajando para la Denominación de Origen Vinos de Madrid?
He sido presidente de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, pero quiero dejar claro que era un puesto sin remuneración, y que no he percibido cuantía económica alguna por el desempeño de esta función. Es un puesto representativo, pero también tiene que saberse que tengo una carrera de años en la empresa privada: he trabajado en España y fuera, en Estados Unidos, buena parte de mi vida laboral. Mi sustento no ha venido de la Denominación de Origen; estoy tranquilo, tengo capacidad suficiente y experiencia para poder desarrollar diferentes funciones con plenitud y garantías.

• El Consejo de Gobierno ha aprobado 700.000 euros en subvenciones de concesión directa por la Hemorrágica Epizoótica.
• Se destinan a explotaciones de producción de leche y carne, reproducción de raza de lidia, cabestros, centros de concentración y cebaderos.
• Será necesario haber notificado la presencia del virus a partir del 15 de julio de 2023.
• Las cuantías para atender gastos veterinarios o fallecimientos varían en función de los ejemplares censados y podrán superar los 6.000 euros.
• Forman parte de un plan integral, pionero en el país, para ayudar a las asociaciones agrarias y a los propietarios.

El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid ha autorizado en su reunión de esta semana una inversión de 700.560 euros en sus nuevas ayudas directas que podrán superar los 6.000 euros a los ganaderos que hayan sufrido pérdidas a causa de la Enfermedad Hemorrágica Epizoótica (EHE). Reconocida en todas las comunidades autónomas, este problema vírico infeccioso no contagioso ha afectado fundamentalmente al ganado bovino, tanto en explotaciones extensivas como en intensivas.

• El Centro de Innovación Gastronómica del Gobierno regional ha acogido hoy un homenaje a sus miembros.
• 21 profesionales realizan anualmente más de 300 pruebas, que incluyen análisis físico-químicos y sensoriales.
• Desde 2004 han participado 29 expertos, convirtiéndolo en una cita de referencia para el sector nacional.
• La denominación de origen protegida Aceite de Madrid nació en 2023 y, por primera vez, este año se han comercializado diez marcas de ocho municipios.

La Comunidad de Madrid celebra el vigésimo aniversario de su Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen, gestionado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y responsable de controlar este producto antes de que llegue al consumidor. Con motivo de esta celebración, se ha realizado hoy un homenaje en el Centro de Innovación Gastronómica de la capital.
El grupo de expertos, formado por 21 profesionales, realiza más de 300 catas anuales para el sector oleícola, avalando la calidad y excelencia de los aceites de oliva virgen (AOVE), tanto madrileños como de otras regiones. El trabajo se realiza con las muestras que los productores envían a la finca del IMIDRA en El Encín (Alcalá de Henares). Comienza con un análisis físico-químico y sensorial, seguido de una clasificación, ambos procesos necesarios para que pueda ponerse a disposición del consumidor. Si la calidad encontrada es inferior a la necesaria, se procede a refinarlo.
Este trabajo está reconocido oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Consejo Oleícola Internacional -que representa a los países que elaboran este alimento- para la realización de los controles, requisito necesario para que las botellas puedan llevar la etiqueta identificativa virgen extra. El Panel de Catadores regional cuenta, además, con la norma ISO/IEC 17025:2017 que acredita la competencia técnica requerida internacionalmente para los laboratorios de ensayo y calibración.

El acto ha incluido una cata y un reconocimiento a todos los colaboradores. Además, ha permitido valorar la importancia de la formación y la innovación tecnológica para mantener los altos estándares de este producto.
SABOR ÚNICO E INTENSIDAD AROMÁTICA
En 2023 el Aceite de Madrid obtuvo el reconocimiento de la Comisión Europea como producto Denominación de Origen Protegida (DOP). Se caracteriza por su sabor único e intensidad aromática, con unas características que proceden fundamentalmente de las variedades cornicabra, castellana y manzanilla cacereña, y una menor aportación de carrasqueña, gordal, asperilla o redondilla.
Este año se han contabilizado más de 3.145 toneladas bajo este sello de calidad y, por primera vez, se han comercializado diez marcas, pertenecientes a ocho municipios. Se trata de Aljamo (Arganda del Rey); Thermeda Oleum (Tielmes); Frutos Verdes de Posito y Valleherboso (Villarejo de Salvanés); Molino de Titulcia (Titulcia); O Laguna de Blas (Villaconejos); Los Verdinales (Carabaña); Apis Aurelia (Colmenar de Oreja); Alma de Laguna (Villaconejos), y La Lebrera (Valdilecha).

La campaña audiovisual en redes sociales a la que se han sumado una gran cantidad de personas reconocidas de diferentes sectores como la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, artistas como ‘Ramoncín’, cocineras como Pepa Muñoz o periodistas como Marta G. Novo busca dar visibilidad a los vinos de Madrid en bares y restaurantes bajo el lema:  ‘Siente Madrid con #LosNuestros’
Madrid, 6 de junio de 2024.- La D.O. Vinos de Madrid lanza la campaña audiovisual ‘Siente Madrid con #LosNuestros’ con el apoyo de diferentes personalidades de varios sectores (política, música, cultura, hostelería, medios de comunicación…) para aumentar la visibilidad de los vinos de Vinos de Madrid y su presencia en restaurantes, bares, tabernas y barras.
El presidente de la D.O. Vinos de Madrid, Antonio Reguilón, asegura que el objetivo de estos vídeos es promover “los nuestros para que la idea de pedir un vino de Madrid siga calando como hasta ahora, incluso más; ya sea cuando estemos en una barra, en un restaurante, compartiendo grandes momentos con conocidos, amigos y familiares. Porque entre todos, llevamos más lejos a los vinos de Vinos de Madrid. Tú, que estás al otro lado, puedes hacer mucho por #LosNuestros, por nuestro entorno, por nuestros municipios, por nuestro campo y para que nuestro viñedo centenario no se arranque y con él nuestro legado, por nuestros bodegueros y cooperativistas…  Recuerda, cuando pidas vino, ¡pide vinos de Madrid!”.
En los vídeos se puede ver a personas de diferentes sectores que disfrutan con vinos de diferentes bodegas de la D.O. Vinos de Madrid como los políticos: Isabel Díaz Ayuso, la presidenta de la Comunidad de Madrid; Antonio Miguel Carmona o Juan Barranco; personas del ámbito de la gastronomía como la cocinera Pepa Muñoz, el chef Juan Pozuelo o la propietaria de un restaurante emblemático como La Bola, Mara Verdasco; periodistas como Marta G. Novo de Cadena SER, Frank Blanco, Moisés Rodríguez de TVE o Andoni Ferreño; artistas como Ramón J. Márquez, ‘Ramoncín’, Alex de la Nuez, Sergio Pazos, Jorge Escobedo, Johnny Cifuentes, Daniel Diges o Jimmy Barnatán, o escritores como David Botello y deportistas como Manuel Berdonce o el campeón del mundo de boxeo Javier Castillejo.
El Qüenco de Pepa ha sido el lugar elegido para reunir a las personas que se han sumado a la campaña ‘Siente Madrid con #LosNuestros’ y disfrutar de un menú creado por la Embajadora de los Alimentos de Madrid, Pepa Muñoz, y maridado con vinos de las cuatro subzonas de la D.O. Vinos de Madrid. Guio la cata de la comida un experto en vinos de Madrid como el sumiller Manolo Rosell, nieto del fundador de Bodegas Rosell, la taberna centenaria con más vinos de Madrid, comenzando para los aperitivos y entrantes con el Albillo Real de Bodega Las Moradas de San Martín y el Malvar Blanco de Bodegas Tinta Castiza; para el principal llegaron Fuerza Bruta de la Bodega A pie de Tierra y Licinia Tinto de Licinia Wines; cerró el evento el Corucho Orange Wine de la Bodega Ecológica Luis Saavedra. 

La Denominación de Origen Protegida Vinos de Madrid fue creada en 1990, y la componen cuatro subzonas de la región: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias y El Molar. En ellas, están acogidas a la DOP 2760 viticultores, 5.898 hectareas,45 bodegas, y alrededor de 110 marcas.

