• Se trata de un evento consolidado a nivel internacional, un congreso global de gastronomía del mundo, que celebra este año su 19ª edición.
• La convocatoria de este año se celebrará del 31 de mayo al 2 de junio y abordará la gastronomía circular.
• Contará con prestigiosos chef nacionales e internacionales que participarán como ponentes y ofrecerán talleres formativos.
• La Comunidad de Madrid estará presente en ponencias, dará a conocer productos madrileños, contará con un stand y ofrecerá talleres, entre otras acciones.

La Comunidad de Madrid será patrocinador institucional de Madrid Fusión 2021 dentro de su apuesta por la gastronomía regional. El Consejo de Gobierno ha conocido en su reunión de esta semana un informe por el que se autoriza la participación del Ejecutivo autonómico en este congreso de gastronomía mundial, y que celebra su decimonovena edición, destinando un total de 349.206 euros.
La nueva convocatoria de este congreso pondrá el foco en nuestra región y convertirá a Madrid en la capital del mundo de la gastronomía del 31 de mayo al 2 de junio en las instalaciones de IFEMA, con la participación de ponentes internacionales procedentes de todo el mundo y de célebres chefs nacionales y extranjeros, que harán demostraciones técnicas, talleres formativos, concursos y subastas.
Madrid Fusión 2021 se dividirá en dos congresos en los que se tratarán los caminos del futuro de la alta cocina y la gastronomía circular en relación con el cuidado del medio ambiente, la eficiencia energética, las nuevas tecnologías y el reciclado, entre otros aspectos.
En este caso, la Comunidad de Madrid entiende la feria como una oportunidad para promocionar la gastronomía madrileña, abrir nuevos canales que permitan impulsar los productos de calidad de la región e impulsar el sector agroalimentario, especialmente en el contexto actual, cuya facturación ha sufrido un fuerte descenso con motivo de la crisis sanitaria y las limitaciones en la hostería.

UNA REGIÓN A LA VANGUARDIA GASTRONÓMICA
La Comunidad de Madrid, como patrocinador institucional de este evento internacional, estará presente en ponencias, dará a conocer sus productos de calidad, contará con un gran stand principal y ofrecerá talleres, entre otras acciones.
Asimismo, promocionará la marca M Producto Certificado que distingue a cerca de 500 empresas y a más de 4.200 productos y sus siete figuras de calidad como la Denominación de Origen Vinos de Madrid, la Indicación Geográfica Protegida Carne de la Sierra de Guadarrama, la Marca de Garantía Aceite de Madrid, la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, la Denominación de Origen Anís de Chinchón, la Etiqueta de Agricultura Ecológica, y la Marca de Garantía Huerta de Villa del Prado.
La industria madrileña de la alimentación cuenta con cerca de 1.700 empresas que facturan más de 6.000 millones de euros al año, lo que supone el 13% de las ventas del producto industrial regional, y genera de forma directa o indirecta cerca de 100.000 empleos.

• Coincidiendo con San Valentín, los vecinos y visitantes de Navas del Rey  podrán saborear las originales tapas por tan solo 1,50 €.

La gastronomía se convierte en protagonista nuevamente en Navas del Rey los próximos días 15 y 16 de febrero, justo a continuación del Día de los Enamorados, con la celebración de la V Ruta de la Tapa. Por este motivo todas las tapas tienen nombres relativos a esta festividad, aportando una pizca de romanticismo con gotas de humor a los ingredientes plenos de sabor que componen los deliciosos aperitivos preparados con amor. Tanto vecinos como visitantes de Navas del Rey, podrán disfrutar por tan solo 1,50 euros, de cada una de las 10 exquisitas tapas elaboradas por los 5 establecimientos participantes. Los bares y restaurantes que se han sumado a esta iniciativa son: Restaurante Augusto, Bar Restaurante la Placituela, Bar Restaurante El Príncipe, Bar Restaurante El Rincón de Carmen y Bar Restaurante Voltereta.

PREMIOS PARA PARTICIPANTES Y RESTAURADORES

El evento, como en ediciones anteriores, viene con el sorteo de cinco almuerzos o cenas para dos personas entre todos los participantes que hayan completado el rutero disponible en los restaurantes y deberá estar sellado por todos los establecimientos.
Además, como en años anteriores se premiará a la mejor tapa. Para ello varios expertos culinarios realizarán una cata de la que saldrá el ganador que se dará a conocer durante la Fiesta de Carnaval del día 7 de marzo.

• Rincón de Traspalacio, Cava Baja, El Patio y La Almenara fueron los más reconocidos.

