Organizadas por el Ayuntamiento con la colaboración de la Sociedad Micológica Amagredos.

Hifas, micelio y esporas fueron algunas de las palabras más empleadas el pasado sábado 27 de noviembre en Cenicientos. El Ayuntamiento organizó sus III Jornadas Micológicas, las primeras desde el comienzo de la pandemia.

Conferencia inicial sobre “Conocimientos básicos del Reino Fungi”.

Con la colaboración de la Sociedad Micológica Amagredos, la jornada fue todo un éxito. El día comenzó con una breve pero necesaria conferencia donde se transmitieron conocimientos interesantes y básicos del Reino Fungi. Y es que los hongos, de los que nos acordamos con mucho gusto en otoño e invierno recolectando níscalos, boletus o trufas, forman parte de nuestro día a día más de lo que nos pensamos, como es en el proceso de elaboración de la cerveza y de los quesos y sobre todo ayudando a reciclar la materia orgánica que nos rodea.

Imágenes de la Senda micológica y ejemplares encontrados.

Tras la charla, los cerca de 60 participantes que asistieron no se asustaron ante la predicción meteorológica, que pronosticaba nieve, y pudieron disfrutar de un buen paseo por los montes mixtos de pinos y encinas de la localidad, donde pudieron observar y recolectar numerosas especies de hongos representativos del monte mediterráneo, entre los que destacaron los níscalos (Lactarius deliciosus), los parasoles (Macrolepiota sp.), los pies azules (Lepista nuda) o las plateras (Clitocybe geotropa) como ejemplares de interés culinario.

Ya por la tarde, todos los asistentes, guiados por los magníficos profesionales de Amagredos, entre los que destacaron Carlos y Rafael Aramendi, se entretuvieron identificando las especies recolectadas. El tipo de himenio, el color de las láminas, la presencia de volva y el olor a azufre fueron algunas de las características que ayudaron a reconocer hasta el nivel de género, mediante el uso de claves dicotómicas, los ejemplares de Amanita, Russula o Tricholoma, entre otros.

Como colofón, los participantes disfrutaron de una cata de vinos de la SAT San Esteban Protomártir, la bodega corucha, armonizada con dos pinchos de setas, siendo el trampantojo de patatas revolconas con níscalos el que más gustó.

FOTOS DE LA JORNADA:

1. SALIDA Y RECOLECCIÓN.
2. TALLER DE IDENTIFICACIÓN.
3. CATA TÉCNICA DE VINOS Y SETAS.

El Gobierno regional agradece su esfuerzo al sector vitivinícola que ha aumentado sus ventas pese a las dificultades del último año.

Se unen a la muestra por primera vez bodegas de Chinchón, Nuevo Baztán, Titulcia y Venturada, de la subzona El Molar.
La Denominación de Origen aglutina 8.366 hectáreas repartidas en 11.875 parcelas de 70 municipios.
Desde que comenzó la vendimia el pasado mes de agosto se han recogido 8.775.570 kilos de en la región.

La Comunidad de Madrid ha reunido a 32 productores en el XXI Salón de los Vinos de Madrid, que se celebra hoy en la Real Casa de Correos -sede del Gobierno regional-. La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Martín, ha inaugurado esta muestra, donde ha agradecido al sector vitivinícola su esfuerzo por continuar trabajando y aumentar sus ventas pese a las dificultades derivadas de la pandemia por COVID-19.
Acompañada por el Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen, Antonio Reguilón, Martín ha destacado “la saludable situación de la venta de caldos madrileños”. “Nuestro producto de proximidad es de gran calidad y esto aporta un gran valor, porque la compra de bienes locales lleva aparejada una contribución al desarrollo rural, la generación de empleo y la sostenibilidad”, ha añadido.
Los 32 viticultores presentes, 22 de ellos adheridos a M Producto Certificado -la marca de calidad de la comunidad autónoma-, han ofrecido catas y presentado sus creaciones tradicionales y nuevas ofertas a los profesionales de la hostelería, restauración, enología y sumillería visitantes. Se han unido a la muestra los Quesos La Cabezuela y el aceite Oleum Laguna de Villaconejos.
En la undécima edición del Salón de los Vinos de Madrid han participado por primera vez Bodegas Cinco Leguas de Chinchón, Cuarto Lote de Nuevo Baztán, Viña Bayona de Titulcia y Bodegas Viña Bardela de Venturada, en la subzona El Molar.

MÁS DE 8.000 HECTÁREAS DE VIÑEDOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
La Denominación de Origen (D.O.) Vinos de Madrid fue creada en el año 1990 y es la gran referencia del sector regional. Actualmente cuenta con 8.366 hectáreas de viñedo inscrito, repartidas en 11.875 parcelas, en las que trabajan 2.937 viticultores y 50 bodegas de 70 municipios, que se estructuran en cuatro subzonas: Arganda, Navalcarnero, San Martín y El Molar.
Los agricultores de las cuatro subzonas han recogido 8.775.570 kilos de uva desde que comenzó la vendimia el pasado 9 de agosto, pese a las heladas que han afectado a muchos viñedos durante el invierno pasado y la última primavera.
La aceptación de estos productos crece a buen ritmo. Entre enero y junio de 2021 se han comercializado un total de 2.093.726 botellas de la D.O. Vinos de Madrid, 479.072 más que en el mismo periodo de 2020, cuando se sacaron al mercado 1.614.654 unidades, de manera que la venta ha aumentado casi un 30% en el primer semestre de 2021 respecto al año anterior.
Además, en el mercado internacional, durante 2020, se realizaron ventas por valor de 2 millones de euros, destacando los mercados de Reino Unido, Alemania, Estados Unidos y China.

COMUNIDAD DE MADRID
Foto: DIEGO SINOVA

En este sentido, la consejera ha resaltado la importancia de que la producción madrileña sea cada vez más accesible, “porque pretendemos que nuestros vinos puedan encontrarse en cualquier parte: en una tienda de proximidad, en una gran cadena de alimentación, en un restaurante o en una tienda gourmet”.

Por Julio Reoyo Hernández. Cocinero. Restaurante Doña Filo.

Comenzamos esta sección con un objetivo claro, humilde y enriquecedor, ampliar nuestra cultura gastronómica, en la medida que sea posible. Lo hacemos, una vez entrado el otoño, con algo muy clásico y apropiado como es el mundo de la casquería y su gastronomía.
Cuando nos referimos a casquería, hablamos sencillamente de los despojos (tal vez el sinónimo más peyorativo), del latín despoliare derivado a su vez de spolium (pellejo de los animales), que no es otra cosa que el conjunto de desperdicios comestibles de las reses, aves, etc. sacrificados. Algunas partes incluso, quizás por motivos eufemísticos, habida cuenta de la aprensión que rodea a ciertos órganos del cuerpo, reciben nombres específicos que sin duda ayudan a mitigar el rechazo, tal es el caso de:
-El conjunto de corazón, hígado y pulmones que denominamos habitualmente asadura.
-Los recortes de partes gelatinosas que llamamos chicharrones.
-Estómago, bazo, librillo, etc. que conocemos como callos.
-Los intestinos del cerdo en plena matanza que llamamos mondongo.
-Las amígdalas o timo de los mamíferos jóvenes, que son las famosas y apreciadas mollejas.
-Los despojos de ave, corazón, higadillos, etc. imprescindibles para la sopa de menudillos.
-Las tripas de cordero lechal para los famosos zarajos.