Del 14 al 16 de junio, Villa del Prado va a celebrar su Feria de la Huerta y el Vino alcanzando con ello la decimocuarta edición. Hablamos con la alcaldesa, Belén Rodríguez Palomino. ¿Qué supone para el municipio y para la Sierra Oeste en general el sector hortícola?
Para el municipio supone una gran fuente de empleo, una gran visibilidad de Villa del Prado dentro y fuera de la comarca y un soplo de optimismo ante el discurso del despoblamiento. Es muy satisfactorio que haya relevo generacional y mucha gente joven haya elegido continuar con el trabajo de sus abuelos. Orgullosos de ser los protagonistas de conseguir abastecer, en temporada de máxima producción, con más de 12 millones de kilos de pepinos y más de 8 millones de kilos de tomates los Mercados.

¿Qué importancia tiene el vino en la Feria?
El mismo nombre de la Feria lo explica: el cincuenta por ciento huerta y el otro cincuenta vino, a partes iguales. Ponemos en valor el sector del vino madrileño y los visitantes vienen atraídos en gran parte por la compra directa de productos de la huerta, pero también por la posibilidad de catar en cada bodega participante en la Feria y, cómo no, en sus catas, donde se aprende un poco más sobre la cultura del vino.

¿Está la población inmigrante especialmente vinculada a la producción agrícola?
Tenemos una gran población inmigrante en Villa del Prado; de hecho, fuimos uno de los primeros municipios que comenzaron a recibir ciudadanos extranjeros que venían atraídos con la posibilidad de encontrar empleo. Hoy en día, un gran porcentaje de las personas empleadas en las huertas vinieron a trabajar y poco a poco se han ido asentando con sus familias en Villa del Prado.

¿Qué ha cambiado desde la primera edición, que inauguró usted misma, y la de 2024? ¿Es una vuelta a los orígenes?
Como Equipo de Gobierno, no organizamos la Feria desde 2018. Consideramos que desde 2010, el modelo de feria que creamos funcionó muy bien y hasta el 2019 fue feria de referencia en la Comunidad de Madrid. Poco a poco se fueron incorporando más actividades con un gran éxito de público, como las catas de tomate y aceite, las catas a ciegas o las catas de vinos donde los participantes tienen la posibilidad de aprender un poquito más de vinos y poder comparar entre otros caldos que se producen fuera de nuestra Comunidad.

“La huerta supone una gran fuente de empleo y un soplo de optimismo ante el discurso del despoblamiento”

Queremos, en esta edición, recuperar las cifras de visitantes que teníamos y repetiremos con el modelo que iniciamos, visitantes que venían a comprar tomate que sabe a tomate y también alentados por los mensajes que hemos estado recibiendo tanto de incondicionales al evento, como de los expositores.

¿Cuántos expositores se presentan este año?
Pues a la fecha de realización de la entrevista, tenemos 20 expositores. Con la novedad que en esta edición contaremos con la leche Madriz, ya que uno de sus promotores es de Villa del Prado.

¿Qué apoyos tiene el Ayuntamiento para organizar la Feria?
Pues quiero desde aquí agradecer a todas las instituciones y entidades el apoyo recibido, porque sin ellos nos hubiese sido muy difícil poner en marcha esta edición. Hemos recibido apoyo de la Comunidad de Madrid, Consejo regulador, Enoturismo, IMIDRA, Asociación de agricultores de Villa del Prado, Cámara Agraria, MAFRE, Agroseguro y Caja Rural de Toledo.

“Los puentes destrozados por la DANA paralizaron y perjudicaron muchísimo a los 40 camiones de gran tonelaje que se dirigen a Madrid a diario”

¿Qué impacto ha tenido la DANA del pasado septiembre en las huertas de Villa del Prado?
Desgraciadamente la DANA tuvo nefastos efectos para el sector en Villa del Prado, y aún hoy los sigue sufriendo, ya que no solo hubo destrozos e inundaciones en las explotaciones —y todos los caminos de acceso a las huertas se quedaron intransitables—, sino que tuvo graves consecuencias la rotura de los tres puentes que sirven de comunicación con Madrid y que paralizaron y perjudicaron muchísimo a los 40 camiones de gran tonelaje que se dirigen a Madrid a diario. Estos tuvieron que buscar vías alternativas, con los consecuentes incrementos en el tiempo de llegada a su destino y el gasto de combustible. Afortunadamente, la ágil respuesta de la Comunidad de Madrid que logró en solo dos meses dar salida a través de los puentes provisionales palió la grave situación, pero no de manera definitiva, ya que estas vías al ser provisionales no soportaban el gran peso de los camiones. Confiamos plenamente en las palabras del consejero, cuando vino a visitar las obras hace 15 días y nos comunicó que estaban corriendo todo lo posible para poder dar paso definitivo a finales de julio.

• Empezando con una presentación de ocho bodegas de la DO en Londres y misión inversa con importadores americanos.

El pasado 29 de abril en el céntrico restaurante Hispania London, ocho bodegas acogidas a la Denominación de Origen Vinos de Madrid presentaron en Londres sus vinos en una jornada que durante la tarde del lunes transcurrió con la asistencia de un nutrido grupo de profesionales de alto nivel interesados en los Vinos de Madrid.
Tras la masterclass dirigida por Sarah Jane Evans los asistentes tuvieron la oportunidad de catar y encontrarse con los responsables de Licinia Wines, V.y A. Laguna, Vinos Jeromin, Bodega Ecológica Luis Saavedra, Bodega Bernabeleva, Las Moradas de San Martin, Tinta Castiza y la marca A Pachas.

Misión inversa
Tras esta presentación la Denominación de Origen ha recibido la visita de un grupo de importadores americanos que desde el lunes 6 al jueves 9 de mayo han estado recorriendo otras ocho bodegas interesadas en este mercado, algunas de las cuales ya estuvieron presentes en Londres.
La visita comenzó con una serie de encuentros b2b en el Centro de Innovación Gastronómica que el IMIDRA cedió para este fin y en el que de nuevo Licinia Wines, Vinos Jeromin, Bodegas Muñoz Martin, Bodega Ecológica Luis Saavedra, Bodega Cardeña, Ca’ di Mat, Bodega y Viñedos Valleyglesias y Las Moradas de San Martin tuvieron la oportunidad de recibir y trabajar con los importadores antes de las visitas que comenzaron esa misma tarde.

La jornada terminó con una comida ofrecida por la DO, a cargo de ACYRE, en la que el cocinero Carlos Sierra deleitó a los asistentes con una ensaladilla de atún y piparras, brioche de ciervo estofado y un arroz meloso de pollo campero y trigueros que culminó con una tarta de queso, todo ello acompañado por los vinos de las distintas bodegas presentes en el evento.
Tras la misma la comitiva se dirigió a Navalcarnero donde empezaba su visita, que ha seguido durante la semana por los municipios de Morata de Tajuña, Villarejo de Salvanés, San Martin de Valdeiglesias, Navas del Rey, Cenicientos y Pelayos de la Presa donde están ubicadas las bodegas participantes en la misión.

• 750 Máximo Décimo 2016, de Bodegas Nueva Valverde en Villa del Prado, se ha alzado con el mayor reconocimiento en los Premios Bacchus 2024.
• Además, otros nueve caldos de la región fueron distinguidos en la categoría de Oro y uno en la de Plata en un certamen que se celebró a mediados del mes de abril.

El vino de 750 Máximo Décimo 2016, incluido en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos de Madrid, ha recibido el galardón internacional Gran Bacchus de Oro, que reconoce a este tinto de Bodegas Nueva Valverde de Villa del Prado como uno de los mejores del mundo.

• El consejero Novillo ha participado hoy, en la Real Casa de Postas, en una cata de las diez marcas incluidas en la DOP.
• El Ejecutivo autonómico invierte este año 1,4 millones en ayudas al olivar tradicional, de las que se beneficiaron 700 agricultores en 2023.
• Este aceite se caracteriza por su sabor único e intensidad aromática, proveniente de variedades cornicabra, castellana y manzanilla cacereña.
• Diferentes investigaciones del IMIDRA contribuyeron a la consecución de esta distinción hace ahora un año.