El alcalde de Robledo de Chavela, Fernando Casado, presidió el acto de clausura de la campaña de turismo de gastronomía Degusta Robledo, en el salón de plenos del Ayuntamiento.
Casado abrió el acto agradeciendo la participación de los hosteleros en Degusta Robledo, compartiendo el éxito con ellos, y dando público repaso a los datos de mayor interés elaborados por el Club de Prensa K y K, organizador de la campaña.
Destacó la participación de miles de visitantes procedentes de más de treinta municipios de Ávila, Cuenca, Mallorca, Murcia, Tarragona, Valladolid y de los cuatro puntos cardinales de la Comunidad de Madrid, que consumieron algo más de 3.300 tapas, de las 21 diferentes propuestas por los 8 establecimientos participantes.
Y fue el propio alcalde quien desveló los resultados de las votaciones de todos los visitantes, recogidas en las 8 urnas dispuestas en la sede de cada restaurador.
La tapa ‘Tulipa de perdiz escabechada con crujiente de puerros’ de Rincón de Traspalacio fue la mejor valorada por el público, seguida por ‘Crujiente de solomillo’ de Cava Baja, ‘El Chipinauta’ (chipirón) de El Patio y ‘Rollito de codorniz’ de La Almenara.
Y las cuatro tapas votadas más probadas por los visitantes fueron, por este orden: ‘Crujiente de solomillo’, ‘El Chipinauta’, ‘Tapa de torrezno con patatas revolconas’, de Rincón de Traspalacio; y ‘Bocachopín’, de La Almenara.
Además, fueron elegidas como mejores propuesta de cada establecimiento: ‘Tapa de fogón tradicional’ de El Mojete, ‘Burguer honey USA’ de La Antigua, ‘Tapa de tierra y mar’ de Los Arcos y ‘Cazuelita de huevo a la Bultaco’ de Roqueo de Chavela.
Los hosteleros que se hicieron acreedores del mayor reconocimiento del público recibieron trofeo exclusivo de Degusta Robledo y diploma acreditativo, que entregó Fernando Casado. Como los demás participantes recibieron una réplica del mismo trofeo, en calidad de promotores de la campaña.
Una vez concluida la ceremonia se procedió al sorteo de los premios, en el que tomaban parte todas aquellas personas que hubieran sellado su boletín en cinco o más establecimientos, según el reglamento de Degusta Robledo.
Enrique Verdeguer C. fue afortunado con la estancia en Rincón de Traspalacio, Pilar Pascual con la degustación de La Almenara, y José Manuel Ceballos B. con la estancia en Roqueo de Chavela. A Ernesto Durán, Francisco Javier Molina G. y Pilar Sánchez E. les correspondió un estuche de Vinos de Madrid de Bodega Virgen de la Poveda de Villa del Prado, y a María Jesús Caro Q., Paula León H. y Alberto Marín un estuche del galardonado aceite de oliva virgen extra Fructum, de Arganda del Rey.
El premio de degustación del restaurante Toixos, del chef Iván Hernández de Ávila, dirigido a los restauradores participantes, le correspondió a La Antigua gastrobar.

• El segundo fin de semana superó las expectativas alcanzando los 1.800 aperitivos.

La segunda y definitiva entrega de la campaña de turismo de gastronomía Degusta Robledo, promovida por el Ayuntamiento de Robledo de Chavela y el Club de Prensa K y K, dejó un balance de 1.800 tapas, la mayoría de ellas agotadas antes de la hora de finalización de la propuesta.
Con este dato, que superaba en un 20% el ya óptimo registro de los dos primeros días, la promoción gastronómica robledana rebasó las 3.300 tapas en esos 600 minutos (10 horas) de la convocatoria, entre los 4 días.
Esto es, para los amantes de las estadísticas, la degustación de tapas que se ha producido ha sido de 330 aperitivos a la hora, o lo que es lo mismo 5,5 tapas consumidas cada minuto.
Dato que revela la gran afluencia de público en cada establecimiento promotor de Degusta Robledo, con centenares de visitantes venidos de muy diversos municipios de los cuatro puntos cardinales de la Comunidad de Madrid y de otros de Castilla y León, esencialmente, que también recorrieron casco urbano y entorno natural.
Para el primer edil robledano, Fernando Casado: “Degusta Robledo ha sido un éxito en su primera edición, por la gran afluencia de público que ha ayudado a poner en valor la gastronomía local. Estoy muy satisfecho por la excelente respuesta de nuestros hosteleros, de visitantes locales y de fuera de nuestro municipio. Un resultado semejante, tan bueno, desde luego avala el aumento de la oferta de Degusta Robledo en sucesivas ediciones”.
Para la mayoría de los restauradores, Degusta Robledo ha constituido un éxito sin precedentes, principalmente por haber generado importante tráfico de visitantes en el municipio y en los establecimientos que apostaron por la campaña, y porque muchos de esos visitantes han sido nuevos clientes para los locales.
Goyo Ybort, director del Club de Prensa K y K que ideó Degusta Robledo, hace un simple balance de la campaña: “Me quedo con el gran ambiente que se ha vivido en Robledo, que me recordaba a tiempos previos a la crisis, y con ver trabajar tanto y con ilusión a los hosteleros, a quienes felicito por su iniciativa y dedicación”.
Hay que destacar el especial esfuerzo de cocineros y camareros de los restauradores de Degusta Robledo por intentar cubrir y cumplir con las expectativas que se iban generando, a base de trabajar durante la madrugada para tener sus tapas listas para cocinar y emplatar a tiempo.
Las 21 tapas protagonistas, todas ellas entre 2 y 3 euros con bebida incluida, salieron de los fogones de Cava Baja, El Mojete, El Patio, La Almenara, La Antigua, Los Arcos, Rincón de Traspalacio y Roqueo de Chavela. El público, además, tenía la opción de degustar, por gentileza de Vinos de Madrid, los de las etiquetas de Olivita Pérez y Aceña, de Bodega Virgen de la Poveda de Villa del Prado.
Tras la campaña se procederá al recuento de votos de cada una de las ocho urnas para, en el plazo de 14 días, dar a la publicidad los primeros resultados de la valoración pública de las tapas. Con posterioridad, se celebrará un acto oficial en el Ayuntamiento de Robledo de Chavela para dar a conocer esos datos, entregar los galardones a los establecimientos y realizar el sorteo de premios de estancias en Rincón de Traspalacio y Roqueo de Chavela, degustación en La Almenara, estuches de Vinos de Madrid y de aceite de oliva virgen extra Fructum, también de Madrid. Igualmente, del premio degustación en el acreditado restaurante Toixos, del chef Iván Hernández de Ávila, que se sorteará entre los ocho restauradores participantes.