Todos ellos y más han sido, por lo general, y continuan siendo, productos de coste barato y asequibles, esta es una de las razones por la cual se encuentran en numerosos recetarios y en el hábito de muchas culturas como parte importante de su alimentación.
Además de la característica particular del precio, a todos ellos les une también la particularidad de ser productos muy perecederos, es decir, es especialmente recomendable su consumo lo antes posible desde su puesta en el mercado. Quizás es por esto por lo que se han adaptado con rapidez ciertas elaboraciones que nos permiten un consumo más pausado y carencial como son su uso en patés, fiambres, salchichas cocidas o gelatinas cárnicas.
Dicho esto, debemos establecer dos apartados muy diferenciados dentro de los productos de casquería. Por un lado las partes exteriores del animal o ave, esto es, las patas, los morros, las orejas, los rabos, las ubres, las caretas, las crestas, etc. que se tratan de una manera específica a la hora de cocinar. Y por otro las partes interiores, esto es, los sesos, la lengua, la sangre, las carrilladas, el corazón, el hígado, los riñones, los callos, las criadillas, el tuétano, las mollejas, etc. que llevan otro proceso a la hora de cocinarse y que son las más perecederas con bastante diferencia.
El consumo de estos alimentos siempre ha ido unido, obviamente, al consumo de las partes nobles de los animales, estas eran consumidas en la antigüedad por la clase pudiente y los despojos por la clase baja que hacía de ellos, en muchos casos y mediante el ingenio, verdaderos manjares. Este es el motivo principal por el cual algunos de ellos han evolucionado de forma tan satisfactoria hasta convertirse en platos de verdero culto por todo tipo de clases, en especial por la clase alta curiosamente, como es el caso de los callos a la madrileña, la lengua escarlata, los sesos a la mantequilla negra, los riñoncitos al Jerez o el tuétano con caviar, por citar solo alguno de ellos.
En la salud y en la nutrición, de siempre ha existido cierta animadversión por una parte importante de la población, al margen de los problemas aprensivos, hacia su consumo por su alto contenido, en muchos casos, de colesterol principalmente y otras sustancias poco recomendables que puede que tengan en mayor proporción que otros alimentos. Aunque esto es cierto solo hasta un punto. Sin embargo, a pesar de su alto contenido en colesterol (solo en algunos casos, repito), lo que hace de ellos productos que no se deben consumir con demasiada frecuencia, como le sucede, por cierto, a otros muchos que nada tienen que ver con la casquería, como la bollería industrial, ciertos productos de charcutería, etc. contienen otras sustancias y albergan otras virtudes que nos son muy beneficiosas y necesarias en nuestra dieta como son los minerales, el colágeno, ciertas proteinas y muchas vitaminas de las muy valoradas actualmente por los nutricionistas. En una dieta equilibrada cumplen las mismas funciones que cualquier otro alimento y siguen siendo imprescindibles en el mantenimiento de la tan conocida y valorada dieta mediterránea.
En la cocina, por lo general, y en especial, las partes ricas en colágeno, es decir en gelatina, deben cocinarse con la máxima lentitud posible. Se trata principalmente de conseguir que el alimento se cocine perdiendo la menos cantidad posible de gelatina con el fin de que mantenga la mayor melosidad, una de las características mas valorada de cualquier guiso que se elabore con estas materias primas. De este modo obtendremos un resultado untuoso, meloso y abolutamente delicado. De otro modo se convertirá en algo reseco y fibroso, nada agradable, además de haber estropeado el guiso y perdido el tiempo. Son, además, guisos que siempre se prestan a un generoso sazonamiento a base de diferentes especias, lo que hace que el resultado sea muy particular, único y muy aceptado por los verdaderos aficionados a la cocina auténticamente sabrosa.
En el caso de las partes más delicadas del interior, esto es, hígado, riñones, mollejas, etc. el tratamiento es muy distinto y razonablemente más sencillo. En estos casos, la plancha o la parrilla son el mejor aliado para un buen resultado, siempre y cuando cuidemos el punto de asado para que el final sea jugoso por dentro y churruscante por fuera.
En el restaurante, en la hostelería en general, es, sin duda, donde se le ha dado el protagonismo que merece y donde hemos sido testigos de verdaderos hitos protagonizados por el producto y por el estalecimiento en una sinergia perfecta y muy productiva generando platos míticos que se han consolidado con un prestigio muy generalizado. Hacer alusión a algunos de ellos es sólo una cuestión de justicia, orgullo y profunda admiración. Ahí van algunos ejemplos:
-Los sesos de cordero fritos y huecos como delicados buñuelos o en tortilla Sacromonte.
-La lengua escarlata, en fiambre o estofada en salsa española.
-La sangre encebollada de tantos bares de barrio.
-La brocheta de corazón de ternera adobado con ajíes y a la parrilla de carbón.
-El hígado de ternera en costra de hierbas y a la parrilla de Paul Bocouse.
-Los riñones al Jerez de cualquier tasca madrileña.
-Los callos a la madrileña de la capital y sus aledaños.
-El famoso tuétano con caviar del Sr. Adriá.
-Las mollejitas de cordero crujientes del Mesón de la Villa de Aranda de Duero.
-Los morros a la vizcaína del Guria de Bilbao.
-El rabo estofado de El Caballo Rojo de Córdoba.
-La carrillada de ternera al vino tinto tan imitada por todas partes.
-Los zarajos de La Ardosa de Madrid.
-Las crestas de gallo del Mesón de Cándido.
-Las manillas de cordero del Echaurren.
-Los pies de cerdo del Panero de Valladolid.
-La oreja a la plancha con ajo y perejil de tantos chiringuitos.
-Los diferentes callos de bacalao con butifarra a la catalana.

En fin, todos ellos platos con verdadera y más que justificada fama, con legiones de adeptos y que además se prestan, con una lealtad encomiable, a acompañar a la inmensa cantidad de vinos con carácter, estructura y tanicidad suficiente que existen por toda nuestra geografía. Y no digamos ya, como partner perfecto de la reina de las barras de tapas que es la cerveza, sobre todo si se escancia con la paciencia y sabiduría necesarias.
En definitiva una infinita lista de platos y de guisos que nos identifican con la cocina más popular y con los gustos que nos hacen sentir y recordar de dónde venimos y quién somos.
¡¡Salud y hambre!!

Pedro Puentes, presidente de la cooperativa, advierte del riesgo de desaparición de muchas Sociedades Agrarias de Transformación (SAT) en la comarca.

Finalizada una nueva campaña de la vendimia, desde la bodega cooperativa San Esteban Protomártir de Cenicientos, su presidente, Pedro Puentes, hace balance de un 2021 “muy difícil, sobre todo por las heladas de primavera, que hicieron mucho daño a la cosecha”, aunque la producción fue “mayor de lo que se esperaba”. Esta aumentó un 8% con respecto a la campaña anterior, hasta alcanzar los 542.000 kilos, registrando 14,1 grados Baumé de glucosa en mosto. Por fortuna, no heló por igual en todas las zonas y, donde no lo hizo, se pudo recoger más cantidad. Como resultado final se confía en obtener un vino de excelente calidad.
Además de las heladas, la cosecha de este año ha sufrido daños por los animales salvajes y aves como mirlos y rabilargos, que están “desbordados” y que “se han comido el 15% de la cosecha”, según indica Puentes. Desde la cooperativa corucha se ha solicitado por escrito a la Dirección General de Medio Ambiente que les ayuden a hacer “capturas selectivas”, sin obtener respuesta hasta el momento, lo que genera preocupación de cara a próximas campañas como la de la aceituna, en la que “pasará lo mismo”. Para Puentes, este es un problema que afecta también a los municipios vecinos de Cadalso de los Vidrios y Rozas de Puerto Real, e incluso a San Martín de Valdeiglesias. Por ello, además de las capturas selectivas de estos pájaros, han pedido seguir manteniendo las esperas conseguidas hasta ahora de jabalíes, corzos y ciervos y, si es posible, hacer un ojeo más.
Clima y fauna salvaje son riesgos recurrentes en el campo, pero desde hace unos años existe una amenaza más para las bodegas cooperativas de los pueblos de nuestra comarca. Las Sociedades Agrarias de Transformación (SAT) corren el riesgo de desaparecer si continúa aumentando la mala praxis dentro de ellas, como vender la uva fuera de la sociedad “al mejor postor”, como denuncia Puentes. “Las SAT se crearon en los años 50 para que las uvas de todos los que querían agruparse se recogieran y, entre todos, se transformasen en vino, evitando así los desprecios y abusos que había yendo por libre, como no querer recogerte la uva en años de mucha producción, o fijarte un precio bajo cuando había poca, con la amenaza de no cogértela más si no aceptabas”. Desde los años 50 hasta el inicio de este siglo, las SAT “han funcionado perfectamente”, pero ahora, según Puentes, “los poderosos han hecho pequeñas bodegas y compran las uvas de sociedades como esta por un precio similar, pero anticipando el pago”, abocando a una posible desaparición de estas sociedades de seguir así. El riesgo para quienes abandonen el “paraguas” de las cooperativas, que “te recogen siempre la uva”, es “volver a lo que había antes”. Puentes advierte de que si las SAT desaparecen, “vendrán otra vez los desprecios y habrá que abandonar el campo, pero vamos a luchar por mantener este tipo de sociedades”.
Optimismo para el futuro “si se siguen haciendo las cosas bien”
Pese a estas problemáticas, el presidente de la cooperativa de Cenicientos vaticina un futuro positivo para la sociedad que preside siempre que “se sigan haciendo las cosas bien” y “se aumente la venta directa al público”, como así está ocurriendo. La venta en la bodega se está recuperando sobre todo gracias a sus dos últimos productos, el rosado dulce Capricho Rosa y el tinto Garnacha Centenaria, que están teniendo una gran acogida en el mercado, pero también está subiendo la venta a granel. “Hacer las cosas bien” es fundamental también para la recogida de la aceituna, cosecha que se espera bastante buena y en la que se confía en obtener un buen aceite. Puentes advierte de que se debe cuidar la forma en la que se recoge la aceituna, rehusando las caídas al suelo, pues lograr que el producto se considere virgen extra depende del compromiso de todos los socios.
Otro síntoma que invita al optimismo es, según Puentes, que en los próximos años se dejarán de abandonar viñas porque se incrementará un poco el precio de la uva y porque la gente en general, y los jóvenes en particular, están “más entusiasmados con los vinos”, existiendo incluso cierto movimiento de gente joven que quiere recuperar viñedos. ”A la gente joven la veo con más ilusión”, afirma. En catas recientes como en la Fiesta de la Vendimia de Cenicientos o la Feria del Vino Cadalvín, en Cadalso, “hubo gran asistencia de público y gustaron mucho todos los vinos que se presentaron en general, y los de Cenicientos en particular”.
De cara al futuro las cooperativas están trabajando en hacer una “unidad cooperativa comarcal”, con el asesoramiento de la Comunidad de Madrid, como ya ocurre en otras zonas del país como Aragón, donde venta y elaboración se realizan en conjunto. “Con los mismos kilos se pueden hacer más cosas”, afirma Puentes, que se compromete no solo a “luchar por mantener la calidad que ya tenemos, sino en la medida de lo posible, aumentarla con nuevas marcas y otros tipos de elaboraciones”. Desde Cenicientos se quiere “aprovechar el tirón de que la garnacha”, su uva típica, que está de moda.

