Archive | agosto 30th, 2024

Las peñas de Cadalso y sus galaxias

A decir verdad, en 1976 comenzaban a cambiar lentamente muchas cosas en este país. No hacía tan siquiera un año de la muerte de Franco y los que él creía bien atados nudos se deshacían fácilmente como si alguien los hubiera untado con una sustancia mágica. Cosas de un futuro que pedía audiencia inmediata…
En Cadalso de los Vidrios (Madrid), también soplaban vientos de cambio para las humildes bombillas de 60 vatios (en las Fiestas las cambiaban por otras de 100) que estaban mal repartidas por sus calles. Y la alegría de las Fiestas, algo marchita por aquel entonces, imploraba también su cuota de cambio, su revolución a mejor, su esperanza en la sonrisa, su parte de gozo colectivo para todos aquellos que el resto del año solo recibían un resignado y digno sudor. Al menos, musitaban, conservaremos una opción para soñar si las cosas van mal. ¿Era aquello mucho pedir…?

Muñana en 1977

Aquel verano del 76 (siempre nos enamorábamos en verano y lo recordábamos todo el año), unos jóvenes cadalseños viajaron a las fiestas de Pamplona y Cuéllar (Segovia) y algo de aquellos jolgorios les debió esculpir una alegría emocionada en su interior que reeditar en el melancólico septiembre cadalseño. Así, sin más, empezó a engendrarse La Peña Muñana; pionera —no solo de las peñas de Cadalso, sino también de toda la Comunidad de Madrid y las comarcas limítrofes—, de aquella Revolución de Alegría. La dieron por colores cuadrados el azul y el blanco y por símbolo —y nombre— nuestra rocosa Peña eligieron. Acababa de nacer una nueva galaxia que se situó en una hermosa constelación del espacio emocional. Y es que emoción y sentimiento a raudales fue lo que se desbordó aquel 14 de septiembre de 1976 por todos los corazones de los cadalseños de nacimiento, adopción o convicción.

Peña Los Demás.

Como aquello no convenía que se extinguiera (“No estamos sobrados de felicidad…”, oí decir a un cadalseño que no era poeta y pasaba por La Ronda), en 1977 nació la peña Los Demás, uniforme blanco con desafiante escudo que brotaba de nobles pechos. Después apareció la exquisita sensibilidad femenina adornada en azul marino y para que no hubiera duda de su procedencia bautizáronla Las Cadalseñas. Más tarde, la arrolladora pujanza juvenil encontró buen acomodo primero con Los Chicos y después con Los Colegas que metafóricamente de rojo dibujaron sus torsos.

Peña Las Cadalseñas.

Las peñas cadalseñas suspenden a Cadalso durante todas las jornadas que duran sus Fiestas de esa dimensión emocional única que cualquiera que nos visite podrá percibir en su propio corazón: Gentes bailando en sus calles centenarias. Personas expectantes apostadas desde la plaza de toros y por todo el recorrido para verlas pasar; mientras les abre paso, ceremoniosa y ritualmente, la Unión Musical de Cadalso con la Justicia y las Misses detrás. Cada tarde, alternan el orden y con sus manos anhelantes al aire reclaman agua y abrazos de los moradores de unos balcones que planean sobre ellas haciendo crujir y encoger de afecto todos los corazones; al tiempo que su música celestial provoca un eco en nuestro más allá. Ya lo decía Don Quijote: “Donde hay música no puede haber gente mala…”. Por eso, esas notas nos golpean con mazazos de ternura, nos arrancan puñados de sonrisas, nos parten con hachazos de alegrías. ¡Yo qué sé lo que esta sensación maravillosa e irrepetible hace brotar de nuestras almas! Venid a comprobarlo porque los sentimientos no se escriben, se sienten.

Peña Los Colegas.

Las peñas de Cadalso nos van haciendo viejos con arrugas de amor e iluminan la dimensión mágica en la que nos introducen con una luz que absorben de las estrellas de la constelación cadalseña. Da vértigo pensar que, cuando surgió La Muñana, la única luz que tenía Cadalso era la que irradiaba de las bombillas eléctricas de 60 vatios.
Muchas gracias a las peñas cadalseñas que recuperaron engrandeciendo las Fiestas de Cadalso y —de paso— nos descubrieron la luminosidad de la felicidad que ellas nos otorgaron para que legáramos a nuestra posteridad.

Miguel Moreno González.