La Comunidad de Madrid ha presentado hoy la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Madrid en un acto celebrado en la Real Casa de Postas. El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, ha destacado el compromiso del Ejecutivo autonómico con el mundo rural, porque “Madrid es campo y genera empleo y riqueza, por lo que seguiremos defendiéndolo y promocionándolo”, ha enfatizado.
Para Novillo, “el apoyo del Gobierno regional al sector primario, en general, y en este caso al oleícola, es incuestionable”. Prueba de ello son las ayudas al olivar tradicional que se pusieron en marcha el pasado año por primera vez, con cerca de 900.000 euros, que beneficiaron a más de 700 productores.
En este sentido, la Consejería de Medio Ambiente, Agricultura e Interior ha aumentado su presupuesto en medio millón de euros para este año, alcanzando 1,4 millones, ante la previsión de que se sumen más agricultores a esta iniciativa. A ello hay que añadir otros 135.000 euros destinados al Consejo Regulador.
Además, las almazaras madrileñas han recibido en los dos últimos ejercicios más de 775.000 euros, gracias a la subvención para Inversiones en Industrias Agroalimentarias. A día de hoy son 13 las que pertenecen a la DOP Aceite de Madrid, de las que cuatro fabrican de manera ecológica únicamente.

DIEZ MARCAS RECOGIDAS BAJO ESTE SELLO DE CALIDAD
El consejero ha participado en una cata donde se han degustado las diez marcas que se encuentran bajo este sello de calidad, pertenecientes a ocho municipios. Se trata de Aljamo (Arganda del Rey); Thermeda Oleum (Tielmes); Frutos Verdes de Posito y Valleherboso (Villarejo de Salvanés); Molino de Titulcia (Titulcia); O Laguna de Blas (Villaconejos); Los Verdinales (Carabaña); Apis Aurelia (Colmenar de Oreja); Alma de Laguna (Villaconejos), y La Lebrera (Valdilecha).
Este producto madrileño se caracteriza por su sabor único e intensidad aromática, con unas características provenientes fundamentalmente de las variedades cornicabra, castellana y manzanilla cacereña, y una menor aportación de carrasqueña, gordal, asperilla o redondilla.
Para la campaña actual se han contabilizado más de 3.145 toneladas y, por primera vez, se comercializará con esta distinción concedida por la Comisión Europea hace un año. El proceso para alcanzar este reconocimiento comenzó en octubre de 2019, cuando el Ejecutivo autonómico inició esta petición junto al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite de Madrid.

CONTRIBUCIÓN DEL IMIDRA A LA DOP ACEITE DE MADRID
En la región hay más de 30.000 hectáreas de olivos repartidos por casi un centenar de municipios, principalmente en las comarcas de La Campiña, Las Vegas y Suroccidental. Desde el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) se han realizado diferentes investigaciones que han hecho posible este reconocimiento.
Entre ellas, el estudio de la caracterización molecular y morfológica de las variedades de aceituna que se cultivan en la Comunidad de Madrid. Los trabajos de estos expertos han determinado la calidad y las características propias y singulares de los aceites elaborados, consecuencia de la realidad edafoclimática (suelo y clima), agronómica (cultivo de la tierra) y de elaiotecnia (ciencia que estudia la extracción de aceites vegetales) de Madrid, y que los diferencian de los producidos en otras zonas.

El pasado día 3 de abril, Madrid Enoturismo, representado por Antonio Reguilón y María Armenteros, junto a Mercados del Vino y la Distribución, representada por Mónica Muñoz, organizaron una comida con medios especializados del mundo de vino, dónde más de una decena se dieron cita para poder presentarles el Proyecto Madrid Enoturismo.
Antonio Reguilón, presidente de Madrid Enoturismo expuso a los asistentes la importancia que está teniendo el Enoturismo en la Región, con cuatro Subzonas diferenciadas para poder disfrutar de Bodegas y del Patrimonio Cultural y Gastronómico que tienen los municipios, además de las distintas experiencias Enoturísticas que ofrecen los socios. En los últimos años se ha creado producto, se han realizado acciones de comunicación y se ha podido comprobar cómo las visitas a los municipios han ido evolucionando.
Después de la presentación de este proyecto, pudieron degustar Vinos de Madrid de bodegas pertenecientes a la Asociación Madrid Rutas del Vino y maridados con cocina mediterrráneo-provenzal con guiños a diferentes culturas.

• La altura, tierra, microclima y variedad del olivar dan un producto de gran calidad y muchos aromas.

Tan fácil pero tan difícil. La almazara de la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) San Esteban Protomártir, de Cenicientos, ha logrado un año más que su aceite de oliva pueda ser embotellado con el sello de Virgen Extra. Y lo ha conseguido con 0,28 grados de acidez oleica, la cifra más baja de su historia [hasta 0,8 es Virgen Extra, de 0,81 a 2 se considera Virgen, y superior a 2 sería lampante, por lo que no se podría embotellar].
Pedro Puentes Recamal, presidente de la SAT desde 2004, saca pecho por el resultado, que es consecuencia directa de que “se están haciendo las cosas muy bien”. Eso, y la calidad “indiscutible” de las aceitunas de la zona, que “por su altura, tierra, microclima y variedad del olivar” dan un producto de gran calidad y con muchos aromas. “Creemos que somos uno de los mejores aceites de España; el de Cenicientos se puede comparar con el que quieras de España”, asegura Puentes.
La campaña de recogida de la aceituna en Cenicientos se cerró con 210.000 kilos, entre los cerca de 200 socios con los que cuenta la almazara corucha; una cantidad dentro de la media de los últimos años, que se sitúa en torno a los 200.000 kilos, y de la que se han obtenido cerca de 30.000 litros de aceite. El protagonismo que ha adquirido el denominado “oro líquido” ha hecho que se haya vuelto a poner en valor la recogida de las aceitunas. Este año, la gente “está más animada”, subraya el presidente de la cooperativa, que confirma a A21 que “se han recuperado parcelas que llevaban muchos años abandonadas”. En su opinión, “el aceite tiene más futuro que el vino. A largo plazo, puede ser rentable”.

La campaña de recogida de la aceituna en Cenicientos se cerró con 210.000 kilos que han dado cerca de 30.000 litros de aceite

Puentes considera que la subida generalizada del precio del aceite está provocada, principalmente, por el escaso crecimiento vegetativo en Andalucía, debido a la sequía, que ha afectado a la producción. Sin embargo, otra causa es el excesivo porcentaje que cobran los intermediarios en el sector de la agricultura, señala el responsable de la SAT.
Pero seguir obteniendo Virgen Extra y mejorar el grado de acidez no es tarea sencilla, ya que requiere del compromiso de todas las partes, dado que los productores de parcelas que pueden ser muy diferentes se deben alinear hacia un mismo objetivo. En primer lugar, todos los socios tienen la responsabilidad de seguir a rajatabla una “disciplina” en la recolección basada en descartar por completo las aceitunas que hayan caído al suelo y llevar a la almazara lo recogido el mismo día o, como máximo, al día siguiente. “Desde que seguimos esta norma, estamos conociendo el Virgen Extra”, asevera Puentes, que añade que “antes, la lucha consistía en no sobrepasar el 2 de acidez y no ser catalogado lampante”. Con que se eche “una cantidad pequeña de aceitunas del suelo a la tolva, los catadores te pueden hacer perder la denominación máxima”, asegura Puentes.
Asimismo, la almazara debe de molturar las olivas a la mayor brevedad y mantener una limpieza exhaustiva en los depósitos. “Estos años hemos transformado la almazara para sacar la mayor calidad posible. Está capacitada para sacar un aceite extraordinario. Cumpliendo la disciplina, todo depende de nosotros”, remarca. Y también es fundamental el seguimiento de los olivares. Por ello, desde junio y hasta la recogida en diciembre, técnicos de la Unión de Cooperativas los analizan cada 15 días, y facilitan a la almazara los productos fitosanitarios necesarios para corregir posibles enfermedades.
En Cenicientos se producen dos marcas de aceite: Las Hijuelas, en recipiente de plástico, y Molino Viejo, en botella de cristal, esta última pensada para formar parte de la Denominación de Origen Aceites de Madrid.
Ambos productos se obtienen a partir de las aceitunas recogidas en parcelas exclusivamente del término municipal de la localidad. Por la variedad de aquellas, en su mayor parte manzanilla cacereña pero también corval, ornal o cornicabra, las características de la tierra y la altura, el porcentaje de rendimiento es menor, en comparación al de las aceitunas de otros pueblos.
Este año se han obtenido 14 litros por cada 100 kilos de aceitunas. Los cerca de 30.000 litros finales se reparten principalmente entre los socios, sacando a la venta directa una pequeña parte, que en mayo suele estar ya agotada, y que este año puede lucir, de nuevo, orgullosa, el etiquetado de Virgen Extra, correspondiente al aceite de mayor calidad y con mayores valores nutricionales del mercado.