La Comunidad de Madrid va a poner en marcha este verano una nueva iniciativa lúdica y gastronómica, ‘Cénate Las Ventas’, para impulsar los alimentos de la región, que ha sido presentada por el consejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, promovida por la Comunidad de Madrid e impulsada por Plaza 1, la empresa concesionaria de la plaza de toros de Las Ventas, que en los meses estivales llevará a la Monumental alimentos cultivados o producidos en la región.

Como parte de la programación taurina de Las Ventas, todos los viernes del 6 de julio al 3 de agosto tendrán lugar las novilladas nocturnas. Coincidiendo con ellas, y en colaboración con la Comunidad de Madrid, se instalará un mercado de productores madrileños en la galería del tendido alto y las terrazas colindantes. La oferta de productos incluirá carne ecológica, queso de la raza autóctona Cabra del Guadarrama, ahumados, empanadas, cervezas artesanas o vinos de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, que podrán degustarse allí mismo o adquirirse para llevar. La mayoría de los alimentos presentes estarán distinguidos con el distintivo de calidad alimentaria de la Comunidad M Producto Certificado.

Durante la presentación de la iniciativa, Carlos Izquierdo ha estado acompañado de Iván Muñoz, maestro cocinero galardonado con una Estrella Michelín y actual embajador de la marca M Producto Certificado, que ha realizado una demostración de cocina en directo preparando para los asistentes un bombón de queso de Cabra del Guadarrama con vino tinto de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.

La difusión de los alimentos de Madrid es un objetivo del Gobierno regional, que, con esta iniciativa, quiere ayudar a los agricultores y productores madrileños, fomentar el consumo de alimentos de proximidad, favorecer la dinamización de las economías rurales, impulsar el desarrollo rural; y estimular la creación de empleos sostenibles.

Desde 2016 la Comunidad organiza ‘Cómete las Ventas’, un mercado agroalimentario promovido íntegramente por la Comunidad de Madrid en el que más de 80 productores locales presentan su catálogo de alimentos de proximidad y ofrecen degustaciones y showcookings, acompañados de diferentes foodtrucks y actividades para los niños, en un evento gratuito apto para todos los públicos. La tercera edición de ‘Cómete Las Ventas’ se celebrará los días 7 y 8 de septiembre en la propia plaza, presentando la gran variedad de alimentos elaborados o cultivados en la Comunidad de Madrid.

Marcas de garantía de los productos madrileños
M Producto Certificado es un distintivo de calidad creado en 2014 al que ya se han sumado 484 empresas de la región y con el que ya cuentan 3.528 productos. Con este sello, que identifica a productos de calidad cultivados, elaborados o transformados en la región, la Comunidad promueve la excelencia del sector agroalimentario.

La calidad de los alimentos de Madrid está avalada también por otras figuras de calidad diferenciada como la Denominación de Origen Vinos de Madrid, integrada por 52 bodegas madrileñas que venden alrededor de cuatro millones de botellas al año; la Indicación Geográfica Protegida Carne de la Sierra de Guadarrama, la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, la Denominación Geográfica Chinchón, la Marca de Garantía Aceite de Madrid y los Productos Ecológicos Certificados.

• En el marco de las XI Jornadas Gastronómicas.

El alcalde, Luis Partida, ha inaugurado esta mañana el Foro de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid para el desarrollo de la Formación, la calidad y el empleo de la Universidad Camilo José Cela (UCJC). Esta iniciativa organizada por el Ayuntamiento y la citada universidad cuenta con la colaboración de la Asociación Española de Profesionales del Turismo (AEPT) que celebra su 50º aniversario.

“Estamos muy orgullosos de acoger un año más este foro, una cita ya tradicional de las Jornadas Gastronómicas que organiza el Ayuntamiento. Espero que los temas abordados en él sean del interés de todos los presentes y nos ayuden a todos a mejorar”, señaló el regidor, acompañado por el vicerrector de Innovación de la UCJC, Francesco Sandulli, y directora general de Formación Profesional de la CM, Guadalupe Bragado.

En esta edición se han tratado, entre otras, cuestiones las relacionadas con la regulación y futuro de las viviendas vacacionales, la neonutrición, la restauración entre los grandes grupos financieros y las empresas tradicionales así como la importancia de  los profesionales del turismo. En el encuentro han estado presentes también miembros de distintas asociaciones y colectivos como CADEMO, ACOVI, ARDO, CCOO o la OCU.