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La plaza de toros de San Martín de Valdeiglesias se llena de música

La noche del pasado sábado 3 de agosto, le tocó el turno al rock dentro de los eventos culturales que se están llevando a cabo durante el verano de San Martín.
Dos grupos ofrecieron sus recitales: Barracüda, una jovencísima y muy interesante banda de punk-rock de la localidad de Ciempozuelos, que promete llegar lejos y descargó un repertorio potente y al grano, en una hora llena de fuerza y despendole, repasando sus tres trabajos discográficos en temas como Pastorear, Yo soy de bar, o El atraco. Cerraron la noche los incombustibles Desastre, banda veterana en estos lares que sigue presentando su último trabajo discográfico Que corra el aire, publicado en 2023. Conciertazo de los madrileños que repasaron su dilatada carrera (36 años sobre las tablas y 9 discos publicados) y dejó un buen sabor de boca entre los asistentes, tocando canciones como La cometa azul, Soltando Lastre o clásicos ya de su repertorio como El loro o Tabernera. Se agradece al consistorio, y en concreto a la Concejalía de Cultura, que se siga haciendo un hueco a este género musical.
El jerezano David DeMaría dejó su impronta en la Plaza de toros de San Martín el pasado 24 de agosto. A la hora prevista, salía al escenario presentándose con Nueva vida, Perfume de la soledad y Amor por dos. Durante las casi dos horas que duró el espectáculo, el carismático artista se recreó en repasar su ya dilatada carrera en solitario de 27 años con canciones como Maneras de pensar, Que yo no quiero problemas, Al sur de mis noches y Barcos de papel. Un momento entrañable de la noche fue cuando presentó la colaboración de Thalía Garrido, participante de OT en 2017, que cantó a dúo con David Cada vez que estoy sin ti para a continuación ir cerrando la noche con las aclamadísimas Precisamente ahora, Esta locura de tu tentación, Y si te vas y No me toques el sombrero, con la que dio por concluido el recital, dando las gracias al Ayuntamiento de San Martín y al público asistente.
El próximo sábado, 21 de agosto, está prevista la actuación del mítico grupo Camela, máximo exponente del estilo tecno-rumba que surgió del extrarradio de Madrid a principios de los 90. Convertido en dúo desde 2013, tienen ya casi todas las entradas vendidas para su concierto.

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El folclore se crece

Si hay algo que se respeta y se quiere en los municipios de la Sierra Oeste de Madrid es lo tradicional, lo que nos recuerda quiénes somos y de dónde venimos. Nuestras fiestas y días grandes suelen ser un buen recordatorio de todo ese bagaje cultural que forma nuestra historia y nuestro patrimonio social. Y la tradición folclórica, representada por leyendas, recuerdos, trajes, comidas y bailes son una seña de identidad indeleble que muchas personas de nuestro entorno trabajan día a día para recordar, para que no se pierdan y sigan presentes en nuestra cotidianidad.
En los últimos años, han proliferado en nuestra comarca diversos eventos y jornadas folclóricas que buscan no solo recordar lo que fuimos y cómo lo fuimos, sino atraer, además, a muchas personas de diversos rincones a nuestras localidades para conocer parte de nuestra tradición. Siempre ha habido ese tipo de encuentros y días especiales. Cenicientos, Cadalso de los Vidrios, Villamantilla, Robledondo… son muchas las localidades en las que se ama y se vive la tradición folclórica de una manera muy especial. Pero es que ahora, además, contamos con eventos importantes y conocidos ya a nivel nacional que nos permiten disfrutar de lo nuestro y aprender de lo ajeno.
El grupo folclórico Aires Serranos de Robledo de Chavela vivirá durante el 20, 21 y 22 de septiembre la cuarta edición de su Ronda en Vela, un festival que traerá a la localidad robledana el mejor folclore de Ávila, Segovia y Madrid, con actividades musicales, gigantes y cabezudos, mercado de artesanía y exposición de fotos antiguas.
San Martín de Valdeiglesias ha programado para el próximo 1 de septiembre su XLI Festival de danza y folclore, organizado por el Grupo de Jotas María de la Nueva, al que acudirán grupos de Segovia y de Ávila para hacernos disfrutar de las mejores danzas y tradiciones.
También Navas del Rey volverá a trabajar por la cultura gracias al esfuerzo del grupo folclórico Sones de Antaño, que el 19 de octubre organizará el III Encuentro de música y danza tradicional Navas Folk, con la visita de cuatro grupos folclóricos, la asociación de gigantes y cabezudos de San Lorenzo de El Escorial, la actuación especial de Vigüela y una Ronda enamorada, entre otras propuestas.
El folclore está en muy buena forma, y siempre es interesante acercarse a cualquiera de estos festivales para ver que no deja de ser una gran familia a la que todos estamos invitados.

