Se instalará en el Real Jardín Botánico, con un duplicado físico en la finca El Encín de Alcalá de Henares, de donde procede la colección.

El trabajo de recopilación ha corrido a cargo de los investigadores del IMIDRA para estudiar la influencia del cambio climático en las cepas.
Esta actuación refleja la colaboración entre instituciones en proyectos que fortalecen y benefician a la investigación y a sectores económicos fundamentales.

La Comunidad de Madrid ha creado en el Real Jardín Botánico (RJB) un herbario permanente con 400 ejemplares de vides de 200 variedades diferentes, procedentes de la colección recogida en la finca experimental El Encín de Alcalá de Henares. El objetivo es preservar este patrimonio genético vegetal, facilitar el estudio de la influencia del cambio climático, adelantar posibles soluciones a su cultivo y aumentar la rentabilidad del sector vitivinícola.
El gerente del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, agrario y Alimentario (IMIDRA), Sergio López, junto con el director del RJB, Esteban Manrique, ha participado el 14 de marzo en el acto simbólico de entrega de la muestra vegetal. Allí ha remarcado “la importancia que el Gobierno regional da a la colaboración entre instituciones para sacar adelante proyectos que fortalecen y benefician a la investigación y a sectores económicos fundamentales para nuestra región como el vino”.
López ha anunciado que tras la digitalización de toda la información del herbario “estará disponible de forma online en las páginas web de la Comunidad de Madrid y del RJB para su consulta, y se instalará un duplicado físico en el Museo Ampelográfico de la finca experimental El Encín, en Alcalá de Henares, que podrá ser visitado”.
La muestra comenzó a fraguarse en 2018, año en el que los expertos del grupo de Enología y Viticultura del IMIDRA iniciaron la recolecta en dos tiempos. Uno para la recogida de brotes jóvenes con racimos en flor y otro para la de hoja madura. En una segunda fase del trabajo, el equipo procedió al secado, ordenación, clasificación, etiquetado, montaje y numeración de las mismas, ya en colaboración con expertos del Real Jardín Botánico.

LA SEGUNDA MAYOR COLECCIÓN DE VID DE EUROPA
Todas las variedades que conforman la muestra permanente provienen de las cerca de 3.700 que se conservan en El Encín. Se trata de una recopilación de referencia nacional e internacional entre centros de investigación que permite a los técnicos del IMIDRA saber con exactitud la autenticidad de cualquier variedad.
Además, este trabajo es fundamental para el sector vitivinícola madrileño porque se asegura de dónde provienen las cepas y cómo evolucionan, datos fundamentales para afianzar la calidad de los vinos y mantener los ecosistemas de la región que tienen como centro la vid.
Para evitar la pérdida de una sola variedad, los investigadores del IMIDRA han realizado tres copias de la colección. Dos de ellas -incluida la matriz- están cultivadas en suelo y la tercera está situada en una ubicación secreta. De esta manera, se aseguran la conservación del patrimonio genético y la posibilidad de investigar y experimentar con ellas para obtener información sobre su evolución, calidad y viabilidad.

La empresa especializada Inelcom lleva dos décadas trabajando con las comunidades de regantes en su transformación digital.

Los sistemas de riego automatizados pueden llegar a ahorrar hasta 4.000 metros cúbicos de agua por hectárea y año. Además, por cada hectárea de superficie de cultivo ‘digitalizado’ se evita emitir a la atmósfera más de 1,2 toneladas de CO₂.

En el Día Mundial del Agua, que se celebra este 22 de marzo, se hace necesario recordar que uno de los grandes retos a los que actualmente se enfrenta el sector de la gestión del agua es el aseguramiento del abastecimiento futuro. En este contexto, el mayor consumidor de agua en el mundo es el sector de la agricultura con un 70% del total de agua dulce consumida.  La implantación, por tanto, de sistemas de modernización representa un impacto directo en la optimización del uso y gestión del agua.

Inelcom es una de las empresas líderes en automatización y modernización de regadíos. En los más de 20 años de existencia de su departamento de medio ambiente han realizado proyectos en multitud de comunidades de regantes, destacando en los últimos años las intervenciones realizadas en el Pantano de Maria Cristina, Sat Balazote, Agrupación de Regantes de Pinella, Totana, Illana y Leganiel o Foia del Pou, entre otros.

En total, han automatizado más de 40.000 hectáreas de superficie de cultivo, lo que supone un ahorro anual superior a los 160 millones de metros cúbicos de agua. Además, estos proyectos han evitado verter a la atmósfera 48.000 toneladas de CO₂.

El objetivo de aplicar estos sistemas automatizados es, precisamente, reducir el consumo de agua, así como el aporte de fertilizantes, la aplicación de herbicidas, el número de parcelas sin cultivar y el efecto invernadero incrementando la absorción de CO₂.

Para ello, además de la transformación del sistema de riego tradicional en un sistema de riego a presión, empresas como Inelcom aplican también sistemas automatizados de control y gestión del regadío, la automatización del cabezal de riego, la supervisión y control de la red de distribución de agua y la automatización de los hidrantes o parcelas de usuarios a través de un equipo diseñado a medida de las características de la comunidad.

La clave, el apoyo de la administración

Aunque hace años que el sector agrario está dando pasos en la digitalización y automatización de sus mecanismos de riego para convertirse en una actividad más sostenible y eficiente además de conseguir ahorrar costes y ser más competitivos, lo cierto es que la transformación completa del sector no se espera a corto plazo.

Para que este proceso pueda acelerarse, desde Inelcom señalan como determinante el papel que jueguen las diferentes administraciones públicas a través de ayudas directas a las personas que se dedican a la agricultura para invertir en estas soluciones tecnológicas, que puedan compensar los precios a la baja de los cultivos.

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Estamos en pleno servicio, el fragor es incesante, se suceden las elaboraciones, planchas crepitantes, hornos a la orden, fuegos de tizne azul, todos a máximo rendimiento, el ambiente tenso, caliente, concentración extrema, disciplina férrea, silencio complejo y, al fondo, una voz firme pero pacífica, educada pero instruida, femenina y diligente. Es el retrato de un hecho poco frecuente, el de una mujer al frente de una cocina, menos aún de un proyecto gastronómico, salvo el del hogar del que lleva siendo jefa de sí misma y empleada de todos desde tiempos ya añejos.

Carme Ruscalleda.

Resulta increíble de entender, mucho menos de explicar y menos aún de cómo puede ser posible que todavía sucedan estas desigualdades que solo hacen que arruinar nuestro supuesto raciocinio ante la sinrazón, también supuesta, de nuestros acompañantes los animales irracionales. Pues bien, habremos de reconocer, al menos esto ¡por Dios!, que en esta cuestión nos diferenciamos muy poco de los animales irracionales, es más, diría yo, que estos se comportan de manera más racional, de lejos, que nosotros ya que en sus códigos de comportamiento existen los valores de supervivencia unidos a los de preservación de la especie como objetivo principal y legítimo. En nuestro caso, ni siquiera invocamos este principio, tan sólo hacemos uso de el de la supremacía más rancia, la prepotencia más absurda, la soberbia más grotesca y la incapacidad más absoluta.

Elena Arzak.

Para el puesto de madre y en femenino, nunca ha habido una oposición que superar, ni un examen que aprobar, ni tan siquiera una elección que plantear. Para este puesto que incluía dedicación exclusiva además de versatilidad en la dedicación –madre, cocinera, modista, educadora, limpiadora, administradora (pero sin firma, por supuesto, y sin voto, claro), jefa de relaciones públicas e institucionales, enfermera amateur, jefa de compras (excepto del material inventariable)– para este puesto, digo, solo había que nacer del sexo femenino y por arte de birlibirloque ya tenías trabajo para toda la vida. Directamente, es tan curioso como deprimente que para este puesto, para el que las capacidades y cualidades se advertían cuasi innatas en el sexo femenino sin necesidad de evaluación alguna, la adjudicación fuera directa sin previo consentimiento ni asentimiento alguno y para ejercer, desde el mismo sentimiento femenino, el puesto de jefa de cocina en una casa de comidas haya que demostrarlo solo por el mero hecho de ser mujer y no hombre.

Eva Arguiñano.

Dicho esto último de manera un tanto exagerada –todos hemos de demostrar de una manera u otra nuestra valía para el puesto de trabajo al que aspiramos–, tengo que decir que las estadísticas hablan por sí solas, que los importes de las nóminas también lo hacen y que el mero hecho de que esto suceda nos denigra a todos por igual.
Ser mujer y además madre no implica ser cocinera y todo lo demás, ser mujer y además madre no significa ser la mejor cocinera, ser mujer debería significar, sencillamente, tener la oportunidad de poder ser cocinera, una buena cocinera o una gran cocinera, sin necesidad de sufrir en el intento más allá de lo innato a la profesión; ser madre debe ser ya algo indescriptible.
¡Hombres!, ¡señores!, ¡caballeros!, ¡cocineros!…, a veces tan mentecatos.