Sergio Lizana Calvo.

Antonio Reguilón, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, y Verónica Muñoz Villalba, alcaldesa de Cadalso de los Vidrios, fueron los encargados de inaugurar la novena edición de la Feria del vino Cadalvín, que tuvo lugar los pasados días 23 y 24 de octubre y que reunió en la plaza de la Corredera a once bodegas de la comarca.

Según Verónica Muñoz Villalba, alcaldesa de Cadalso de los Vidrios, “el buen tiempo y el hecho de que programásemos la feria coincidiendo con la final de la Copa Chenel y la novillada del Racimo de Oro que había sido suspendida pueden explicar la afluencia de público. Nuestros magníficos vinos se convirtieron en una invitación a disfrutar del reencuentro con los bodegueros, con la familia y amigos y de ahí, el magnífico ambiente festivo que vivimos”.

El presidente de la D.O. Vinos de Madrid y la alcaldesa de Cadalso.

El presidente del Consejo Regulardor de la D.O. Vinos de Madrid y la alcaldesa de Cadalso hicieron alusión, en el acto de inauguración, a las dificultades que han tenido que afrontar la industria vitivinícola en los últimos tiempos: los aranceles impuestos a las exportaciones del vino en Estados Unidos, que llegaron a gravar las ventas durante año y medio un 25%; la borrasca Filomena, que vino a causar importantes daños en los viñedos y en la cosecha que se acaba de vendimiar, y, por supuesto, la crisis sanitaria provocada por el COVID-19.

Stand de la bodega cadalseña Aumesquet Garrido.

El viceconsejero de Medio Ambiente y Agricultura asistió a la primera jornada de otoño del Día de Mercado de la Cámara Agraria.

Esta cita con los mejores productos locales tiene lugar todos los primeros sábados de mes.
La región cuenta también con otras seis figuras de calidad diferenciada en alimentos de la huerta, carnes o aceites.

La Comunidad animaba el sábado 2 de octubre a conocer y consumir la gran variedad y calidad de los Vinos de Madrid con denominación de Origen, en el transcurso del Día de Mercado de la Cámara Agraria en su primera jornada de otoño, que se celebra en la Casa de Campo de la capital, donde participó el viceconsejero de Medio Ambiente y Agricultura del Gobierno regional, Mariano González.
González destacó que el Ejecutivo autonómico “sigue apoyando al sector primario y a la industria alimentaria, que son fundamentales para nuestra región”. “En esta ocasión la Cámara Agraria ha destacado la producción de Vinos de Madrid, cada vez más valorados dentro y fuera de nuestra región”, señaló.
Los Vinos de Madrid con Denominación de Origen son una de las siete figuras de calidad diferenciada con la que la Comunidad de Madrid resalta la calidad de estos productos. Además del reconocimiento vinícola, destacan la Marca de Garantía de Aceites; la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama; la Denominación Geográfica Anís Chinchón; la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real; la Etiqueta de Agricultura Ecológica, y la Marca de Garantía Huerta de Villa del Prado.

DÍA DE MERCADO
El Día de Mercado de este mes de octubre estuvo dedicado a los Vinos de Madrid, en plena temporada de vendimia, con un año en el que se prevé una uva de excelente calidad, puesto que la llegada del frío y las oscilaciones de temperatura entre día y noche están contribuyendo a una buena maduración de los compuestos polifenoles, presentes en diferentes variedades de uva.
En la jornada  participaron ocho bodegas, entre ellas Vinos Jeromín, galardonada en el concurso internacional Bacchus 2021, de gran prestigio y que cuenta con la participación de más de 1600 referencias de todo el mundo. Jeromín obtuvo un Bacchus de Oro –concurso internacional de vinos- por su Cepas Viejas Reserva 2017, mientras que Vinos y Aceites Laguna, también presente en el mercado, logró un Bacchus de Plata por su Alma de Valdeguerra Crianza 2017.
Aceites Laguna también incorpora a su exposición y venta su último proyecto, La Intrusa 2019, un caldo elaborado con tempranillo y uva Graciano, variedad hasta ahora inexiste en Madrid, con una producción muy limitada de 2.400 botellas de vino sin filtrar y crianza de 10 meses en barrica nueva de roble francés.
También participan Bodega San Andrés, Aumesquet Garrido, Vinos Sietermitas, Virgen de la Poveda, Mario Sampedro y Vinos Juliana, así como el vermut Zecchini, ganador de una medalla de Oro y una de Plata en el concurso internacional Vindouro 2021, y la cerveza Enigma, además de la nueva línea de destilados artesanales ESPÍRITU ENIGMA, elaborados en alambique de cobre, a partir de materias primas totalmente naturales.
En este Día de Mercado de la Cámara Agraria se  ofrecieron melones de Villaconejos, y una amplia variedad de la huerta madrileña, junto a carnes de ternera y cordero, legumbres, lácteos, quesos, aceites, encurtidos, ahumados, huevos, embutidos, pan, dulces, mermeladas y miel.

La consejera de Agricultura ha presentado la iniciativa de promoción y venta Alimentos a la madrileña de los supermercados Sanchez Romero.

El Gobierno madrileño ha destinado en los últimos tres años más de 10 millones de euros a la mejora de la industria alimentaria y 800.000 anuales para dar a conocer estos productos.
En esta campaña se dan a conocer 149 artículos de 53 proveedores, de los que 29 llegan por primera vez a esta cadena.

La Comunidad de Madrid colabora en la promoción de los productos agroalimentarios de la región con una aportación anual de 800.000 euros y otras acciones puntuales como, en esta ocasión, su apoyo a la iniciativa Alimentos a la madrileña de los supermercados Sanchez Romero, que ha sido presentada por la consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Martín.
Esta campaña publicitaria, que dedica una atención especial a los alimentos de proximidad, se desarrolla a raíz del protocolo de colaboración que se firmó en 2020 entre el Ejecutivo madrileño, la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (ASEACAM) y 14 empresas del canal moderno de distribución, que incluyen hipermercados, supermercados y grandes superficies. Entre ellas se encuentra Sanchez Romero, que realiza ahora su primera promoción.
Martín ha destacado que “el consumo de productos de proximidad ayuda a la economía local, la creación de empleo y la revitalización de las zonas rurales, promoviendo la sostenibilidad en el ámbito ambiental, social y económico”. “Los alimentos de Madrid se caracterizan por su excelencia y variedad, pero tenemos que ser capaces de darlos a conocer y que lleguen al gran público, como estamos haciendo en esta campaña”, ha añadido la consejera.
En Alimentos a la madrileña participan 53 proveedores, de los que 29 son nuevos en estos supermercados. Un gran dato, según ha expresado la consejera, que ha afirmado que “el Gobierno regional va a seguir difundiendo la labor de los productores de la Comunidad de Madrid, en un mercado cada vez más globalizado y competitivo”.