XI Jornadas Gastronómicas

La celebración del foro se enmarca en las XI Jornadas Gastronómicas, organizadas por el Ayuntamiento con el fin de fomentar el turismo y la gastronomía en el municipio. Mañana viernes, 8 de junio, último día de las jornadas, se celebrarán los Concursos de Tortilla para restauradores y vecinos del municipio así como una clase de cocina para la población infantil.

Inauguración.

Las jornadas son una iniciativa promovida por el Ayuntamiento que tiene como objetivo fomentar la gastronomía y el turismo en el municipio. La programación, en la que colaboran las universidades Alfonso X el Sabio (UAX)  y Camilo José Cela (UCJC), contempla clases de cocina para la población infantil y adulta, concursos y encuentros.

“Estas jornadas forman parte de las iniciativas que desde el Ayuntamiento ponemos en marcha para dar a conocer a los restauradores de nuestro municipio, fomentar entre pequeños y mayores el gusto por la cocina, así como para promover el turismo gastronómico”, explicó el alcalde, Luis Partida, quien destacó durante el acto de presentación la importancia de la formación en este ámbito, anunciando que el Ayuntamiento va a solicitar la homologación de diferentes aulas en el C.C. El Castillo, C.C. La Despernada y Polideportivo Municipal S. Apóstol para poder ofertar certificados de profesionalidad en áreas relacionadas con materias como el turismo, la gastronomía o el arte, entre otras.

El acto de presentación, al que asistieron concejales de la Corporación Municipal, representantes de asociaciones y universidades del municipio, así como responsables municipales de localidades vecinas, finalizó con una clase de cocina en la plaza de España a cargo de profesores de la Cátedra Ferrán Adrià de la UCJC y responsables de Mimentos.

Mañana viernes, en el restaurante Zarauz, tendrá lugar el XI Concurso de Tortillas para restauradores y, en el C.C. El Molino, la segunda edición de dicho certamen para vecinos. En ambos casos el objetivo es difundir este plato tradicional de la gastronomía española. Por la tarde, se celebrará un taller de cocina para la población infantil (de 6 a 12 años), en Alacena de Sabores.

Durante esta semana, la Biblioteca Municipal F. Lázaro Carreter acogerá una exposición bibliográfica con una selección de libros de recetas, técnicas culinarias, gastronomía, etc.

Raciones de pulpos, pero también buenos platos de zamburiñas, navajas y tantos otros productos que acercaron el sabor de Galicia a Valdemorillo, y todo ello acompañado de los indispensables tragos de Albariño o Ribeiro. La gran carpa instalada en el cruce de las calles Eras y La Paz estrenó ubicación y convocatoria, desplegando una auténtica ‘fiesta’ para deleite de muchos y agrado de todo paladar, presentado, mejor aún, poniendo en bandeja a valdemorillenses y visitantes la Feria del Pulpo y el Marisco, una cita que pudo más, por lo que ofertaba y la propia novedad que representó, que ese mal tiempo que se empeñó en acompañar todo el fin de semana. Pero ni la lluvia restó sabor a la cita, y la afluencia de público al final se impuso en estas tres jornadas en las que se dio forma a esta propuesta promovida en colaboración con la Concejalía de Desarrollo Local. Y hasta tal punto el balance resulta positivo que desde esta área municipal se baraja ya el dar continuidad a la convocatoria con siguientes ediciones.

De hecho, además del interés despertado entre quienes comprobaron de primera mano que la Feria disponía de carpa suficiente para contrarrestar cualquier chaparrón, entre el repaso que se da a la los vivido en esta feria cabe destacar el acierto que ha supuesto la elección de este espacio urbano para la gran mayoría, incluidos los encargados de preparar esos platos que hicieron las delicias de los asistentes especialmente por la calidad de todo lo servido. En suma, un buen punto de partida el de esta fiesta anunciada como la más popular de Galicia en la que todo terminó realmente saliendo a pedir de boca, gustando lo bastante como para querer repetir, unos y otros. Porque nada faltó, mi faltará si retorna este encuentro para los paladares, que ya hubo hasta ese otro apartado en el que se despachaban quesos, hogazas de pan y tantos otros alimentos, porque el reto, satisfacer a todos los gustos, cobró realmente pleno sabor.

• Rollán asiste a la inauguración de la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, que se celebra hasta el jueves.
• La Comunidad cuenta con un expositor de 300 metros cuadrados en el que participa, además, una veintena de empresas del sector.
• Productores, distribuidores y chefs como Iván Muñoz, embajador de la marca M Producto Certificado, desarrollarán talleres, catas y degustaciones de alimentos y bebidas de la región.
• El Gobierno regional aumentó en 2018 un 27 % el presupuesto para la promoción nacional e internacional de la producción agroalimentaria de la región.