La consejera de Medio Ambiente participó en la clausura de la III Ruta del Garbanzo Madrileño en Valdemorillo.

La Comunidad de Madrid, a través del Instituto de Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDRA), ha logrado la mejora de nueve variedades de garbanzo para adaptarlas a las características del suelo agrícola regional y conseguir, con su cultivo continuado, un producto puramente madrileño. En ese sentido, está fomentando el uso de la variedad denominada Amelia, la que comercializa La Garbancera Madrileña, entidad impulsora de la celebración de la III Ruta del Garbanzo Madrileño.
La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Martín, participó el 28 de enero en la clausura de esa ruta. Martín destacó que “la generación de empleo, la innovación y la competitividad asociadas al sector agroalimentario regional son prioridades del Ejecutivo autonómico”. Esta iniciativa gastronómica destinada a promocionar este producto local se celebró del 14 al 23 de enero en los municipios de Valdemorillo, Sevilla la Nueva, Quijorna, Villanueva del Pardillo, Navalagamella, Colmenar del Arroyo, Villanueva de Perales, Villamanta, Villamantilla y Navas del Rey.

Varios centenares de ganaderos de vacuno de leche, acompañados de una veintena de tractores y bueyes, se han concentrado hoy frente al Ministerio de Agricultura y han culminado delante de la gran distribución para denunciar que todos son cómplices de la ruina del sector.

Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos, junto con las organizaciones OPL del Sur, OPL Nacional y Plataforma Stop Abusos de Talavera y Comarca “AGATA”, se ha manifestado hoy frente al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para exigir herramientas reales para el correcto funcionamiento de la cadena de valor del sector lácteo y pedir al ministerio que no sea cómplice de la desaparición del sector de vacuno de leche.

El sector lácteo está viviendo una situación de total inestabilidad, no solo por los incrementos en los costes de producción que han experimentado en los últimos meses, sino también por los meses consecutivos donde el sector está vendiendo por debajo de sus costes de producción, mermando considerablemente su rentabilidad y encontrándose actualmente en grave riesgo de desaparición, si los contratos lácteos no se adecuan a sus costes reales de producción.

Algo que debería ser lógico, se ha convertido en un quebradero de cabeza para miles de ganaderos de vacuno de leche que reclaman que sean escuchados y que no se permita que se formalicen contratos por debajo de costes de producción.

Desde que comenzara 2021, los costes de producción del sector lácteo no han hecho más que incrementarse vertiginosamente, lo que, ante la irresponsabilidad del resto de eslabones de la cadena del sector lácteo, no se repercutió en subidas en el precio pagado al productor.

Desde agosto las manifestaciones de Unión de Uniones no han cesado y no lo harán hasta que se consiga un precio digno por nuestra producción, apunta Unión de Uniones, quién apunta al Ministerio de permitir lo que la industria y la distribución está haciendo.

Durante la concentración, los manifestantes se han dirigido para continuar con sus reivindicaciones, hacia un Mercadona cercano, al considerarles un eslabón clave en la formación de precios. Unión de Uniones apela a la responsabilidad de las grandes superficies en la formación de precios y reclama que, si el precio es subido a la sociedad, el mismo debe repercutirse en los ganaderos. No es posible que suban el precio en los lineales para enriquecerse, apuntan desde Unión de Uniones.

A la manifestación han acudido ganaderos de todas las partes de España quienes han exigido el cumplimiento de la ley de la cadena alimentaria de todos los eslabones de la cadena de valor y que el ministerio aplique con contundencia la normativa vigente para hacerla cumplir.

Del mismo modo los convocantes piden al ministerio de agricultura la publicación de unos costes de producción oficiales para el sector de vacuno de leche que sirvan como punto de partida para la negociación de los contratos lácteos, que sirvan de garantía para la rentabilidad de las explotaciones y que se actualicen periódicamente, sobre todo cuando hay crisis del sector.

Asimismo, se pide una mesa de negociación donde estén presentes todas las organizaciones y donde el Ministerio de Agricultura actúe de mediador y favorezca un marco estable de las relaciones contractuales entre las partes implicadas, producción, industria y distribución y sin que exista posición de dominio por ninguna de las partes. El Ministerio debe evitar los abusos que la industria láctea ejerce sobre el sector de vacuno de leche, obligando a firmar contratos que incumple la normativa actual, por debajo de costes de producción.

Unión de Uniones critica que, en este periodo de más de seis meses de crisis y protestas, por parte del MAPA se ha evitado tratar de forma directa este asunto: “Tienen todos los datos sobre cómo se comporta la cadena láctea, pueden ver de primera mano la ruina de los ganaderos y sus familias y prácticamente están de brazos cruzados, limitándose a decir que analizan la situación, se reúnen con el sector y que confían en la ley de cadena alimentaria”

Mientras tanto, las industrias siguen ofreciendo a los ganaderos precios bastante por debajo de los costes de producción, en un país deficitario de leche y con los indicadores internacionales al alza, no hay excusa para que se de una sostenibilidad económica a los productores.

La organización propone el refuerzo de las medidas existentes y nuevas medidas para evitar la entrada de la enfermedad y para paliar el posible impacto económico y social sobre el sector.

Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos, tras conocer la aparición de un nuevo caso de peste porcina africana (PPA) en el noroeste de Italia, ha reiterado al Ministerio de Agricultura las propuestas de la organización para prevenir y paliar una eventual entrada de la enfermedad al territorio nacional.

Cuestiones importantes que reconoce el Ministerio en su informe sobre el foco italiano, son que se vuelve a demostrar la capacidad del virus de realizar saltos a larga distancia (los focos más cercanos a éste se daban en Hungría y en el nordeste de Alemania) y que esta nueva cercanía supone un incremento del riesgo para España.

Sin embargo, a pesar de que desde el propio Ministerio se asume este incremento del riesgo, la organización profesional agraria critica que este análisis no venga acompañado de una batería de medidas que blinden a España contra la PPA.

“A medida que la PPA ha ido pasando a países más cercanos, hemos hecho llegar al MAPA propuestas que serían de gran ayuda para evitar la aparición de la enfermedad en nuestro territorio, y este nuevo foco nos enseña que cualquier medida no tomada puede suponer un gran efecto negativo para el sector” indican desde la organización.

Por ello la organización ha actualizado sus propuestas y ha hecho llegar una vez más las mismas al Ministerio para que sean tenidas en cuenta en beneficio del sector porcino.

Entre ellas, se recogen por un lado propuestas destinadas a reforzar la prevención. Por ejemplo, Unión de Uniones considera inasumible que España no tenga un programa de vigilancia contra la PPA con cofinanciación europea (que permitiría aumentar los recursos destinados a prevención) mientras que por ejemplo Alemania en 2018, (previo a contar con la PPA en su territorio) ya contaba con este tipo de plan. Otras propuestas pasan por implantar medidas con el objetivo de reducir y activar un mayor control en el movimiento de animales entre Estados miembros.

Otra parte de las medidas propuestas se centran en el control de la población cada vez mayor de los jabalíes, estos parecen estar expandiendo a nivel regional la enfermedad según los focos de otros países europeos y, además son vectores de otras enfermedades.

Además de estas medidas de prevención, Unión de Uniones recuerda la vocación exportadora del sector porcino español: más de la mitad de la carne de cerdo que se produce en España se exporta y en 2020 el 36% de la producción se exportó a terceros países.

“La problemática con los terceros países es que muchos no reconocen el principio de regionalización en la lucha contra determinadas enfermedades animales, por lo que, si apareciera, por ejemplo, un foco de PPA en una comunidad autónoma, aunque el resto estuviera libre de la enfermedad, no podría exportar carne a países terceros, lo que tendría gravísimas consecuencias económicas, como ha ocurrido en Alemania”.

Por ello, Unión de Uniones urge al MAPA a que trabaje a nivel europeo para que los países terceros reconozcan esta regionalización, pero, ante la falta de avances en esta reivindicación, también insta al Gobierno a alcanzar de forma individual acuerdos con terceros países clave en la exportación, como China, Japón, Corea del Sur, Filipinas o Hong Kong (que acumulan 77% de las exportaciones a países terceros entre 2011 y 2021 según datos de la Comisión Europea) para que reconozcan esta regionalización en caso de aparición de la PPA en España.