Javier Fernández Jiménez.

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Un verano de música, cine y espectáculos en la Sierra Oeste

Ahora que estamos cerrando el verano de 2024 y estamos a punto de iniciar el nuevo curso, llega el momento de hacer un repaso a todo lo que hemos podido disfrutar de la cultura en verano. Aunque todos los municipios de nuestra Sierra Oeste de Madrid han ofrecido actividades muy diversas y del gusto de todos los públicos, destacan, por encima de todas las otras propuestas culturales el cine de verano, las actuaciones musicales y los espectáculos para toda la familia.
El cine de verano ha vuelto con mucha fuerza a nuestras localidades durante estos dos meses estivales; en él y bajo el manto estrellado de las noches claras, hemos podido disfrutar de películas de acción, aventuras, ciencia ficción y animación. Siempre es una suerte poder disfrutar del cine al aire libre y en compañía de tus vecinos.
Si hablamos de música, hemos tenido un poco de todo, desde los conciertos de clásicos ofrecidos por la Comunidad de Madrid desde hace ya muchos años a diversos tributos y conciertos para disfrutar cantando y bailando todo lo posible. También los más jóvenes han podido disfrutar de su música favorita gracias a los diversos DJ´s que han recorrido la comarca. Eso sin contar las orquestas y las charangas que repletan las fiestas patronales y los grandes conciertos que también hemos tenido y tendremos antes de rematar el estío. Este verano, hemos contado además con los conciertos que han recorrido la comarca de algunos de los niños y de las niñas que han participado en la última edición de La Voz Kids. El programa de A3, en el que participó Alejandro Velasco, un chaval residente en Navas del Rey, ha invitado a muchos de sus amigas y amigos a cantar en Colmenar del Arroyo, San Martín de Valdeiglesias, Robledo de Chavela, Cadalso de los Vidrios y, por supuesto, Navas del Rey.

Imagen del Ayuntamiento de Colmenar del Arroyo durante el Concierto de las Velas.

Muchos de los espectáculos han venido también de la mano de la Comunidad de Madrid. De su mano y del festival Escenas de Verano ha llegado el circo, el flamenco o los malabares. Aunque también hemos podido asistir a conciertos infantiles, espectáculos de magia y a toda una suerte de eventos de diversas artes escénicas.
Podríamos destacar también la puesta en escena de nuestros niños y niñas, que siempre son un tirón para atraer a las familias a las plazas de nuestras localidades. Colmenar del Arroyo y la Asociación Sierra Oeste Joven han ofrecido durante este verano Bailando bajo la luna, donde los peques de la localidad han demostrado sus dotes sobre el escenario; mientras que Navas del Rey celebró el 25 aniversario de Lluvia de Estrellas, un espectáculo que sigue acumulando arte y espectadores en la Plaza de España.
Han sido muchos más los eventos y actividades culturales que se han podido vivir durante este verano: conciertos a la luz de las velas, encuentros entre cine y el espacio, certámenes folclóricos, presentaciones literarias reconvertidas en talleres, entregas de premios… seguro que tú has vivido alguno de todos estos eventos y has disfrutado en grande de ello.

Javier Fernández Jiménez.

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Más teatro para todos en la Sierra Oeste

La programación teatral de nuestras localidades es de lo más intensa e interesante y la integración de muchos de nuestros pueblos en la Red de Teatros de la Comunidad de Madrid permite que, cada trimestre, podamos disfrutar de obras y espectáculos teatrales ricos y de una calidad extraordinaria. Ya tenemos la programación del último trimestre; te la dejamos en este artículo para que abras agenda y empieces a apuntar esas jornadas y espectáculos que no te puedes perder.
Empezamos este recorrido por el Auditorio Municipal de Chapinería, que suele tener siempre una programación de lo más completa y que durante el verano también ha llegado a acoger algunas representaciones. De momento, son dos los espectáculos que nos ofrecen desde esta red madrileña: el 23 de noviembre, el auditorio acogerá el espectáculo Orgullo Rural, de Elia Tralará y Uxía López, quienes llevan meses recorriendo pueblos y ciudades de toda España con esta función, para disfrutar en grande de la vida en el pueblo. Y el 14 de diciembre, podremos disfrutar de una nueva producción de Yllana, que siempre es sinónimo de calidad y diversión: War Baby es su próxima representación en la localidad chapinera.
Colmenar del Arroyo también nos ofrece dos espectáculos para acabar un 2024 repleto de buenos espectáculos teatrales. El 9 de noviembre, de la mano de Cabaret 42, podremos disfrutar de Se alquila, una comedia para no parar de reír y para descubrir algunas de nuestras miserias sociales más cotidianas. Y el 28 de diciembre, ha programado en escena un espectáculo de lo más navideño: Rebeca Rods y Black Light Gospel Choir nos harán disfrutar en grande con Gospel Christmas.

