• Firmado un convenio para fomentar la raza Avileña-Negra Ibérica.
• El objetivo es mejorar la selección y la genética de esta raza madrileña.

Aumentar la competitividad de las explotaciones ganaderas de la región facilitando su acceso a mejores tecnologías es el objetivo del convenio de colaboración que hoy han suscrito el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y la Asociación Española de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de la Raza Avileña-Negra Ibérica (AECRANI).

Gracias a este convenio, suscrito por el consejero de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio, Jaime González Taboada, la Comunidad pone a disposición de los ganaderos las instalaciones del IMIDRA, donde los investigadores cuentan con todas las tecnologías de reproducción asistida necesarias para mejorar la selección y la genética de esta raza madrileña.

Según establece el convenio, AECRANI podrá utilizar la finca de Río Sequillo, donde el IMIDRA dispone de una importante explotación de raza Avileña. Además se pone a disposición de los ganaderos toda la tecnología del Centro de Selección y Reproducción Animal (CENSYRA). Respecto a los costes del proceso, el convenio recoge precios ventajosos, ya que al total de los gastos se aplicará una bonificación del 50 por ciento.

Actualmente, la explotación de Riosequillo cuenta con 93 ejemplares, y en la última década ha entregado 190 reproductores lo que ha posibilitado una mejora genética de la ganadería. Gracias a esta actividad, un total de 42 explotaciones localizadas en la Comunidad de Madrid han visto incrementada su rentabilidad.

La raza Avileña-Negra es una especie autóctona del Centro de la Península Ibérica que se caracteriza por su perfecta adaptación para aprovechar los recursos del entorno, y además entre las ventajas que supone para los ganaderos destaca su capacidad para la cría de terneros.

• El Ayuntamiento y la empresa Ahorra Más quieren poner en valor y proteger las zonas verdes del municipio.

Hace unos meses la empresa Ahorra Más abrió uno de sus supermercados en la localidad, equipado con toda la infraestructura necesaria, que permitiera tanto a los aldeanos como a los ciudadanos de los pueblos vecinos realizar sus compras de forma cómoda, y para ello se habilitó un aparcamiento con 92 plazas de estacionamiento a la entrada del centro.

En cumplimiento con la Ley 8/2005, de 26 de diciembre, de protección y fomento del arbolado urbano de la Comunidad de Madrid, las dos entidades han firmado un convenio para plantar un árbol por cada plaza de parking construida.

Asimismo, con estas acciones se fomenta la conservación de los espacios verdes, se incrementa el arbolado del municipio y se protege uno de los principales recursos con los que cuenta la localidad, ubicada en un entorno privilegiado de la Sierra Oeste.

“Para nosotros proteger nuestro entorno y promover acciones que ayuden al medio ambiente es un tarea de debido cumplimiento, porque convivimos con la naturaleza y aprovechamos de una manera sostenible todos los recursos que nos brinda. Con esta plantación también se demuestra que es compatible activar el tejido empresarial del municipio y la creación de empleo, con el fomento y protección de cualquier elemento natural que brinda las condiciones medio ambientales necesarias, para que Aldea del Fresno sea un lugar idóneo donde vivir y disfrutar del entorno”, comentaba el alcalde de Aldea del Fresno, Guillermo Celeiro.

En el acto han participado el alcalde de Aldea del Fresno, Guillermo Celeiro; el Director de Expansión de los Supermercados Ahorra Más, Jesús Criado; el concejal de Medio Ambiente, Alberto Plaza y el Arquitecto Municipal, Julio Rivera.

Aldea del Fresno apoya a la agricultura local

El alcalde de Aldea del Fresno, Guillermo Celeiro Fabián, ha participado en la séptima edición de la Feria de la Huerta y el Vino celebrada en el municipio vecino de Villa del Prado. En esta feria se pretendía mostrar los productos agrícolas de la zona, y fomentar el consumo de los mismos, a través de catas, degustaciones y diferentes propuestas culinarias. Una de las empresas participantes, era la denominada Finca El Rincón, con sede en Aldea del Fresno y perteneciente al Marqués de Griñón, D. Carlos Falcó, que presentó una cuidada selección de sus vinos y aceites, galardonados en varias ocasiones con premios internacionales.

“En Aldea del Fresno apoyamos cualquier iniciativa que repercuta en un bien para el pueblo, y el turismo enológico es una manera de atraer visitantes al municipio y de mostrar todos los recursos con los que cuenta nuestra localidad”, comentaba el primer edil aldeano, Guillermo Celeiro Fabián. No es la primera vez que Aldea del Fresno apoya al sector vitivinícola local, ya que Celeiro estuvo presente en la firma del memorando “Rutas del vino de Madrid”, para impulsar la D.O Vinos de Madrid, y ha participado en diversas cumbres y conferencias orientadas a fomentar el turismo enológico.

• Se puede consultar a través de la nueva APP municipal.
• Ha sido presentada coincidiendo con la clausura del II Curso de Experto de Gastronomía de la UAX.

El alcalde, Luis Partida, ha presidido en el C.C. El Molino el acto de presentación de la Guía Gastronómica de Villanueva de la Cañada, una guía online que se puede consultar a través de la nueva APP del Ayuntamiento. Durante el acto, celebrado en la tarde de ayer, tuvo lugar la clausura del II Curso de Experto Universitario en “Fundamentos Básicos en Gastronomía en el Siglo XXI. Ciencia y Cultura de la Alimentación”, puesto en marcha por la Cátedra de la Real Academia de Gastronomía de la Universidad Alfonso X el Sabio (UAX). En él, colabora el Ayuntamiento a través de un programa de becas de estudio del que se han beneficiado este curso once de los veinte alumnos participantes.

“Esta guía así como nuestra colaboración en dicho curso refleja la importancia que para nuestro Ayuntamiento tiene todo lo relacionado con la formación pero también con la alimentación, y en consecuencia, con el  fomento de estilos de vida saludables”, señaló el regidor, acompañado por el presidente de la Real Academia y director de la Cátedra, Rafael Ansón Oliart, y el rector de la UAX, José Domínguez de Posada.

En el acto estuvieron presentes concejales de la Corporación Municipal, representantes de la Universidad Camilo José Cela, de la Asociación de Comerciantes ACOVI, alumnos del citado curso así como empresarios de los establecimientos participantes en la guía.

Empresarios participantes en la guía recibiendo una reproducción del diploma de Capital Gastronomía Saludable

 Una guía de experiencias gastronómicas

La creación de la Guía Gastronómica se enmarca en las actuaciones llevadas a cabo por el Ayuntamiento después de que, el pasado año, la Real Academia de Gastronomía otorgara a Villanueva de la Cañada las distinción de “Capital de la Gastronomía Saludable”. A través de la guía se dan a conocer un centenar de establecimientos del municipio que cuentan con una oferta en servicios o productos de temática gastronómica (restaurantes, tiendas de alimentación, librerías, etc.). Se dividen por grupos: comidas y cenas; desayunos y meriendas; copas y cócteles y por último, establecimientos y tiendas.