Sergio Lizana Calvo.

• Entrevista a la alcaldesa, Verónica Muñoz, tras la feria del vino cadalseña.

Verónica Muñoz Villalba es la alcaldesa de Cadalso desde 2011. Casi un año después, el 9 de marzo de 2012, la Plaza de la Corredera de Cadalso acogía la primera edición de Cadalvín, la feria del vino con más renombre de la comarca y que ha ido celebrándose ininterrumpidamente desde entonces hasta llegar en este 2024 a su duodécima edición.
Usted vio el nacimiento de Cadalvín, ¿de quién fue la idea de hacer una feria del vino en Cadalso?
La propuesta de hacer Cadalvín realmente surgió de un bodeguero de nuestra localidad, D. Alberto Ayuso, hijo de enólogo y cuya familia, dedicada al entorno vitivinícola, le hizo crecer con el amor por el vino. Esto impulsó a llevar esta ilusión a nuestro Ayuntamiento, y después de varias reuniones y puesta en común, estudiamos la posibilidad desde su conocimiento y nuestro apoyo institucional para llevar a cabo nuestro primer Cadalvín.

 Hace doce años concurrieron cuatro bodegas locales y cinco de los pueblos de alrededor. ¿Cuántas han participado este año y cómo ha sido la respuesta del público?
Este año hemos tenido catorce bodegas participantes. Además, también hay otras bodegas que nunca habían participado y han quedado tan impresionadas por la acogida, que nos han comunicado que volverán en próximos años.
En cuanto a los visitantes, este año además de público en general de Cadalso y municipios de la Sierra Oeste, también ha venido de otros rincones un número importante de personas entendidas en vino, sumilleres y aficionados que desean aprender en el mundo de la cata, e incluso algunos jóvenes emprendedores. Esto nos enorgullece doblemente, porque nuestro objetivo es revitalizar e impulsar el sector en la localidad, así como en toda nuestra región. Es un objetivo que nos hemos marcado este año desde que comenzamos a organizar el evento para promocionar la cultura del vino y sus bodegas.

¿Lo han organizado el Ayuntamiento de Cadalso de los Vidrios como en años anteriores?
De la organización de Cadalvín se ha encargado la Concejalía de Cultura y Turismo con apoyo del concejal de Comercio.

¿Qué novedades ha habido en este 2024?
Este año hemos tenido bastantes novedades. En primer lugar, desde el Ayuntamiento se ha centralizado toda la organización por la Concejalía de Cultura y Turismo. Por otro lado, además del enfoque eminentemente turístico de la actividad, hemos incentivado el sector vitivinícola desde un enfoque diferente, aportando un cariz más cultural. Contactamos con medios y empresas que quieren ayudar en investigación, desarrollo e innovación dentro de la sostenibilidad, para recuperar bodegas que están cerrando, para crear nueva inversión y rehabilitar el municipio y el sector agrario de la zona.
Por otro lado, en detalles de gran importancia para nosotros, hemos cambiado el tamaño de las copas, más ad hoc con lo que requiere realizar una cata profesional, dándole un nuevo cariz a la Feria, más técnica y profesional quizá, e imprimiendo un logo que ya es marca de nuestro Cadalvín. Deseamos que nuestra feria sea imagen de los mejores vinos de Madrid.
Hemos creado la posibilidad de hacer una degustación de una copa por un ticket a un precio simbólico para que las bodegas pudieran disminuir la pérdida que les ocasiona ofrecer un vino al público.
Hemos añadido la entrega de nuevos Premios Especiales para aquellas bodegas que sobresalen por diferentes motivos, para incentivar y promover el trabajo y difusión de sus bodegas. Esto se ha sumado a los premios ya concedidos otros años, por ello se ha seguido dando al viticultor decano de la localidad, así como la entrega de diplomas y detalles por la participación para bodegas y empresas asistentes, a cargo de la Asociación Rodetama de la localidad.
Otra novedad es la implicación de la hostelería en esta Feria, realizando tapas de maridaje con un vino de cada bodega en su establecimiento, así como algunos restaurantes, que elaboraron un menú especial para la Cadalvín, con platos de creación propia incluyendo los vinos, además de ofrecerlos de acompañamiento.
Por último, la feria ha contado con nueva decoración en cada stand con pequeños detalles de divulgación, para crear una imagen profesional y natural, gracias a la colaboración de Viveros Cadalso.

¿Qué personalidades han acudido a la feria?
Este año hemos contado con la asistencia de D. Antonio Reguilón, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen vinos de Madrid; D. Juan Antonio de la Morena, alcalde de Villamantilla y presidente del ADI Sierra Oeste; D. Jerónimo López, alcalde de Cenicientos; y D. Guillermo Juan Celeiro, concejal de Aldea del Fresno; además de otros representantes de las empresas patrocinadoras y especialistas sumilleres y enólogos de renombrado prestigio en el mundo del vino.

FOTO: El concejal de Cadalso , Óscar del Peral; la alcaldesa, Verónica Muñoz; El presidente del Consejo Regulador, Antonio Reguilón; el concejal de aldea del Fresno, Guillermo Celeiro; y la representante del patrocinador, Clara Martín. CENICIENTOS.NET

• Los consejeros García Martín, Novillo y De Paco Serrano participaron en este acto, celebrado en la Real Casa de Correos.
• La presidenta Díaz Ayuso recibió esta distinción en la pasada edición de la Feria Internacional de Turismo.
• Otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, Madrid obtiene este galardón después recibirlo con anterioridad Cracovia, Oeiras y Estocolmo.
• El Gobierno regional destaca su capacidad para adaptarse a los tiempos sin renunciar a sus tradiciones.

La Comunidad de Madrid acogió el 7 de marzo unas jornadas sobre el reconocimiento de Madrid como Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2024, en las que han destacado sus cualidades culinarias con el objetivo de atraer el turismo de larga distancia.
Los consejeros de Presidencia, Justicia y Administración Local, Miguel Ángel García Martín; Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, y Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco, participaron en la presentación de este acto, que se celebró en la Real Casa de Correos, sede del Ejecutivo autonómico.
Esta distinción, otorgada por la Academia Internacional de Gastronomía, fue recogida por la presidenta Isabel Díaz Ayuso en la pasada edición de la Feria Internacional de Turismo (FITUR), de manos de su presidente, Rafael Ansón. Madrid. Otras ciudades que han obtenido este galardón son Cracovia (Polonia) en 2019; Oeiras (Portugal) en 2022 y Estocolmo (Suecia) en 2023.
García Martín resaltó que “la gastronomía madrileña ha sabido adaptarse a los tiempos sin renunciar a sus tradiciones, lo que, sin ninguna duda, hace de ella uno de los mayores atractivos turísticos”. “Los productos locales están creciendo en calidad año tras año porque el sector primario y la industria agroalimentaria están ganando en competitividad”, remarcaba.
La Comunidad tiene siete figuras de calidad diferenciada que son la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos de Madrid, la más reciente de su Aceite, la Indicación Geográfica Protegida Carne de la Sierra de Guadarrama, Comité de Agricultura Ecológica, IG Anís Chinchón, DC Aceitunas de Campo Real y Marca de Garantía Huerta de Villa del Prado.
Además, el sello de calidad M Producto Certificado que avala los mejores productos cultivados o procesados en la región. En la actualidad, más de 4.000 pertenecientes a 500 empresas cuentan con esta distinción. Y atesora 28 restaurantes con estrella Michelin en 2024, que suman 36 estrellas, siendo la comunidad autónoma con más novedades en esta edición.