Orgullo Rural es uno de los espectáculos que se podrá disfrutar en la comarca durante los próximos meses.

San Martín de Valdeiglesias vuelve a ser uno de los municipios que más teatro ofrece en este último trimestre. De hecho, nos va a permitir disfrutar de cuatro funciones en el cine teatro municipal. Se alquila, con Andoni Ferreño y Agustín Bravo, llegará el 26 de octubre; el 16 de noviembre podremos asistir a la representación de Tennessee, dos obras cortas y un entremés, de Come y Calla Producciones; el 30 de noviembre, con la Compañía Embrujo, disfrutaremos de una fusión músico-teatral con Zarzuelas&Flamenco y el 14 de diciembre tendremos mucha diversión de la mano de Impromadrid Teatro y El que tropieza y no cae.
Villa del Prado también acogerá Zarzuela&Flamenco el 23 de noviembre, mientras que el 27 de diciembre ofrecerá para toda la familia La princesa y el dragón, una función de la compañía Títeres Sol y Tierra.
La programación es muy rica y variada. Además de estos pueblos de nuestro entorno, también podremos disfrutar de una oferta de lujo en Colmenarejo, Galapagar, San Lorenzo de El Escorial, Valdemorillo, Villanueva de la Cañada, Villanueva del Pardillo o Villaviciosa de Odón, por mencionar localidades que tenemos muy cerca y pueden resultar de interés para cualquiera de nuestros lectores.

Javier Fernández Jiménez.

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“Lo que más me gustaría es que nuestro municipio fuese un atractivo turístico durante todo el año”

  • Entrevista a Carla Hernández Cano, concejala de Cultura de Aldea del Fresno.

Llevas poco más de un año como concejala de Aldea del Fresno, ¿cómo está resultando esta experiencia de trabajo hacia tu municipio?
Comencé con miedo e incertidumbre. No sabía lo que me iba a encontrar, pero con muchas ganas e ilusión y he de decir que, a día de hoy, después de todo lo que hemos vivido con el tema de la DANA, estoy muy contenta de pertenecer al equipo de gobierno al que pertenezco y poder hacer y trabajar por y para mi pueblo.

Has sido concejala de Medioambiente, Servicios y Juventud, ahora, desde el 18 de julio, eres responsable de Cultura, entre otras cosas, además sustituyendo a Maribel, ¿cómo has vivido el cambio?
Bueno, aún es un poco pronto para valorar el cambio, aunque he tenido la suerte desde el primer día de poder contar y estar mano a mano con la concejala que mejor ha llevado esta concejalía y muchas otras, que no es otra que mi querida Maribel. Ella me ha enseñado y sigue enseñándome todo por el bien de nuestros vecinos.

Por cierto, ¿de qué concejalías eres ahora responsable?
Todavía no es nada oficial, pero bueno, te puedo adelantar que mis concejalías nuevas van a ser Tercera Edad, que también la voy a coger de Maribel, Cultura y Servicios Sociales, que ya tenía desde el principio.

Ahora que se acaba el verano, llega el momento de hacer balance de todo lo que se ha podido vivir durante estos meses estivales en Aldea del Fresno, ¿qué valoración le das a la vida cultural y social de tu municipio?
La vida cultural de nuestro municipio intentamos siempre que sea activa y seguiremos para que así sea, aunque haya acabado la temporada de verano. Nuestro pueblo cuenta con unos 3.650 habitantes, la mayoría de ellos residiendo durante todo el año. Trabajaré de igual manera para que siga siendo activa durante el invierno, con actividades como teatro, conciertos, danza, exposiciones de cultura… y sin olvidarme de nuestra Escuela de Música Municipal, gracias a la cual varios de nuestros niños han sido aceptados en el Conservatorio Superior de Música.

Llega nuevo curso y, con él, nuevas propuestas e ideas para ambientar la vida social y cultural de tus vecinos y visitantes, ¿qué se va a poder vivir en Aldea a partir de septiembre?
Como te he comentado, vamos a darle mucha importancia al teatro —creo que me voy a centrar un poco en eso—, y continuaremos con muchas actividades que ya se estaban haciendo hasta ahora y con algunas ideas que tenemos sobre la mesa que espero que salgan.