“Esto no es nada nuevo ni nos saltamos las normas: recientemente el gobierno francés anunció este tipo de acuerdos con China para proteger sus exportaciones de cerdo” indican desde la organización y critican que desde el Ministerio de Agricultura no se haya hecho lo propio cuando el sector porcino en España tiene un peso tan relevante en la economía y una gran dimensión social en el medio rural.

Degustando los platos “especiales, innovadores y muy variados” que se servirán en doce de sus restaurantes.

“Esperamos que esta iniciativa suponga un mayor atractivo turístico para nuestro pueblo y también una mayor atracción hacia nuestra oferta gastronómica, haciendo crecer la afluencia de visitantes en los diferentes establecimientos a los que desde el Ayuntamiento agradecemos especialmente su implicación y la gran ilusión que han puesto para contribuir al éxito de esta tercera edición”.

Con este objetivo como reto, la concejal de Promoción Económica destaca también “los precios competitivos que hacen accesible a todos los bolsillos el saborear estos menús”.         

Llega ya el momento de disfrutar de uno de los fines de semana con más sabor en Valdemorillo, la cita esperada con el tándem ‘perfecto’ que articulan gastronomía y turismo gracias a la idea que sembrara años atrás La Garbancera Madrileña y que sigue cosechando el respaldo de Ayuntamientos como este, “por el encomiable trabajo que se realiza desde esta asociación en favor del cultivo, conocimiento y consumo de nuestra legumbre estrella, tan genuina como deliciosa”.  Y es que este viernes 14 de enero, y hasta el domingo 16 inclusive, arranca precisamente en esta villa la Ruta del Garbanzo Madrileño, un periplo por parte de lo más granado de la oferta hostelera de los municipios participantes que, tomando este ingrediente como el esencial a la hora de confeccionar platos bien diferentes, forman tan peculiar y ‘sabroso’ itinerario.

 En el caso concreto de esta villa, y tal como destaca la concejal de Promoción Económica, Pilar López Partida, “son finalmente doce los restaurantes que participan en esta tercera edición, y lo hacen, además con total ilusión y apostando especialmente por la innovación”. Y es que no sólo el tradicional cocido llegará a los menús de esta docena de establecimientos, ya que en esta ocasión “se ha innovado aún más por parte de nuestros fogones, de los que saldrán otros muchos platos, como lo callos con garbanzos, humus y totilla elaborada también a partir del garbanzo, entre otras recetas distintas y originales”. Toda una variedad de ‘menús’ que se podrán saborear, maridados siempre con caldos con denominación de origen como Vinos de Madrid, y que a la calidad en su elaboración y presentación unirán también otro aspecto interesarte, “los precios competitivos con los que se servirán, que los hacen así más accesibles a todos los bolsillos”. Además, consumirlos puede incluso llevar aparejado premio, ya que rellenando sus datos cada comensal podrá votar la calidad del plato y vino degustados, entrando así en el sorteo de obsequios que formará parte del acto-comida de clausura, del que Valdemorillo será el anfitrión, el viernes 28 de enero, reuniendo en el Restaurante La Casona a los alcaldes de las localidades que, junto a los propios agricultores, compartirán mesa con los representantes autonómicos, “en una muestra más de apoyo y compromiso a favor de la significativa labor que desempeña La Garbancera Madrileña y que tan relevante resulta para nuestros pueblos”.

Así, y recordado el llamamiento que se hace desde la propia Organización Mundial de la Salud “para aprovechar las propiedades y bondades del garbanzo como un ingrediente que puede y debe estar presente en todo tipo de platos”, la edil hace de esta cuenta atrás hasta el viernes toda una invitación para que vecinos y público en general disfruten este fin de semana “probando los platos que nuestros hosteleros han preparado para esta III Ruta del Garbanzo Madrileño”. Y para ello recuerda que estos son los restaurantes donde podrán paladearlos: La Plazita taberna atípica, La Espiga, La Casa de Manolo Franco, el mesón La Alhambra, Cervecería Versalles Anca Nino, Terraza Vanessa, Café Caronte, El Frontón, la cafetería Tapas y Pinchos, el gastro bar Tú verás, bar La Gazuela y La Casa de Tócame Roque.

Finalmente, cabe señalar que esta tercera Ruta también tendrá sus escalas en restaurantes de Sevilla la Nueva, Quijorna, Villanueva del Pardillo, Navalagamella, Colmenar del Arroyo, Villanueva de Perales, Villamanta, Villamantilla y Navas del Rey. Para conocer más en detalle toda la selección de locales, así como sus direcciones y precios, se puede consultar en  https://www.rutadelgarbanzomadrileño.com/

Si en la próxima PAC se desea una mayor protección de la actividad agraria como motor económico en el medio rural, se debe apostar por una definición de agricultor activo enfocada en la figura del agricultor y ganadero profesional.

Madrid, 29 de diciembre de 2021.- Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos ha presentado este lunes un informe al Ministerio que sintetiza las principales mejoras que se deberían incluir en la versión inicial del Plan Estratégico de la PAC (que se ha aprobado este martes 28 en Consejo de Ministros y se enviaría a la Comisión Europea hoy, miércoles 29) si su intención real para el sector agrario es el de mejorar la situación de las granjas y explotaciones con mayor necesidad de apoyos.

Desde la organización consideran imprescindible que, para lograr una PAC equilibrada, se debe tener en cuenta que según datos del propio Ministerio la renta media de trabajo del agricultor es del 71,4% del salario medio de sectores económicos en España, por lo que sigue siendo vital el apoyo a las rentas de agricultores y ganaderos. Además, insisten en que este apoyo debe ser más intenso cuanta mayor proporción de los ingresos totales del agricultor o ganadero provengan de la actividad agraria, ya que en estos casos su renta va a estar mucho más por debajo del resto de sector que aquellos beneficiarios que no se dedican prioritariamente a la agricultura.

Siguiendo este diagnóstico, Unión de Uniones considera que, si en la próxima PAC se desea realmente una mayor protección de la viabilidad de la agricultura y la ganadería como medio de vida y motor económico en el medio rural, desde el Ministerio se debe apostar por una definición de agricultor activo enfocada prioritariamente en la figura del agricultor y ganadero profesional.

“Debido a que en la actual PAC el Ministerio de Agricultura no diseñó un apoyo suficiente hacia los agricultores y ganaderos profesionales, los que nos dedicamos a la agricultura y ganadería como fuente principal de nuestros ingresos hemos visto debilitada nuestra situación; siendo los más vulnerables a los riesgos de la actividad agraria recibimos un apoyo francamente insuficiente” indican desde la organización.

Para enmendar esta insuficiencia de apoyo, Unión de Uniones considera que la palanca clave para mejorar la situación es una definición de agricultor activo centrada en la figura agraria profesional, pero además de esta definición, ha planteado al Ministerio de Agricultura una lista de medidas que refuercen la posición de los mismos.

Entre otras modificaciones, la organización propone mecanismos compensatorios de los efectos negativos que tiene la convergencia obligatoria, así como la mejora del enfoque de la ayuda complementaria a la renta redistributiva para lograr su refuerzo.

En cuanto a la degresividad que en la versión inicial del PEPAC se propone desde el Ministerio para los ecorregímenes (anteriormente denominados ecoesquemas), los umbrales establecidos por el MAPA son “totalmente desacertados y desconectados de la realidad de los sectores agrarios” critican desde Unión de Uniones, y así, ponen el ejemplo de los herbáceos: El MAPA considera que en los ecorregímenes, el pago por las prácticas para este sector debe reducirse a partir de las 70 ha; si bien el mecanismo puede ser correcto, 70 hectáreas en herbáceos son totalmente insuficientes para que un agricultor pueda vivir únicamente de su actividad agraria, por lo que este umbral desincentiva completamente la adopción de ecorregímenes de la mayoría de los productores cerealistas y de cultivos herbáceos, advierten desde la organización.

“Esto pasa con otros tantos sectores y tipos de superficies, por lo que consideramos que estos graves errores deben corregirse si se tiene una mínima intención de adopción de estas prácticas” indican.

Con esta batería de propuestas, Unión de Uniones considera que la versión inicial del PEPAC sería mejorada para pasar el examen de Bruselas, al menos en sus aspectos primordiales de apoyo a los profesionales, si bien anuncia que “la labor de la organización dentro de la futura PAC no acaba aquí, y seguiremos trabajando hasta que acabe la reforma, siendo la próxima etapa la presentación de observaciones detalladas a la versión inicial del PEPAC para el 04 de febrero”.