La Comunidad de Madrid expone la calidad de los alimentos de la región en el Salón de Gourmets 2018, cita de referencia para el sector de la alimentación Premium que reúne en IFEMA hasta el próximo jueves a más de 90.000 profesionales. El consejero en funciones de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio, Pedro Rollán, asistió ayer a la inauguración de la feria destacando “la apuesta decidida” del Gobierno regional por el sector agroalimentario, “estratégico”, ha dicho, para la región.
La Comunidad de Madrid cuenta con un expositor de 300 metros cuadrados en el que están representadas, además, 21 empresas adheridas a la marca M Producto Certificado, que distingue alimentos y bebidas producidos y elaborados en la Comunidad, y entidades del sector como Aceite de Madrid. Además, el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid dispone de otro espacio en el que participan otras siete empresas certificadas.
En este espacio se desarrollará hasta el jueves una veintena de actividades entre talleres, catas guiadas, degustaciones y demostraciones de cocina en vivo, como el showcooking que protagonizará el miércoles el chef Iván Muñoz, embajador de M Producto Certificado.

SECTOR ESTRATÉGICO
Rollán destacó la apuesta del Gobierno regional por el sector agroalimentario y ha recordado que se ha aumentado “hasta los 880.000 euros el presupuesto destinado a la promoción nacional e internacional, lo que supone un incremento del 27 % respecto al año anterior”.
En esa línea de apoyo a un sector que genera en la región 20.000 empleos directos y en torno a 114.000 indirectos, la Comunidad de Madrid ha convocado para el presente ejercicio 2018 subvenciones por valor de 3 millones de euros destinadas a pymes y empresas intermedias, “ayudas que se suman a las concedidas, por el mismo importe, durante el pasado año”, ha destacado Rollán.
El consejero hizo hincapié en la creciente relevancia de la marca M Producto Certificado, creada por el Gobierno regional para que el consumidor pueda reconocer alimentos y bebidas de calidad contrastada, producidos o elaborados en el ámbito territorial de la Comunidad de Madrid. En la actualidad, M Producto Certificado cuenta con 3.477 referencias y 479 empresas adheridas.
Igualmente, Rollán recordó que “a finales de este año entrará en funcionamiento el nuevo Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, que además de ser un espacio de referencia en materia formativa, en investigación y promoción, contará con un expositor permanente donde el ciudadano pueda conocer en todo momento la calidad y excelencia de los productos de la Marca M”.

CALIDAD DIFERENCIADA
Junto con M Producto Certificado, la región cuenta con otras figuras de calidad diferenciada, como son la Denominación de Origen Vinos de Madrid, la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, la Denominación Geográfica Anís de Chinchón, la Marca de Garantía Aceite de Madrid, la Marca de Garantía Huerta de Villa del Prado, la etiqueta de Producto Ecológico Certificado y la Indicación Geográfica Protegida Carne de la Sierra de Guadarrama, que distingue la carne procedente de vacas nacidas y criadas en semilibertad en la Sierra madrileña.
Respecto a la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, Rollán ha recordado que acaba de ser reconocida con la Encomienda del 2 de Mayo. El valor económico de producción comercializada de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, integrada por 361 productores, asciende en la actualidad a 6,5 millones de euros.

• Los alcaldes de Brunete y de Villamantilla, participan como representantes políticos de la asociación la Garbancera Madrileña.

El Gremio de Restauradores de la Plaza Mayor y Madrid de los Austrias junto con el Gremio de Restauración de Barcelona iniciaron hace unos meses un espacio de colaboración, convencidos de que los objetivos, anhelos y preocupaciones de los restauradores de ambas ciudades son compartidos. Explican que no es lo único que comparten Barcelona y Madrid, ya que los ciudadanos que viven y trabajan en estas dos ciudades, tienen muchas cosas en común, que donde más se manifiesta, es en la mesa.

Juan Antonio de la Morena, alcalde de Villamantilla; Ana Belén; Antonio Reguilón, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Madrid; y Borja Gutiérrez, regidor de Brunete.

Por ello, el pasado 14 de noviembre iniciaron una iniciativa de colaboración, reuniendo alrededor de la mesa a un conjunto amplio de madrileños y catalanes de reconocido prestigio profesional en sus diferentes áreas. La conocida Plaza Mayor de Madrid fue el escenario escogido para presentar en sociedad este puente que unirá las dos capitales, a través de un programa de actos que se llevarán a cabo durante 2018.
Según ha explicado Borja Gutiérrez: “Nos sentimos muy honrados por la invitación a participar en esta iniciativa de intercambio gastronómico y cultural, ya que además de promocionar el garbanzo madrileño de nuestra comarca, apoyamos el estímulo a la confraternización entre ambas ciudades”. “Siempre he defendido que en cualquier ámbito de la vida, hay que poner en valor lo que nos une y mitigar lo que nos diferencia” ha subrayado el alcalde de Brunete.
La buena acogida que tuvo aquella primera cita, ha animado a los restauradores a celebrar un nuevo encuentro gastronómico, que se celebró ayer en Barcelona, fecha especial para los barceloneses que celebran la festividad de su patrona, Santa Eulalia.
En esta ocasión, entre los invitados a promocionar los productos madrileños, han asistido el alcalde de Brunete, Borja Gutiérrez, junto al alcalde de Villamantilla, Juan Antonio de la Morena, como representantes políticos de la Garbancera Madrileña; el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, Antonio Reguilón; y el presidente de las Bodegas Licinia, Víctor Algora, entre otras personalidades.