El objetivo es que, además de informar acerca de los productos, el público pueda descubrir a través de esta guía otras peculiaridades de los establecimientos como son el ambiente, el servicio, la música o las sensaciones que transmiten.

Foto de familia con los alumnos de la primera y segunda edición del Curso de Experto en Gastronomía de la UAX.

IX Foro de Hostelería y Turismo de la CM para el desarrollo de la formación, la calidad y el empleo

Villanueva de la Cañada acogió ayer el IX Foro de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid para el desarrollo de la Formación, la calidad y el empleo de la Universidad Camilo José Cela (UCJC). Las salidas profesionales de la oferta formativa en hostelería y turismo, la instalación de terrazas en la vía pública o la relación entre economía colaborativa y hostelería han sido los temas tratados en el encuentro, celebrado en el Salón de Plenos esta mañana.
“Para Villanueva de la Cañada es importante acoger un año más este foro promovido por la Universidad Camilo José Cela, a cuyos responsables felicito por la iniciativa. Este foro es un punto de encuentro y un espacio para la reflexión sobre cuestiones de interés para los empresarios dedicados a este sector así como para quienes quieren emprender en él y, por supuesto, también para las administraciones”, señaló el alcalde, Luis Partida, durante el acto inaugural.

Imagen del acto inaugural.

En el acto estuvieron presentes la directora general de Formación de la Consejería de Empleo de la CM, Irene Navarro, la directora general de Formación Profesional de la Consejería de Educación, Guadalupe Bragado, la gerente de la Fundación UCJC y directora de la Cátedra Ferrán Adrià, Rosa González Vivas, y el director del foro, Francisco Javier Aragón, el vicepresidente de la Cámara de Comercio de Madrid, Augusto de Castañeda, así como concejales de la Corporación Municipal y representantes de CADEMO, CEIM y ACOVI. La celebración del foro se enmarca en las IX Jornadas Gastronómicas organizadas por el Ayuntamiento, del 15 al 17 de junio, con el fin de fomentar el turismo y la gastronomía en el municipio.

Participantes en el foro.

• Entre las novedades destacan las master class de cocina al aire libre para la población infantil y adulta.
  Durante la jornada inaugural se ha presentado la nueva App del Ayuntamiento, un canal más de comunicación con el ciudadano que incluye información turística y gastronómica.

El alcalde, Luis Partida, ha inaugurado esta mañana las IX Jornadas Gastronómicas, una iniciativa municipal destinada a fomentar la gastronomía y el turismo en el municipio. Las jornadas, que arrancan hoy y se desarrollarán hasta el viernes 17 de junio, incluyen como novedad tres master class de cocina gratuitas para empadronados: dos para la población adulta y una para la población infantil. Serán impartidas en la plaza de España por Luis Miguel Bartolomé y María del Rocío Alhambra, chef ejecutivo y directora general de Mimentos. Tras la presentación, ha tenido lugar la primera master class para adultos en la que han participado una treintena de personas.
“La gastronomía es un reclamo turístico de primer orden, también una fuente de riqueza para el municipio y juega un papel fundamental en la educación y en la salud de la población. Desde el Ayuntamiento queremos dar a conocer, dentro y fuera, la variada y rica oferta con la que cuenta Villanueva de la Cañada pero también formar a hosteleros y profesionales de distintos ámbitos en esta materia”, explicó el alcalde, Luis Partida, acompañado en el acto por el concejal de Turismo, J. Fernando Agudo Sánchez, y la concejala de Desarrollo Local, Patricia Fernández.

Autoridades junto al chef ejecutivo y la directora general de Mimentos.

Nueva App

Con el fin de acercar la información turística y gastronómica a los ciudadanos, el Ayuntamiento ha puesto en marcha un nuevo canal de comunicación con los ciudadanos: una aplicación para móvil que recoge información sobre los puntos de interés turístico del municipio e incluye una Guía Gastronómica. Ésta forma parte de las actuaciones llevadas a cabo por el Ayuntamiento después de que, el pasado año, la Real Academia de Gastronomía otorgara a Villanueva de la Cañada las distinción de “Capital de la Gastronomía Saludable”. A través de la guía se dan a conocer un centenar de establecimientos que cuentan con una oferta en servicios o productos de temática gastronómica. El objetivo es que, además de informar acerca de los productos, el público pueda descubrir a través de esta guía otras peculiaridades de los establecimientos como son el ambiente, el servicio, la música o las sensaciones que transmiten.

Mañana jueves, 16 de junio, en el C.C. El Molino, coincidiendo con la clausura del II Curso de Experto en Gastronomía de la Universidad Alfonso X el Sabio, se presentará a los empresarios villanovenses que han participado en ella.

Otras citas de la programación

Las IX Jornadas Gastronómicas incluyen una nueva edición del ya tradicional Concurso de Tortillas para hosteleros. El certamen, que se celebra este próximo viernes 17 de junio en el restaurante Zarauz, tiene como objetivo fomentar uno de los platos más tradicionales de la cocina española. En él se premiarán, tal y como se señala en las bases, “las combinaciones más armoniosas y novedosas de vino y tortilla de patatas”. Un día antes, el jueves, 16 de junio, a las 11:00 h. en el Salón de Plenos arrancará el Foro de la Universidad Camilo José Cela de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid para el desarrollo de la formación, calidad y el empleo. Más información sobre la programación en www.ayto-villacanada.es .

Pie de foto: Imagen de la master class en la Plaza de España.

Sonido: Declaraciones del alcalde, Luis Partida.

• Con la presencia del consejero de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio, Jaime González Taboada.
• En la región hay un total de 50 entidades asociativas, dedicadas sobre todo al vino y al aceite.

La Comunidad de Madrid fomenta el asociacionismo de los productores agrarios de la región para impulsar la calidad y competitividad de sus productos, contribuyendo al funcionamiento de las 50 entidades asociativas que existen en territorio madrileño. Así lo ha señalado el consejero de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio, Jaime González Taboada, que ha visitado hoy la Feria de la Huerta y el Vino de Villa del Prado, organizada por el Ayuntamiento de la localidad en colaboración con la Comunidad de Madrid.

La feria, que este año cumple su séptima edición, tiene como objetivo mostrar e impulsar el patrimonio agrícola y vitivinícola de este municipio, conocido como la “huerta de Madrid” por la calidad de sus verduras y hortalizas. De hecho, de las 75 explotaciones hortofrutícolas de la localidad –que ocupan el 48% del término municipal- salen el 80% de las acelgas, el 85% de los pepinos y el 45% de los tomates que se producen en toda la Comunidad de Madrid.

Así, los visitantes podrán conocer y adquirir durante todo el fin de semana los productos de distintas bodegas y empresas alimentarias, participar en una cata de tomates y aceites organizada por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y degustar los menús y tapas preparados por los restaurantes de la zona con productos de la localidad, entre otras actividades.