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Estoy atravesando mis 58 años en este tiempo tan extraño y convulso y mi recuerdo juvenil de la Navidad es tan distinto de en lo que actualmente se ha convertido que no sé si me queda algo del espíritu de ese recuerdo. Lo más fácil sería recurrir a los típicos tópicos “los tiempos cambian“, queriendo decir con esto, imagino, que no hay nada que hacer, siempre en el caso de que hubiera algo que hacer, claro, “la vida es así“, “esto es lo que tiene el progreso“, “la globalización“, etc. Y todas estas pantomimas que habitualmente nos inventamos, no solo para la Navidad, que es lo peor, lo hacemos para justificar una actitud que sin duda nada tiene que ver con el espíritu del que proviene.
Tengo que decir, antes de continuar, que no soy practicante de ninguna religión aunque altamente respetuoso con quienes las veneran, pero comulgo con denodada abnegación –cómo no hacerlo– con muchos principios básicos que inspiran la Navidad, alegría, fraternidad, solidaridad, familiaridad, buenos deseos, etc. y de los que no deberíamos carecer, ni el resto del año, como a veces sucede, ni ser predominio de creyentes o agnósticos, ni por supuesto ser típico o exclusivo del momento navideño.
Pero dejando a un lado estas cuestiones vuelvo a mis recuerdos, en esta ocasión los gastronómicos, que son los que me traen cada mes a esta página, para reivindicar sensatez, sensatez por alegría, por fraternidad, por solidaridad, por familiaridad, por buenos deseos, etc. Recuerdo el consomé, humilde, en puchero de barro, en una lumbre lenta, transparente, sabroso y extremadamente reconfortante –creo que alimentaba mas el alma que el cuerpo– recuerdo la lombarda, pasas, piñones castellanos y ese color que ya era una fiesta, recuerdo el bacalao en su gran trono de barro con su cebolla medio tostada cobrando el protagonismo que nunca se le da y convirtiendo la salsa en algo que ya nunca olvidarás, recuerdo un gallo, a veces un cordero, da igual, lo que recuerdo es la crianza paciente y solitaria para, llegado el momento, compartirlo alrededor de una mesa, y recuerdo, cómo no, frutas frescas y maravillosas, pero peladas y troceadas en una ensaladera festiva –la de Navidad– y todo esto sobre el mantel que cada año espera impaciente su protagonismo y los platos que celosamente se guardan para la ocasión.
Con estos recuerdos tan solo quiero reivindicar que la alegría, la fraternidad, la solidaridad, la familiaridad, etc. no requieren de grandes fastos, lujos y pompa, creo que estos sentimientos se rellenan mejor convirtiendo lo cotidiano en festivo, lo humilde en exquisito y lo sensato en costumbre.
Aprovecho para desearles felicidad con una receta, sencilla, humilde, festiva, pero exquisita.
¡SALUD Y HAMBRE!

PASTEL DE MEJILLONES EN ESCABECHE CON ALI OLI Y CHIPS DE YUCA

Ingredientes (para 6 personas)
Mejillones en escabeche de lata con su caldo (0,250 kgs.).
Huevos enteros medianos (3 uds.).
Nata líquida 35% MG. (0,085 kgs.).
Kétchup. (0.100 kgs.).
Sal, pimienta negra molida y tabasco (al gusto).

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes, (mejor en Termomix 8 min. / veloc 8 / sin temperatura) y si no con una batidora de mano hasta obtener un puré lo más fino posible y pasar por un colador fino apretando bien con ayuda de un cazo para que quede en este lo menos posible.
Forrar la base de un molde metálico de cake con una lámina de papel de horno adherida con unas gotas de aceite.
Depositar la mezcla en el molde y poner en la bandeja de horno con agua fría a modo de baño maría.
Hornear a 150º con el horno precalentado a esta temperatura durante 35 min. Dejar reposar dentro 5 min. y sacar de la bandeja.
Mantenerlo a temperatura ambiente otros 5 min. y pasar una puntilla alrededor del pastel muy superficialmente para que se despegue de las paredes.
Enfriar durante al menos 8 horas. Pasar la puntilla alrededor hasta el fondo para desmoldar sobre una fuente.
Retirar el papel de horno y listo para comer.
Acompañar con ali oli, salsa tártara o mayonesa sencilla y unos chips de yuca o de patata frita.

Una actividad que armoniza enoturismo y ornitología en la Sierra Oeste, la degustación de vinos con la observación de aves.

A orillas de los ríos Alberche y Perales, y de la mano de Pablo A. Montiel Gallego, ornitólogo y divulgador ambiental, se puede disfrutar de esta experiencia y de tan singular degustación de vinos en este privilegiado Espacio Natural Protegido. Una instructiva actividad en la cual se desarrolla un taller de anillamiento científico y un recorrido por el bosque, permitiendo a los más pequeños, y a los mayores, un acercamiento más ilustrativo del maravilloso mundo de las aves.
Pablo, ¿cómo y cuándo surgió la idea de estas actividades y con qué entidades se están realizando?
La actividad De Pájaros y Vinos, por las Cepas de la ZEPA es un proyecto que apuesta por un modelo de turismo sostenible y en favor de la conservación y que nació hace dos años en Villa del Prado, a orillas del rio Alberche, municipio en donde se han realizado varios talleres organizados desde el ayuntamiento, con bastante éxito de participación y muy buenas críticas.
Las últimas dos ediciones se han desarrollado en colaboración con el ayuntamiento de Aldea del Fresno. La más reciente, concretamente, fue el pasado 14 de noviembre coincidiendo con la celebración del Día Mundial del Enoturismo, conmemorado en las ciudades que forman parte de la red a nivel europeo, así como en los municipios de ACEVIN y en las Rutas del Vino de España. De esta forma se pretende promocionar la cultura del vino, el patrimonio vitivinícola y las tradiciones de las ciudades, además de valorar en mayor medida los territorios productores de vino y las rutas de enoturismo.

Colocación de las anillas.

Con ocasión de este festejo, los amantes del vino y del ecoturismo pudieron disfrutar de esta actividad que eligió como lema “Las aves, indicadoras de calidad del viñedo”, ya que, gracias a ellas, podemos conocer el estado de salud del cultivo de la vid y del resto del hábitat, efectuar un control biológico de las plagas, así como facilitar su conservación y el futuro sostenible de las personas y empresas vinícolas ubicadas en este entorno natural.

¿En qué consiste exactamente la actividad?
Las experiencias propuestas tienen como objetivo enseñar a todos los participantes los beneficios de la ornitología, a la vez que hacen un estilo de turismo en un lugar próximo y alternativo, diferente al turismo tradicional o de masas, y se introducen en el mundo del vino de una manera diferente.
En ellas aprenden a identificar diferentes especies de rapaces, pequeñas aves insectívoras y forestales, sus formas y colores, por qué y cómo cantan, su relación con el hombre y la agricultura, y algunos de los problemas que afectan a su conservación. Para lograrlo, los niños y niñas, y sus acompañantes, participan en el anillamiento científico de aves colaborando activamente en las labores de captura, control y suelta de los pájaros realizadas durante la jornada. Durante la sesión se les explica la importancia de estas actuaciones de seguimiento de la avifauna como una herramienta fundamental para conocer la dinámica poblacional y migratoria de las diferentes especies de aves, sobre todo de cara a su conservación. De este modo, los participantes pueden vivir la experiencia de estar junto a una gran cantidad de curiosísimas aves (como mirlos, currucas, petirrojos, ruiseñores, carboneros, martines pescadores…) e incluso participar en su liberación, lo que sin duda supone una interesante labor didáctica y de sensibilización con el medio natural.

Taller de cata con vinos de la D.O. Vinos de Madrid

Y a continuación, finalizamos el taller con un taller de cata y una exquisita degustación de los mejores caldos de la denominación de origen Vinos de Madrid elaborados por las bodegas ubicadas en el la Sierra Oeste. Hasta el momento han participado las bodegas Marqués de Griñón y A Pie de Tierra (Aldea del Fresno), y Bodegas Tejoneras (Villa del Prado). La intención ahora es que continúen participando el resto de las bodegas ubicadas en la comarca, tanto las de la subzona de Navalcarnero, la menor en extensión, como las ubicadas en la subzona de San Martín de Valdeiglesias, la más occidental de la región madrileña.
Estos talleres, de carácter gratuito, están organizados desde el Ayuntamiento para un cupo máximo de 20 personas, en la que pueden participar niños a partir de 7 años de edad. La actividad es de poca dificultad y tiene una duración aproximada de 3 horas.