Éxito en las calles y terrazas de los restaurantes de la Leal Villa de El Escorial. Un año más y con mayor afluencia, los locales gastronómicos ofrecen sus exquisiteces al gran público. La oferta se ha extendido a la demanda juvenil con menús de hamburguesa, carne de buey en el Pelotazo o si la prefiere de ave, en Atika. Laerrería desafía las bajas temperaturas con su mollete de secreto y cerveza artesana. El Dosde apuesta por la hamburguesa clásica de ternera bajo una loncha de queso cheddar. El tradicional Segovia ofrece un par de huevos y filete con vino de la Ribera del Duero.
Parada y Fonda lugar obligado de todo viajero del tren de Felipe II, ensalada de berros, tomate tumako, solomillo. La Antigua Ferroviaria sorprende con la gamba roja mientras que Álgora, visita recomendada para el ‘gurmetista’ de a pie, comienza su menú con una crema de nécoras frescas o alcachofas confitadas, marcadas a la plancha por si el comensal sufre con la elaboración heterodoxa de la sabrosa verdura. El restaurante La Villa no perdona el plato fuerte: picantones, entrecot…lomos de merluza, a golpe de Conde de Siruela, D.O. Ribera de Duero. La Alameda pone los chipirones a la plancha y remata con un brownie. Crepes y postre goloso de nutella en el menú de Post Fata Resurgo; en cambio Enclave nos refresca con una ensalada de mango y aguacate seguido de un entrecot de vacuno. Platos europeos, codillo o surtido de salchichas en Carmelo, buena materia prima junto a la txistorra y chuletón del restaurante Alai, que nada tienen que envidiar las tapas de La Reja, pimientos del piquillo, torta de Aranda con jamón o las sabrosas croquetas de boletus de Los Chicos. Los locales escurialenses esmeran su calidad durante diez días de alegría anticipo de las fiestas navideñas.

Cristina Eguíluz Casanovas.

La tercera edición de la Ruta de la Tapa celebrada en Navas del Rey ha dejado un buen sabor tanto en los paladares de los participantes como en las cocinas de los hosteleros, por la satisfacción del éxito conseguido con sus platos.
Un año de crecimiento entre los restauradores que se han superado en las creaciones, elaboraciones y la presentación de unas tapas sorprendentes para los degustadores que recorrieron en gran número la ruta compuesta por seis paradas obligatorias de tres platos cada una, a cual mejor.
Dos jornadas gastronómicas que han inundado Navas del Rey con el aroma de los fogones, dejando la sensación de que la villa madrileña va adquiriendo identidad propia con una cocina de vanguardia adaptada a los tiempos actuales gracias al esfuerzo del sector hostelero del municipio para tener una oferta atractiva y con personalidad definida.
Ha llamado la atención la capacidad culinaria de los participantes en la degustación porque cuando han acudido a los mostradores conocían perfectamente la oferta de cada restaurante, atraídos por la difusión previa de las imágenes, para después conversar, en corrillos de tapeo, las sensaciones personales y emitir el juicio de valoración.
Un fin de semana de servilleta y delantal con la gran participación popular que ahora espera con más ganas la próxima edición.

• Un encuentro de cocineros con presentación de platos y de productos originales.
• Los chefs Lola García Navarro e Iván Hernández Blázquez intervendrán en esta quinta edición.

El segundo lunes de diciembre se celebrará la quinta edición de CulinArt Sierra, Muestra Culinaria de la Sierra Oeste, en el Centro Deportivo Cultural El Lisadero de Robledo de Chavela.
Tras cuatro ediciones en San Lorenzo de El Escorial, Robledo acoge por vez primera este singular evento ideado y organizado por el Club de Prensa K y K, que será el lunes 11 de diciembre, de 11 a 22 horas.
CulinArt Sierra es una exposición, de carácter abierto y popular, en cuyo programa se incluyen presentaciones y catas de productos con denominación de origen, organización de ponencias sobre actividad empresarial, investigación alimentaria o turismo, y el tradicional foro de cocineros. También un sencillo concurso de platos de chefs serranos, en dos categorías: Plato Mamá Vale, idóneo para servir en cena navideña pero con valor inferior a 3,00 euros; y Plato Regio, o plato estrella de su cocina, que contenga, al menos, un ingrediente propio de la comarca Sierra Oeste de Madrid. Todos los platos presentados en el concurso se difunden como propuestas de los chefs hacia el público.
La guinda del evento la constituye la denominada ‘zarzuela’, que sentó precedente mundial en 2012, en la que los organizadores buscan que el público tenga activos todos sus sentidos, asistiendo a la cocina en directo de un cocinero, al ritmo de música interpretada por una bailarina, mientras se cata un vino natural de la tierra. A la edición precedente de CulinArt Sierra acudieron en calidad de chefs invitados la veterana madrileña Lola García Navarro, representante internacional del formato Slow Food; y el joven abulense Iván Hernández Blázquez (Toixos), que apuesta por innovar desde la cocina más tradicional. Ambos participaron en el foro de cocineros, junto a Luis Moreno y Daniel Ochoa (Montia) y Lucas González (AMETStudio), entre otros; y también en el concurso del Plato Mamá Vale.
Tanto Lola como Iván y González serán protagonistas de la muestra robledana; al igual que Juan Carlos Menéndez (Escuela El Espíritu del Bosque), el joven local Alejandro Sánchez Sanz (Cava Baja) y los responsables de la mayoría de platos ganadores del Concurso en las ediciones anteriores; esto es, Rubén Ezequiel Fuillerat y Pablo Barrera. Barrera (Santa María) junto con Ángel Luis Martín (Casa Amador) serán reconocidos por la organización, al estar presentes en todas las ediciones del evento.
Como colofón de la muestra, Hernández cocinará con nitrógeno líquido para los asistentes a la zarzuela, ofreciendo una degustación con fin benéfico a favor de la Asociación Madrileña de Ayuda a la Infancia, Amaif.