La campaña incluye 149 artículos, de los que 77 son nuevos en las líneas de venta de Sanchez Romero. Entre ellos se incluyen hortalizas, verduras, lácteos, legumbres, aceite ecológico, café, patatas fritas, miel, caldos con D.O. Vinos de Madrid o croquetas, entre otros. Todos ellos se unirán a otros habituales en las tiendas de Sanchez Romero, que destacan por la alta calidad y por el nivel de profesionalidad de su experto equipo humano. La compañía opera en Madrid desde 1.954, suma diez supermercados en la región además de su tienda online, y emplea a más de 400 profesionales.

MÁS DE 10 MILLONES PARA INNOVAR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Entre 2019 y 2021, el Gobierno regional ha destinado un total de 10,6 millones de euros a la mejora de la industria alimentaria regional, que comprende la generación de empleo, la innovación y el fomento de la competitividad. A esto hay que sumar la aportación anual de 800.000 euros destinada a la promoción alimentaria madrileña y el acuerdo marco firmado en 2020.
Además, la Comunidad de Madrid quiere ser un nexo de unión entre el sector primario, la industria transformadora y la distribución de productos alimentarios, donde la colaboración público-privada redunda en beneficio de todos los implicados en el sector agroalimentario y permite que los consumidores disfruten de alimentos de cercanía, abaratando precios y mejorando los tiempos de distribución.

El Consejo de Gobierno ha aprobado la semana pasada la celebración de un convenio con la Asociación Madrid Rutas del Vino.

Se trata de uno de los productos turísticos de mayor valor en términos de sostenibilidad.

La Asociación Madrid Rutas del Vino es un instrumento de colaboración público-privada en el que están representados los agentes del sector.

La Comunidad de Madrid destina 100.000 euros para promover el enoturismo como producto turístico. Con esta finalidad, el Consejo de Gobierno celebrado esta semana ha aprobado la celebración de un convenio por el que se regula la concesión directa de una subvención de la Asociación Madrid Rutas del Vino.

El turismo cultural y sostenible es una de las principales fortalezas de la región de Madrid frente a otros destinos, así como un elemento diferenciador en el mercado turístico. Por su parte, el enoturismo es uno de los productos de mayor valor añadido en términos de sostenibilidad entendida en su triple vertiente medioambiental, económica y de dinamización territorial. La Comunidad de Madrid, a través de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte, promueve el producto turístico-cultural del enoturismo, impulsando la cohesión del sector a través de la Asociación Madrid Rutas del Vino, creada en 2015 como mecanismo de cooperación público-privada que representa a los agentes implicados, desde productores hasta restauradores y turoperadores. La Comunidad de Madrid cuenta con multitud de elementos materiales de carácter histórico-artístico que conviven con el del vino, el viñedo o las bodegas, muchos de ellos con diferentes niveles de protección como son castillos, iglesias, puentes o espacios expositivos. Las rutas y visitas a recursos vinculados con la cultura enoturística contribuyen de manera clara a la transmisión de esta parte de nuestro acervo cultural. El importe de la subvención objeto del convenio se destinará a sufragar gastos derivados del funcionamiento de la asociación, acciones de creación y mejora de la calidad del producto turístico cultural enoturismo y a iniciativas de comunicación y promoción del producto.

El encuentro ha tenido lugar en la finca experimental El Encín, en Alcalá de Henares, entre el 6 y el 10 de septiembre.

Planificado por la Organización Internacional del Vino (OIV), han participado de forma presencial 27 investigadores.
Proceden de instituciones públicas y privadas de España y otros países dedicadas al estudio de la vid.
Los investigadores madrileños han mostrado los avances de sus trabajos, referentes en el ámbito mundial.

La Comunidad de Madrid, considerada referente internacional en la investigación vitivinícola, ha sido sede del Curso Internacional de Ampelografía –campo de la botánica que concierne a la identificación y clasificación de las vides-. Este encuentro, planificado por la Organización Internacional del Vino (OIV), ha reunido a 27 expertos botánicos, genetistas, agrónomos e investigadores vinícolas de 11 países, entre el 6 y el 10 de septiembre, en la finca experimental El Encín de Alcalá de Henares.
El viceconsejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, Mariano González, ha destacado la fuerte apuesta del Gobierno regional por la investigación y la colaboración público privada “para seguir contribuyendo a aumentar la calidad de los vinos madrileños y, con ello, favorecer la rentabilidad de viticultores y bodegas madrileñas”.
González ha entregado a cada uno de los participantes un diploma de asistencia, y ha estado acompañado durante el acto por el gerente del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), Sergio López, y por el director de la OIV, Pau Roca. El viceconsejero ha agradecido a la OIV la elección de “Madrid para albergar este curso después de casi dos años de inactividad presencial por el COVID-19” y, ha mostrado su reconocimiento hacia la investigación que se desarrolla en la región en el ámbito de la ampelografía, “fundamental para la elaboración de caldos de calidad”.

LA INVESTIGACIÓN MADRILEÑA COMO REFERENTE
A lo largo de los cinco días de duración del curso, los investigadores madrileños del IMIDRA, Félix Cabello, Gregorio Muñoz y Teresa de Andrés, han situado en el ámbito internacional los avances que están llevando a cabo en la región dentro de las ciencias que estudian la vid.
Por un lado, han ahondado en el trabajo que siguen realizando sobre la historia de la Ampelografía, de forma que los participantes han podido entender la evolución de las variedades en España a lo largo de la historia y su influencia en América Latina y, por otro, en los resultados en genética vegetal y en los métodos actuales de descripción e identificación de variedades de vid.
Además de la parte teórica del curso, los asistentes han podido llevar a cabo diferentes actividades prácticas guiados por los expertos madrileños, como la identificación en grupos de variedades a partir de hojas de vides, varias catas de vino dirigidas por responsables de la D.O. Vinos de Madrid, charlas con bodegueros de la región y visitas a distintas instalaciones pertenecientes al IMIDRA.
Entre ellas, a la bodega experimental de El Encín, donde se realizan los ensayos de vino con las diferentes variedades de vid de la región; a la colección de variedades de vid más grande de España, también situada en la finca de Alcalá de Henares, con más de 3.000 accesiones y 120 años de antigüedad, y, por último, a la finca experimental El Socorro, situada en Colmenar de Oreja, única en Europa dedicada en exclusiva a la investigación vitivinícola.
Los investigadores han mostrado parte del fruto de su trabajo con la identificación, clasificación y conservación con la recuperación de una variedad de vid autóctona de la Comunidad de Madrid, la Rayada melonera. Esta variedad, cultivada en la región en el siglo XVIII y a punto de perderse, está sirviendo en la actualidad para ensayar un tipo de vino que contribuya a distinguir los caldos madrileños.
La próxima edición del Curso Internacional de Ampelografía tendrá lugar en París en julio del año 2022.

Navas del Rey no para. La “puerta de la Sierra Oeste”, denominación adoptada por el municipio casero en su recién estrenada página web de turismo, sigue demostrando en estos tiempos de pandemia que es posible ofrecer a vecinos y visitantes un amplio programa de actividades culturales y de ocio de forma responsable y segura, con las adaptaciones necesarias en algunos casos para respetar los diferentes protocolos de seguridad. Ya el año pasado, una de las actividades que tuvo que ser adaptada fue el tradicional concurso de variedades de tomate. La cata pública de uno de los reyes del verano, que se venía celebrando en La Placituela del Cuartel, se trasladó a los bares y restaurantes del pueblo, formato que se ha mantenido en esta ocasión tras la buena acogida por parte del público, llegando incluso a agotar las tarjetas de votación, como resaltó Ada López, teniente de alcalde de la localidad.
La segunda edición celebrada con este nuevo formato, organizada por el Ayuntamiento de Navas de Rey y el Centro de Educación Ambiental El Águila de Chapinería, se celebró durante el fin de semana del 21 y 22 de agosto y contó con la participación de ocho bares y restaurantes de la localidad, uno más que en 2020. La dinámica del concurso fue sencilla: los productores entregaron a los organizadores una variedad diferente de los tomates cosechados en sus huertas, que fueron distribuidos a su vez de forma anónima entre los establecimientos participantes. En ellos se ofrecieron tapas gratuitas al público, que fue quien se encargó de puntuarlas en base a la textura, olor, sabor y apariencia del tomate, resultando ganador el hortelano Félix Martín López. Como aliciente, todos los participantes entraron en el sorteo de vales de 20 euros para consumir en cualquiera de los establecimientos colaboradores.