Además de las ayudas para fomentar el asociacionismo agrario, la Comunidad de Madrid concede distintas subvenciones que tienen como objetivo modernizar las industrias agroalimentarias, facilitar la incorporación al sector de jóvenes agricultores o promocionar los productos de la región tanto en España como en el mercado exterior.

Sonido: El consejero de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio de la Comunidad de Madrid, Jaime González Taboada, en la Feria de la Huerta y el Vino que se celebra en Villa del Prado.

• Inaugurado por el consejero de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio, se celebra en el palco de honor del estadio Santiago Bernabéu
• La Denominación de Origen Vinos de Madrid registra en 2016 su mejor trimestre en ventas
• El volumen de negocio continúa la tendencia alcista, con un incremento del 36 por ciento durante los tres primeros meses del año
• La novedad de esta edición será una cata a ciegas que blogueros del sector compartirán en tiempo real con sus seguidores

El consejero de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio, Jaime González Taboada, ha inaugurado hoy en el palco del Estadio Santiago Bernabéu el XVII Salón de los Vinos, una cita clave para los profesionales del sector y una oportunidad única para que las bodegas madrileñas con Denominación de Origen Vinos de Madrid se den a conocer y puedan presentar sus novedades, generando nuevas opciones de negocio dentro de un sector que en la Comunidad continúa la tendencia alcista.

El Salón de los Vinos supone para las 32 bodegas con D.O. Vinos de Madrid que estarán presentes en esta edición, una oportunidad para darse a conocer y ampliar sus mercados. De estas 32, bodegas, 17 pertenecen a la subzona de Arganda, 4 a la de Navalcarnero y 11 a la de San Martín. Además, como novedad, se estrenan en este encuentro dos bodegas de Cadalso de los Vidrios; Aumesquet y Cuatro Monos. La primera de ellas apuesta por la uva garnacha y la elaboración tradicional, mientras que la segunda se apoya en la recuperación de viñedos ancestrales y el trabajo técnico de cuatro amigos ingenieros.

Durante el primer trimestre de 2016 se ha registrado en las ventas un incremento superior al 36% en relación con el mismo periodo del año anterior: más de 1,2 millones de botellas vendidas, frente a las 887.000 del 2015. Se trata por tanto de un volumen de negocio muy superior al de años anteriores, que también se ha reflejado en la presencia que los vinos madrileños han tenido en el mercado internacional.

Durante la campaña 2014-1015, volvieron a batirse records en las marcas de exportación y en el posicionamiento internacional. Las ventas de vinos con D.O. fuera de nuestras fronteras supuso el 29% de las botellas comercializadas, alcanzándose nuevamente el millón de botellas. Estas exportaciones han llegado a 30 países, siendo Estados Unidos, China, Alemania o Canadá los mercados que más demandan los caldos madrileños.

“SPEDDTASTING” Y BLOGUEROS

La principal novedad de esta edición del Salón de los Vinos de Madrid será la “speedtasting” que protagonizarán los caldos de las bodegas que han apostado por las redes sociales. Se trata de una cata rápida y a ciegas que dura 7 minutos y que van a protagonizar blogueros influyentes dentro del sector, que serán los encargados de compartir, casi en tiempo real, las sensaciones de dicha cata con sus seguidores en las redes.

Fotos de nuestros bodegueros:

El alcalde de Cebreros, Pedro José Muñoz (PSOE), ha querido agradecer el apoyo de la Junta de Castilla y León en el proceso iniciado para inscribir en el registro comunitario de la DOP Vino de Calidad de Cebreros, trámite previo para el nacimiento de esta nueva denominación de origen, la primera que se crea en Ávila y que contribuirá a afianzar la importancia del sector vitivinícola como motor de desarrollo económico de la zona sur de la provincia.

 El Boletín Oficial del Estado publicó el 4 de mayo la resolución del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL) por el que se abre un plazo de dos meses para que los interesados puedan presentar alegaciones a la solicitud de protección. La zona abarca 35 municipios con 2.500 hectáreas de viñedo de las que el 70% pertenece a la variedad garnacha y son de una elevada edad media: el 94% tienen más de 50 años e incluso el 37% más de 80. Solo el uno por ciento tiene una edad inferior a los 30 años. En total son 1.600 viticultores los que actualmente trabajan en las viñas de la zona con una producción de unos diez millones de kilos de uvas. Las ocho bodegas existentes comercializan en torno a 70.000 hectolitros de vino. En la mayoría de los casos son pequeños productores con explotaciones familiares aunque en los últimos años han ido surgiendo bodegas en la zona.

Pedro José Muñoz, alcalde de Cebreros.

Una vez pasado el periodo de alegaciones, el ITACYL deberá resolverlas en el periodo “más breve posible” según la Junta de Castilla y León. Concluida esta fase, se publicará la decisión favorable en el Boletín de Castilla y León y se trasladará todo el expediente al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente que a su vez lo remitirá a la Comisión Europea.

Pedro José Muñoz, ha agradecido, en una nota de prensa, la implicación de la Junta en el inicio del proceso y ha elogiado la labor del presidente de Castilla y León, Juan Vicente Herrera, y de la consejera de Agricultura y Ganadería, Milagros Marcos, que han supuesto “un aval fundamental para que salga adelante este proyecto” que en su opinión es “de interés provincial”, ya que afecta a la comarca Alberche-Pinares y la del Valle del Tiétar. De esta manera, se convertirá en “la única denominación de origen de Castilla y León en la cuenca del Tajo”.

Pedro José Muñoz también ha agradecido a los productores y otros impulsores del proyecto que están trabajando para conseguir el “reconocimiento de calidad” para estos vinos, “sumándose así al enorme potencial vitivinícola de la Comunidad”, que de esta manera contarán con 13 denominaciones de origen, además de la marca de calidad Vino de la Tierra de Castilla y León.

Un día después de conocerse la próxima publicación en el BOE de la solicitud de protección e inscripción en el registro comunitario de esta DOP, Muñoz ha mostrado la “disposición del Ayuntamiento a colaborar con la Asociación Vinos de Calidad de Cebreros, en todo aquello que ésta precise”.

Con motivo de la celebración de la III Feria de la Tapa de Cadalso de los Vidrios, que tendrá lugar durante los días 7 y 8 de mayo, organizada por el Ayuntamiento de la localidad, se ha querido realzar la apuesta promocional mediante la difusión de un vídeo realizado por  CADALSO TV .

Se podrá degustar en los restaurantes y los bares de la localidad la denominada “COMIDA EN MINIATURA “. El ingenio y la creatividad de los cocineros cadalseños hará las delicias, como ya hiciera en ediciones anteriores, de todos los visitantes que se acerquen a pasar un buen rato y que a la vez serán  los que valoren las tapas siguiendo LA RUTA DE LA TAPA marcada en los trípticos (en los que figuran las bases, los horarios y el plano del circuito tapero) que se pueden ya recoger en los bares concursantes o en la Oficina de Turismo para participar como jurado y designar la mejor tapa.