 ¿No se puede contar nada sobre esas ideas?
Por ahora no.
Creo que se va a poner una mirada en la adolescencia con la apertura de un Centro de la Juventud, ¿crees que es un colectivo que necesita que les ofrezcamos retos y propuestas para formar parte de la vida diaria del municipio?
La juventud, para todo el mundo, es el futuro y debe tener a su disposición unos espacios en los que pueda desarrollar actividades como el resto de sectores. A partir del día 10 de septiembre vamos a reabrir, porque ya se estuvo en su día abierto, el Centro de Juventud con una dinamizadora con la que los niños podrán desarrollar todas las actividades. Hay una franja de edad que sabemos que es un poco complicada de convencer con respecto a la propuesta de actividades, uno de nuestros objetivos es que todas esas franjas de edad estén cubiertas para poder disfrutar de todo tipo de actividades en nuestro municipio.

Tu concejalía no es la responsable directa, si no me equivoco, pero ¿el Centro de Lectura va a seguir siendo uno de vuestros referentes culturales más atractivos?
Sí, por supuesto. Para nosotros es súper importante el Centro de Lectura y es un referente. Hemos sido premiados cuatro veces con el premio María Moliner del Ministerio de Cultura, tres de ellos seguidos de manera consecutiva y estamos a la espera de este año, a ver si también…

¿Hasta qué punto es importante y necesaria la Cultura para el Ayuntamiento de Aldea del Fresno?
Para nosotros es muy importante y de hecho cada vez apostamos más por ello. Tenemos muchos proyectos de futuro sobre la mesa que esperamos que puedan salir, todos o la mayoría de ellos, para que la Cultura llegue a todas las edades de nuestro municipio.

Otra de las cuestiones que se plantean siempre a cualquier concejal de Cultura es el tema de los artistas locales. Este verano, sin ir más lejos, habéis contado dentro de vuestro ciclo de conciertos con Flores para Tristia, ¿quieres poner también el foco en este asunto?
La verdad es que fue una noche muy especial ya que tuvimos dos representaciones de artistas locales, no solo la de Flores para Tristia, sino que a continuación de eso vino un tributo a Extremoduro que también fue ofrecido por un artista local. Para mí es muy importante poder ayudar y empujar a nuestros artistas en sus sueños. Siempre apostaré por promocionarles en todo lo que esté en mi mano. Y estamos muy orgullosos de todos ellos.

Por cierto, si algún creador, algún artista de Alea del Fresno se quiere ofrecer, ¿tienen la puerta abierta?
Estamos abiertos a todos, efectivamente.

También habéis contado con artistas de municipios cercanos. Por ejemplo, ha estado en Aldea la Escuela de Música y Danza de Villa del Prado hace poquitos días. ¿También vais a potenciar la colaboración y programación cultural entre municipios?
Es un reto un poco complicado, pero bueno, nos pondremos manos a la obra. Tenemos un convenio firmado con la Asociación Sierra Oeste Joven. Estamos intentando ayudarnos y promocionarnos entre los municipios.

¿Qué te gustaría que pasara en el tiempo que tienes por delante como concejala de Cultura?
Lo que más me gustaría es que nuestro municipio fuese un atractivo turístico durante todo el año, ya no solo durante la época de verano como lo es con “Los veranos de Aldea”, que se expanda a todo el año.

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“Las lluvias de invierno y primavera han hecho que las cepas hayan brotado con fuerza y mostraran mucha uva”

  • La Bodega Finca Fuentegalana ha comenzado hace días la vendimia.

Cristina Carrillo es la enóloga de la Bodega Finca Fuentegalana, situada en Navahondilla, en las últimas estribaciones de la Sierra de Gredos, al suroeste de la provincia de Ávila. En 2008, su familia emprendió una nueva etapa con la ilusión de elaborar vinos de sus propios viñedos.
Caldos singulares, en producciones limitadas, que reflejan la tipicidad de los suelos y las variedades de cepas con las que trabajan, respetando el medio ambiente y la tradición. Estamos en plena vendimia, pero ¿cómo es el calendario anual del vino?
Así es, la vendimia en nuestra comarca ya empezó hace días en zonas templadas debido a las altas temperaturas que hemos tenido este verano con la variedad albillo real. Solo quedan algunas parcelas en la zona de Gredos, como la que tenemos nosotros en Fuentegalana que, por la climatología de la zona, estamos en ello.
A partir de ahora se empezará con el resto de variedades y a mediados de octubre se finalizará. A partir de entonces, llega la hora del reposo vegetativo de las cepas y es el momento de la poda y recogida de sarmientos.
En aquellos lugares en que la mecanización es posible, los tractores entran en ellos para su arado.
Llegados los meses de abril y mayo, empieza el brotado de las cepas, y con su crecimiento hay que limpiar tallos no productivos, proceder al aclareo de frutos, a los tratamientos si son necesarios y esperar a la vendimia.