¿Por qué crees que estas actividades son una manera estupenda de promocionar la naturaleza y los productos de la Sierra Oeste de Madrid?
Visitar bodegas, recorrer pueblos, disfrutar de la gastronomía, realizar visitas y actividades en viñedos y la asistencia a cursos de cata están entre las actividades favoritas de los enoturistas. Por su parte, los seguidores del birdwatching tienen como motivación principal, pero no única, la observación y disfrute de las aves y el conocimiento de sus hábitats. Ambas tendencias, unidas, crean una oferta diversificada, creciente y de calidad.
De Pájaros y Vinos, por las Cepas de la ZEPA intenta impulsar el desarrollo turístico comarcal y la dinamización de nuestro medio rural a través de esta unión entre enoturismo y turismo ornitológico, ofertando un producto turístico que potencie nuestra comarca como un destino de calidad, sin impactos negativos sobre el entorno natural y sociocultural, en torno a su territorio, conjugando el mundo del vino con la oferta de turismo de paisaje y naturaleza, además de gastronomía, patrimonio, historia, deporte o actividades de ocio y tiempo libre. Pero, además, ayuda a incrementar la concienciación sobre conservación de los activos naturales y culturales que poseemos, tanto en los habitantes residentes de nuestra zona como en los turistas.

¿Podría convertirse esta actividad en una cita constante?
Esa es la idea en la que estamos trabajando, que tenga continuidad en el tiempo y un calendario establecido. Solo queda que las administraciones y el resto de actores principales involucrados en el turismo comarcal continúen apostando por ella y la incluyan en la promoción de la oferta turística de Sierra Oeste en certámenes y ferias especializadas, a través de una estrategia que combine promoción y comercialización de este producto turístico.

El Ayuntamiento de Navas del Rey, a través de la concejalía de Turismo y Comercio, junto con los hosteleros locales, ponen en marcha las “Jornadas de Puchero Casero” de Navas del Rey, con el objetivo de poner en valor la tradición gastronómica y la gran calidad de la oferta de restauración del municipio casero, promoviendo la gastronomía local como seña de identidad y recurso turístico.

Del 4 al 8 de diciembre, coincidiendo con el largo puente festivo, 8 establecimientos hosteleros de la localidad madrileña ofrecerán más de 20 platos distintos, siendo fieles a los aromas y sabores de las recetas “de toda la vida” y de los tradicionales platos de cuchara que vuelven a estar de moda, si es que alguna vez dejaron de estarlo.

Cocido madrileño, lentejas con chorizo, pochas con liebre, callos con garbanzos, judías con oreja, sopas de ajo, potaje con bacalao, guiso de ternera con boletus, fabada, … Los amantes de la cocina de siempre y todos los que se acerquen hasta nuestros pucheros gozarán de esta vuelta al origen de los sabores.

Organizadas por el Ayuntamiento con la colaboración de la Sociedad Micológica Amagredos.

Hifas, micelio y esporas fueron algunas de las palabras más empleadas el pasado sábado 27 de noviembre en Cenicientos. El Ayuntamiento organizó sus III Jornadas Micológicas, las primeras desde el comienzo de la pandemia.

Conferencia inicial sobre “Conocimientos básicos del Reino Fungi”.

Con la colaboración de la Sociedad Micológica Amagredos, la jornada fue todo un éxito. El día comenzó con una breve pero necesaria conferencia donde se transmitieron conocimientos interesantes y básicos del Reino Fungi. Y es que los hongos, de los que nos acordamos con mucho gusto en otoño e invierno recolectando níscalos, boletus o trufas, forman parte de nuestro día a día más de lo que nos pensamos, como es en el proceso de elaboración de la cerveza y de los quesos y sobre todo ayudando a reciclar la materia orgánica que nos rodea.

Imágenes de la Senda micológica y ejemplares encontrados.

Tras la charla, los cerca de 60 participantes que asistieron no se asustaron ante la predicción meteorológica, que pronosticaba nieve, y pudieron disfrutar de un buen paseo por los montes mixtos de pinos y encinas de la localidad, donde pudieron observar y recolectar numerosas especies de hongos representativos del monte mediterráneo, entre los que destacaron los níscalos (Lactarius deliciosus), los parasoles (Macrolepiota sp.), los pies azules (Lepista nuda) o las plateras (Clitocybe geotropa) como ejemplares de interés culinario.

Ya por la tarde, todos los asistentes, guiados por los magníficos profesionales de Amagredos, entre los que destacaron Carlos y Rafael Aramendi, se entretuvieron identificando las especies recolectadas. El tipo de himenio, el color de las láminas, la presencia de volva y el olor a azufre fueron algunas de las características que ayudaron a reconocer hasta el nivel de género, mediante el uso de claves dicotómicas, los ejemplares de Amanita, Russula o Tricholoma, entre otros.

Como colofón, los participantes disfrutaron de una cata de vinos de la SAT San Esteban Protomártir, la bodega corucha, armonizada con dos pinchos de setas, siendo el trampantojo de patatas revolconas con níscalos el que más gustó.

FOTOS DE LA JORNADA:

1. SALIDA Y RECOLECCIÓN.
2. TALLER DE IDENTIFICACIÓN.
3. CATA TÉCNICA DE VINOS Y SETAS.

El Gobierno regional agradece su esfuerzo al sector vitivinícola que ha aumentado sus ventas pese a las dificultades del último año.

Se unen a la muestra por primera vez bodegas de Chinchón, Nuevo Baztán, Titulcia y Venturada, de la subzona El Molar.
La Denominación de Origen aglutina 8.366 hectáreas repartidas en 11.875 parcelas de 70 municipios.
Desde que comenzó la vendimia el pasado mes de agosto se han recogido 8.775.570 kilos de en la región.

La Comunidad de Madrid ha reunido a 32 productores en el XXI Salón de los Vinos de Madrid, que se celebra hoy en la Real Casa de Correos -sede del Gobierno regional-. La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Martín, ha inaugurado esta muestra, donde ha agradecido al sector vitivinícola su esfuerzo por continuar trabajando y aumentar sus ventas pese a las dificultades derivadas de la pandemia por COVID-19.
Acompañada por el Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen, Antonio Reguilón, Martín ha destacado “la saludable situación de la venta de caldos madrileños”. “Nuestro producto de proximidad es de gran calidad y esto aporta un gran valor, porque la compra de bienes locales lleva aparejada una contribución al desarrollo rural, la generación de empleo y la sostenibilidad”, ha añadido.
Los 32 viticultores presentes, 22 de ellos adheridos a M Producto Certificado -la marca de calidad de la comunidad autónoma-, han ofrecido catas y presentado sus creaciones tradicionales y nuevas ofertas a los profesionales de la hostelería, restauración, enología y sumillería visitantes. Se han unido a la muestra los Quesos La Cabezuela y el aceite Oleum Laguna de Villaconejos.
En la undécima edición del Salón de los Vinos de Madrid han participado por primera vez Bodegas Cinco Leguas de Chinchón, Cuarto Lote de Nuevo Baztán, Viña Bayona de Titulcia y Bodegas Viña Bardela de Venturada, en la subzona El Molar.

MÁS DE 8.000 HECTÁREAS DE VIÑEDOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
La Denominación de Origen (D.O.) Vinos de Madrid fue creada en el año 1990 y es la gran referencia del sector regional. Actualmente cuenta con 8.366 hectáreas de viñedo inscrito, repartidas en 11.875 parcelas, en las que trabajan 2.937 viticultores y 50 bodegas de 70 municipios, que se estructuran en cuatro subzonas: Arganda, Navalcarnero, San Martín y El Molar.
Los agricultores de las cuatro subzonas han recogido 8.775.570 kilos de uva desde que comenzó la vendimia el pasado 9 de agosto, pese a las heladas que han afectado a muchos viñedos durante el invierno pasado y la última primavera.
La aceptación de estos productos crece a buen ritmo. Entre enero y junio de 2021 se han comercializado un total de 2.093.726 botellas de la D.O. Vinos de Madrid, 479.072 más que en el mismo periodo de 2020, cuando se sacaron al mercado 1.614.654 unidades, de manera que la venta ha aumentado casi un 30% en el primer semestre de 2021 respecto al año anterior.
Además, en el mercado internacional, durante 2020, se realizaron ventas por valor de 2 millones de euros, destacando los mercados de Reino Unido, Alemania, Estados Unidos y China.

COMUNIDAD DE MADRID
Foto: DIEGO SINOVA

En este sentido, la consejera ha resaltado la importancia de que la producción madrileña sea cada vez más accesible, “porque pretendemos que nuestros vinos puedan encontrarse en cualquier parte: en una tienda de proximidad, en una gran cadena de alimentación, en un restaurante o en una tienda gourmet”.