Los establecimientos participantes serán:

BAR PIKA PIKA

LA RONDA

CASA CARABIAS

HOSTAL SAN JOSÉ

CASA MONCHO

LA TRANSILVANIA

BAR VIGI

TABERNA EL CHIRRO

CASA LÓPEZ

TEREINMA

BAR MARIANO

LA ESCALERA

RESTAURANTE ERMITA DE SANTA ANA

LA RÚCOLA

EL PARADOR

Habrá un premio para el bar ganador y un premio que se sorteará entre todos los que actuéis como jurado.

A LAS 20:00 H. CHARLA INFORMATIVA A ACARGO DEL PROFESIONAL SANITARIO DON BALTASAR VILLARIN CONDE, “EL VINO Y LA SALUD”, EN EL HOGAR DEL PENSIONISTA.

¡Todos podéis degustar y valorar la tapa!

BIENVENIDOS A LA 3ª FERIA DE LA TAPA EN CADALSO Y !!!! BUEN PROVECHO A TODOS !!!

El Comité seleccionador del Aula Internacional de catadores (AULINCAT) encargado de conceder las Medallas de Oro correspondientes a la cata especial  de Radio Turismo, ha determinado galardonar con Medalla de Oro al vino de Cenicientos, Piedra Escrita 2014, tinto de garnacha D.O. Vinos de Madrid. El lunes día 25 de abril se celebró la gala de entrega de las medallas a los vinos premiados, coincidiendo la misma con la entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía  “Platos de Oro” a los restaurantes seleccionados en toda España por los delegados responsables de cada ciudad, convirtiéndose así en la gran noche de la gastronomía.

Recogió el premio el presidente de la Bodega San Esteban, Pedro Puentes, que manifestaba que “este es un premio que avala el trabajo de todos los viticultores de Cenicientos y su cuidado de la cepas de la variedad garnacha, con la que hacemos este magnífico vino”. A la bodega llevan su uva la inmensa mayoría de los productores coruchos que con este premio ven recompensado su trabajo y dedicación. Puentes prometía el deseo de superación de su bodega añadiendo que el galardón “es un gran reconocimiento, estamos mejorando la calidad año tras año y eso se ha visto recompensado con esta Medalla de Oro”.

Magnifica jornada gastronómica la celebrada el sábado 16 de abril en el restaurante Casa Carabias en Cadalso de los Vidrios.

La idea de realizar el evento partió del cocinero Tony Álvarez que junto a la jefa de cocina del restaurante Milagros Santurde realizaron un trabajo que fue causa de admiración de los asistentes al restaurante.

 Se desarrolló como anunciaba el cartel anunciador con un MARIDAJE DE TAPAS Y VINOS.

Las tapas eran la denominada ROLLER KITCHEN que estaba compuesta de un rulo de pechuga de pollo y shurimi sobre base de salsa Pesto mas una crema de boletus, una tostita de pan horneado, ramita de romero y finalizando con hilos de puerro frito y reducción de vino tinto.

 La bautizada como BLOQUE MARINO fue la tapa que más aceptación y mayor agrado tuvo por parte de los participantes a la jornada. Compuesta la misma por un filete de caballa en conserva sobre base de Confitura de pimiento de piquillo y tosta de pan integral, de base una salsa gaucha, bastones de apio y perejil frito en la parte superior de la tapa. Por ultimo LUNA FRESH es una tapa con una base de crema de patata, una empanadilla al horno de pisto, aceite de pimentón y perlas de frutos secos.

 Las 4 destacadas bodegas locales fueron:  BODEGAS FRONTELO, con su vino tinto de barrica y un rosado; COOPERATIVA SANTÍSIMO CRISTO DEL HUMILLADERO, con sus nuevas referencias JOYUELO Y SOPLÓN 2 Y 3; BODEGAS BUEN PASO, con su referencia FELTRER CAMPOS;  y, por último, Bodega MARISCALAS con un tinto  que también hizo las delicias en los paladares de los asistentes.

Numerosas fueron las personas que se acercaron al evento, las cuales se sintieron muy agradecidas por los comentarios a la finalización de esta jornada matinal y quedaron a la espera de próximos eventos que se vuelvan a realizar en Cadalso y contribuyan a la reactivación en el sector turístico de la localidad.

Tony López.

Fotos: Richard Pickers y Pedro Alfonso “Zorro Corredero “.

Aldea del Fresno ha vivido un fin de semana “muy picante” con la I Ruta de la Tapa Erótica. Esta iniciativa ha tenido un gran éxito, ya que numerosos vecinos y visitantes abarrotaban los bares del municipio, para degustar las sugerentes tapas que ofrecían. A la originalidad de las presentaciones de estas sabrosas viandas, se ha sumado la calidad de los productos, ya que muchos comensales comentaban lo deliciosas que estaban las tapas y reconocían el esfuerzo que han realizado los restauradores, para ofrecer un I Ruta de la Tapa Erótica de gran calidad. Además tanto sábado como domingo, la jornada ha sido amenizada por los mariachis “Chapala”, que iban recorriendo los establecimientos adscritos a este evento, ofreciendo un espectáculo de rancheras y canciones típicas mejicanas, mientras se degustaban las tapas. Cabe destacar que además de la gastronomía local, también se ha podido disfrutar de un monólogo a cargo de Pilar Ordóñez, del cual el público salió encantado, con las parodias y la dialéctica picante de la que hizo gala la humorista.

• Cadalvin reunió los  mejores vinos en 16 expositores

La mañana del sábado 13 de marzo se inauguró en la Plaza de la Corredera de Cadalso de los Vidrios la quinta edición de Cadalvin, uno de los mejores escaparates para dar a conocer el magnífico vino que se elabora en la comarca.

Previamente tuvo lugar una charla informativa a cargo del profesional sanitario Baltasar Villarín Conde titulada “El vino y la salud” en el Centro Cultural del municipio. Acto seguido la alcaldesa Verónica Muñoz pronunció el discurso de bienvenida agradeciendo a todos los bodegueros su participación y obsequiándoles con una distinción, de modo especial a Alfredo Salustiano Cordero Blázquez y a Valentín Frontelo García, a los que otorgó sendas placas conmemorativas por su dedicación vitivinícola en Cadalso de los Vidrios.

El acto contó con la presencia de Mario Barrera, director técnico de la Denominación de Origen de Vinos de Madrid, que tomó después la palabra para dirigirse a los numerosos asistentes.