Apoyo al comercio local
Como destaca la teniente de alcalde de la localidad, a lo largo de este 2021 se han venido desarrollando diferentes campañas de apoyo al comercio local, teniendo como base la gastronomía de Navas o de la comarca, como la Ruta de la Tapa del mes de febrero o el San Isidro casero de mayo, y que han tenido continuidad este verano con las Jornadas del Producto Local de la Sierra Oeste o el Concurso de Huertas, iniciativa esta última en la que se pudieron presentar todas las personas con cultivos en el término municipal de Navas del Rey. El objetivo es fomentar la paulatina recuperación de la forma de cultivo tradicional e incentivar a que los vecinos apuesten por recuperar los terrenos cultivables del municipio.

Verano con actividades para todos los gustos
Si por algo se ha caracterizado Navas del Rey en los últimos años ha sido por su clara determinación en organizar diferentes actividades y eventos para todos los públicos, vocación que no ha cesado pese a las actuales circunstancias. Y agosto terminará fuerte, ya que para el último fin de semana de mes está programada la cuarta jornada del certamen de monólogos, la barraca cinematográfica, patrocinada por la Comunidad de Madrid, la tirada al plato y la clásica carrera popular, abierta para todas las categorías, desde chupetines hasta superveteranos, y que celebrará en este 2021 su trigésima edición.

Tributo a El Canto del Loco.

Durante julio y agosto se han organizado jornadas familiares como el ‘Día del Abuelo’ del 26 de julio, con entrada gratuita a la piscina municipal para los más mayores, merienda y posterior concierto rociero de rumbas y sevillanas, o el ‘Día del Niño’ del 13 de agosto, también con entrada gratuita a la piscina para jóvenes de hasta 13 años y la actuación musical del grupo Tik Tokers. También ha habido excursiones organizadas por el consistorio como la del parque temático Puy du Fou en Toledo, o representaciones teatrales y eventos musicales como el tributo a El Canto del Loco por parte del grupo A contracorriente. Y como es costumbre en Navas, los toros y el deporte han contado de nuevo con un espacio preferente, con jornadas como la final del III bolsín taurino de la Sierra Oeste, que se adjudicó el alumno de la escuela taurina local José Luis Cirugeda, o campeonatos como el torneo de pádel nocturno.

Sergio Lizana Calvo.

Entre enero y junio se han comercializado casi 2,1 millones de botellas, 479.000 más que en el mismo periodo de 2020.
El Gobierno regional trabajará con el Consejo Regulador en un nuevo etiquetado que reconozca las cuatro zonas vinícolas de la D.O. Vinos de Madrid.

La Comunidad de Madrid ha constatado cómo crece la aceptación de los vinos regionales con denominación de origen, cuya venta ha aumentado casi un 30% en el primer semestre respecto al año anterior. Entre enero y junio de 2021 se han comercializado un total de 2.093.726 botellas de la Denominación de Origen (D.O.) Vinos de Madrid, 479.072 botellas más que en el mismo periodo de 2020, cuando se sacaron al mercado 1.614.654 botellas.
La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Martín, que se reunió el 31 de julio con el presidente del Consejo Regulador de la D.O. Vinos de Madrid, Antonio Reguilón, y con diversos productores de la región, ha asegurado que son “datos muy positivos que ponen de manifiesto el esfuerzo que ha realizado el sector vitivinícola para sortear las dificultades creadas por el COVID-19”.
Martín quiso conocer la evolución del mercado vitivinícola madrileño antes del comienzo de la vendimia de la campaña 2021, previsto para mediados de agosto. En el trabajo conjunto que mantiene el Gobierno regional con la D.O. Vinos de Madrid para “favorecer el crecimiento del sector y avanzar en la consolidación internacional de los vinos madrileños”, la consejera remarcaba la importancia de modernizar y profesionalizar la gestión de las bodegas.

NUEVO ETIQUETADO DE LOS VINOS DE MADRID
En ese sentido, la Comunidad de Madrid va a cooperar con el Consejo Regulador D.O Vinos de Madrid en un nuevo etiquetado que atraiga a un consumidor que demanda información más específica sobre los vinos. Por ello, se permitirá la inclusión de zonas geográficas menores a la de su propia delimitación.

Así, las bodegas madrileñas estarán autorizadas a especificar la comarca o municipio donde crece la uva, el paraje al que pertenecen los viñedos, así como la viña en concreto de la que proceden los frutos. Además, si el viñedo en cuestión se encuentra por encima de los 800 metros de altitud, esta característica se podrá destacar en la nueva etiqueta con la mención ‘Vino de Altitud’ o ‘Vino de Altura’.
De las 12.000 hectáreas dedicadas al cultivo de uva de vino en la Comunidad de Madrid, casi 9.000 se dedican a producir al amparo de la D.O. Vinos de Madrid, en torno al 75% de la superficie vitivinícola madrileña. En total, son 52 bodegas y más de 3.000 viticultores que recogen más de 16 millones de kilos de uva durante la vendimia.

APOYO AL SECTOR AGROALIMENTARIO
La consejera destacó también la apuesta del Gobierno regional “por los productos de calidad”. Martín enumeró algunas propuestas implementadas por el Ejecutivo madrileño para apoyar al sector agroalimentario, como los 10 millones de euros de la línea de ayudas para la modernización de procesos e instalaciones, así como la puesta en marcha de Agroasesor, un servicio pionero de asesoramiento técnico que orienta sobre las mejores técnicas para incrementar la calidad de los productos.
También hizo hincapié en el importante convenio firmado entre la Comunidad de Madrid y Agroseguro para fomentar la contratación de seguros agrarios, así como los proyectos de investigación sobre vides que desarrolla el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y que está a disposición de los productores a través de la colección de variedades de vid más importante de España, integrada por 3.700 diferentes.

Esta villa despidió julio transformando este pasado sábado su centro urbano en el gran mercado itinerante que da a conocer la variedad y calidad de los muchos alimentos y productos que se es cultivan y elaboran en la región.

Y precisamente poniendo en valor el trabajo de agricultores y fabricantes, el director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación, Juan Carlos Carretero, y Tamar Álvarez Moreno, jefa de Área de Promoción Agroalimentaria, compartieron recorrido con el alcalde y la concejal de Atención al Ciudadano y Promoción Económica por esta “formidable muestra alimentaria”.

 Madrid abrió este sábado 31 de julio su extraordinaria Despensa en pleno centro urbano de Valdemorillo, transformando por unas horas la Plaza de la Constitución en el mercado itinerante con el que la Administración regional y Ayuntamientos como el de Valdemorillo se unen para dar a conocer el más exquisito de los contenidos que se puede ofrecer a consumidores y público en general, entre carnes, quesos, vinos, aceites… y tantos otros ingredientes que satisfacen todos los paladares.

Distribuida en más de una decena de carpas, donde las medidas sanitarias preventivas también se hicieron bien visibles, esta amplia oferta “sabrosa, bien variada y de gran calidad”, atrajo la presencia de unos visitantes entre los que también se contaron, el propio director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación, Juan Carlos Carretero, y Tamar Álvarez Moreno, como jefa de Área de Promoción Agroalimentaria. Con ellos estuvo representada esta apuesta de la Comunidad de Madrid, promovida a través de la de Consejería de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, por promover y fomentar el consumo de los productos de proximidad”, un reto al que ha querido sumarse este Consistorio, consciente, como remarca la concejal de Atención al Ciudadano y Promoción Económica, “de la necesidad de seguir impulsando acciones que dinamicen la economía y que sirven además de base para la creación de empleo sostenible, aspectos ahora del todo prioritarios”.