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Comenzamos esta sección con un objetivo claro, humilde y enriquecedor, ampliar nuestra cultura gastronómica, en la medida que sea posible. Lo hacemos, una vez entrado el otoño, con algo muy clásico y apropiado como es el mundo de la casquería y su gastronomía.
Cuando nos referimos a casquería, hablamos sencillamente de los despojos (tal vez el sinónimo más peyorativo), del latín despoliare derivado a su vez de spolium (pellejo de los animales), que no es otra cosa que el conjunto de desperdicios comestibles de las reses, aves, etc. sacrificados. Algunas partes incluso, quizás por motivos eufemísticos, habida cuenta de la aprensión que rodea a ciertos órganos del cuerpo, reciben nombres específicos que sin duda ayudan a mitigar el rechazo, tal es el caso de:
-El conjunto de corazón, hígado y pulmones que denominamos habitualmente asadura.
-Los recortes de partes gelatinosas que llamamos chicharrones.
-Estómago, bazo, librillo, etc. que conocemos como callos.
-Los intestinos del cerdo en plena matanza que llamamos mondongo.
-Las amígdalas o timo de los mamíferos jóvenes, que son las famosas y apreciadas mollejas.
-Los despojos de ave, corazón, higadillos, etc. imprescindibles para la sopa de menudillos.
-Las tripas de cordero lechal para los famosos zarajos.

Todos ellos y más han sido, por lo general, y continuan siendo, productos de coste barato y asequibles, esta es una de las razones por la cual se encuentran en numerosos recetarios y en el hábito de muchas culturas como parte importante de su alimentación.
Además de la característica particular del precio, a todos ellos les une también la particularidad de ser productos muy perecederos, es decir, es especialmente recomendable su consumo lo antes posible desde su puesta en el mercado. Quizás es por esto por lo que se han adaptado con rapidez ciertas elaboraciones que nos permiten un consumo más pausado y carencial como son su uso en patés, fiambres, salchichas cocidas o gelatinas cárnicas.
Dicho esto, debemos establecer dos apartados muy diferenciados dentro de los productos de casquería. Por un lado las partes exteriores del animal o ave, esto es, las patas, los morros, las orejas, los rabos, las ubres, las caretas, las crestas, etc. que se tratan de una manera específica a la hora de cocinar. Y por otro las partes interiores, esto es, los sesos, la lengua, la sangre, las carrilladas, el corazón, el hígado, los riñones, los callos, las criadillas, el tuétano, las mollejas, etc. que llevan otro proceso a la hora de cocinarse y que son las más perecederas con bastante diferencia.
El consumo de estos alimentos siempre ha ido unido, obviamente, al consumo de las partes nobles de los animales, estas eran consumidas en la antigüedad por la clase pudiente y los despojos por la clase baja que hacía de ellos, en muchos casos y mediante el ingenio, verdaderos manjares. Este es el motivo principal por el cual algunos de ellos han evolucionado de forma tan satisfactoria hasta convertirse en platos de verdero culto por todo tipo de clases, en especial por la clase alta curiosamente, como es el caso de los callos a la madrileña, la lengua escarlata, los sesos a la mantequilla negra, los riñoncitos al Jerez o el tuétano con caviar, por citar solo alguno de ellos.
En la salud y en la nutrición, de siempre ha existido cierta animadversión por una parte importante de la población, al margen de los problemas aprensivos, hacia su consumo por su alto contenido, en muchos casos, de colesterol principalmente y otras sustancias poco recomendables que puede que tengan en mayor proporción que otros alimentos. Aunque esto es cierto solo hasta un punto. Sin embargo, a pesar de su alto contenido en colesterol (solo en algunos casos, repito), lo que hace de ellos productos que no se deben consumir con demasiada frecuencia, como le sucede, por cierto, a otros muchos que nada tienen que ver con la casquería, como la bollería industrial, ciertos productos de charcutería, etc. contienen otras sustancias y albergan otras virtudes que nos son muy beneficiosas y necesarias en nuestra dieta como son los minerales, el colágeno, ciertas proteinas y muchas vitaminas de las muy valoradas actualmente por los nutricionistas. En una dieta equilibrada cumplen las mismas funciones que cualquier otro alimento y siguen siendo imprescindibles en el mantenimiento de la tan conocida y valorada dieta mediterránea.
En la cocina, por lo general, y en especial, las partes ricas en colágeno, es decir en gelatina, deben cocinarse con la máxima lentitud posible. Se trata principalmente de conseguir que el alimento se cocine perdiendo la menos cantidad posible de gelatina con el fin de que mantenga la mayor melosidad, una de las características mas valorada de cualquier guiso que se elabore con estas materias primas. De este modo obtendremos un resultado untuoso, meloso y abolutamente delicado. De otro modo se convertirá en algo reseco y fibroso, nada agradable, además de haber estropeado el guiso y perdido el tiempo. Son, además, guisos que siempre se prestan a un generoso sazonamiento a base de diferentes especias, lo que hace que el resultado sea muy particular, único y muy aceptado por los verdaderos aficionados a la cocina auténticamente sabrosa.
En el caso de las partes más delicadas del interior, esto es, hígado, riñones, mollejas, etc. el tratamiento es muy distinto y razonablemente más sencillo. En estos casos, la plancha o la parrilla son el mejor aliado para un buen resultado, siempre y cuando cuidemos el punto de asado para que el final sea jugoso por dentro y churruscante por fuera.
En el restaurante, en la hostelería en general, es, sin duda, donde se le ha dado el protagonismo que merece y donde hemos sido testigos de verdaderos hitos protagonizados por el producto y por el estalecimiento en una sinergia perfecta y muy productiva generando platos míticos que se han consolidado con un prestigio muy generalizado. Hacer alusión a algunos de ellos es sólo una cuestión de justicia, orgullo y profunda admiración. Ahí van algunos ejemplos:
-Los sesos de cordero fritos y huecos como delicados buñuelos o en tortilla Sacromonte.
-La lengua escarlata, en fiambre o estofada en salsa española.
-La sangre encebollada de tantos bares de barrio.
-La brocheta de corazón de ternera adobado con ajíes y a la parrilla de carbón.
-El hígado de ternera en costra de hierbas y a la parrilla de Paul Bocouse.
-Los riñones al Jerez de cualquier tasca madrileña.
-Los callos a la madrileña de la capital y sus aledaños.
-El famoso tuétano con caviar del Sr. Adriá.
-Las mollejitas de cordero crujientes del Mesón de la Villa de Aranda de Duero.
-Los morros a la vizcaína del Guria de Bilbao.
-El rabo estofado de El Caballo Rojo de Córdoba.
-La carrillada de ternera al vino tinto tan imitada por todas partes.
-Los zarajos de La Ardosa de Madrid.
-Las crestas de gallo del Mesón de Cándido.
-Las manillas de cordero del Echaurren.
-Los pies de cerdo del Panero de Valladolid.
-La oreja a la plancha con ajo y perejil de tantos chiringuitos.
-Los diferentes callos de bacalao con butifarra a la catalana.

En fin, todos ellos platos con verdadera y más que justificada fama, con legiones de adeptos y que además se prestan, con una lealtad encomiable, a acompañar a la inmensa cantidad de vinos con carácter, estructura y tanicidad suficiente que existen por toda nuestra geografía. Y no digamos ya, como partner perfecto de la reina de las barras de tapas que es la cerveza, sobre todo si se escancia con la paciencia y sabiduría necesarias.
En definitiva una infinita lista de platos y de guisos que nos identifican con la cocina más popular y con los gustos que nos hacen sentir y recordar de dónde venimos y quién somos.
¡¡Salud y hambre!!

Pedro Puentes, presidente de la cooperativa, advierte del riesgo de desaparición de muchas Sociedades Agrarias de Transformación (SAT) en la comarca.