¿Qué previsiones hay para esta cosecha?
Las lluvias de invierno y primavera han hecho que las tierras hayan tenido suficiente humedad para que, con el calor del verano, las cepas hayan brotado con fuerza y mostraran mucha uva. En algunos lugares, las últimas lluvias y la falta de tratamiento adecuado han provocado la aparición de mildiu que ha minorado la producción esperada. En línea general se espera una buena producción.

¿Es la garnacha la estrella de las uvas de la Sierra Oeste?
Son dos las variedades autóctonas de la Sierra Oeste. El Albillo real y la Garnacha, aunque existen parcelas repartidas por la comarca como Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Moscatel y alguna otra en pequeñas parcelas.

¿Qué diferencia a la subzona de San Martín de Valdeiglesias con el resto de Madrid?
La orografía con suelos graníticos, la climatología de la Sierra de Gredos con días calurosos y noches frías, la pluviometría y la altitud de sus viñedos hacen que se produzcan vinos diferentes y de alta calidad.

¿Qué han aportado las nuevas tecnologías a la producción del vino?
La introducción, desde hace años, de los sistemas de plantación en espaldera ha mejorado los trabajos a realizar en los viñedos, y por lo tanto sus rendimientos y calidad de las uvas.
Algunos viticultores han empezado a realizar las vendimias por la noche para conseguir una fermentación controlada con mayor calidad en sus vinos.
En bodega, con la nueva maquinaria y equipos de frío, análisis de azúcar, acidez, etc., y el envejecimiento de los vinos en barricas de roble y castaño, se consigue una mejora en la calidad de los vinos, y su resultado ha sido colocarlos tanto en buenos restaurantes de España como en el exterior.

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¡La revolución de la tecnología para empresas, asociaciones y jóvenes ya está aquí!

Desde ADI (Asociación de Desarrollo Integral de la Sierra Oeste de Madrid) se pone en marcha MAD RURAL LAB, el primer laboratorio tecnológico de la Sierra Oeste de Madrid, con el objetivo de introducir en la era digital y tecnológica a empresas, asociaciones, centros educativos y jóvenes de la Sierra Oeste de Madrid.
A través del convenio firmado con la Consejería de Desarrollo Local de la Comunidad de Madrid y ADI, se acordó la creación de un espacio abierto de innovación para facilitar el desarrollo de proyectos y el impulso de la digitalización cofinanciado por el fondo de cohesión territorial en el marco de la conferencia sectorial de reto demográfico; todo ello conformando una red de distintos centros de innovación tecnológica por las diferentes Sierras de Madrid que dan lugar al proyecto MAD RURAL LAB.
La Red Mad Rural Lab se configura como un Ecosistema Regional Tecnológico, de innovación y emprendimiento, que funciona como un sistema integrado, basado en la inteligencia colectiva, la cooperación y el trasvase de experiencias y conocimiento (know how) entre los tres Mad Rural Lab. Este sistema integrado que pone su foco en dotar a los espacios rurales de un nuevo dinamismo para aprovechar el impulso y la sinergia de las grandes ciudades (Madrid) e interactuar con ellas, generando flujos de cooperación y alianzas en torno a retos compartidos, forma parte de la filosofía y estrategia del Ecosistema Mad Rural Lab.
¿Qué es MAD RURAL LAB?  Es un espacio de innovación y creación que se enmarca en la tendencia global de los laboratorios de fabricación digital, comúnmente conocidos como “FAB LAB”. Estos laboratorios son entornos colaborativos donde las personas pueden diseñar, crear y fabricar una amplia variedad de productos utilizando tecnología avanzada. MAD RURAL LAB se centra en potenciar la creatividad y el emprendimiento en áreas rurales, ofreciendo a los habitantes de estas comunidades la oportunidad de acceder a herramientas y recursos que antes estaban reservados para entornos urbanos.
La misión de MAD RURAL LAB es acercar a nuestra zona rural la tecnología y fomentar el desarrollo sostenible en el medio rural. A través de la educación y la capacitación, se busca empoderar a los individuos para que puedan transformar sus ideas en realidades tangibles, contribuyendo así al desarrollo económico y social de sus comunidades.
Se trata de implicar a las universidades y la extensión universitaria (mecanismos de colaboración universidad-sociedad-empresa), creando los espacios para que el conocimiento y la investigación se conviertan en productos y servicios de valor, comprometiendo a los centros y la comunidad educativa, mediante la especialización y concentración en retos que plantean las empresas, así como la creación de un ambiente proclive al emprendimiento.
Los centros Mad Rural Lab conforman una red regional de espacios de cocreación para que las empresas, las organizaciones y la ciudadanía (trabajadores, desempleados, emprendedores…) puedan apropiarse de las tecnologías de la Cuarta Revolución Industrial (robótica, programación, realidad aumentada…) y aplicarlas a sus actividades, empleos y emprendimientos; así como la aplicación práctica y el desarrollo de iniciativas y proyectos relacionados con la transición energética, la artesanía digital y la inteligencia artificial, que sirven de motor al emprendimiento, la innovación social y la transformación digital, tanto para el municipio donde se ubican, como para el ámbito territorial de actuación de los tres Grupos de Acción Local de la Comunidad de Madrid.
Los Mad Rural Lab se configuran como un nuevo instrumento donde la ciudadanía puede aprender a emprender y utilizar las referidas tecnologías para diseñar su proyecto emprendedor, elaborar su prototipo, crear un producto mínimo viable y hasta inventar su futuro empleo. Y todo ello desde el aprendizaje grupal, el diseño colaborativo y el cultivo de la innovación.
Son espacios abiertos y accesibles en el que el sector público, el tejido productivo y social y la comunidad educativa personas desempleadas, emprendedoras, estudiantes, profesorado, investigadores, artesanos, trabajadores, asociaciones y empresas colaboran mediante el uso de tecnologías digitales para cocrear conocimiento y soluciones que den respuesta a necesidades económicas, sociales y laborales globales desde el territorio.
Este nuevo espacio de la Red MAD RURAL LAB, se va a situar en San Martín de Valdeiglesias, plaza de Teodoro Bravo 8, en el antiguo edifico “Los Lavaderos”. Desde este punto, las tecnologías llegarán a todos los rincones de la Sierra Oeste de Madrid proporcionando así un desarrollo social, cultural, económico y digital en todos los sectores incluidos en el programa.