De hecho, tanto el regidor, Santiago Villena, como la edil responsable del área, Pilar López Partida, acompañaron a los representantes regionales en su encuentro con las firmas participantes, a las que agradecieron personalmente “el trabajo que realizan para que podamos disfrutar de todos estos artículos, cercanos, seguros y saludables”. Unos alimentos marcados por el denominador común que los distingue con el sello M Producto Certificado, entre los que también se cuentan cervezas artesanas y el resultado de una destacada producción ecológica, sumando así la mayor diversidad de sabores y más atractivo a esta Despensa de Madrid “en la que podemos encontrar de todo y que entre todos tenemos que seguir haciendo crecer”.

En este sentido, el garbanzo madrileño tampoco faltó en esta cita con los mejores ingredientes producidos en esta autonomía y, como es el caso, incluso en el propio pueblo, motivo por el que no faltó el saludo a José Francisco Brunete, presidente de la Garbancera Madrileña, quien conoce en primera persona los esfuerzos y dedicación que exige el papel de productor, “cuya puesta en valor es otro de los objetivos de la Despensa que seguirá recorriendo nuestros municipios”.

Tanto la plaza de la Constitución como vías aledañas estuvieron así presididas en la mañana de este 31 de julio por el gran ambiente que genera la organización de este tipo de actividad, “propuestas en las que continuamos trabajando desde el Ayuntamiento para añadir interés y alicientes a la visita y estancia en nuestro centro urbano, de modo que también el comercio y la hostelería se vean beneficiados, ya que acciones como ésta llevan aparejada una mayor afluencia de personas dispuestas a disfrutar de todo lo que podemos llegar a ofrecerles sin salir de Valdemorillo”.

“Al final acabaremos comiendo un filete de ternera impreso en 3D y nos preguntaremos cómo llegamos a esa situación”.

La Unión de Agricultores, Ganaderos y Silvicultores de la Comunidad de Madrid, UGAMA, ante el vídeo lanzado ayer por el ministro de Consumo, Alberto Garzón, muestra su descontento y enfado ante la campaña de desprestigio que intenta propulsar contra el sector ganadero usando datos manipulados y parciales.

La organización agraria, quien ya viene denunciando la campaña de acoso y derribo que se está dando hacia la ganadería desde distintos frentes, lamenta las palabras del ministro de Consumo y cree que el ministro de Agricultura y Alimentación debería hacer un comunicado oficial si está tan en contra como parece haber dicho en una entrevista en la Cadena Ser.

UGAMA critica que, además del desconocimiento que sus palabras manifiestan, llegue a comparar el consumo de carne con las muertes provocadas por el alcohol, el tabaco y las drogas, obviando datos que están en el propio ministerio de Agricultura y que ponen a España como referente en una dieta saludable.

“Ni es cierto que la alimentación en España por el exceso de consumo de carne nos haga ser un país con una dieta poco saludable, ni es cierto que el poder de contaminación de una vaca se pueda comparar a la de los automóviles”, señalan desde la organización.

UGAMA lamenta que todas las explicaciones que se puedan hacer a la sociedad sobre las bondades de las producciones ganaderas, los métodos de producción extensivos, el pastoreo del vacuno en prados y dehesas, la perfecta convivencia de los métodos de producción con el mantenimiento del medio ambiente, la fijación de población en el medio rural; acaben perdiéndose por un vídeo sensacionalista, inoportuno y, sobre todo, irresponsable.

“Los datos están ahí, por mucho que se quieran obviar y mirar a otro lado. La carne siempre ha sido un elemento básico para una dieta saludable, tanto es así que los beneficios que aporta se persiguen constantemente en otros alimentos e, incluso, en laboratorios”, añaden desde UGAMA. “Al final acabaremos comiendo un filete de ternera impreso en 3D y nos preguntaremos cómo llegamos a esa situación”.

Propone declarar a Alberto Garzón persona non grata en el sector

UGAMA insiste en que la inoportuna campaña de Garzón que, regularmente, ataca a sectores productivos y económicos, como hizo con el azúcar y el turismo, no puede quedarse impune y propone dar un paso adelante.

En este sentido, convoca a todos los representantes del sector ganadero, – OPAS, Interprofesionales, etc – para que conjuntamente se declare a Alberto Garzón persona non grata en el sector agrario y ganadero a nivel estatal.

De la misma forma, critica la complicidad tanto del ministro de Agricultura como el presidente del Gobierno que permite que se realicen unas declaraciones de ese calibre con datos manipulados y sin conocer la realidad del sector ganadero.

• La consejera de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Sostenibilidad en funciones visita el Agrolab de San Lorenzo de El Escorial.
• A través del Laboratorio de Agricultura Abierta (Agrolab) de finca El Jaral de la Mira de Mario Sandoval con más de 1.300 m2.
• En él se han cultivado más de 30 variedades de hortícolas desde su puesta en marcha en agosto de 2020.
• Es el primer Agrolab de colaboración público-privada impulsado por el Gobierno regional, a través del IMIDRA.
• Estos living lab forman nuevos emprendedores, aumentan la competitividad del sector agrario e impulsan la economía verde.
• El proyecto, pionero en el mundo, está en consonancia con las líneas estratégicas del Plan Terra de apoyo al campo madrileño.

La Comunidad de Madrid pone productos de la huerta madrileña al servicio de la alta gastronomía a través de los Laboratorios de Agricultura Abierta (Agrolab), como el que tiene el chef madrileño Mario Sandoval en su finca El Jaral de la Mira, en San Lorenzo de El Escorial. Un proyecto del Gobierno regional que apuesta por incentivar la conexión entre el campo y la ciudad para reactivar el sector agrícola de las zonas rurales y periurbanas de la región.
“El objetivo que persiguen estos living lab es servir de espacios para la transmisión del conocimiento agrícola, fomentar la producción ecológica, potenciar el producto local, formar a nuevos emprendedores y promocionar el empleo y la competitividad dentro del sector agrario de la región contribuyendo aimpulsar la economía verde”, ha destacado la consejera de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Sostenibilidad en funciones, Paloma Martín, durante su visita al Agrolab del cocinero madrileño.
Se trata del primer Agrolab de colaboración público-privada que se puso en marcha en agosto del pasado año, tras la firma de un convenio de colaboración suscrito entre el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y la empresa Coque Word, S.L. de los hermanos Sandoval.
Martín ha subrayado que este tipo de proyectos es una iniciativa pionera en el mundo, dirigida especialmente “a personas interesadas en profesionalizarse, a las que además de formación agrícola sostenible, el IMIDRA les ofrece asesoramiento para establecerse por su cuenta o, incluso, favorecer su contratación por cuenta ajena”.
Ejemplo de esto último es la incorporación a la plantilla de la finca El Jaral de la Mira, a comienzos de primavera, de una alumna procedente de los talleres del Agrolab-El Escorial que imparte la Comunidad de Madrid, a través del IMIDRA, y de la realización de prácticas de otras dos alumnas la próxima temporada.

UN AGROLAB PARA LA INVESTIGACIÓN AGROALIMENTARIA
El Agrolab instalado en la finca de los hermanos Sandoval cuenta con 1.300 metros cuadrados de extensión en los que, desde su instalación, hace casi un año, se ha cultivado un total de 31 variedades de hortícolas de las temporadas de otoño y de verano. De ellas, 11 son autóctonas de la Comunidad de Madrid y han sido cedidas por el IMIDRA.
Esta huerta-laboratorio es seguida de cerca por los técnicos del IMIDRA y está formada por cinco parcelas aterrazadas, una de las cuales se ha dedicado a la realización de un jardín de plantas aromáticas y culinarias. Unas y otras son incorporadas por el restaurador madrileño en sus platos, aportando al proyecto regional un valor añadido. Además, sirven a los investigadores para testar cuáles son las que mejor se adaptan al entorno y a la climatología de la zona.
Además de la actividad propia de esta iniciativa, los voluntarios han llevado a cabo hasta la fecha otras actividades ajenas a la huerta como la siembra de una cubierta vegetal en el lago situado dentro de la finca y las plantaciones de jardines de lavanda, de viña de uva de mesa y de garbanzo y guisante.

