• Los cocineros Hernández y Barrera y Hostelería del Sur elevaron el nivel de la muestra.
• Con cinco ponencias del Imidra, CIAL-CSIC, Amaif, Tirado-Hernández y Offerendus.
• Presentaciones de Alma de Laguna, La Moderna y Pureza de Bodegas Cardeña.
• Inédito colofón con la zarzuela que incluyó guitarra eléctrica.

La octava edición de CulinArt Sierra Oeste, Muestra Culinaria de la Sierra Oeste de Madrid, era la tercera que acogía Robledo de Chavela y la primera que contó con producción de televisión, incluso con varios eventos en directo, gracias a la acreditada productora internacional madrileña Vinteon y a su canal tevemos.net.
Como es habitual, tras la presentación de platos ideados por los cocineros, abrió la muestra la inauguración oficial a cargo del alcalde robledano y la edil de Cultura, Fernando Casado y Carmen Ortiz, respectivamente.

FOTO: Alberto Simón

Los jóvenes cocineros de la Escuela Hostelería del Sur se hicieron acreedores de sendos galardones en las categorías con historia robledana: en la de Dragones-Siglo de Oro lo hizo “Presa de dragón y sus escamas y fuego” de Julio Ignacio Moreno, y en la Espacial “Sol de patata, escabeche de trucha y trufa” de Ainhoa García Guinea.

Culinart 2026

Después de tres éxitos anteriores, el cocinero Pablo Barrera del restaurante centenario Santa María, de Santa María de la Alameda, aprovechó el homenaje de la organización al Concurso Cocinero del Año (en su vigésimo aniversario) para hacer una brillante interpretación de los tres platos que le dieron la victoria a Jordi Cruz en 2006. Con “Coca de caballa marinada” Barrera consiguió, al fin (tras 14 años de espera), el plato Mamá Vale (de bajo coste), con “Lubina, setas y trufa” accedió al plato Regio -que ya había logrado en 2012- y con “Leche de cabra cuajada, cacao y almendras” obtuvo la categoría Paloma Escolar (desayunos económicos y energéticos).

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En la exposición de imágenes y reportes de prensa de CulinArt Sierra Oeste desde 2009 se incluyeron los platos de los tres primeros chefs clasificados en el Concurso Cocinero del Año 2006.
Casado y Ortiz, junto a Goyo Ybort -creador y director de la muestra- entregaron los premios Historia y Promoción de esta edición: Grupo Gourmets, que recogió su directora adjunta Reyes López, Guía Michelín y Concurso Cocinero del Año; y, por promoción, Escuela Superior Hostelería y Turismo de Madrid, Escuela de Hostelería del Sur y Feria Huerta y Vino Villa del Prado, recogidos por Chema Valdegrama (profesor), Miguel Ángel García Alonso (director) y José Antonio Herrero (teniente de alcalde), respectivamente.

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En la segunda edición del Foro Educación y Formación en Hostelería y Gastronomía, al que se incorporaron el profesor Luis Santiago Aguilar (E.H. del Sur) y los cocineros presentes, fueron temas primordiales la formación de profesionales de sala para conexión con cocina, el problema de la falta de este tipo de profesionales y las consecuencias empresariales.
El conjunto de las ponencias de esta octava edición confirió a la muestra notable envergadura.
Dada la colaboración del Club de Prensa K y K -organizador- con la Asociación Madrileña de Ayuda a la Infancia, Amaif, abrió el programa la exposición sobre la alimentación esencial de los niños en Burkina Faso, elaborada para la ocasión por el doctor Ricardo Rico.

• Segunda ponencia

La segunda ponencia “Proyectos del Centro de Innovación Gastronómica del Imidra” la desarrolló la propia directora del Centro de Innovación Gastronómica Almudena Lázaro junto a parte de su equipo, ofreciendo al público asistente algunas originales elaboraciones a partir de productos naturales que son tendencia.
El paso del ecuador de las ponencias programadas lo constituyó, en el Día Mundial de los Océanos (declarado por la Unesco), “Del mar al plato”, protagonizado por tres jóvenes investigadoras del grupo de Proteínas Alimentarias del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) del CSIC, Vera Cebrián, Laura Vega y Cynthia Fontes, que se centraron en la historia de las algas, en su tratamiento y elaboración para el consumo humano. Igualmente, ofrecieron degustación popular de algunos productos naturales.

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El periodista Juan Antonio, Tirado, fundador y director de Las Noticias de la IA, revolucionó la muestra con la ponencia “La Inteligencia Artificial en la Gastronomía”, compartida con el acreditado cocinero abulense Iván Hernández Blázquez (Toixos Events). Basado en un informe originario del Basque Culinary Center, Tirado evidenció las aportaciones de la IA sometidas a criterio de Hernández. Incluso, el polifacético periodista deleitó al patio de butacas con una intervención para hablar del turismo de la Sierra Oeste de Madrid ‘en directo’ con una fotoperiodista fallecida en la Batalla de Brunete hace casi noventa años.

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El cierre de ponencias lo llevó a cabo la también periodista Elena Sanz, creadora de Vinoteca Offerendus. Elena defendió la excelente uva madrileña y su oportuna elección para seducir a restauradores y comensales bajo el título de “El vino de Madrid y su introducción en el mercado”.
En esta octava edición de CulinArt Sierra Oeste las presentaciones y catas fueron de tres productos verdaderamente estelares: el AOVE Ecológico Alma de Laguna (Villaconejos), el tinto Pureza de Bodegas Cardeña (Navas del Rey) y el pan de ‘Toñín’ Pérez de la panadería La Moderna de Las Navas del Marqués (Ávila).

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Pérez explicó el éxito de una producción centenaria de reconocida calidad que le llevó a ser campeón de España de pan artesano y ofreció una cata de uno de sus más preciados panes. Junto al pan se pudo conocer y catar el Alma de Laguna, otro producto de excelencia que logró el oro en los certámenes de Canadá y Berlín y la plata en Italia, todo en 2025. Para quienes optaron por fusionar pan y aceite llegó un momento álgido.
El vino Pureza Tinto Joven, de la premiada bodega de la familia Cardeña, fue uno de los tres protagonistas del espectáculo denominado ‘Zarzuela’, con el que se pretende activar todos los sentidos de los asistentes: chef cocinando en directo, con música en vivo y cata de vino.
El responsable de la bodega Jaime Gómez expuso la cata de esta exitosa etiqueta de tinto joven antes de ofrecerlo al público, mientras cocinaba Iván Hernández -por tercera vez protagonista de la zarzuela- un singular tiramisú salado con obleas de arroz sulfato, crema de queso abulense y obleas polvo de tomate, que también ofreció al respetable; y el guitarrista local Chus Guitar impulsó al cocinero a ritmo de smooth jazz. Espectacular.
Pablo Barrera, el otro gran chef en la historia de CulinArt Sierra Oeste, preparó las tapas para la actividad denominada gastrovan, como también se cuidó de una brillante degustación para todos los invitados a la comida de cocineros y autoridades.
La entrega de galardones y reconocimientos a personas e instituciones colaboradoras activas de la muestra puso la guinda a CulinArt Sierra Oeste 2026, que también estuvo arropada por la segunda edición del certamen de tapas Degusta Robledo, en el que participaron Finca Cañaveral, Cervecería Tanfanys, Arrocería L’Albufera y Pizzería Trattoria -igualmente reconocidos en el acto-, y por la ruta cultural ‘Dragones’.