V CulinArt Sierra Oeste 2017
Avance programa horario lunes 11 diciembre
11:00 h. Apertura V CulinArt Sierra Oeste. Bienvenida a cocineros
11:15 h. Inauguración oficial por ediles de Robledo de Chavela y autoridades asistentes
Presentación platos Mamá Vale y Regio de los cocineros
11:45 h. Primera ponencia: ‘Del fuego al nitrógeno líquido’ por Lucas González, coordinador de la mesa de gastronomía de Madrid Foro Empresarial, fundador de Paco Pastel y AmetStudio
12:15 h. Segunda ponencia: ‘Investigación alimentaria’, Ainhoa Goñi, directora Comunicación CSIC
12:45 h. Presentación y degustación del primer producto expuesto
13:10 h. Tercera ponencia: ‘Incidencia de la gastronomía en el turismo de la Comunidad de Madrid’, Dirección General de Turismo, Comunidad de Madrid
13:30 h. Presentación y degustación del segundo producto expuesto
13:40 h. Presentación y degustación del tercer producto expuesto
14:00 h. Cuarta ponencia: ‘Recuperación de alimentos’, Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (Imidra)
14:30 h. Comida de cocineros elaborada por Alejandro Sánchez (restaurante Cava Baja, Robledo)
y Pablo Barrera (restaurante Santa María, Sta. Mª de la Alameda)
16:30 h. V Foro de Cocineros
Con asistencia de los chefs Lola García Navarro (Slow Food), Iván Hernández (Toixos), César Hinojal (La Mira de Gredos), Julio Reoyo (Doña Filo) y Juan Carlos Menéndez (El Espíritu del Bosque) 18:20 h. Quinta ponencia: ‘Orígenes y producción de aceite en Madrid’, Aceites de Madrid 18:50 h. Sexta ponencia: ‘Orígenes y producción de vino en la subzona de San Martín de Valdeiglesias’, Vinoteca Offerendus
19:10 h. Presentación y degustación del cuarto producto expuesto
19:30 h. Séptima ponencia ‘Alimentación básica infantil en Burkina Faso’, Dr. Ricardo Rico, Asociación Madrileña de Ayuda a la Infancia, Amaif
19:50 h. Presentación y degustación del quinto producto expuesto
20:00 h. Zarzuela: chef cocina en vivo con música y bailaora, y cata de vino original
20:30 h. Degustación de alimento cocinado en nitrógeno líquido por Iván Hernández (Toixos)
21:00 h. Entrega galardones V CulinArt Sierra Oeste
Clausura CulinArt Sierra Oeste 2017

El Ayuntamiento  participa, por cuarto año consecutivo, en el Curso de Experto Universitario en Gastronomía  que se imparte en la Universidad Alfonso X el Sabio (UAX) a través de un programa de becas. Van destinadas a vecinos empadronados y con preferencia a aquellos profesionales del sector de la hostelería de Villanueva de la Cañada.

“Esta iniciativa forma parte de las acciones municipales que se están llevando a cabo para fomentar la gastronomía en Villanueva de la Cañada así como para ayudar a quienes se dedican a este sector en nuestro municipio a formarse en todo lo relacionado con la alimentación como hecho cultural”, explicó el concejal de Salud y Bienestar Social, José Manuel Ávila.

La beca cubre el 100% del importe del curso (1.500 euros). Éste comenzará el próximo 23 de noviembre y se imparte en el campus de la Universidad Alfonso X el Sabio, en Villanueva de la Cañada. Está organizado por la Cátedra de la Real Academia de Gastronomía de dicha universidad, donde se realiza tanto la inscripción como la solicitud de beca.

• Una cita con la artesanía, la almoneda, la gastronomía y la música.

Los próximos 16 y 17 de septiembre se celebrará el primer Mercado Altavista, en el parque de Felipe II, en San Lorenzo de El Escorial. Se trata de un mercado callejero al estilo de los street markets europeos, que combinan la venta de objetos curiosos y de almoneda, colecciones, ropa vintage, artesanía, degustaciones gastronómicas, música en directo y actividades familiares, y que se celebrará el tercer fin de semana de cada mes, durante los meses de mejor climatología.
El Mercado Altavista es una idea de los creadores del famoso Mercado de Motores de Madrid, que buscaban una ubicación fuera de la capital para trasladar el éxito de su formato a un lugar que sumara el atractivo de su entorno. Este atractivo lo encontraron en el Parque de Felipe II, en San Lorenzo de El Escorial, de cuyas vistas se “enamoraron” inmediatamente y que, con sus 12.500 metros cuadrados, resulta ser un espacio ideal para este tipo de actividades, ya que, además, el parque se sitúa a cinco minutos a pie de la estación de autobuses y bajo su superficie hay un aparcamiento para más de 500 vehículos.
El espacio del mercado estará distribuido en dos zonas, una para exhibición y venta de objetos, con la posibilidad de albergar hasta 70 puestos y realizar actuaciones musicales en vivo, y otra de restauración, donde podrán instalarse food trucks, y que estará en la calle Infantes, en un lateral del parque.
El Mercado Altavista permanecerá abierto sábado y domingo, desde las 11:00 de la mañana y hasta que anochezca y pretende, por un lado, atraer a los visitantes interesados por las tendencias, la gastronomía y la música, que busque pasar el día fuera de la capital en familia o con su grupo de amigos, y, por otro, ofrecer a las iniciativas privadas locales y no locales una forma distinta y moderna de presentar y vender sus productos.