En el primero de los puestos se grababa con tinta indeleble una copa de cristal que servía para ir degustando cada uno de los vinos que se presentaban en el resto de expositores que acudían a la feria y que eran los siguientes:

Cadalso de los Vidrios

Bodega Alberto Ayuso

Bodega Valentín Frontelo

Bodega Aumesquet Garrido

Cooperativa Cristo del Humilladero

Navahondilla

Finca Fuente Galana

Cenicientos

Cooperativa San Esteban Bodega Luis Saavedra

San Martín de Valdeiglesias

Las Moradas de San Martín

Vinos y Viñedos Siete Ermitas

Villa del Prado

Cooperativa Virgen de la Poveda

Vid de Vila

Mario Sampredo

Vinos Ana de la Rosa

Villarejo de Salvanés

Vinos Jeromín

También se instalaron en Cadalvin, además de las bodegas, stands de Ofrevit Representaciones, Fabrimatil Ingeneri y de la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA)

La Feria continuó durante la tarde del sábado y la mañana del domingo cuando se dio por clausurada. La alcaldesa, Verónica Muñoz, declaraba poco antes, mientras ayudaba en el masivo reparto de copas para la cata, que “Cadalvin 2016 ha sido todo un éxito por el gran número de asistentes, estamos desbordadísimos por la gran afluencia de público. Quiero expresar mi reconocimiento y gratitud a las bodegas participantes, verdaderos artífices de que esto siga adelante.”

Dos vinos de la Bodega Las Moradas de San San Martín han sido galardonados con sendas Medalla de Oro al Initio 2009 y al Senda 2009 en el prestigioso Concurso Garnachas del Mundo que premia a los mejores vino elaborados con esta variedad y está abierto a todas las categorías de vinos (tranquilos, fortificados, espumosos, vinos dulces naturales, vinos de licor, etc.) y reúne un jurado excepcional de profesionales del vino y de prescriptores para descubrir y seleccionar los mejores vinos de garnacha procedentes de todo el mundo.

Se reconoce y se aprecia internacionalmente la garnacha en sus tres colores: blanca, negra y roja (o gris). Esta variedad noble, una de las más cultivadas en el mundo, se encuentra en España, Francia, Italia, Grecia, Israel, Argelia, Marruecos, Argentina, Sudáfrica, Australia y Estados-Unidos (especialmente en California).

 En su cuarta edición  por primera vez  se falló en Zaragoza, 575 vinos participaron ,el jurado está compuesto por 80 expertos nacionales e internacionales.-

Estos reconocimientos certifican el trabajo de la bodega sanmartiniana en la recuperación de viejos viñedos de Garnacha, su puesta en valor y demuestran el potencial de la Denominación de Origen  Vinos de Madrid.

 Palmarés completo:

 http://www.grenachesdumonde.com/media/palmaresgdm2016.pdf

• González Taboada participa en la tercera jornada de Madrid Fusión
• Los chefs Roberto Capone y Julio Reoyo pondrán en escena sus platos elaborados con la carne IGP de la Sierra de Guadarrama y el pollo de corral de Euroambrosías
• Durante toda la jornada se podrá disfrutar de las catas de anís de Chinchón, de los vinos de bodegas Tagonius y de los cafés Guilis

La Comunidad apuesta por el nuevo mercado de los alimentos ecológicos que estarán representados en Madrid Fusión por Conservas Cachopo, una empresa familiar dedicada desde hace 22 años al cultivo de este tipo de productos y desde hace 12, a la elaboración de conservas vegetales, como pisto de calabacín y cocido madrileño, dos platos que los asistentes han podido degustar con una copa de vino de Bodegas Tagonius.
El consejero de Medio Ambiente, Administración Local y Ordenación del Territorio, Jaime González Taboada, ha querido destacar el auge del sector ecológico dentro de la Comunidad de Madrid así como el peso, que cada vez más, tienen en el mercado los Vinos Denominación de Origen de Madrid. El año 2014 se cerró con un aumento de ventas del 8,9% con respecto a 2013 y la tendencia alcista continuó durante los 6 primeros meses de 2015.

González Taboada asistió a una degustación de platos ecológicos madrileños en Madrid Fusión.

Los productos ecológicos de la región volverán a ser protagonistas en el showcooking a cargo del chef Roberto Capone de la Antigua Tahona de
Rascafría, que utilizará hierbas aromáticas ecológicas para aderezar los platos que cocinará con carne IGP de la sierra de Guadarrama. El cocinero Julio Reoyo del Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo) tomará el relevo para ofrecer una degustación de pollo de corral escabechado de Euroambrosías.

Javier Estévez y Julio Reoyo, del Mesón de Doña Filo de Colmenar del Arroyo.

Los cafés Guilis y el Anís de Chinchón serán los encargados de cerrar esta edición de Madrid Fusión, tres días durante los que el expositor de la
Comunidad de Madrid ha servido de escaparate para mostrar al mundo la calidad, innovación, variedad y enormes posibilidades gastronómicas de los productos del campo de la región.

Cadalso de Los Vidrios lleva 4 años organizando su Feria del Vino Cadalvin a mediados de febrero. Este municipio de la Sierra Oeste se dispone ahora a celebrar la quinta edición de un evento cuyo objetivo es fomentar el consumo y dar a conocer uno de los productos más destacados de la zona: el vino. Los bodegueros locales y los de los pueblos de alrededor dan a probar sus caldos, que tras año va afianzándose y demostrando que los vinos de la zona no tienen nada que envidiar a otros de mayor renombre como la Rioja o la Ribera del Duero.

Por ello desde el Ayuntamiento de la localidad abren hasta el 26 de enero el plazo a todo el que quiera participar en el concurso para designar el cartel oficial de la V Feria del Vino Cadalvin. El ganador será premiado con un obsequio.

Los dieciséis establecimientos participantes sirvieron tapas de cuchara durante todo el pasado fin de semana.

Los asistentes a la feria pudieron votar su tapa favorita

Las “Patatas con pulpo” servidas por el Bar El Estanco, tapa ganadora 

Unas 3.000 tapas de cuchara se sirvieron el pasado fin de semana en Sevilla la Nueva en el marco de la II Feria de la Cuchara, promovida por el Ayuntamiento con la colaboración de dieciséis establecimientos hosteleros del municipio y que contó con una alta participación.

Vecinos y visitantes pudieron degustar entre el sábado y el domingo, 14 y 15 de noviembre,  dieciséis variedades gastronómicas de cuchara, junto a consumición de caña o vino, al precio de dos euros. Tras la degustación, los participantes estaban invitados a emitir su voto sobre su tapa favorita.    Las “Patatas con pulpo” servidas por el Bar El Estanco, ha resultado favorita, seguida de la ”Crema de Marisco” y las “Lentejas con chipirones” servidas por El Ternasco y El Pórtico, respectivamente. Por otro lado, el establecimiento ganador obsequiará con una cena para dos personas a la ganadora del sorteo realizado por el Ayuntamiento entre todos los votantes, Isabel Torrado Vega.

El alcalde, Asensio Martínez, y la concejala de Comercio, Covadonga Atucha, han expresado su satisfacción por la acogida que vecinos y visitantes han dado a esta segunda edición de la Feria de la Cuchara, agradeciendo la colaboración y esfuerzo  de todos los hosteleros del municipio y la participación de todos los vecinos en una iniciativa cuyo objetivo es dinamizar la hostelería y ofrecer una opción de ocio para todos.