Para más información:
madrurallab@sierraoeste.org
Tfno.: 602 508 744

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De restaurantes por la zona: Doña Jimena (Valdemorillo)

Como en casa: cocina popular, honesta y sabrosa.

Por Pierre Garní.

Da mucho gusto cuando, nada más cruzar el umbral del restaurante al que acudimos, el recibimiento es especialmente cordial, aún cuando, por haber reservado previamente, nos esperan a la hora convenida. Es la antesala perfecta para que las buenas sensaciones y el feeling espontáneo comiencen a florecer. Bien es cierto que en numerosas ocasiones todo este ritual, en el caso de que suceda, no va acompañado de un posterior éxito culinario. Pero hay que decir con toda honestidad y rigor que no fue el caso del restaurante Doña Jimena de Valdemorillo.
Nos recibieron con especial amabilidad y simpatía en el bar que antecede al comedor y que también hace las veces de sala de espera y que, por cierto, estaba muy concurrido de clientes tomando aperitivos y raciones con muy buena pinta.
Una vez sentados en nuestra mesa, vestida y montada de manera correcta, con cervezas y vermú acompañados de un hummus y tostadas muy apropiado, nos disponemos a elegir sobre una carta no demasiado larga pero bien construida y bastante equilibrada, que sin hacer bandera excelsa de los productos de la tierra no se aleja a las antípodas para ser asiento de platos fusionados y de otras latitudes, cosa que en este caso agradecemos y valoramos.
Tomamos unos entrantes para compartir: Croquetas de jamón y croquetas de setas, muy buenas ambas, rica bechamel y crujiente el empanado en ambos casos aunque falta, quizás, de algún tropezón en la de setas. Unas mollejitas de cordero perfectas de ejecución y muy ricas de sabor, al igual que la ensalada de pimientos rojos asados con ventresca, plato bastante repetido en muchas cartas pero que cuando ambos ingredientes son de una calidad irreprochable el resultado le convierte en un plato más que digno de ser compartido.
Los platos principales caminaron en la misma dirección. Un bacalao al pil pil canónico y bien rico, algo excesivo de salsa, un steak tartar de vacuno muy bien aliñado y bien abundante, hay que decir; unas chuletillas ricas, imaginamos de cordero de la zona, a las que, en nuestra opinión, le sobraba el plato tan caliente en el que se sirven con tan buena fe, pero que resulta un tanto incómodo, y unos chipirones encebollados muy correctos y amplios de sabor.
Acompañamos todo esto con un godello de factura muy correcta y rematamos con un tocinillo de cielo riquísimo, un arroz con leche muy cremoso e igualmente magnífico y una milhoja de crema que fue, quizás, lo más flojo.
La oferta se redondea con un horno de asar y una parrilla de brasas muy sugestivos.
El café bueno, el pan también y el recuerdo para volver.