• El consejero Novillo  visitó ayer la Finca La Chimenea del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario, en Aranjuez.
• Estas plantas autóctonas garantizan buenos rendimientos, reducen la necesidad de tratamientos químicos y favorecen la resistencia a la sequía.
• El IMIDRA recupera algunas variedades desaparecidas como la almorta, alholva o algarroba y nueve variedades de garbanzo tolerantes a enfermedades como la rabia y el tizón.
• El Ejecutivo autonómico invierte más de 6,3 millones en ayudas a cerca de 1.800 productores.

La Comunidad de Madrid estudia nuevos cultivos para combatir la escasez de lluvias y aumentar la rentabilidad de los agricultores. El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, visitó el 5 de marzo la Finca Experimental La Chimena, que el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) tiene en Aranjuez.
Allí, conoció de primera mano los trabajos de estos profesionales, entre los que destacan la recuperación de variedades autóctonas resistentes a la sequía y que, además, garantizan buenos rendimientos y reducen la necesidad de tratamientos químicos. En este sentido, se han desarrollado algunas plantas desaparecidas de los campos, como la almorta, la alholva, la algarroba y nueve variedades de garbanzo, productivos y tolerantes a enfermedades como la rabia y el tizón.
Novillo indicó que “desde el Gobierno regional se va a seguir apoyando a los trabajadores del campo madrileño, como ya se ha hecho con los más de 6,3 millones de ayudas con fondos propios, de los que se han beneficiado cerca de 1.800 productores”. A los cultivos herbáceos de secano, el Ejecutivo autonómico ha destinado 4,3 millones para compensar las pérdidas ocasionadas por la sequía a las casi 76.000 hectáreas declaradas en la PAC de 2023. De ellas, algo más de 9.600 han sido leguminosas, con cerca de 900.000 euros.
La Finca La Chimenea de Aranjuez tiene una extensión de 285 hectáreas, y es una infraestructura experimental dedicada a proyectos que abarcan diversas técnicas de cultivo, agricultura de conservación, gestión del suelo y mejora genética de núcleos ganaderos de ovino, porcino y vacuno. Esto la convierte en un modelo de investigación en el que se ensayan las semillas, especies ganaderas y técnicas que se han obtenido en los centros de experimentación de El Encín y otros dependientes del IMIDRA.

• Celebrando su XXII Edición en el Palacio de Cibeles de Madrid.

Durante los días 28 y 29 de Febrero ha tenido lugar la Feria del negocio internacional IMEX-Impulso exterior celebrando su XXII Edición de IMEX Madrid en el Palacio de Cibeles de Madrid.
AGROIMEX fue una sección específica dedicada al sector agro madrileño cuyo principal objetivo era tratar de aportar algo para que las empresas madrileñas del sector pudiesen participar encontrando aquí un lugar para su promoción internacional.
El espacio expositivo contó con una treintena de empresas madrileñas del sector agroalimentario que buscaron darse a conocer con sus productos para ampliar las ventas en el exterior, acceder a las herramientas necesarias para su expansión internacional y dar a conocer sus productos a los representantes comerciales de más de 60 países y a los visitantes de la Feria.
Para llevar esta acción en IMEX, apoyada por la Comunidad de Madrid, han colaborado numerosas organizaciones ASEACAM, D.O. Vinos de Madrid, D.O. Aceites de Madrid, CAEM y Asociación Madrid Rutas del Vino, dónde algunos de nuestros socios como Licores Trampero, Bodega Val Azul y Bodega Virgen de la Poveda han podido mantener varias reuniones con embajadas, consultorías y oficinas de comercio exterior de los distintos países asistentes.
En el Stand de Madrid Enoturismo pudieron informarse de las distintas subzonas que existen dentro de la Comunidad de Madrid dónde poder hacer Enoturismo y disfrutar de las Experiencias que ofrecen los municipios y las bodegas que forman parte de este proyecto.

• Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Ya he comentado en alguna ocasión, (perdón si me repito más de lo debido), que he cumplido los sesenta y estoy a medio camino de los sesenta y uno. Me considero, hasta mis bisoños veinticinco o treinta, habitante de una sociedad y de una vida llena de enseñanzas propias y dignas del futuro incoercible, mimético y palmario que me esperaba, a tenor del ritmo que hasta entonces seguía el acervo por el cual debía regirme para continuar con una vida por llenar de apriorismos y falta total de autarquía, es decir, un mero integrante de un devenir de lo más predecible y de un adocenamiento poco recomendable —es lo que se llevaba por aquel entonces—. Hablo siempre desde el ámbito rural en el que desarrollé mi mocedad como muchos jóvenes de mi generación.
Pues bien, quien me iba a decir que, a partir de ese momento, todo se iba a descontrolar de tal manera, a tal velocidad, con tal impunidad y con total maniqueísmo que la sensación de pérdida de independencia de uno mismo iba a ser tan brutal.
No voy a enumerar de nuevo todos los elementos actores, ya por todos de sobra conocidos, creados por una plutocracia sin escrúpulos que nos han convertido en verdaderos orates y que han conseguido, con todo tipo de artimañas, que pasemos sin rechistar por cualquier tipo de embudo, controlando así todo cuanto hacemos, pensamos y hasta deseamos. Es decir, los auténticos dueños de nuestro pasado, amos inclementes de nuestro presente y verdaderos taumaturgos de nuestro inane futuro. George Orwell en su novela 1984 ya lo imaginó. Si levantara la cabeza, no creería ni por asomo lo corto que, a pesar de todo, se quedó.
Y, para colmo de males, como si esto no fuera suficiente para dejarnos en total fuera de juego, como auténticos peleles y, recién cumplidos mis sesenta veranos, llega, como quien no quiere la cosa, la inteligencia artificial (IA), presumiendo de un poder de suplantación jamás imaginado y para terminar de convertirnos en meros y genuflexos androides a las órdenes de una mercadotecnia de dimensiones colosales. Creo tener claro que convertirá —bueno, hace tiempo que estamos en proceso de putrefacción cerebral— nuestros talentos ya estólidos en meros rellenos de cavidades motrices.
No habremos de pensar. ¿Para qué serviremos pues? La inteligencia artificial pinta, escribe, fotografía, esculpe, actúa, nos dice cómo hacer, cómo demostrar, cómo resolver, es decir, nos reemplaza y nos relega. Tal vez estemos asistiendo —por encontrarle un atractivo razonable— a un nuevo renacimiento de las artes y las ciencias en pleno siglo XXI. ¡Qué disparate! Ya no tendremos que recordar nombres, fechas y lugares de nacimiento, ni fórmulas, ni significados, ni nada, todo nos lo proporcionará, tras un mínimo esfuerzo y dedicación, la inteligencia artificial, convirtiéndonos así en verdaderos holgazanes de mente abstrusa. Si estábamos en un declive de las humanidades nunca jamás evidenciado como ahora, lo que nos faltaba era esto. ¡Una catástrofe!
Por lo que a mí respecta, esta máquina desposeída y destructora de toda humanidad, no podrá y, mucho menos suplantará, mi personal y exclusiva manera de cocinar—buena o mala— de oler, de ver, de sentir y de palpar cuando me dispongo a guisar cualquier vianda. Por el momento, en esto, ha pinchado en hueso.
Es posible que esté exagerando, e incluso sacando los pies del tiesto, por el momento me refugiaré en mi cocina, mis cacerolas y mis recetas lo más alejado posible de esta insidiosa y usurpadora máquina, por lo que me pueda pasar.

• Entrevista a Antonio Reguilón, presidente del Consejo Regulador Vinos de Madrid.