El pasado 14 de noviembre el Ayuntamiento de San Martín de Valdeiglesias organizó un acto en reconocimiento a las bodegas locales por la calidad que sus vinos han alcanzado. El acto se celebró la mañana del 14 de Noviembre en el Castillo de la Coracera, coincidiendo con la Jornada de la Tapa, celebrada también en la localidad.

El evento se inició con unas palabras de la concejala de cultura, Sonia Lechuga, que pidió a los allí presentes guardar un minuto de silencio en memoria de los recientes ataques terroristas producidos en París. Tras unas palabras de bienvenida, la concejala manifestó su agradecimiento para todos los viticultores de la localidad.

Tras ello, comenzó la entrega de premios. Las bodegas galardonadas fueron  Bernabeleva, Bodegas y Viñedos Valleyglesias, Las Moradas de San Martín y Marañones, cuyos vinos están en las vinotecas más exclusivas y son reconocidos dentro y fuera de nuestras fronteras. Las cuatro son empresas relativamente jóvenes, la más antigua es Las Moradas que se creó en el año 1999 y en “tiempos de dificultades, han supuesto la creación de una veintena de puestos de trabajo en el municipio” ha destacado la alcaldesa, que además ha señalado “su contribución a la recuperación de las tradiciones, al mantenimiento del entorno natural de la localidad y a que el nombre de San Martín de Valdeiglesias esté ligado a la calidad y al cuidado de la tierra”. En la última edición de los premios Viña de Madrid, la bodega más premiada fue Valleyglesias, logrando tres galardones, entre ellos el Gran Viña de Madrid por su vino Albillo Moscatel; Las Moradas de San Martín ha sido galardonado con la Medalla de Oro en el concurso internacional de Garnachas del Mundo celebrado en Francia, así como la Medalla de Oro en el Concurso Alemán Mundus Vino 2014; Bernaveleba exporta la mayor parte de su producción y ha logrado que sus vinos, especialmente Cantocuerdas esté en las vinotecas más exclusivas, además ha participado en varias ocasiones en el Salón de los Mejores Vinos de España, al que sólo pueden acceder los caldos que obtienen la máxima puntuación en la Guía Peñín. La bodega Marañones también está presente en la Guía Peñín y en ha sido puntuado con más de 90 puntos en la guía Parker, un referente internacional en el mundo del vino.

Entre las cuatro bodegas cultivan una superficie de 97 hectáreas de uva garnacha y Albillo Real, variedades características de San Martín y producen alrededor de 200.000 botellas de vino al año, una buena parte se destina a la exportación a países como Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Canadá, Francia., Bélgica, Holanda, Dinamarca, Suiza, Austria, Bermuda, Irlanda, Finlandia, Japón, Singapur, Nueva Zelanda o Australia.

Reconocimiento a la tradición

Además de estas cuatro bodegas, el Ayuntamiento también ha realizado un reconocimiento a la Cooperativa D. Álvaro de Luna, con la entrega de una placa conmemorativa, porque representa a los pequeños agricultores que, durante años, han labrado la tierra sin compensaciones económicas, sino por amor a la cultura heredada de sus antepasados. Una pasión que ha permitido que San Martín conserve su tradición vinícola y que junto con el impulso de las bodegas privadas se convierta en un sector importante para el futuro de la localidad.

Después, tomó el relevo representante de la bodega Marañones expresando la ambición de todas los viticultores de San Martín por seguir creciendo y cosechar más éxitos para así beneficiar tanto a su bodega como a la localidad en general.

Para finalizar, la alcaldesa, Mariluz Lastras, se dirigió a los allí presentes con orgullo manifestando la satisfacción que supone,” por ejemplo, que un amigo viaje a Londres y te mande una foto de un vino de San Martín que se vende en una de las vinotecas más exclusivas, junto a los mejores vinos del mundo”. La regidora miró con ilusión y agradecimiento al futuro, teniendo en cuenta la prosperidad de estas empresas y la cantidad de puestos de trabajo que generan. No obstante, Lastras  no quiso olvidarse de hacer especial mención a las víctimas de la noche precedente en París.

Carolina Huertas.

• La venta de estos productos en la región alcanzó en 2014 los 9,6 millones de euros
•  14 empresas están presentes en la feria BioCultura bajo el lema común “Alimentos ecológicos de la Comunidad de Madrid”

El 25% de las ventas de alimentos ecológicos de toda España corresponden a la Comunidad de Madrid, donde las ventas de estos productos llegaron a alcanzar en 2014 los 9,6 millones de euros. Estos datos confirman la importancia que está cobrando la alimentación ecológica dentro del sector agroalimentario de la región, y de ahí el apoyo que el consejero de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Administración Local, Jaime González Taboada, ha querido mostrar visitando hoy BioCultura, la feria de productos ecológicos más importante que se celebra en España.

Este año la presencia madrileña se concreta en un expositor de 136 metros cuadrados, cuyo montaje ha contado con el apoyo del Gobierno regional y que aloja a 14 empresas bajo el lema común “Alimentos ecológicos de la Comunidad de Madrid. Del total de estas empresas, cinco de ellas cuentan con productos adheridos a la Marca M, como por ejemplo leche de yegua liofilizada, miel y polen o conservas vegetales.

La Comunidad de Madrid cuenta actualmente con 9.624 hectáreas de agricultura ecológica distribuidas entre 245 explotaciones. La superficie ha crecido un 80% en los últimos 10 años, un auge que entre otros factores ha sido posible gracias al respaldo directo y decidido del Gobierno regional. Así, la Comunidad de Madrid ha concretado su apoyo en dos ejes: los programas de ayudas agroambientales a la agricultura y la mejora de las condiciones de transformación y comercialización en las industrias alimentarias.

Las mencionadas ayudas están dentro del Programa de Desarrollo Rural (PDR) y se mantendrán en el próximo ejercicio. En el periodo comprendido entre 2007 y 2014 se concedieron ayudas a través de estos programas por importe de 5,4 millones de euros.

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A las doce denominaciones de origen de vino en Castilla y León se sumará el próximo año la Denominación de Origen Cebreros. Un marchamo que reunirá a los vinos producidos en el entorno de la Sierra de Gredos de Ávila y que abarcará unas 3.500 hectáreas de viñedos. El ámbito territorial en el que se produce la uva son las localidades de El Barraco, Burgohondo, Casavieja, Casillas, Cebreros, El Herradón de Pinares, El Tiemblo, Fresnedilla, Gavilanes, Higuera de las Dueñas, Hoyo de Pinares, Lanzahíta, La Adrada, Navalmoral de la Sierra, Lanzahíta, Mijares, Navahondilla, Navaluenga, Navatalgordo, Navarredondilla, Navarrevisca, Pedro Bernardo, Piedralaves, San Bartolomé de Pinares, San Juan de la Nava, San Juan del Molinillo, Santa Cruz de Pinares, Santa María del Tiétar, Sotillo de la Adraday Villanueva de Ávila.

Mariano de la Cooperativa de Cebreros, Rafael Mancebo, Presidente de ‎Vinosdecebreros‬, con el alcalde de Cebreros, Pedro, y el Presidente de la Junta de Castilla y León.