El Centro Cívico El Molino acogió el 31 de mayo la conferencia de clausura del III Curso de Experto en Gastronomía de la Universidad Alfonso X el Sabio (UAX). La conferencia fue impartida por el presidente de la Real Academia de Gastromomía (RAG), Rafael Ansón. En ella estuvieron presentes el alcalde, Luis Partida, y el rector de la UAX, José Domínguez de Posada, la vicerrectora de la UAX, Iris Núñez y el director de la Fundación UAX, Juan José Montoya y concejales de la Corporación Municipal. También han estuvieron presentes alumnos y docentes del curso en el que colabora el Ayuntamiento a través de un programa de becas para hosteleros y vecinos del municipio. Más de 60 alumnos han cursado en los últimos tres años el Curso de Experto en Gastronomía. De éstos, una treintena han sido becados por el consistorio villanovense.

• González Taboada asiste a la inauguración de la XXXI edición de esta feria internacional dedicada a los productos Premium.
• Una treintena de empresas con el sello de calidad “M Producto Garantizado” presentan su oferta a profesionales de todo el mundo.
• El estand de la región acogerá encuentros, exhibiciones, degustaciones y varios showcooking.

La Comunidad de Madrid va a mostrar hasta el próximo jueves a los profesionales más prestigiosos del sector los mejores alimentos y bebidas que se producen en la región. Así lo ha señalado hoy el consejero de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio, Jaime González Taboada, durante su visita al estand que la Comunidad de Madrid ha instalado en el Salón de Gourmets, la feria de alimentación y bebidas premium más importante que se celebra en España y que ha abierto hoy sus puertas con la inauguración oficial, en la que el consejero ha acompañado a la ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina.

El Salón de Gourmets celebra este año su XXXI edición y reúne durante cuatro días en los pabellones de IFEMA a más de 1.300 expositores nacionales e internacionales relacionados con el mundo de los productos premium, que ofrecen a más de 80.000 visitantes profesionales las últimas novedades del sector y un variado programa de actividades que incluye talleres formativos, catas y degustaciones o showcooking realizados por prestigiosos chefs.

Muchas de estas actividades se desarrollarán también en el expositor de la Comunidad de Madrid, en el que están presentes 25 empresas y entidades de carácter asociativo de la región para mostrar sus mejores productos: quesos, carnes, cervezas artesanales, ahumados, chocolates, vinos, bollería, pastelería… Una oferta muy variada con un elemento común: su pertenencia –al igual que la de otras tres empresas madrileñas con estand propio en la feria- a la marca “M Producto Garantizado”.

Este sello, creado por la Comunidad de Madrid para distinguir a los mejores productos elaborados en la región, marca los más altos requisitos de calidad para responder a las exigencias del mercado. En poco más de dos años de vida, “M Producto Garantizado” suma ya a 470 empresas madrileñas adheridas con más de 3.360 referencias.

Además de estas empresas, el Comité de Agricultura Ecológica también podrá mostrar lo mejor de sus asociados en el estand de la Comunidad, que durante la feria acogerá desde degustaciones de leche de yegua ecológica, quesos de cabra, carne de Guadarrama o ahumados a exhibiciones de corte a cuchillo de lacón, preparación de cafés y showcooking como el que protagonizará el jueves el chef Javier Estévez, dueño de La Tasquería y embajador de la marca “M Producto Certificado” durante este año.

El martes 21 de marzo tuvo lugar la entrega de premios del V Campeonato de Cachopos de Madrid en el Centro Asturiano, organizado por La Guía del Cachopo.

En el evento participaron 33 restaurantes asturianos, se vendieron más de 25.000 menús para dos personas con cachopo, por lo que comieron mas de 50.000 personas quedándose otras tantas sin comer al estar todos los establecimientos llenos. También se sirvieron unas 20.000 botellas de sidra.

Miguel Martínez, propietario de Sidrería Restaurante La Casona, de Santa María de la Alameda, recogió el premio Cortina al mejor maridaje.

Zarzalejo acogerá el próximo sábado 29 de septiembre entre las 12 y las 22 horas la celebración del VII Encuentro con la cultura africana Miradas de África, que se desarrollará bajo el lema Sentir, pensar y actuar a través del arte para construir un mundo mejor y con el objetivo de ayudar a las comunidades pigmeas de Gabón. La jornada tendrá lugar en el Centro de Shang Gong, situado en el número 2 de la calle de las Zarzas en Zarzalejo Estación. El precio de la entrada es de 10 euros para adultos y 5 para niños.

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