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El caldo de la marmita: conservas para el fin del verano

  • Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Se acerca el final del verano. En este caso y en este año, a Dios gracias, ¡menudo verano! En cualquier caso, es el momento perfecto para planificar nuestras conservas de productos del huerto que en este momento está a pleno rendimiento y que seguramente no seremos capaces de consumir a la velocidad que los produce. Las conservas de productos que, a priori resultan excedentes, solo contienen en su planteamiento ventajas razonables y no diremos de sostenibilidad más que apropiada. Conseguimos aprovechar, como he dicho, toda la producción, que no están los tiempos para tirar (bueno, nunca lo estuvieron), conseguimos también tomar vegetales naturales y saludables en momentos en que no solo deberíamos pagar por ellos una fortuna sino que además estamos ayudando al desorden temporal al que nos vemos acostumbrados en los supermercados y grandes superficies y lo más importante, si le ponemos ganas, adquiriremos costumbres sensatas que nos ayudarán a ver las cosas con una perspectiva más adecuada y razonable. Recordemos aquello de que los pequeños gestos son poderosos.
Bien, pues nos ponemos manos a la obra y empezaremos por el rey de la abundancia (cuando le da por dar, hasta por los rodrigones), el tomate. Ya sea entero o troceado en mayor o menor tamaño, hemos de usar siempre tomates bien maduros (de lo contrario la durabilidad dentro del frasco será mucho menor) y siempre bien pelados (ya sea directamente con pelador de tomates o escaldándolos previamente en agua hirviendo y con unos cortes previos) y por último bien escurridos, sobre un colador amplio, de su propia agua que nunca tiraremos (después contaré esto) lógicamente para que nos quepa la máxima cantidad de tomate posible. Las normas son básicas y elementales; frasco esterilizado (tapa incluida) a poder ser no usado, en caso de serlo ha de tener la tapa intacta (nada forzada, muy importante). Disponemos los tomates bien escurridos, añadimos unas gotas de aceite oliva virgen extra y, dejando 1 cm sin rellenar, tapamos muy bien y cocemos al baño maría totalmente cubiertos durante 40 minutos con la tapa hacia arriba, sacamos y dejamos reposar al ambiente durante 30 minutos. Ya podemos guardar en un lugar seco y oscuro y disfrutar durante todo el año. Lo podemos mejorar con pequeños matices como pueden ser; unas gotas de vinagre de Jerez y de Pedro Ximénez; unas hojas frescas de albahaca; unas hojas secas de laurel; comino molido; una peladura escaldada de naranja, etc.
El agua del tomate, como os decía anteriormente, pasado por una gasa a modo de colador, pleno de sabor y completamente transparente lo aliñamos, con ayuda de una varilla, con sal, una pizca de azúcar, vinagre de Jerez al gusto y aceite de oliva virgen extra muy suave. Calentamos una pequeña parte y en ella diluimos unas hojas de gelatina previamente remojadas y ablandadas en agua fría (4 hojas por litro) y se lo añadimos al resto. Repartimos en recipientes de cristal y dejamos enfriar 2 horas. Terminamos poniendo las verduras ingredientes del gazpacho muy picaditas y aliñando con una vinagreta de mostaza. Fresquito y riquísimo trampantojo.
Vamos con las judías verdes planas a las que previamente habremos quitado los dos extremos y troceado a 3 cm y que escaldaremos en agua hirviendo salada durante 5 minutos para pasar inmediatamente a agua con hielo. Escurrimos, envasamos y cubrimos con agua de cocción fría, dejando 1 cm de margen. Tapamos y cocemos, siempre bien cubiertos, igualmente 40 minutos. Sacamos y dejamos reposar 30 minutos. Guardamos en lugar seco y oscuro. Podemos añadir en el frasco unas patatas cocidas en cachelos con unos huevos de codorniz ya cocidos también; salsa de tomate al romero o un sofrito de ajos en láminas con unas gotas de vinagre.
Con el resto del huerto, cebollas, pimientos verdes y rojos, calabacines, berenjenas y más tomates, podemos elaborar un fantástico pisto manchego que, una vez terminado y frío, envasaremos en frascos y coceremos al baño maría tan solo 20 minutos. Guardaremos de la misma manera.
Se acabará el verano pero, obviando el calor pasado, estos sabores nos recordarán tiempos pasados y estos gestos nos reconciliarán con la abundancia fresca y exquisita.

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