• La segunda edición de estos galardones reivindica el valor del recetario histórico y reconoce a seis templos culinarios que mantienen viva la esencia gastronómica del país. El máximo premio recayó en Doña Filo, cuyo chef, Julio Reollo, es colaborador habitual de A21.

La cocina tradicional española vive un momento de reivindicación. En tiempos de vanguardia, fusiones y técnicas de laboratorio, los fogones de siempre continúan demostrando que la memoria culinaria es un pilar irrenunciable de nuestra identidad cultural. Así quedó patente en la segunda edición de los Premios Top Tradition 2026, celebrados en el Museo de Bellas Artes de Vitoria-Gasteiz, una gala solemne que distinguió a seis restaurantes como auténticos guardianes del sabor.

Estos galardones, impulsados por el restaurador Javier Sáenz, nacen con una vocación clara: actuar como contrapeso a las guías gastronómicas que priorizan exclusivamente la alta cocina de autor. Su objetivo es reconocer la defensa del producto de origen, la continuidad familiar, el arraigo local y la ejecución honesta de recetas históricas, sin artificios ni disfraces técnicos.

Doña Filo, orgullo de la Sierra Oeste y referente nacional

El máximo reconocimiento de esta edición fue para Doña Filo, el restaurante de Colmenar del Arroyo que se ha convertido en una referencia indiscutible de la cocina tradicional madrileña. Sus guisos, profundos y contundentes, han conquistado al jurado por su fidelidad al recetario y por una ejecución que respira autenticidad.

Para A21, este premio tiene un significado especial: Julio Reollo, alma mater de Doña Filo, es colaborador habitual de este periódico, donde comparte su conocimiento, su defensa del producto local y su visión de una gastronomía que honra la tierra y la memoria. Su reconocimiento nacional es también un motivo de orgullo para toda la comarca.

Un mapa de tradición que recorre España de norte a sur

La lista de premiados refleja la diversidad culinaria del país:

• Ca L’Isidre (Barcelona), referente absoluto de la cocina catalana desde 1970.
• Nou Manolín (Alicante), célebre por su legendaria barra y su dominio del producto mediterráneo.
• Hermandad de Pescadores (Hondarribia, Gipuzkoa), institución histórica de recetas marineras.
• Arte de Cozina (Antequera, Málaga), ejemplo brillante de recuperación del recetario andaluz.
• Hispania (Londres), distinguido como mejor gran restaurante español en el extranjero, consolidando la proyección internacional de nuestra cocina.

Cada uno de ellos representa un eslabón esencial en la transmisión del saber culinario, demostrando que tradición y excelencia pueden caminar juntas.

Hilario Arbelaitz, ‘Clásico y Eterno’

Uno de los momentos más emotivos de la gala fue la entrega del galardón especial ‘Clásico y Eterno’ a Hilario Arbelaitz, figura imprescindible de la gastronomía española y miembro fundador de la Nueva Cocina Vasca. El histórico chef del mítico Zuberoa recibió una ovación cerrada por toda una vida dedicada a preservar y difundir el patrimonio culinario del país.

Una escultura para honrar el arraigo

Los premiados recibieron una escultura creada por el artista navarro Xabier Santxotena, discípulo de Jorge Oteiza, que simboliza el arraigo, la autenticidad y la conexión profunda con la tierra. Un gesto que resume la filosofía de estos premios: celebrar el buen comer, pero también la memoria, la acogida y la sucesión familiar.

En un mundo gastronómico en constante cambio, los Premios Top Tradition nos recuerdan que la verdadera excelencia reside en mantener vivas las recetas que nos vieron crecer. Y este año, la Sierra Oeste de Madrid puede presumir de tener a uno de esos guardianes del sabor: Julio Reollo, cuya labor en Doña Filo y su compromiso con la tradición encuentran ahora un reconocimiento nacional más que merecido.

• El Consejo de Gobierno ha autorizado hoy las obras que ejecutará el Ente Público Canal de Isabel II.
• Esta actuación se enmarca en el Plan Sanea destinado a poblaciones de menos de 2.500 habitantes.
• El Ejecutivo autonómico financia el 76% de estos proyectos para renovar las infraestructuras hidráulicas en los tres municipios.