FORMACIÓN PRÁCTICA Y AGRICULTURA PARTICIPATIVA
Con este son ya cuatro los huertos abiertos que están en marcha en la Comunidad desde su creación en 2015, tres de ellos en colaboración con los ayuntamientos de Perales de Tajuña, San Lorenzo de El Escorial y Móstoles, en los que han participado desde entonces más de 200 personas y 50 entidades sociales.
Cada mes, dentro de los Laboratorios de Agricultura Abierta, se organizan de dos a cuatro talleres que promueven la adopción de técnicas de cultivo sostenibles, con énfasis en la agricultura familiar y responsable desde el punto de vista social y ambiental. Además, se hace especial hincapié en la agricultura participativa.
El proyecto también impulsa el intercambio de conocimientos entre generaciones y el compromiso social, en tanto que el excedente de la producción obtenida se dona a entidades sociales.
En este sentido, los Agrolab están ya contribuyendo al futuro del campo madrileño en dos de las líneas estratégicas contempladas dentro del Plan Terra de apoyo al campo madrileño, como son el impulso al relevo generacional y la formación a los más jóvenes, asegurando el mantenimiento de una actividad agraria innovadora y rentable.

La undécima edición de la Feria Huerta y Vino de Villa del Prado celebrada el pasado año y que tuvo que desarrollarse de forma online, debido a las circunstancias producidas por la crisis sanitaria por la COVID-19, ha sido premiada con el 2º Accésit en los Premios CONAMA a la Sostenibilidad de Pequeños y Medianos Municipios en la categoría de entre 5.000 y 30.000 habitantes.

El objetivo de estos premios promovidos por la Fundación CONAMA, es dar visibilidad a aquellas iniciativas locales que pueden servir de ejemplo a otras localidades de España e incluso de Iberoamérica, reconociendo de forma pública los esfuerzos que realizan los Ayuntamientos u otras entidades, logrando trabajar por el desarrollo sostenible. Se trata de unos galardones que cumplen diez ediciones y, desde entonces, se contabiliza que más de 440 proyectos se han presentado.

La Fundación CONAMA es una organización española, independiente y sin ánimo de lucro que promueve el intercambio de conocimientos para el desarrollo sostenible, y que se encarga de la organización del Congreso Nacional del Medio Ambiente; encuentro bienal que se celebra desde 1992. A este evento, acudirá el próximo 3 de junio en el Centro de Convenciones Norte de IFEMA, en Madrid, el Ayuntamiento de Villa del Prado como organizador de la Feria Huerta y Vino, junto a Espacio C y Castillos en el Aire, como encargados el pasado año de la coordinación de dicha Feria.

Sin duda, es un gran éxito para el Ayuntamiento de la localidad por apostar el pasado año por una Feria diferente, dado que tuvo que desarrollarse completamente de forma online, pero sin perder sus principales objetivos después de llevar más de una década llevándose a cabo este evento referente en el sector agroalimentario en la Comunidad de Madrid; visibilizar el trabajo de los productores pradeños así como de los productores de la Comarca, fomentar el desarrollo y economía local y, por supuesto, sensibilizar sobre los retos de la Agenda y Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030 en Villa del Prado.

Desde la Concejalía de Agricultura, Ganadería, Medio Ambiente y Sostenibilidad del Ayuntamiento de Villa del Prado, se ha apostado para este año por una programación relacionada con la agricultura con motivo de San Isidro Labrador. La localidad conocida como la ‘Huerta de Madrid’ no ha querido desaprovechar la oportunidad gracias al buen tiempo que se presentaba para este pasado fin de semana, para llevar a cabo una serie de actividades pensadas tanto para las vecinas y vecinos, como para todo aquel que se haya decidido a hacer turismo rural.

Primeramente, el sábado 15 de mayo, día del patrón de los agricultores, se celebró durante la mañana en la Plaza Mayor de la localidad, el mercado directo de productores de la Comunidad de Madrid, conocido como ‘La Despensa de Madrid’. Dicho mercado que se pensó celebrar durante el pasado año, pero que debido a la situación epidemiológica de la COVID-19 tuvo que posponerse, se ha desarrollado durante este sábado y ha contado con una gran afluencia de público, siendo todo un éxito.

‘La Despensa de Madrid’, ha contado con stands compuestos por un total de 15 productores, repartidos a lo largo de la plaza. Entre ellos, estaban varias bodegas del municipio como Vid de Vila, Mario Sampedro, Juliana de la Rosa, y Nueva Valverde, el aceite ‘Oro Madrid’ de la Almazara Santiago Apóstol, un stand con verduras y hortalizas de la Huerta de Villa del Prado, así como por la panadería artesana ‘Pan Chef.

Además, han estado presentes stands con aceitunas, y quesos de Campo Real, de carne de Morarzarzal, de miel de Meco, y productos ecológicos de otros municipios de Madrid. Todos ellos han conformado este mercado directo, que se llevaba a cabo por primera vez en la localidad pradeña.

Asimismo, la otra gran actividad que ha conformado la programación en honor al día de San Isidro Labrador, ha sido ‘Mi huerto en casa’ y que se ha desarrollado tanto el sábado como el domingo en el Parque ‘La Bellota’ de la urbanización El Encinar del Alberche, a cargo del técnico de la oficina de Turismo, Pablo Montiel.

Se trata de una actividad que ya se había realizado anteriormente, donde el Ayuntamiento había contado con la colaboración de la Asociación de Horticultores de Villa del Prado, y había sido desarrollada por Pablo, logrando una gran acogida por parte de las familias del municipio junto a sus hijos e hijas. Gracias a ello, el Consistorio ha conseguido explicar la importancia de la agricultura en la producción de los alimentos que consumimos diariamente a las nuevas generaciones, así como el hecho de que aprendan sobre la microfauna del suelo, los controladores biológicos de plagas, la importancia de los animales polinizadores, las partes de las plantas, las propiedades de ellas y, por supuesto, cómo sembrar y transplantar.

La gastronomía madrileña estará presente en la hostelería de Navas del Rey, durante el fin de semana en el que se celebra la festividad del patrón de la capital, los días 14, 15 y 16 de mayo.

Además de disfrutar de los platos típicos, como el bocadillo de calamares, gallinejas y entresijos, cocido madrileño, callos, caracoles, patatas bravas, tortillas, chocolate con churros y un largo etcétera, los participantes pueden ganar uno de los tres magníficos premios que se sortearán entre las personas que tengan en su rutero al menos 3 sellos de 3 establecimientos distintos.

Y si vas vestido de chulapa o chulapo, te invitamos a una caña o refresco, después de consumir alguna comida y bebida, en cualquiera de los bares, cafeterías y restaurantes que ofertan los productos de Madrid.

Recordamos que se deben extremar las medidas individuales de seguridad contra el COVID, porque los establecimientos siguen cumpliendo estrictamente las normas de seguridad colectiva.

• El Consejo de Gobierno ha dado el visto bueno al acuerdo para favorecer al sector correspondiente a la convocatoria del año 2021.
• Estas organizaciones tienen un papel fundamental en la vertebración social y profesional del sector primario.
• Su labor se centra en la formación e información de agricultores y ganaderos y en la defensa de la agricultura y ganadería.

La Comunidad de Madrid destinará 386.000 euros para impulsar la actividad de las organizaciones profesionales agrarias (OPAS) y las uniones de cooperativas agrarias (UCAS) que desarrollan su actividad en la región.

Este acuerdo, aprobado por el Consejo de Gobierno celebrado esta semana, está dirigido a financiar la convocatoria de estas ayudas correspondientes a 2021. Del total del importe aprobado, 281.780 euros se dedicarán a las organizaciones profesionales agrarias y 104.220 euros a las uniones de cooperativas agrarias.

Estas subvenciones permitirán a estas entidades mantener su actividad formativa e informativa con los agricultores y ganaderos de la región, así como las acciones para la defensa de la agricultura y la ganadería, teniendo en cuenta que estos colectivos tienen un papel fundamental en la vertebración social y profesional del sector primario.

Las ayudas concedidas a cada beneficiario no podrán superar el límite de los 200.000 euros. Así, serán considerados subvencionables los gastos corrientes y de personal, los derivados de la adquisición de material no inventariable, así como la justificación de asistencia a jornadas y actividades necesarias para el buen funcionamiento de la asociación o unión. También el IVA, siempre y cuando no sea susceptible de recuperación y compensación por parte del beneficiario.

El procedimiento de concesión de estas ayudas, cuyo periodo subvencionable abarca del 1 de enero al 31 de diciembre de 2020, será por concurrencia competitiva.

