Éxito en las calles y terrazas de los restaurantes de la Leal Villa de El Escorial. Un año más y con mayor afluencia, los locales gastronómicos ofrecen sus exquisiteces al gran público. La oferta se ha extendido a la demanda juvenil con menús de hamburguesa, carne de buey en el Pelotazo o si la prefiere de ave, en Atika. Laerrería desafía las bajas temperaturas con su mollete de secreto y cerveza artesana. El Dosde apuesta por la hamburguesa clásica de ternera bajo una loncha de queso cheddar. El tradicional Segovia ofrece un par de huevos y filete con vino de la Ribera del Duero.
Parada y Fonda lugar obligado de todo viajero del tren de Felipe II, ensalada de berros, tomate tumako, solomillo. La Antigua Ferroviaria sorprende con la gamba roja mientras que Álgora, visita recomendada para el ‘gurmetista’ de a pie, comienza su menú con una crema de nécoras frescas o alcachofas confitadas, marcadas a la plancha por si el comensal sufre con la elaboración heterodoxa de la sabrosa verdura. El restaurante La Villa no perdona el plato fuerte: picantones, entrecot…lomos de merluza, a golpe de Conde de Siruela, D.O. Ribera de Duero. La Alameda pone los chipirones a la plancha y remata con un brownie. Crepes y postre goloso de nutella en el menú de Post Fata Resurgo; en cambio Enclave nos refresca con una ensalada de mango y aguacate seguido de un entrecot de vacuno. Platos europeos, codillo o surtido de salchichas en Carmelo, buena materia prima junto a la txistorra y chuletón del restaurante Alai, que nada tienen que envidiar las tapas de La Reja, pimientos del piquillo, torta de Aranda con jamón o las sabrosas croquetas de boletus de Los Chicos. Los locales escurialenses esmeran su calidad durante diez días de alegría anticipo de las fiestas navideñas.

Cristina Eguíluz Casanovas.

El Ayuntamiento de San Lorenzo de El Escorial presenta el libro “Sabores del pasado. La cocina en tiempos de Carlos III”, un evento que se enmarca dentro de los actos conmemorativos del tercer centenario del nacimiento de monarca Carlos III. La publicación se centra en los hábitos gastronómicos del soberano, de los monjes jerónimos y las costumbres en la mesa de los habitantes de San Lorenzo en la época. Además, en la obra se reseñan 30 populares recetas del momento que han podido adaptar a nuestro tiempo varios restaurantes de la localidad, los cuales han colaborado con el libro.

El acto que se celebró el pasado 30 de marzo en el Real Coliseo Carlos III, contó con la participación de la Alcaldes, Blanca Juárez Lorca; el Delegado de Patrimonio Nacional, Manuel Terrón; el historiador y autor de la obra, Gregorio Sánchez Meco y el representante de los restaurantes participantes, Carlos Aceña.

Blanca Juárez fue la encargada de dar comienzo mostrando su agradecimiento a todos los participantes involucrados en la elaboración de esta publicación. Después, el autor del libro, Gregorio Sánchez Meco expuso ampliamente las costumbres gastronómicas de la corte de Carlos III, de las órdenes religiosas y la del resto de la población, además explicó como ha sido el proceso de documentación, la recogida de datos y la elaboración de la obra.

Después, el hostelero Carlos Aceña, como representante de los restaurantes que han participado en el proyecto, quiso destacar que se lo han “pasado muy bien” y que han conseguido aunar los sabores del pasado con los gustos actuales.

El Delegado de Patrimonio, Manuel Terrón, por su parte ensalza el riguroso trabajo de investigación realizado por el autor, el cual ha contado con todo el apoyo por larte de Patrimonio Nacional para adentrarse en las “cocinas del Monasterio” y realizar las fotografías necesarias para ilustrar el libro.

Cabe destacar, que dos actores ataviados con ropajes de época presentaron de manera muy amena el acto y a todos los ponentes.

Tras la presentación, todos los asistentes pudieron degustar algunas de las recetas que se encuentran en el libro y que habían preparado los establecimientos colaboradores en la Casa de Cultura de la localidad.

Arancha Sánchez Bueno

• Un libro que se acerca a las costumbres gastronómicas del monarca y recrea recetas del siglo XVIII.

Formando parte del homenaje a Carlos III con motivo del tercer centenario de su nacimiento (1716-1788), el autor Gregorio Sánchez Meco, se acerca a las costumbres gastronómicas del monarca, al estudio de los hábitos alimenticios de sus capellanes los monjes jerónimos escurialenses y las costumbres ante la mesa de los vecinos y visitantes del Real Sitio de San Lorenzo de El Escorial.

Con la colaboración de los Restaurantes Alaska, el equipo de Ametstudio, Asador del Rey,  Mesón la Cueva,  Fonda Genara, Pastelería Paco Pastel, Restaurante 081 Napoli y la Taberna de Antioquia, todos ellos de San Lorenzo de El Escorial, se han recreado las viejas recetas del siglo XVIII respetándolas y adaptándolas a los gustos actuales, buscando dos objetivos: crear una auténtica cocina escurialense y hacer realidad la expresión del gran cocinero francés del siglo XVIII Meno cuando escribe: “para desarrollar el trabajo de la cocina nueva, no he podido ignorar el de la antigua cocina que le sirve de base”. El libro, que supone un importante trabajo de investigación, incluye fotografías de los platos elaborados por los cocineros de San Lorenzo.

El autor, Gregorio Sánchez Meco, es licenciado en Historia Antigua y Moderna de España por la Universidad Autónoma de Madrid y Doctor en Historia con la calificación de sobresaliente cum laude. Con una veintena de libros a sus espaldas y numerosos artículos, imparte conferencias sobre sus investigaciones especialmente en los aspectos económicos, sociales y culturales derivados de “la gran empresa monástica escurialense”.