Antonio Reguilón fue elegido vocal en 2010 y lleva ya seis años al frente del Consejo Regulador Vinos de Madrid, ¿qué diferencia hay con Madrid Enoturismo, el otro organismo que usted preside?
El punto común entre estos dos organismos es que todo gira alrededor del mundo del vino, pero tanto su forma jurídica como sus objetivos son diferentes.
La denominación de origen Vinos de Madrid es un sello de calidad sobre la procedencia del viñedo de nuestra región y cuyas fases de producción tienen lugar en su totalidad en unas zonas geográficas definidas.   Madrid Enoturismo es una Asociación que aúna no solo a bodegas, sino también a municipios, restaurantes, hoteles, casas rurales, empresas dedicadas a la promoción del turismo… cuyos objetivos son gracias al vínculo del vino de Madrid, dar a conocer a los visitantes toda la riqueza cultural, medioambiental, de patrimonio y gastronómica de nuestros pueblos.

¿Qué peso tiene el sector del vino en la economía de la Comunidad de Madrid?
Probablemente, si solo nos vamos a números, el sector agroalimentario en la Comunidad de Madrid tiene un porcentaje pequeño en el PIB, pero la influencia real es lo que a nosotros nos hace luchar cada día para mantener una tradición centenaria. No puedo imaginar nuestros paisajes sin viñedos, tener a solo veinte minutos de la capital de España una viña es un auténtico milagro que tenemos que proteger. Cuando salgo fuera a otras denominaciones de origen, nos hablan de su admiración y respeto a que todavía consigamos mantener el cultivo de la vid aguantando la presión que supone la cercanía de una ciudad como Madrid y una economía basada en otros sectores mucho más productivos económicamente.
Ese es el mérito de nuestros bodegueros y agricultores, no es fácil competir con un mercado donde todo el mundo quiere presentar sus productos y en el que es muy complicado mantenerse, no solo llegar.

¿Cuánto se dedica a la exportación?
Hasta hace poco, antes de la pandemia, las exportaciones de nuestros vinos eran cercanas al 30% de nuestra producción de botellas, ahora mismo estamos intentando recuperar esas cifras.
Tenemos bodegas cuyo porcentaje de exportación está en el 80%, por el éxito que algunas de nuestras variedades de uva y calidad tienen en el mercado norteamericano.
En este año tenemos proyectadas diferentes acciones en el mercado internacional, tanto en Estados Unidos como en Reino Unido. Presentaciones de bodegas tanto allí como visitas de importadores aquí en nuestro territorio.   Estamos hablando de una inversión de cerca de 100.000 euros, solicitando ayudas de fondos europeos que cubran un 40% de la inversión.

¿Tienen presencia el vino de nuestra tierra en las grandes superficies comerciales?
Por supuesto, la Denominación de Origen Vinos de Madrid ocupa en las dos grandes cadenas de la región el puesto número tres por detrás de Rioja y Ribera del Duero.
Me refiero a Alcampo y Carrefour, no ha sido nada fácil, hace pocos años nos encontrábamos situados como otras DOs, ni siquiera nos reconocían por nuestro nombre.

Pidamos siempre un vino de Madrid, no solo por la calidad, sino por proteger este Patrimonio Inmaterial.

Todo eso ha cambiado de una manera impresionante, les propusimos que apostaran por destacarnos en los lineales y al principio tenían muchas reticencias. Ha sido un trabajo de convencimiento por nuestra calidad, por un sentimiento también de los clientes de cierto orgullo por consumir productos de cercanía.   Se han realizado en estos años infinidad de acciones de promoción en sus tiendas, ya fuese pequeñas presentaciones y catas a auténticas fiestas de los Vinos de Madrid en sus grandes centros comerciales. Todo ello junto con gastronomía local y chefs de restaurantes madrileños, gracias al acuerdo que anualmente firmo con la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, que forman un equipo humano formidable junto a nuestras bodegas, la verdad es que hay una unión y un convencimiento de lo que hacemos que se transmite a las personas.
La Comunidad de Madrid lleva ya unos años firmando un acuerdo con todos estos grupos comerciales para favorecer la presencia en los lineales de Alimentos de Madrid para que nuestros productores tengan un lugar de privilegio en los lineales.

¿Qué ha supuesto la incorporación como subzona de El Molar a la DO?
Es un trabajo arduo que se inició hace más de diez años por un grupo de municipios de la zona norte para reconocer la importancia que ha tenido el cultivo del viñedo en sus pueblos durante cientos de años.  Es el reconocimiento a que también se elaboran vinos de calidad en esa subzona y así cerrar el círculo de nuestra denominación de origen, de hacer justicia a esos territorios que tienen el vino como un patrimonio a proteger.
Actualmente se está haciendo un trabajo de recuperación del viñedo por las bodegas que se encuentran allí, y ya empiezan a destacar obteniendo premios y reconocimiento por los consumidores.

¿Cree que debería aumentar la producción de vino madrileño?
Lo que primero debemos hacer es mantener lo que tenemos actualmente. Se han perdido durante los últimos 25 años miles de hectáreas que nunca se podrán recuperar, nuestra misión ahora mismo es conseguir que haya relevo generacional, que no se abandone el viñedo existente, para ello es fundamental primero elaborar vinos de calidad, no podemos competir en número de botellas con las grandes denominaciones de origen que tienen cientos de miles de botellas en excedentes y que colocan como sea en el mercado.  Para ello solo hay una receta: personalidad en nuestros vinos, buena imagen y tener presencia en la restauración de Madrid, que tenemos tan cerca; y, en segundo lugar, dar valor a nuestros viñedos. No se pueden seguir vendiendo miles de kilos de uva centenaria en muchos casos a precios irrisorios, es imposible que nadie emprenda un negocio o coja el testigo de sus antepasados si no es rentable la actividad.   Si seguimos así, sobre todo en el sector de cooperativas, se seguirá abandonando el campo.  Actualmente desde el Consejo Regulador estamos con un proyecto de asesoramiento a estas cooperativas, sobre todo en la comercialización de vinos de calidad.  Será un trabajo arduo, pero como tenemos ejemplos de que es posible hacer las cosas bien estoy seguro de que lo conseguiremos.

¿Tenemos calidad para competir con otras denominaciones más conocidas?
Por supuesto, más del 60% de nuestro viñedo es de cepas viejas, de secano, solo por detrás de la Denominación de Origen Toro; eso quiere decir poca producción por cepa pero de mucha calidad. Aun siendo una región relativamente pequeña, nuestro territorio es excepcional.
Tenemos una variedad de climas y orografía que genera vinos muy diferentes aunque sean variedades similares.   También tenemos variedades de uva autóctonas, como las blancas Albillo Real y Malvar, que están en el camino de ocupar un lugar de privilegio en nuestro mercado madrileño. No tenemos nada que envidiar a nadie, no es demagogia, es real.

¿Qué espera de este 2024 que acabamos de empezar?
¿Que consigamos de una vez por todas estar presentes en las barras de la restauración madrileña, si logramos que en Madrid se pida un vino de Madrid, en vez de la conocida frase Rioja o Ribera? Sería la conservación de nuestros viñedos, puesto que las bodegas tendrían problemas para dar servicio a la demanda, que sería espectacular.
También creo firmemente en la importancia del Enoturismo en nuestra región. Para mí, que llevo el municipalismo en las venas, no hay recurso que pueda generar mayor riqueza para los pueblos que tienen viñedos o cercanía a ellos que poner en valor nuestra riqueza ligada al vino. Es la mejor manera de que los visitantes conozcan todo lo que ofrece el mundo rural.
Vertebra territorios y conserva paisajes únicos, fija población joven en los municipios, pues genera oportunidades de empleo sin tener que emigrar a la ciudad.  En definitiva, tiene una importancia que debemos de fomentar.
Pidamos siempre un vino de Madrid, no solo por la calidad, sino por proteger este Patrimonio Inmaterial.

• Las medidas solicitadas a la Unión Europea forman parte relevante de la tabla reivindicativa que Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos tiene planteada en las movilizaciones y en la tractorada del 21F en Madrid.