Garantes de los intereses agroganaderos

Las organizaciones profesionales agrarias son entidades sin ánimo de lucro que se constituyen para la representación y defensa de los intereses de agricultores y demás profesionales y actividades ligadas al sector agrario. Por su parte, las uniones de cooperativas agrarias tienen como principal objetivo incrementar la competitividad de las cooperativas que las forman y contribuir a mejorar la comercialización de sus productos.

Las ayudas del Gobierno regional para el funcionamiento de estas entidades buscan garantizar el mantenimiento de su actividad, y contribuir de manera directa al fomento y promoción del asociacionismo y cooperativismo en este sector. Se trata de una actividad que, entre otros aspectos, favorece la comercialización y distribución de productos, la adquisición y modernización de distintos medios de producción o el asesoramiento técnico y administrativo a los productores y distribuidores agrarios madrileños.

FOTO: Comunidad de Madrid.

• Se presentan los resultados de la investigación realizados por el IMIDRA y la empresa madrileña chocolates La Colonial de Eureka.
• El garbanzo deshidratado crujiente del IMIDRA ha sido el que ha logrado mayor satisfacción en los testeos con consumidores.
• El Gobierno regional también investiga la recuperación de dos variedades de garbanzo madrileñas y la mejora de otras siete.

La Comunidad de Madrid acaba de obtener la patente del garbanzo madrileño crujiente, tal y como ha avanzado la consejera de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Sostenibilidad, Paloma Martín, en la presentación de los resultados de la investigación sobre el garbanzo crujiente madrileño desarrollado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).
Martín ha agradecido a todos los profesionales que han formado parte de esta investigación y lo ha hecho extensivo a todos los investigadores del IMIDRA. “Gracias a sus conocimientos conseguimos productos madrileños de mayor calidad en la Comunidad de Madrid, lo que nos hace ser más competitivos. Se trata de una clara apuesta por la I+D+i aplicada a los alimentos locales para mejorarlos y potenciarlos”, ha señalado.
Este análisis se ha desarrollado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid (CIG) y ha consistido en un estudio sobre las diferentes formulaciones de este producto con el fin de aprovechar todas sus características sensoriales y nutricionales. Los investigadores han desarrollado también una línea integral de alimentos a base de garbanzo para que puedan servir de complemento o sustituto de otros productos. El objetivo es aprovechar todas sus características nutricionales y fomentar su cultivo, ya que desde 1987 se ha perdido más del 50% de la superficie destinada a su producción en la región.
GARBANZO MADRILEÑO CRUJIENTE CON CHOCOLATE
Además del estudio, el Gobierno regional ha dado a conocer el primer chocolate con crujiente de garbanzo elaborado a partir de las investigaciones realizadas en colaboración con la empresa madrileña Chocolates La Colonial de Eureka. En este caso, el IMIDRA y la empresa chocolatera madrileña han colaborado en la producción de un chocolate con crujiente de garbanzo gustoso, un nuevo producto alimentario que, además, sirve para promocionar uno de los alimentos de la región.

En el estudio se ha experimentado con distintos tipos de crujiente de garbanzo, formas de presentación, proporciones y tipos de chocolates, entre otros factores, realizando para ello una evaluación sensorial por expertos para detectar las formulaciones más adecuadas. En una segunda fase se planificaron los análisis de textura, y se realizó una evaluación sobre la aceptación por los consumidores en las salas de catas del CIG. Por último, el resultado final determinó que la formulación con mejor valoración sensorial fue las que incluyeron como crujiente el garbanzo deshidratado madrileño desarrollado por el IMIDRA bajo uno de sus proyectos con financiación propia.
La incorporación del garbanzo deshidratado al chocolate plantea una serie de ventajas nutricionales como son: el aporte de proteínas, hidratos de carbono de lenta absorción y fibra alimentaria, además de disminuir el contenido en grasas, especialmente si se compara con frutos secos frecuentemente empleados como la almendra y la avellana.
Mediante el empleo de garbanzo deshidratado, se obtiene un crujiente destacable con un sutil sabor a garbanzo, que marida de forma exitosa con el chocolate. Si a ello se le añade el punto de sal que adquiere como resultado del proceso de deshidratación, lo convierte en un alimento muy completo. Además, es más asequible que otros frutos secos y cuenta con multitud de beneficios que impactan de lleno en la sostenibilidad agroambiental de nuestro entorno, al apostar por una base de producto local y de cercanía.

Mucho se habla estos días sobre emprendimiento rural y jóvenes emprendedores como posible yacimiento de empleo rural. Hoy A21 se desplaza hasta El Tiemblo, una localidad abulense, para acercaros una interesante experiencia que, bajo el nombre de Azafrán El Tiemblo, agrupa las ilusiones de un matrimonio tembleño: Margarita Soto Garzón y David García Carretero.
Azafrán El Tiemblo es un proyecto de cultivo de azafrán, esponjas vegetales y cultivos de huerta tradicional, que apuesta por el desarrollo rural, realizando los cultivos de manera totalmente artesanal como lo realizaban nuestros antepasados y lo más ecológicos posibles, con finalidades sociales y ambientales las cuales albergan un enorme potencial para desarrollar iniciativas de participación ciudadana dentro de su “Huerto Visitable”. Nos comenta Margarita que la idea surgió hace cinco años, con la ilusión de acercarse más a sus padres para ayudarles en las labores de la agricultura tradicional de la localidad para que esta no se perdiese y a la vez experimentar con la introducción de cultivos novedosos en la zona que les sirviese de mayor aliciente.
De esta manera se pusieron manos a la obra en una interesante labor de recopilación y estudio de los diferentes cultivos y su posible plantación en el huerto tembleño. Así llegaron a la conclusión de que podría ser interesante compatibilizar la huerta tradicional (calabazas, tomates…) con otros novedosos como el “Azafrán” o las “Esponjas Vegetales”, estas últimas un cultivo tropical que implicaba el reto de adaptarlas a las características climatológicas de La Sierra de Gredos.
De forma paralela, nos cuenta David que se trabajó la creación de la marca Azafrán El Tiemblo, lo que supuso también para ellos un interesante estudio de las redes sociales, Facebook, Instagram y página web, llegando a tener en la actualidad 5.000 seguidores, máximo que permite un perfil personal.
Como dice David, Facebook ha sido su mayor aliado, pues les ha permitido y permite acercarse a los hogares, no solo de los tembleños sino del resto del mundo, llegando a ser conocidos en diferentes países hispanoamericanos, como Bolivia y Colombia, que demandaron su colaboración para que contaran su experiencia en el huerto e incluso impartir clases online de agricultura familiar en el Colegio de Educación Infantil Zoe Palabritas de Bogotá, Colombia.
Pero esta no fue su primera experiencia con los medios de comunicación, pues aquí en España han colaborado con diversos programas como: El Señor de Los Bosques (RTVE 2), diversas participaciones en Aquí la Tierra, programa de RTVE1, donde intentaban, no solo difundir la agricultura familiar, sino promocionar el entorno y gastronomía local, haciendo particípes a sus vecinos tembleños. También llamó a su puerta el programa de promoción rural de Espejo Público de Antena 3, Un Pueblo Es…, RT CyL con participaciones en diferentes programas como El Arcón de Javier Pérez de Andrés, entre otras.
Azafrán El Tiemblo siempre se ha hecho visible y cercano a la población con su participación en Ferias y Mercados con su stand donde uno de los espacios más destacados ha sido su “Rincón Didáctico” con actividades especialmente diseñadas para el público infantil.
Así mismo en su “Huerto Visitable” y de manera presencial, dependiendo de las épocas del año, dan a conocer de manera activa por ejemplo las diversas etapas de la elaboración del azafrán: plantación, cuidados del terreno, recolección y elaboración del producto final con el desbrizne o monda del azafrán. También se pueden ver los diferentes cultivos, como el de la esponja vegetal, uno de los más novedosos y vistosos para los visitantes de esta zona.
Margarita y David, no querían que acabásemos este artículo, sin animaros a conocer esta experiencia y todos los productos que cultivan y comercializan o ayudan a comercializar como son otros productos de la zona como las almendras garrapiñadas del Monasterio de la Monjas Benedictinas, aceite elaborado en la almazara de Llanos de Gredos, vinos de D.O.P. de Cebreros o pimentón de Candeleda.

J. Sánchez Galán.