Finalizada una nueva campaña de la vendimia, desde la bodega cooperativa San Esteban Protomártir de Cenicientos, su presidente, Pedro Puentes, hace balance de un 2021 “muy difícil, sobre todo por las heladas de primavera, que hicieron mucho daño a la cosecha”, aunque la producción fue “mayor de lo que se esperaba”. Esta aumentó un 8% con respecto a la campaña anterior, hasta alcanzar los 542.000 kilos, registrando 14,1 grados Baumé de glucosa en mosto. Por fortuna, no heló por igual en todas las zonas y, donde no lo hizo, se pudo recoger más cantidad. Como resultado final se confía en obtener un vino de excelente calidad.
Además de las heladas, la cosecha de este año ha sufrido daños por los animales salvajes y aves como mirlos y rabilargos, que están “desbordados” y que “se han comido el 15% de la cosecha”, según indica Puentes. Desde la cooperativa corucha se ha solicitado por escrito a la Dirección General de Medio Ambiente que les ayuden a hacer “capturas selectivas”, sin obtener respuesta hasta el momento, lo que genera preocupación de cara a próximas campañas como la de la aceituna, en la que “pasará lo mismo”. Para Puentes, este es un problema que afecta también a los municipios vecinos de Cadalso de los Vidrios y Rozas de Puerto Real, e incluso a San Martín de Valdeiglesias. Por ello, además de las capturas selectivas de estos pájaros, han pedido seguir manteniendo las esperas conseguidas hasta ahora de jabalíes, corzos y ciervos y, si es posible, hacer un ojeo más.
Clima y fauna salvaje son riesgos recurrentes en el campo, pero desde hace unos años existe una amenaza más para las bodegas cooperativas de los pueblos de nuestra comarca. Las Sociedades Agrarias de Transformación (SAT) corren el riesgo de desaparecer si continúa aumentando la mala praxis dentro de ellas, como vender la uva fuera de la sociedad “al mejor postor”, como denuncia Puentes. “Las SAT se crearon en los años 50 para que las uvas de todos los que querían agruparse se recogieran y, entre todos, se transformasen en vino, evitando así los desprecios y abusos que había yendo por libre, como no querer recogerte la uva en años de mucha producción, o fijarte un precio bajo cuando había poca, con la amenaza de no cogértela más si no aceptabas”. Desde los años 50 hasta el inicio de este siglo, las SAT “han funcionado perfectamente”, pero ahora, según Puentes, “los poderosos han hecho pequeñas bodegas y compran las uvas de sociedades como esta por un precio similar, pero anticipando el pago”, abocando a una posible desaparición de estas sociedades de seguir así. El riesgo para quienes abandonen el “paraguas” de las cooperativas, que “te recogen siempre la uva”, es “volver a lo que había antes”. Puentes advierte de que si las SAT desaparecen, “vendrán otra vez los desprecios y habrá que abandonar el campo, pero vamos a luchar por mantener este tipo de sociedades”.
Optimismo para el futuro “si se siguen haciendo las cosas bien”
Pese a estas problemáticas, el presidente de la cooperativa de Cenicientos vaticina un futuro positivo para la sociedad que preside siempre que “se sigan haciendo las cosas bien” y “se aumente la venta directa al público”, como así está ocurriendo. La venta en la bodega se está recuperando sobre todo gracias a sus dos últimos productos, el rosado dulce Capricho Rosa y el tinto Garnacha Centenaria, que están teniendo una gran acogida en el mercado, pero también está subiendo la venta a granel. “Hacer las cosas bien” es fundamental también para la recogida de la aceituna, cosecha que se espera bastante buena y en la que se confía en obtener un buen aceite. Puentes advierte de que se debe cuidar la forma en la que se recoge la aceituna, rehusando las caídas al suelo, pues lograr que el producto se considere virgen extra depende del compromiso de todos los socios.
Otro síntoma que invita al optimismo es, según Puentes, que en los próximos años se dejarán de abandonar viñas porque se incrementará un poco el precio de la uva y porque la gente en general, y los jóvenes en particular, están “más entusiasmados con los vinos”, existiendo incluso cierto movimiento de gente joven que quiere recuperar viñedos. ”A la gente joven la veo con más ilusión”, afirma. En catas recientes como en la Fiesta de la Vendimia de Cenicientos o la Feria del Vino Cadalvín, en Cadalso, “hubo gran asistencia de público y gustaron mucho todos los vinos que se presentaron en general, y los de Cenicientos en particular”.
De cara al futuro las cooperativas están trabajando en hacer una “unidad cooperativa comarcal”, con el asesoramiento de la Comunidad de Madrid, como ya ocurre en otras zonas del país como Aragón, donde venta y elaboración se realizan en conjunto. “Con los mismos kilos se pueden hacer más cosas”, afirma Puentes, que se compromete no solo a “luchar por mantener la calidad que ya tenemos, sino en la medida de lo posible, aumentarla con nuevas marcas y otros tipos de elaboraciones”. Desde Cenicientos se quiere “aprovechar el tirón de que la garnacha”, su uva típica, que está de moda.

Sergio Lizana Calvo.

Antonio Reguilón, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, y Verónica Muñoz Villalba, alcaldesa de Cadalso de los Vidrios, fueron los encargados de inaugurar la novena edición de la Feria del vino Cadalvín, que tuvo lugar los pasados días 23 y 24 de octubre y que reunió en la plaza de la Corredera a once bodegas de la comarca.

Según Verónica Muñoz Villalba, alcaldesa de Cadalso de los Vidrios, “el buen tiempo y el hecho de que programásemos la feria coincidiendo con la final de la Copa Chenel y la novillada del Racimo de Oro que había sido suspendida pueden explicar la afluencia de público. Nuestros magníficos vinos se convirtieron en una invitación a disfrutar del reencuentro con los bodegueros, con la familia y amigos y de ahí, el magnífico ambiente festivo que vivimos”.

El presidente de la D.O. Vinos de Madrid y la alcaldesa de Cadalso.

El presidente del Consejo Regulardor de la D.O. Vinos de Madrid y la alcaldesa de Cadalso hicieron alusión, en el acto de inauguración, a las dificultades que han tenido que afrontar la industria vitivinícola en los últimos tiempos: los aranceles impuestos a las exportaciones del vino en Estados Unidos, que llegaron a gravar las ventas durante año y medio un 25%; la borrasca Filomena, que vino a causar importantes daños en los viñedos y en la cosecha que se acaba de vendimiar, y, por supuesto, la crisis sanitaria provocada por el COVID-19.

Stand de la bodega cadalseña Aumesquet Garrido.

El viceconsejero de Medio Ambiente y Agricultura asistió a la primera jornada de otoño del Día de Mercado de la Cámara Agraria.

Esta cita con los mejores productos locales tiene lugar todos los primeros sábados de mes.
La región cuenta también con otras seis figuras de calidad diferenciada en alimentos de la huerta, carnes o aceites.

La Comunidad animaba el sábado 2 de octubre a conocer y consumir la gran variedad y calidad de los Vinos de Madrid con denominación de Origen, en el transcurso del Día de Mercado de la Cámara Agraria en su primera jornada de otoño, que se celebra en la Casa de Campo de la capital, donde participó el viceconsejero de Medio Ambiente y Agricultura del Gobierno regional, Mariano González.
González destacó que el Ejecutivo autonómico “sigue apoyando al sector primario y a la industria alimentaria, que son fundamentales para nuestra región”. “En esta ocasión la Cámara Agraria ha destacado la producción de Vinos de Madrid, cada vez más valorados dentro y fuera de nuestra región”, señaló.
Los Vinos de Madrid con Denominación de Origen son una de las siete figuras de calidad diferenciada con la que la Comunidad de Madrid resalta la calidad de estos productos. Además del reconocimiento vinícola, destacan la Marca de Garantía de Aceites; la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama; la Denominación Geográfica Anís Chinchón; la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real; la Etiqueta de Agricultura Ecológica, y la Marca de Garantía Huerta de Villa del Prado.

DÍA DE MERCADO
El Día de Mercado de este mes de octubre estuvo dedicado a los Vinos de Madrid, en plena temporada de vendimia, con un año en el que se prevé una uva de excelente calidad, puesto que la llegada del frío y las oscilaciones de temperatura entre día y noche están contribuyendo a una buena maduración de los compuestos polifenoles, presentes en diferentes variedades de uva.
En la jornada  participaron ocho bodegas, entre ellas Vinos Jeromín, galardonada en el concurso internacional Bacchus 2021, de gran prestigio y que cuenta con la participación de más de 1600 referencias de todo el mundo. Jeromín obtuvo un Bacchus de Oro –concurso internacional de vinos- por su Cepas Viejas Reserva 2017, mientras que Vinos y Aceites Laguna, también presente en el mercado, logró un Bacchus de Plata por su Alma de Valdeguerra Crianza 2017.
Aceites Laguna también incorpora a su exposición y venta su último proyecto, La Intrusa 2019, un caldo elaborado con tempranillo y uva Graciano, variedad hasta ahora inexiste en Madrid, con una producción muy limitada de 2.400 botellas de vino sin filtrar y crianza de 10 meses en barrica nueva de roble francés.
También participan Bodega San Andrés, Aumesquet Garrido, Vinos Sietermitas, Virgen de la Poveda, Mario Sampedro y Vinos Juliana, así como el vermut Zecchini, ganador de una medalla de Oro y una de Plata en el concurso internacional Vindouro 2021, y la cerveza Enigma, además de la nueva línea de destilados artesanales ESPÍRITU ENIGMA, elaborados en alambique de cobre, a partir de materias primas totalmente naturales.
En este Día de Mercado de la Cámara Agraria se  ofrecieron melones de Villaconejos, y una amplia variedad de la huerta madrileña, junto a carnes de ternera y cordero, legumbres, lácteos, quesos, aceites, encurtidos, ahumados, huevos, embutidos, pan, dulces, mermeladas y miel.