Unión de Uniones ha solicitado al comisario de Agricultura, Janusz Wojciechowski, que las políticas europeas deben primar “la sostenibilidad económica y social en el sector agrario europeo, porque de lo contrario es imposible la sostenibilidad ambiental ya que no quedarán agricultores y ganaderos”.

En una reunión mantenida ayer en Bruselas, concertada por el Grupo ECR (European Conservatives and Reformist) del Parlamento Europeo, el representante de Unión de Uniones y coordinador regional de UCCL en Castilla y León, Jesús Manuel González Palacín, insistió en que “la presión ecológica a la que estamos sometido los profesionales del campo por parte de los gobernantes y burócratas es insoportable y debe producirse un cambio de rumbo en la política agraria que defienda el modelo productivo europeo y a los agricultores y ganaderos que lo hacen posible”.

Estas peticiones acerca de la flexibilización de las exigencias medioambientales hacia la Comisión Europea son parte relevante de la tabla reivindicativa que Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos tiene planteada para las movilizaciones que estos días llevan a cabo sus organizaciones territoriales y para la tractorada que terminará el próximo día 21 de febrero frente a las puertas del Ministerio de Agricultura.

Unión de Uniones demandó a Wojciechowski una revisión de la hoja de ruta y de los objetivos de las estrategias del Pacto Verde Europeo que afectan al sector agrario. “No es posible que la Comisión, Consejo y Parlamento Europeo, se empecinen en mantener su agenda verde como si nada estuviese pasando en el sector o en el mundo”, señala la organización.

Pone como ejemplo Unión de Uniones proyectos como la Ley de Restauración de la Naturaleza o el Reglamento de uso sostenible de fitosanitarios que no cuentan con informes de impacto, ni contemplan alternativas y compensaciones para los agricultores. También ha trasladado al comisario de Agricultura que se revise el último texto de la Directiva de Emisiones industriales, que compromete seriamente el futuro de las granjas familiares los sectores avícola y porcino, así como una reorientación del reglamento de bienestar animal, que restará competitividad a nuestra ganadería, o la reforma urgente de los planes de sanidad animal “para que no se siga sacrificando a los ganaderos inútilmente”. González Palacín fue claro frente al comisario europeo de Agricultura: “Se debe avanzar sí, pero no siempre a costa del ganadero”. Sobre la protección del lobo, Unión de Uniones aboga “por adoptar las flexibilidades necesarias que reclama el sector para que la gestión sostenible de la especie no comprometa el desarrollo de la ganadería extensiva”.

“El modelo agrario europeo actual ya es el mejor del mundo, el más respetuoso con el entorno y con la salud de los ciudadanos y el que más exige a los productores. Por ello hay que defenderlo y no modificarlo continuamente por parte de los gobernantes comunitarios asfixiando a los agricultores y ganaderos con cada vez más exigencias. mientras las importaciones entran en los mercados de la UE sin reciprocidad”, asegura Unión de Uniones.

En este sentido, Unión de Uniones aprovechó su encuentro con Janusz Wojciechowski para pedirle que se implanten de forma urgente las clausulas espejo en las relaciones comerciales internacionales que la UE mantiene con terceros países. “No es admisible que se siga engañando a los consumidores y desmantelando nuestro sistema productivo, prohibiendo aquí determinadas materias activas o prácticas y que luego nos encontremos en los lineales de los supermercados producto de fuera que sí los pueden utilizar”, insisten desde la organización agraria. Por ello reiteraron ayer al comisario que “los productos agroalimentarios importados han de cumplir con los mismos estándares de producción en los distintos ámbitos regulatorios (climático, medioambiental, fitosanitario, bienestar y sanidad…)”.

• El consejero Novillo ha visitado hoy este certamen que reúne a los protagonistas del sector alimentario en un acto festivo.

La Comunidad de Madrid patrocina la VI edición de TapasionaMadrid, un encuentro que reúne a los protagonistas del sector agroalimentario para elaborar aperitivos con alimentos de la región. Para ello, la Escuela Superior de Hostelería y Turismo ha acogido hoy a más de cien voluntarios, entre ellos empresarios, chefs, periodistas y blogueros especializados, alumnos y profesores del centro, nutricionistas, investigadores y distribuidores, convocados al evento por la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (ASEACAM).
El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, ha recorrido las cocinas en las que diez equipos multidisciplinares han creado sus tapas con más de 80 productos aportados por las empresas colaboradoras en cestas sorpresa. Tras degustar algunas de ellas, ha felicitado a los participantes por sus creaciones y, especialmente, “por su labor para llevar la riqueza y variedad madrileña a los consumidores y darla a conocer cada vez más en la hostelería y la restauración, así como en foros, medios de comunicación y los ámbitos de la investigación y formación”.

• Entrevista al cocinero del Mesón de Doña Filo, con varias estrellas Michelin.

Julio Reoyo es un claro ejemplo de vocación oculta que necesita tiempo para manifestarse. Tardaste 24 años en darte cuenta de que lo tuyo era la cocina, ¿cómo fue ese descubrimiento?
Generalmente, uno se prepara, forma o estudia para un oficio. Con la vocación, uno se cruza de manera casual; es muy parecido a un verdadero flechazo.

Puedes presumir de tener tus raíces en la Sierra Oeste y de haber recibido varias estrellas Michelin.
He formado parte de los equipos de tres restaurantes que han sido distinguidos con la estrella Michelín, en los tres como jefe de cocina y los tres por primera vez; El Chapín de la Reina, en Chapinería (ya no existe), Doña Filo y Restaurante Villena, en Segovia. De ahí a presumir… Las estrellas se conceden al proyecto, al esfuerzo de un equipo comprometido con ese proyecto y también, por qué no decirlo, a unos clientes que con su respaldo y aceptación lo hacen posible.

¿La alta cocina de autor bebe de las mismas fuentes que la cocina tradicional de nuestras abuelas? ¿Cómo definirías las diferentes ofertas gastronómicas de tu restaurante El Mesón de Doña Filo?
La alta cocina de autor o no de autor no bebe, ha de beber de la cocina tradicional, de las abuelas, del pueblo, etc. Nada bueno se puede construir sin la base y sabiduría de lo que otros nos han dejado como legado. No hay novedad sin tradición que la sostenga. Doña Filo es un restaurante de cocina absolutamente tradicional, aunque puesta al día en muchos aspectos: la nutricional, la gastronómica, la estética, pero que bebe de manera devota de la tradición con mirada actual y renovadora. El mercado, el entorno y la estacionalidad son nuestros inspiradores.

¿Qué significa tu mujer, con la que trabajas codo con codo, en tu negocio?
Todo restaurante que se precie ha de tener una cocina que cocine con sensatez y conocimiento y una sala que haga que los clientes entiendan lo que hacemos para ellos y que les haga sentirse como en su propia casa; eso es lo que hace Inma, así de bonito.

¿Cómo valoras las diferentes propuestas en la hostelería de la Sierra Oeste? ¿Hay alguien en especial que apunte maneras de cocinero top?
Sinceramente creo que la Sierra Oeste adolece un poco, no de oferta variada, más bien de oferta comprometida con lo que significa de verdad recibir, ofrecer, servir y dar de comer. Esto no se puede, o no se debe hacer sin dejar alguna huella en el que lo recibe. Esto es lo que falta. Para llegar a ser cocinero top se necesita tiempo, muchísimo sacrificio y voluntad, creo que, en esta zona, aún debemos esperar algún tiempo.

¿A tu juicio, qué productos de nuestra tierra tienen mayor potencial para la alta cocina?
Siempre que me preguntan al respecto respondo lo mismo: esta es una zona que no produce demasiados recursos como para mantener una oferta gastronómica cadencial durante todo un año, pero sí algunos como una amplia y variada oferta de verduras de huerta, caza menor -aunque cada vez menos-, caza mayor -cada vez más-, setas, según el año, algún queso y pocas cosas más que identifiquen este territorio. Mención especial para el resurgimiento de la zona es el asunto vinícola, un ejemplo a seguir.