El presidente de la Junta de Castilla y Leon, Juan Vicente Herrera, expresó su confianza en que esto pueda ser una realidad el próximo año en la entrega de los Premios Zarcillo, en un acto celebrado el 4 de noviembre en el Auditorio Municipal de San Francisco, cuando reconoció el “esfuerzo” de la zona vitivinícola en pos de lograr el reconocimiento de calidad. En su intervención, el presidente de la Junta se dirigió expresamente al alcalde de Cebreros, que se encontraba entre los asistentes al acto. Pedro José Muñoz agradeció el aval del presidente de la Junta y de la consejera de Agricultura, Milagros Marcos, remarcando que “el  proyecto debe ir unido al desarrollo del enoturismo en una zona que abarca 35 municipios y 3.500 hectáreas de viñedos, de acuerdo al documento elaborado por la Asociación de Vinos de Cebreros, que trabaja en la actualidad en un estudio detallado del entorno de la futura denominación”.

El trabajo centrado en la uva garnacha y realizado por la Asociación Vinos de Cebreros para poner en valor los caldos elaborados por los municipios de la Sierra de Gredos empieza a dar sus frutos. “Son vinos con una acidez y un potencial aromático característico. Es una cepa que se ha hecho a aquí muy bien”, reconoce el enólogo José María Grande.

• Además el próximo viernes se celebrará la II Feria Avícola y Comercial y en noviembre la acción especial de dinamización “Comercios mágicos”

 El Ayuntamiento de Brunete sigue potenciando la difusión y el apoyo a la oferta comercial y gastronómica del municipio. Desde este fin de semana, cada sábado un comercio del municipio será el protagonista en los perfiles oficiales del Ayuntamiento en las redes sociales Facebook, Twitter e Instagram. Y cada domingo, se promocionará la oferta gastronómica de un bar y restaurante diferentes, invitando a vecinos y turistas a descubrirla.

El alcalde de Brunete, Borja Gutiérrez, explica que “esta iniciativa se suma al conjunto de medidas que hemos ido tomando estos años para seguir divulgando la riqueza y variedad de la oferta comercial y gastronómica del municipio. Personalmente, he realizado una amplia campaña de apoyo a los comercios en estos últimos años que me ha llevado a visitar hasta el día de hoy más de 200 comercios locales para después explicar a los vecinos, a través de las redes sociales, que en Brunete pueden encontrar los mejores productos y siempre con el trato cariñoso y profesional de nuestros comerciantes y empresarios”.

Entre las numerosas medidas que se han adoptado en apoyo al comercio y hostelería, se encuentra la campaña “Compra en Brunete, invierte en tu pueblo”, que fue buzoneada en los hogares de todos los vecinos o la creación de la pestaña “Tu comercio de confianza” en la web municipal (www.brunete.org), donde se recoge a modo de directorio la información de los comercios y hosteleros del municipio. Además, Brunete fue de los primeros municipios en sumarse a la aplicación gratuita “Compras Madrid” en la que los comerciantes ofrecen descuentos en sus tiendas a los miles de madrileños que tienen ya descargada la aplicación en sus teléfonos móviles.

“Tengo muy claro que la difusión de la oferta de nuestros comerciantes y hosteleros a través de las nuevas tecnologías ha sido muy efectiva hasta ahora. Los propios comerciantes me lo han expresado: al difundir su actividad a través de las redes sociales del Ayuntamiento o a través de mis perfiles personales, hemos logrado que muchos vecinos y visitantes conozcan mejor la amplia oferta comercial que ofrece Brunete”, recalca el alcalde.

Además, en los próximos días se llevarán a cabo 2 acciones especiales de promoción y dinamización del comercio local. La primera de ellas, el próximo fin de semana, es la organización de la II Feria Avícola y Comercial, que acogerá a medio centenar de comerciantes y artesanos locales que podrán exponer su oferta a los visitantes de esta feria. Y el sábado 28 de noviembre, la dirección general de Comercio de la Comunidad de Madrid y el Ayuntamiento pondrán en marcha la acción “Comercios Mágicos”, a través de la que se animará a vecinos y visitantes a conocer la oferta comercial local a través de espectáculos de magia y animación infantil en la calle.

• Los jóvenes bodegueros han traído nuevas formas de trabajar la uva

Como ya hemos informado en otras ocasiones desde hace algunos años, en nuestra comarca y principalmente en Cadalso de los Vidrios, están surgiendo nuevos bodegueros que están cosechando unos caldos excelentes con distintas variedades de uva tinta predominando la garnacha y vinos blancos con la variedad de albillo como principal exponente.

Esta campaña se adelantó la vendimia entre dos y tres semanas tras un año caracterizado por un invierno lluvioso, una primavera seca con altas temperaturas y un caniculoso mes de julio. Se estima que ha habido una bajada de producción del 15% con respecto al año anterior. Sin embargo el fruto ha estado muy sano y se espera que la calidad de los caldos, una vez más, sean óptimos.

Terminada ya la campaña de recolección, el sábado 17 de Octubre el personal de las bodegas cadalseñas 4 monos, Miguel Santiago y Comando G, junto a Bernaveleba (San Martín de Valdeiglesias), Marañones (Pelayos de la Presa)  y Saavedra (Cenicientos); se juntaron, con espectáculo musical incluido, para celebrar que sus toneles y barricas estaban ya completos y rebosando de ese mosto, en muchos casos ya vino, que en breve harían las delicias de muchos de los amantes del buen vino.

La mayoría de estos bodegueros sacan sus productos de cepas viejas (más de 40 años) dispuestas en suelo y que, debido a la falta de agua en época de maduración, hunden sus raíces buscando la humedad y aportan lo mejor de sí. Esto es debido a que nuestros suelos de origen graníticos ofrecen altos niveles de sílice, bajos niveles de materia orgánica y ofrecen una alta expresión mineral haciendo, todo ello, que las condiciones sean idóneas para la maduración de la uva.

Ya en la bodega, la prontitud en el despalillado manual para coger las mejores uvas y el control de temperaturas para la fermentación se hacen imprescindibles. Siempre con una limpieza estricta para evitar que el mosto coja virus y con un control diario de niveles de grado y acidez.

Destacar que poco a poco se están incluyendo en nuestra comarca nuevas variedades de uva como el syrah, merlot, tempranillo y moscatel de grano menudo. Éstas mezcladas en su justa medida con nuestra garnacha, dan ese toque de distinción a nuestros caldos que se están erigiendo en una alternativa a los vinos punteros de otras denominaciones de origen españolas.

Recordamos que varias han sido las bodegas de la zona de San Martín de Valdeiglesias premiadas por sus caldos en Viña de Madrid 2.015 como la bodega cadalseña  Alberto Ayuso que obtuvo la medalla de plata en su vino tinto Fuente Ladrona Merlot 2012.

ROBERTO GARCÍA ESCUDERO.