La consejera de Agricultura ha presentado la iniciativa de promoción y venta Alimentos a la madrileña de los supermercados Sanchez Romero.

El Gobierno madrileño ha destinado en los últimos tres años más de 10 millones de euros a la mejora de la industria alimentaria y 800.000 anuales para dar a conocer estos productos.
En esta campaña se dan a conocer 149 artículos de 53 proveedores, de los que 29 llegan por primera vez a esta cadena.

La Comunidad de Madrid colabora en la promoción de los productos agroalimentarios de la región con una aportación anual de 800.000 euros y otras acciones puntuales como, en esta ocasión, su apoyo a la iniciativa Alimentos a la madrileña de los supermercados Sanchez Romero, que ha sido presentada por la consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Martín.
Esta campaña publicitaria, que dedica una atención especial a los alimentos de proximidad, se desarrolla a raíz del protocolo de colaboración que se firmó en 2020 entre el Ejecutivo madrileño, la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (ASEACAM) y 14 empresas del canal moderno de distribución, que incluyen hipermercados, supermercados y grandes superficies. Entre ellas se encuentra Sanchez Romero, que realiza ahora su primera promoción.
Martín ha destacado que “el consumo de productos de proximidad ayuda a la economía local, la creación de empleo y la revitalización de las zonas rurales, promoviendo la sostenibilidad en el ámbito ambiental, social y económico”. “Los alimentos de Madrid se caracterizan por su excelencia y variedad, pero tenemos que ser capaces de darlos a conocer y que lleguen al gran público, como estamos haciendo en esta campaña”, ha añadido la consejera.
En Alimentos a la madrileña participan 53 proveedores, de los que 29 son nuevos en estos supermercados. Un gran dato, según ha expresado la consejera, que ha afirmado que “el Gobierno regional va a seguir difundiendo la labor de los productores de la Comunidad de Madrid, en un mercado cada vez más globalizado y competitivo”.

La campaña incluye 149 artículos, de los que 77 son nuevos en las líneas de venta de Sanchez Romero. Entre ellos se incluyen hortalizas, verduras, lácteos, legumbres, aceite ecológico, café, patatas fritas, miel, caldos con D.O. Vinos de Madrid o croquetas, entre otros. Todos ellos se unirán a otros habituales en las tiendas de Sanchez Romero, que destacan por la alta calidad y por el nivel de profesionalidad de su experto equipo humano. La compañía opera en Madrid desde 1.954, suma diez supermercados en la región además de su tienda online, y emplea a más de 400 profesionales.

MÁS DE 10 MILLONES PARA INNOVAR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Entre 2019 y 2021, el Gobierno regional ha destinado un total de 10,6 millones de euros a la mejora de la industria alimentaria regional, que comprende la generación de empleo, la innovación y el fomento de la competitividad. A esto hay que sumar la aportación anual de 800.000 euros destinada a la promoción alimentaria madrileña y el acuerdo marco firmado en 2020.
Además, la Comunidad de Madrid quiere ser un nexo de unión entre el sector primario, la industria transformadora y la distribución de productos alimentarios, donde la colaboración público-privada redunda en beneficio de todos los implicados en el sector agroalimentario y permite que los consumidores disfruten de alimentos de cercanía, abaratando precios y mejorando los tiempos de distribución.

El Consejo de Gobierno ha aprobado la semana pasada la celebración de un convenio con la Asociación Madrid Rutas del Vino.

Se trata de uno de los productos turísticos de mayor valor en términos de sostenibilidad.

La Asociación Madrid Rutas del Vino es un instrumento de colaboración público-privada en el que están representados los agentes del sector.

La Comunidad de Madrid destina 100.000 euros para promover el enoturismo como producto turístico. Con esta finalidad, el Consejo de Gobierno celebrado esta semana ha aprobado la celebración de un convenio por el que se regula la concesión directa de una subvención de la Asociación Madrid Rutas del Vino.

El turismo cultural y sostenible es una de las principales fortalezas de la región de Madrid frente a otros destinos, así como un elemento diferenciador en el mercado turístico. Por su parte, el enoturismo es uno de los productos de mayor valor añadido en términos de sostenibilidad entendida en su triple vertiente medioambiental, económica y de dinamización territorial. La Comunidad de Madrid, a través de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte, promueve el producto turístico-cultural del enoturismo, impulsando la cohesión del sector a través de la Asociación Madrid Rutas del Vino, creada en 2015 como mecanismo de cooperación público-privada que representa a los agentes implicados, desde productores hasta restauradores y turoperadores. La Comunidad de Madrid cuenta con multitud de elementos materiales de carácter histórico-artístico que conviven con el del vino, el viñedo o las bodegas, muchos de ellos con diferentes niveles de protección como son castillos, iglesias, puentes o espacios expositivos. Las rutas y visitas a recursos vinculados con la cultura enoturística contribuyen de manera clara a la transmisión de esta parte de nuestro acervo cultural. El importe de la subvención objeto del convenio se destinará a sufragar gastos derivados del funcionamiento de la asociación, acciones de creación y mejora de la calidad del producto turístico cultural enoturismo y a iniciativas de comunicación y promoción del producto.

El encuentro ha tenido lugar en la finca experimental El Encín, en Alcalá de Henares, entre el 6 y el 10 de septiembre.

Planificado por la Organización Internacional del Vino (OIV), han participado de forma presencial 27 investigadores.
Proceden de instituciones públicas y privadas de España y otros países dedicadas al estudio de la vid.
Los investigadores madrileños han mostrado los avances de sus trabajos, referentes en el ámbito mundial.

La Comunidad de Madrid, considerada referente internacional en la investigación vitivinícola, ha sido sede del Curso Internacional de Ampelografía –campo de la botánica que concierne a la identificación y clasificación de las vides-. Este encuentro, planificado por la Organización Internacional del Vino (OIV), ha reunido a 27 expertos botánicos, genetistas, agrónomos e investigadores vinícolas de 11 países, entre el 6 y el 10 de septiembre, en la finca experimental El Encín de Alcalá de Henares.
El viceconsejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, Mariano González, ha destacado la fuerte apuesta del Gobierno regional por la investigación y la colaboración público privada “para seguir contribuyendo a aumentar la calidad de los vinos madrileños y, con ello, favorecer la rentabilidad de viticultores y bodegas madrileñas”.
González ha entregado a cada uno de los participantes un diploma de asistencia, y ha estado acompañado durante el acto por el gerente del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), Sergio López, y por el director de la OIV, Pau Roca. El viceconsejero ha agradecido a la OIV la elección de “Madrid para albergar este curso después de casi dos años de inactividad presencial por el COVID-19” y, ha mostrado su reconocimiento hacia la investigación que se desarrolla en la región en el ámbito de la ampelografía, “fundamental para la elaboración de caldos de calidad”.

LA INVESTIGACIÓN MADRILEÑA COMO REFERENTE
A lo largo de los cinco días de duración del curso, los investigadores madrileños del IMIDRA, Félix Cabello, Gregorio Muñoz y Teresa de Andrés, han situado en el ámbito internacional los avances que están llevando a cabo en la región dentro de las ciencias que estudian la vid.
Por un lado, han ahondado en el trabajo que siguen realizando sobre la historia de la Ampelografía, de forma que los participantes han podido entender la evolución de las variedades en España a lo largo de la historia y su influencia en América Latina y, por otro, en los resultados en genética vegetal y en los métodos actuales de descripción e identificación de variedades de vid.
Además de la parte teórica del curso, los asistentes han podido llevar a cabo diferentes actividades prácticas guiados por los expertos madrileños, como la identificación en grupos de variedades a partir de hojas de vides, varias catas de vino dirigidas por responsables de la D.O. Vinos de Madrid, charlas con bodegueros de la región y visitas a distintas instalaciones pertenecientes al IMIDRA.
Entre ellas, a la bodega experimental de El Encín, donde se realizan los ensayos de vino con las diferentes variedades de vid de la región; a la colección de variedades de vid más grande de España, también situada en la finca de Alcalá de Henares, con más de 3.000 accesiones y 120 años de antigüedad, y, por último, a la finca experimental El Socorro, situada en Colmenar de Oreja, única en Europa dedicada en exclusiva a la investigación vitivinícola.
Los investigadores han mostrado parte del fruto de su trabajo con la identificación, clasificación y conservación con la recuperación de una variedad de vid autóctona de la Comunidad de Madrid, la Rayada melonera. Esta variedad, cultivada en la región en el siglo XVIII y a punto de perderse, está sirviendo en la actualidad para ensayar un tipo de vino que contribuya a distinguir los caldos madrileños.
La próxima edición del Curso Internacional de Ampelografía tendrá lugar en París en julio del año 2022.