¿Crees que la tecnología va a revolucionar la cocina? ¿Utilizan la Thermomix los chefs de tu talla?
La tecnología siempre ha sido el motor principal para cualquier revolución, en cocina sucede lo mismo. Todos tenemos Thermomix, nada bate a una velocidad tan grande como este aparato.

¿Cómo se portan los políticos? ¿Necesita la hostelería apoyos institucionales diferentes de los que ya tiene?
La hostelería necesita, sin duda y de manera urgente y después permanente, formación, formación y más formación; el compromiso solo se adquiere con formación. Esto es lo que necesitamos de los políticos. La buena hostelería es cultura, es bienestar y es riqueza. De modo que se portan mal.

¿Cómo ves el futuro de la restauración, del turismo y del sector servicios en general?
El futuro quizás no pinte muy bien precisamente por lo que acabo de decir anteriormente. Esta es una zona con no demasiados recursos; uno de ellos es el turismo. Si este no es de calidad top, la cosa no tendrá ni mucho sentido ni mucho futuro.

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Reconozco que, conforme pasan los años, esto de los propósitos —otra cosa son los deseos— para el próximo año van desapareciendo de mi ya débil voluntad por ciertas aspiraciones que nunca pude, supe o, en seguramente, quise cumplir, convirtiendo esta mi voluntad en una auténtica pernicie más pueril y cándida que otra cosa. Tal vez sea la decepción que me genera año tras año, o quizás la frustración que me produce toda la hipocresía y fariseísmo con que se emplastece el sentimiento que debiera ser propio e inalterable de la Navidad.

Caldo de pollo.

La pátina acumulada adquiere cada año el mismo color reluciente, brillante, festivo; la misma apariencia bienintencionada, la misma tentativa de salvación y el mismo propósito de enmienda. Pero lo cierto es, ha sido, y tiene toda la pinta de seguir siendo una verdadera mascarada tan palmaria como ciega, tan fútil como confusa y cada vez menos persuasiva en sus principios básicos, virtuosos y cabales. Ya se encarga la sedicente legión de embajadores teocráticos de proclamar esta filfa que solo nos conduce al despilfarro, al “sobregasto” y que lejos de infundir en nuestra alma sentimientos nobles, sólidos y perennes nos inculca una vida más lisérgica y menos coherente con el mundo tan iconoclasta en el que vivimos.

Ensalada de frutas.

Dicho todo esto, no les quiero yo arruinar las Navidades, tan solo invitarles a hacer uso de un comportamiento juicioso, de un gasto responsable y de un consumo coherente y celoso de grandes fastos. Estamos rodeados de penurias, de verdaderas catástrofes humanitarias que nos deben encoger el alma y también el estómago. Debemos fundamentar estos días en la bondad y en la generosidad como germen para el resto del año y no dejar que este propósito y estos buenos deseos se disipen cual nube de borrasca.

Lombarda rehogada.

Así es que, ya saben, lo he dicho otras veces, un sabroso y reconfortante caldo de ave hecho con paciencia y enjuta gallina, la preciosa lombarda con pasas y almendras, algo de bacalao bien meloso en brillante salsa verde y, para terminar, un buen estofado de morcillo bien gelatinoso y multicolor de verduras de invierno, se me hace la boca agua. No puede faltar una buena ensalada de frutas con un almíbar ligero y un toque de Cointreau.
Dulces de Navidad con mesura y alegría, y generosidad con desmesura infinita.
DESDE DOÑA FILO ¡¡¡ FELIZ NAVIDAD!!!

• La cuantía aprobada el día 13 por la Consejería de Medio Ambiente,Agricultura e Interior se destinará a cubrir tanto los gastos veterinarios como por fallecimiento del animal.

• Se solicitará al Gobierno central un estudio de prevalencia de la inmunidad, una vacuna o la inclusión de la EHE en las pólizas de seguros.

• La vigilancia se extenderá a otros ámbitos ya que, por ejemplo, se procederá al análisis de síntomas en posibles ataques de cánidos o buitres y se controlarán también a las especies silvestres.

• Hasta la fecha, se ha confirmado la presencia de este mal en 628explotaciones, con 4.233 animales sintomáticos notificados y 413 fallecidos.

La Comunidad de Madrid ha presentado el 13 de noviembre un plan integral de acción para paliar los graves efectos que está provocando la Enfermedad Hemorrágica Epizoótica (EHE) en el sector ganadero. Con ello se convierte en la primera región de España en diseñar una completa estrategia que ayude a las asociaciones agrarias a hacer frente a una problemática que pone en riego la sostenibilidad de la cabaña madrileña y, ante la cual el Gobierno central ha preferido no intervenir.

Este paquete de medidas ha sido aprobado tras la reunión que han mantenido en la sede de la Consejería de Medio Ambiente, Agricultura e Interior representantes del Ejecutivo autonómico, propietarios de explotaciones y organizaciones de este ámbito. Incluye una dotación presupuestaria adicional superior al millón de euros, que se suma a otras ya adoptadas, y cuya aportación se hará por concesión directa para, por un lado, cubrir gastos veterinarios (827.200 euros) y, por otro, de fallecimiento por cabeza de ganado muerto por este motivo (294.000 euros).

Otra de las propuestas será la solicitud al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de un estudio de prevalencia de la inmunidad, con vistas a un posible rebrote el año próximo; la puesta en marcha de una vacuna y la inclusión de la EHE en las pólizas de Agroseguro.

PROTOCOLOS PARA SEGUIR LA EVOLUCIÓN DE LOS CASOS

Igualmente, se establecerá un protocolo de colaboración con la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense y el Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid para seguir la evolución de casos y sus consecuencias. A ellos se unirán los expertos de la Consejería que, tal y como llevan haciendo desde el pasado mes de agosto, continuarán en contacto con las Asociaciones de Defensa Sanitaria Ganadera (ADSG) y los dueños de las explotaciones para conocer la situación de la cabaña en cada momento e intentar evitar nuevos contagios.

La vigilancia se extenderá a otros ámbitos, ya que se procederá al análisis de síntomas en posibles ataques de cánidos o buitres; se obligará a los cotos de caza mayor a que lleven muestras de las piezas sospechosas cobradas durante las monterías; y habrá revisión de animales silvestres si hay sospecha de la dolencia por parte del Cuerpo de Agentes Forestales.

Por último, el Centro de Recuperación de Animales Silvestres (CRAS) pone a disposición de los afectados este recurso para realizar pruebas veterinarias y, además, continúa activo el servicio gratuito de drones que la Comunidad de Madrid financia en su totalidad para, mediante cámaras térmicas, detectar el aumento de temperatura de los ejemplares en áreas de difícil acceso permitiendo avisar a los expertos ante una sospecha y obtener un rápido diagnóstico.

PREVENCIÓN CON INSECTICIDAS Y LARVICIDAS

La EHE tiene carácter vírico infeccioso no contagioso y se transfiere por vectores, generalmente insectos, por lo que el traslado a espacios libres de enfermedad en otros lugares de España requiere utilizar vehículos desinsectados. La mejor prevención es el uso de insecticidas y larvicidas en ganado, zonas de crías, medios de transporte e instalaciones.

La sintomatología es normalmente leve, moderada e incluso asintomática. Los casos graves son pocos y la mortandad se debe a cojeras que producen falta de movilidad, así como dificultad para comer o beber por úlceras en la boca. Afecta a bovinos, ovinos y caprinos, y también a cérvidos silvestres como ciervo, gamo y corzo. Sin embargo, no se transmite al hombre ni a la cadena alimentaria, pudiendo continuar el consumo de productos como leche o carne.

En la comunidad autónoma madrileña hay a día de hoy focos en la especie bovina de las delegaciones comarcales de agricultura de Alcalá de Henares, San Martín de Valdeiglesias, Madrid, Colmenar Viejo, Buitrago de Lozoya, El Escorial y Torrelaguna. Actualmente, existen 1.554 explotaciones de bovino en la región, con un censo de 98.672 cabezas. Hasta la fecha, se ha confirmado la presencia de EHE en 628 de ellas, con 4.233 animales sintomáticos notificados por veterinarios y 413 fallecidos, lo que representa una morbilidad del 4,3% y una mortalidad del 0,5%.