• “No basta con hacer buenos vinos, hay que hacer vinos diferentes”
• Debemos hacer menos cantidad de vino, pero de mejor calidad

Carlos Falcó es Presidente de las Bodega Pagos del Marqués de Griñón y de Oleum Artis, S.A., que elabora sus aceites de oliva virgen extra, además de cofundador del Club Siglo XXI y presidente del Círculo Español del Lujo Fortuny, entre otras muchas ocupaciones.

¿Cómo definiría su vino “El Rincón” producido en Aldea del Fresno?
Tiene algunas características de otros vinos que hacemos en Toledo, en Malpica de Tajo, pero este suelo es granítico a diferencia del otro, que es un suelo con arcillas y caliza. Es un vino fresco por la influencia de la sierra cercana y de toda la vegetación que tenemos en la finca, utilizamos para su elaboración uva Syrah y por supuesto Garnacha, pero con la peculiaridad de que también utilizamos una garnacha llamada tintorera que le da mucho color, además de sabores y olores con mucha personalidad, hoy en día no basta con hacer buenos vinos, hay que hacer vinos diferentes.
¿Cuántas botellas producen anualmente?
Varía un poco cada año, pero estamos entre 30.000 y 40.000 botellas. La mayoría de nuestros vinos los exportamos, en España solamente vendemos alrededor del 25%, en este momento estamos presentes en cerca de cuarenta países, aunque los principales clientes los tenemos en Alemania, Estados Unidos y México.
¿Cuál es el proceso de elaboración de este vino concreto?
Consideramos que donde se hace el vino de verdad es en el viñedo, por lo tanto cuidamos mucho el viñedo, por ejemplo en el año 2000 instalamos un sistema de riego subterráneo, que consta de dos tuberías principales que realizan un riego alterno, estas están enterradas a 70 cm de profundidad, lo que obliga a la planta a profundizar la raíz y el vino adquiere un sabor más mineral, este sistema permite que la viña tenga un controlado estrés hídrico que permite un fruto más pequeño, menos desarrollo vegetativo y una mejor calidad del vino. Por otro lado tenemos un sistema de espalderas que permiten con un sistema de alambres que la viña se abra como libro de tal manera que la uva queda en medio y las hojas tienen más exposición a la luz solar, lo que permite una creación de polifenoles más finos en el vino.
¿Y la recolección?
La realizamos después de múltiples catas que realizamos desde últimos de agosto, primeros de septiembre, y vamos decidiendo cómo están las pieles (los hollejos) que es donde está todo. Hacemos una pequeña selección y la uva de más calidad, alrededor del 60%, la realizamos a mano, el resto que puede estar destinado a vinos de calidad menor lo realizamos con máquina. Un detalle especial es que realizamos la recogida de la uva por la noche, especialmente cuando se hace con maquinas. Es una cuestión de temperatura, intentamos coger la uva fresca y los 10-15 grados de diferencia entre el día y la noche que se da en esta época del año, nos permiten fermentar la uva en mejores condiciones. Una vez que está en la bodega la enfriamos inmediatamente a 7 u 8 grados, es lo que se llama una maceración en frio y con ello conseguimos extraerle la fruta, este proceso dura entre 5 y 7 días, después poco a poco vamos subiendo la temperatura cambiando de tanque hasta que alcanza la temperatura de fermentación que es de 25 grados. Durante este proceso hacemos lo que se llama remontados, es decir los hollejos que están flotando arriba los regamos para extraer los polifenoles maravillosos que protegen el corazón y nuestro cuerpo de muchas enfermedades y al vino también le da más cuerpo. Finalmente se descuba, se extrae la parte líquida por gravedad y se pasa directamente a las barricas de roble y la parte sólida se prensa progresivamente contralado todo por un ordenador y sin intentar conseguir hasta la última gota, ya que saldrían sabores verdes y desagradables, conseguimos unos vinos de prensa, que antes se consideraban de segunda, pero que hoy la mayoría vuelven al vino principal, ya que ofrecen unos taninos y unos sabores que son interesantes incorporar de forma minoritaria, complementando el vino principal.
¿Qué tipo de barricas utilizan?
Utilizamos roble francés, ya que la delicadeza de matices que nos ofrece nos gusta más que la del americano. Estas barricas solamente son utilizadas durante tres o cuatro años y después las sustituimos por barricas nuevas, ya que después de ese tiempo pierden buena parte de los matices que buscamos en este tipo de maderas.
¿Cuál es su secreto para vender y diferenciarse de las miles de marcas existentes en el mercado?
Dicen los expertos que un consumidor medio no retiene más de entre tres y cinco marcas de cualquier producto, imagínese eso en el vino. Hay tres referencias muy claras, en primer lugar hay que indicar claramente el tipo de uva, otra referencia importante es el país de origen y dentro del país a medida que el consumidor va aprendiendo la región. Y por último está la marca, y para tener marca hace falta tiempo, como en todo, para buscar el pequeño hueco en un mercado tan grande y competitivo. Nosotros tenemos la fortuna de haber conseguido una marca que es reconocida entre profesionales como, periodistas especializados, sommeliers, aficionados de élite que se preocupan del vino. Recientemente la revista de vinos más prestigiosa del mundo ha elegido un vino cabernet nuestro entre los cien mejores del mundo en relación calidad precio.
¿Una bodega pequeña puede entrar en ese club exclusivo?
Tanto en España como en Europa he defendido mucho la cultura del pago, de la finca. Pese a tener una masa crítica pequeña, esas pequeñas bodegas son muy distintivas de los grandes vinos europeos, en Francia, Italia, etc y ese tipo de producciones pequeñas es lo que buscan los consumidores en muchos países, y no hablo de los grandes distribuidores, sino de restaurantes, hoy en día muchos consumidores no van al restaurante a quitarse el hambre, sino a tener una experiencia sensorial que les sorprenda y que no suelen tener en casa. Yo es en los restaurantes es donde pruebo vinos que no conozco y es por eso que es tan importante estar en ellos.
¿Qué opinión le merece que la mayor parte del vino que se produce se venda a granel?
Europa nos invita a dirigirnos a la excelencia, la excelencia implica ofrecer el producto terminado y que el valor añadido se lo quede el productor, eso significa embotellar el vino y ponerle una etiqueta. Creo que en España se debería apostar por ir acabando poco a poco con esta práctica, se debería plantear un plan por ejemplo a diez años, que permitiera abordar con decisión este tema. En este momento sobra vino y lo exportamos a granel y lo embotellan en Italia, en Francia, en Alemania, debemos recuperar ese vino y embotellarlo nosotros. Entiendo que hay que intentar convencer al pequeño productor que es mejor para todos si en el mes de agosto, si se ve que hay una cosecha excesiva quitar una fila de cada cuatro y hacer menos cantidad de vino, pero de mejor calidad, no se debería cultivar pensando siempre en el máximo de producción, sino en el máximo de calidad. El futuro del vino en España pasa por la exportación, y para eso hace falta un cambio cultural en muchos productores. España tiene los mejores vinos del mundo en relación calidad precio y eso hay que explotarlo.