El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid ha autorizado hoy una inversión de casi 10 millones de euros para mejorar la red de alcantarillado en los municipios de Chapinería, Fresnedillas de la Oliva y Santa María de la Alameda. Las obras serán ejecutadas por el Ente Público Canal de Isabel II.
Esta actuación se enmarca en el Plan Sanea destinado a poblaciones de menos de 2.500 habitantes, con el que el Ejecutivo autonómico garantiza un servicio de alcantarillado en igualdad de condiciones en toda la región mediante la resolución de las deficiencias existentes en su funcionamiento y mantenimiento y la renovación de las infraestructuras hidráulicas por otras más eficientes.
En Chapinería, se ha aprobado una inversión de 3,5 millones de euros para mejorar la red de saneamiento del municipio, cuyos colectores de PVC y hormigón y registros de fábrica de ladrillo cuentan con un avanzado estado de deterioro.
En Fresnedillas de la Oliva, se ha autorizado un presupuesto de cerca de 2,6 millones para renovar el alcantarillado de la localidad, ya que varias calles del casco urbano carecen de esta infraestructura y los colectores existentes presentan problemas de accesibilidad y capacidad hidráulica.
Por último, en Santa María de la Alameda, se destinarán 3,8 millones de euros para mejorar la red de saneamiento del municipio, donde se han detectado tramos que dificultan las labores de mantenimiento e inspección, además de deficiencias en las conexiones de las viviendas a esta infraestructura.
En los tres casos, el Ejecutivo autonómico sufragará el 76% del coste de las obras mediante la concesión de una ayuda directa, mientras que los ayuntamientos aportarán el 24% restante.

La Sierra Oeste de Madrid presenta un mercado laboral activo con vacantes en sectores como servicios, hostelería, logística, administración y comercio. A continuación, recopilamos seis ofertas recientes y relevantes para distintos perfiles profesionales. Cada una incluye un breve resumen de las funciones, requisitos principales y un espacio para añadir el enlace directo a la oferta.

Psicopedagogo/a para centro de terapias en El Escorial
Centro de terapias en El Escorial busca un/a psicopedagogo/a para realizar evaluaciones e intervenciones con población infantil y juvenil, elaborar programas de apoyo, asesorar a familias y coordinarse con centros educativos y un equipo interdisciplinar. Se requiere la titulación correspondiente, permiso de conducir y vehículo propio. Se ofrece contrato de duración determinada, jornada parcial y horario de tarde.

Oferta publicada por la agencia de colocación del Ayuntamiento de San Lorenzo del Escorial

https://agenciadecolocacion.aytosanlorenzo.es/

Animador/a sociocultural para residencia en Aldea del Fresno
Fundación Summa Humanitate busca un/a animador/a sociocultural (TASOC) para una residencia de mayores en Aldea del Fresno. El puesto consiste en diseñar y desarrollar actividades de animación, coordinarse con el equipo profesional y fomentar la integración de los usuarios. Se valora experiencia con personas mayores. Se ofrece contrato indefinido, jornada de 20 horas semanales en horario de tarde e incorporación inmediata.

Oferta publicada en InfoJobs

https://www.infojobs.net/aldea-del-fresno/animador-sociocultural-tasoc-aldea-del-fresno-madrid-20h-semanales-indefinido/of-i7b6b26f9a446909218750024e3c7e6

Ingeniero/a de Desarrollo de Procesos para la industria papelera
DS Smith busca un/a ingeniero/a de Desarrollo de Procesos para optimizar la química y los procesos de fabricación de papel en sus plantas europeas. Se requiere titulación en Química, Ingeniería Química o similar, experiencia en la industria papelera y disponibilidad para viajar con frecuencia. Se ofrece jornada completa en modalidad híbrida, con participación en proyectos internacionales de innovación y mejora continua.

Oferta publicada en Linkedin

https://www.linkedin.com/jobs/view/4442638150/

Se buscan soldadores de tuberías para obras en Madrid
Empresa busca oficiales y ayudantes soldadores de tuberías con electrodo y PPR para trabajar en obras en Madrid y alrededores. Se valoran la experiencia, el buen manejo de herramientas manuales y la formación específica mediante cursos. Se ofrece contrato a jornada completa, salario según la valía del candidato e incorporación inmediata.

Oferta publicada en Tablondeanuncios.com

https://www.tablondeanuncios.com/trabajo-carpintero/oferta_de_empleo_para_soldadores_de_tuberias_con_electrodo-5344264.htm

Enfermero/a para centro de mayores en San Martín de Valdeiglesias
Fundación López Rumayor busca un/a enfermero/a para su centro de mayores en San Martín de Valdeiglesias. El puesto incluye valoración de residentes, administración de medicación, seguimiento de tratamientos, apoyo a familiares y coordinación con el equipo asistencial. No se requiere experiencia previa. Se ofrece contrato indefinido, jornada completa, turnos de mañana y tarde e incorporación inmediata.

Oferta publicada en InfoJobs

https://www.infojobs.net/san-martin-de-valdeiglesias/enfermero/of-ibb00168e864d1da1236e35a4481125

La Sierra Oeste de Madrid ofrece una variada oferta de empleo en sectores clave como servicios, administración, logística y comercio. Si estás buscando trabajo en esta área, te recomendamos consultar cada oferta, revisar los requisitos específicos y postular a través del portal oficial donde esté publicada.